На 5-8 порций

0,5 кг свинины (с салом);

300 г индейки (голень);

200 г копчёной свиной грудинки или рёбрышек;

200 г сырокопчёной колбасы;

100 г сала;

1-1,5 кг квашеной капусты;

1 кислое яблоко (антоновка);

1 луковица; горсть чернослива; горсть сухих белых грибов;

1/2 ст. красного сухого вина;

1 ч. л. тмина;

1 ст. л. можжевеловых ягод;

1 лавровый лист; соль,

6 горошин чёрного перца

Сало нарезать мелким кубиком, вытопить жир на малом огне в чугунном котелке, шкварки вынуть и отложить. В вытопленном жире обжарить на сильном огне всё мясо, нарезанное некольшими кусками, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на малом огне. Если квашеная капуста слишком кислая, капусту промыть и отжать. Добавить к мясу тмин, можжевеловые ягоды, копчёности и чернослив, влить вино, довести до кипения, добавить нарезанные яблоки, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Тем временем залить горсть грибов 0,5 ст. холодной воды на пару часов. Грибы отжать, нарезать (воду из-под грибов сохранить). Разморозить содержимое котелка на малом огне. В свином жиру на сковороде обжарить нарезанную кусками индейку, добавить и обжарить грибы, всё переложить в котелок, влить воду из-под грибов, вино, перемешать, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Разморозить, добавить нарезанную колбасу, прогреть, подавать с пивом.

Видео здесь

Автор: Влад Пискунов

Ингредиенты для приготовления бигоса:

несколько видов мяса,
копчености,
грибы (сушеные или свежие),
капуста квашеная,
капуста свежая,
зеленые яблоки,
чернослив,
изюм,
черный перец,
томатная паста,
майоран

Если используем для приготовления бигоса сушеные грибы, их нужно предварительно замочить в воде и поставить на сутки набухать.

Рецепт приготовления бигоса:

	С куриных или утиных окорочков срезаем жир и кожицу, мелко режем и откладываем в сторону. Из куриных косточек варим бульон.
	400 граммов говядины (лопатка) порежем как для плова, также порежем свиную шейку. Итого должно получиться  примерно 1200 г мяса.
	Разогреем чугунную утятницу и бросим туда жир и кожу с окорочков. Убавим огонь и вытапливаем жир, пока кусочки жира не станут поджариваться. Выловить шкварки и убрать в отдельную посуду.
	Одну крупную луковицу мелко нарезать и бросить пассероваться в утиный жир. Пассеруем до прозрачности и снимаем утятницу с огня.
	Разогреваем отдельную сковороду. Выливаем на нее пару капель растительного масла. Теперь кладем свинину и обжариваем до красивой румяной корочки. Перекладываем ее в утятницу.
	Свиная шейка – довольно жирная и в сковороде образуется достаточно жира, чтобы обжарить в нем говядину. Говядину тоже сбрасываем в утятницу к пассерованному луку и свиной шейке. Окорочка тоже обжариваем.
	В сковороду вливаем полбокала красного сухого вина и деглассируем, соскребая со дна сковороды всё приставшее к ней за время обжаривания мяса. Как только жидкость в сковороде станет однородной по цвету и консистенции, выливаем ее в утятницу.
	Добавляем пассерованные шкварки, все перемешиваем и ставим на слабый огонь. Вливаем в утятницу половничек бульона. И ставим тушится под крышкой примерно на полчаса.
	Бульон процеживаем. С вареных куриных косточек снимаем мясо и бросаем к мясному ассорти тушиться.   Подливаем еще немного бульона, солим, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на полчаса (помимо тех 30 минут, которые уже тушится наше мясо).
	Килограмм квашеной капусты складываем в пятилитровый казан с антипригарным покрытием. Заливаем наполовину бульоном и тушим на самом слабом огне примерно час.
	Полкило свежей капусты мелко изрубим и варим в остатках подсоленного бульона почти до полной готовности.
	Смешиваем в казане оба вида капусты. Выкладываем в нее все тушеное мясо из утятницы и перемешиваем. Тушим еще примерно полчаса. Удаляем из казана косточки от утиных ножек.
	Вымоченные сушеные белые грибы (50 г),
	два зеленых кисло-сладких яблока,
	двадцать черносливин, горсть светлого изюма,
	150 г колбасы типа краковской, столько же охотничьих сосисок, черный перец, ложка томатной пасты, горсть листиков майорана - все по очереди опустить в казан с капустой и мясом. Воду, в которой замачивались грибы, тоже вылить в казан.
	Добавить еще полбокала сухого красного вина, перемешать и тушить часа три на самом слабом огне. Подсолить по вкусу. Несколько раз подливать совсем по чуть-чуть кипяток.
	Хорошо бы дополнить бигос какими-нибудь специями и копченостями:
	в ступке размолоть несколько зерен черного перца, можжевельника и щепотку тмина. Добавить смесь в бигос и тщательно перемешать.
	Переложить бигос в керамическую кастрюлю с крышкой. Выложить на бигос копченые колбаски и свиные ребрышки «хризантемой». В центре их слегка притопить. В середину для красоты поместим красное яблочко (только нужно срезать с него попку, чтобы при запекании не лопнуло).
	Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку (140 градусов) на четыре часа.

На вкус не просто капуста, тушенная с мясом, вкус бигоса с копченостями совершенно необычный!

3

Ингредиенты

• 1 кг квашеной капусты
• 1/2 кг белокочанной капусты
• 4 вида мяса - и все это около 200 г: жареная свинина, жареная свинина, две сосиски
• 3 яблока
• 50 г сушеных грибов
• 2 головки репчатого лука
• 1 столовую ложку сливочного масла
• 200 граммов чернослива
• 2/3 стакана красного вина
• соль, перец и сахар
• 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка розмарина
• некоторые семена можжевельника
• 3-4 лавровых листьев
• перец в зернах (несколько)
• 1/2 ч.л. душистого перца

Подготовка - иллюстрированная версия

	Шаг 1 За день до этого (или, по крайней мере, несколько часов): сливы залить водой и оставляют стоять. Сушеные грибы залить водой также.
	Шаг 2 Кладет пропитанной грибы в кастрюлю и варить на газ (в воду, в которой замачивания). Слейте сливы (я удерживать воду) и вырезать.
	Шаг 3 Капуста мелко нарезки. Молодая капуста нарезки на полоски и залейте горячей водой. Печать.
	Шаг 4 В банке залить стаканом воды и бросьте два вида капусты. Я ставлю на небольшой огонь и душа.
	Шаг 5 Яблоки очистить, а затем трется на терке.
	Шаг 6 Слить грибы (выйти из воды после приготовления!) И разрежьте их на полоски.
	Шаг 7 Куски мяса на мелкие кусочки. Мясо, например, жареная свинина, некоторые виды мяса. Теоретически не использовать такие приготовленной птицы.
	Шаг 8 Добавляет рубленого мяса.
	Шаг 9 Кроме того, сливы и грибы с сливу воды и приготовления пищи воду из грибов.
	Шаг 10 Резка лук мелко. Растопить масло в сковороде, бросить в лук и жарить, пока он не стеклянный.
	Шаг 11 Я положил все специи. Что касается соли, сахара и перца, то вы можете выбрать от. вкус. Я даю примерно 3 чайные ложки соли, чайную ложку сахара и чайную ложку перца. Все перемешать. Долить вино. Смешать души. На следующий день, тепло снова. Ночью, вы можете выставить на балкон (если он не находится в красном), либо скрываются в холодильнике. Бигос нагреть минут каждый день в течение следующих трех дней. И тогда я желаю вам вкусные :) Я даю pieczywkiem. готов :)