Piu Maglia №22 2021

Читать далее...

✨ Лучшие блюзовые исполнители всех времен

Блюзовых исполнителей можно назвать певцами свободы. В своих песнях и в своей музыке они поют о самой жизни, без прикрас, но при этом с надеждой на светлые времена. Перед вами лучшие блюз-исполнители всех времен, по версии портала JazzPeople.

 Говорят, что блюз – это когда хорошему человеку плохо. Мы собрали самых известных блюзовых певцов, в творчестве которых находит отражение устройство этого непростого мира.

Би Би Кинг

Би Би Кинг (настоящее имя Райли Би Кинг) – известный американский блюзовый гитарист, автор песен и певец. По результатам опроса журнала Rolling Stone в 2011 году, он занял 6-е место в сотне самых известных гитаристов всех времен.

Райли Кинг родился 16 сентября 1925 года на ферме в штате Миссисипи, где провел все свое детство. В 13 лет за пару долларов он купил себе первую гитару и начал упражняться в свободное время.

Вибрато на гитаре Би Би Кинга

В 1946 году Би Би Кинг принял решение покинуть ферму и начать карьеру музыканта в Мемфисе, но его первая попытка оказалась провальной. Спустя два года он смог устроиться на радиостанцию. Именно в это время он выбрал себе звучный псевдоним BB King. Читайте также о других прозвищах джазовых музыкантов.   Читать далее

Филейное вязание! Схемы для вязания крючком!

Филейное вязание! Схемы для вязания крючком!

Ажурные салфетки, связанные в филейной технике очень красиво смотрятся на любом столе - пополните свою коллекцию узоров для вязания!

 

Читать далее...

*Юлия Ж*

Куриные бедра

Куриные бедра по затейливому рецепту генерала Цо в исполнении Saoirse Ronan, известной ирландской актрисы

1. Куриные бедра рецепт генерала Цо 

2. Видео Куриные бедра рецепт на гриле

Куриные рецепты

Mollie Makes Germany №61 2021

Читать далее...

Asahi Original. Botanical Item

Читать далее...

Салат из огурцов свежих

Летний польский #салат из огурцов

1. Салат из огурцов по-польски. Рецепт салата из огурцов, сметаны и укропа (Мизерия)

2. Бальзамический салат из огурцов с оливками

3. Рубленый салат из огурцов

Cross Stitching. Activity Calendar 2021

 

Читать далее...

Let's Make Crochet Living №56 2021

 

Читать далее...

Куриные фахитас готовит Бадди, сын Джейми Оливера

Бадди готовит супер-легкие и супер-вкусные куриные фахитас.

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/zakuski-dzhejmi-oliver/faxitas/

Вяжем крючком №3 2021

Читать далее...

Inspirations №110 2021

Читать далее...

Пирожки с капустой и картошкой по семейному рецепту Сталика Ханкишиева



В субботу утром прошел очередной выпуск моей новой кулинарной программы на РенТВ, где в качестве дополнительного материала, рубрики, было показано, как приготовить пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре. И немедленно пошли просьбы повторить рецепт теста.
Выкладываю пошаговый, очень подробный рецепт в привычном формате - картинка и подпись.




На видео все показано очень подробно, но, может быть, кому-то удобнее по-старому, как я уже чуть ли не 20 лет публикую в ЖЖ?



Для самого лучшего теста на пирожки понадобится:
1 кг муки, 6 яиц, 300 мл теплого молока, 1 стакан сметаны, 120 г растопленного сливочного масла, 1 чл соль, 1 чл сахар, пакетик сухих дрожжей для 0,5 кг муки, растительное масло для смазывания.






Постепенно смешивать все жидкие ингредиенты, посолить, всыпать сахар и размешать до однородности. Затем просеять в миску примерно половину муки и добавить дрожжи. Перемешивать тесто деревянной ложкой, тщательно растирая комочки.







В этом видеоролике подробно показано, как тушить капусту с копчеными ребрышками и как готовить картофельное пюре.
Впрочем, давайте напишу краткий рецепт картофельного пюре и здесь тоже!
На 2 кг картофеля понадобится 300 мл горячего молока, 400 г масла, два желтка и соль.



Отберите клубни картофеля одного размера, тщательно помойте и отварите в тяжелой чугунной кастрюле в мундире.



Очистить картофель пока горячий и, не давая остыть, давить толкушкой.




Не добавляйте масло или желтки, пока не раздавите весь картофель. Масла сначала положите только половину и взбивайте пюре, пока оно не примет в себя все масло.



То же касается и молока, его следует вливать постепенно.
Не используйте для приготовления картофельного пюре - получится отличный обойный клейстер, пригодный для питания лохов.



В видео ролике подробно показано, как обращаться с подошедшим дрожжевым тестом. Руки и стол следует смазать маслом, тесто разделить на равные куски и скатать из них шары. Оставить, чтобы немного подошли и расплющивать, перевернув гладкой стороной теста вниз.



Одна полная столовая ложка начинки на каждый пирожок и защипывайте тесто, подтягивая края к центру.



Смажьте пирожки смесью яичного желтка и молока и присыпьте кунжутом и нигеллой.



Точно так же приготовьте пирожки с тушеной капустой.



Пирожки выпекать подложив пекарскую бумагу, при температуре 180С до тех пор, пока не зарумянятся, как на моей картинке.




Приятного вам аппетита!

https://stalic.livejournal.com/940281.html

Тушеная капуста, картофельное пюре



Сегодня по РенТВ прошел сюжет об очень простой еде - тушеной капусте, картофельном пюре и о пирожках с начинкой из этой самой капусты и этого самого пюре. И шквал звонков от знакомых: очень понравилось, ничего не меняйте в формате, просто супер, как хорошо!
Но для Ютуба я снимал другой ролик, не тот, что пошел на ТВ, а более подробный. Показать?





Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян – людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока.



Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я – вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала. Предупреждаю: я буду готовить в большом казане на 12 литров, буду тушить капусту на бригаду строителей, так что соблюдайте пропорции! Вот этого количества сала достаточно, чтобы приготовить набитую битком двухлитровую банку капусты.



Достаточно потому, что следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки, а там тоже жира - будь здоров! Но жир в еде быть должен, я в этом убежден, но спорить ни с кем не стану и переубеждать никого не буду.



Главное ж пожарить как следует, не торопиться перемешивать, а дать салу вытопиться. К слову – шкварки от копченого сала не убираем, да и выжаривали их вовсе не как для плова, а так, чтобы еще и поесть чего осталось!



Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.



Знаете, сколько будет греться до начала жарки целый килограмм холодного лука? Очень долго. Поэтому первый этап жарки лучше держать казан закрытым. Нет, ну, конечно, открывать иногда и время от времени помешивать, пока лук не станет прозрачным и не начнет менять свой цвет.



Тогда уж лучше не зевать, а мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать – рассчитывайте время. Нет, ну естественно, можно и поторопитсья, да только от того, насколько вкусно будет пахнуть обжаренный вами лук будет зависеть и вкус конечного блюда! Масло или жир, обжаренный лук – вот фундамент вкуса и аромата!



Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста – кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!



Но почему бы не усилить его? Вот три ложки растительного масла, а в них – полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых – не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!



В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно однородный томатный сироп.



Вот теперь его можно добавить к капусте. А количество сахара следует подбирать в зависимости от того, насколько кислая паста и каков кисло-сладкий баланс приобрела к тому времени капуста.
Когда капуста ужарится хотя бы наполовину уже можно начинать пробовать – все будет понятно, достаточно ли соли, не слишком ли кисло или наоборот, не слишком ли сладко. Кстати, а мясо, что жарили с самого начала, посолить не забыли? Пора и его возвращать в казан!



Вообще, не надо стесняться пробовать еду, которую вы готовите. Будет ясно, сколько и каких специй стоит добавить. Например, я добавляю к капусте немного соли, по необходимости, обязательно полную столовую ложку паприки, немного жгучего красного перца и полную столовую ложку кориандра. А зиру не кладу. Был бы тмин – вот то было б дело!

Когда вы готовите подобные блюда старайтесь не забывать очень часто и тщательно перемешивать. Понимаете, в таких случаях не приходится рассчитывать на распределение тепла за счет конвекции. Консистенция блюда рыхлая, тепло распределяется плохо. Но с другой стороны, только зазевайся и капуста или лук начинают пригорать. Если на всю мощь включена вытяжка, то можно и не почувствовать, что в казане уже давно горит. Поэтому я не считаю недостатком, если у меня в доме пахнет едой, а не дезодорантом.
Кстати, если что пригорит, уберите пригорелое из казана немедленно, пока запах и вкус горелого не распространится на все блюдо.
А то ведь как готовят поварихи: прозевает она капусту, она где-то подгорит у нее и начинает повариха орать через всю кухню "Оксано, все, готова копуста-то, горит ужо!" А Оксано – не дура, а шеф-повар, уже лет пять, как двадцать лет в профессии, ей бабки нужны, отвечает "Сымай!". Зачем им готовить капусту до конца, как положено, ведь тогда ее совсем мало останется? Им вес блюда нужен. Поэтому я ни разу за всю свою жизнь не ел вкусной тушеной капусты в общепите. Она вес и объем теряет едва ли не в три раза – не выгодно им тушить капусту до тех пор, пока не раскроется весь ее вкус, пока не заиграет она красками!



Ближе к готовности я добавляю к капусте мелкого изюма – ош-маиз, как его называют в Узбекистане, или коринки, как его до сих пор называют некоторые люди в России. Пусть поготовится все вместе. С самого начала готовки огонь у меня был на максимуме, а когда капуста начала уменьшаться в объеме я уменьшал и огонь.
Поскольку тушеной капусты каждый раз получалось немного – только половина чугунка, расчитаного на всю семью, то немцы любили готовить к ней еще и картофельное пюре. Я все понимаю, мое описание подзатянулось, оно вам и без того кажется уже слишком тяжелым. Хотя в приготовлении блюда ничего тяжелого нет – я просто постарался описать все как можно подробнее.

https://stalic.livejournal.com/939903.html

Запеченный картофель в духовке

Картофель готовят по-разному. Но одним за самых вкусных является запеченный картофель. Его тоже готовят по-разному...

1. Запеченный картофель в духовке с сыром

2. Запеченный картофель рецепт al forno

3. Сладкий запеченный картофель с маршмеллоу 

Кто бы мог подумать, что запеченный картофель можно готовить так по-разному

Anna №4 2021

Читать далее...

Love Embroidery №12 2021

Читать далее...

Crochet Now №67 2021

 

Читать далее...

Лучшее от Paula Vaughan (книга по вышивке крестом)

Читать далее...

Креативная вышивка

Вышивка золОтной или шелковой нитью, лентами или нитками мулине легко преобразят интерьер и гардероб элегантной хозяйки.

1.


2.


3.


4.

Читать далее...

Топ спицами от индейцев Перу.Осинка приглашает!

Схемы ниже>>>

Stitch Magazine №130 2021

Читать далее...

Be Creative with Workbox №198 2021

Читать далее...

Mollie Makes №60 2021 Germany

Читать далее...

Love Embroidery №2 2020 (вышивка машинная, гладью, крестиком)

Crochet World Specials – The Joy of Thread Summer 2021

Читать далее...

D.I.Y. mag №2 2021

Читать далее...

Hakeln Das MaschenMagazin №25 2021

Читать далее...

Бездрожжевой хлеб

Даже тот, кто никогда не пек хлеб, сможет приготовить бездрожжевой хлеб!

1. Как приготовить бездрожжевой хлеб

• 250 г муки грубого помола
• 100 г простой муки, плюс добавка для присыпки
• 50 г овсянки 
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка сахара
• 1 большое яйцо 
• 300 мл пахты 

2. Джейми и Бадди готовят бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке

3. Ржаной бездрожжевой хлеб в духовке

4. Бездрожжевой хлеб рецепт с шоколадной крошкой

• сок 1/2 лимона 
• 300 мл молока 
• 350 г простой муки
• 1 чайная ложка соды с горкой
• 100 г свежего ревеня
• кусочек свежего имбиря

Как приготовить 

Димляма или басма?






А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!

Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

Я бы взял:

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова - зирвак+нечто, похоже и на оссобуко - ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото - видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено - это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное - получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и... вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун - длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась - вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов - что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих - сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова - ведь он вполне себе постный, без мяса.

Видеорецепт думлямы мы снимали вчера, тогда я и достал фотоаппарат, чтобы снять хотя бы финальный кадр. Ролик смонтируют и вы увидите его в одном из следующих выпусков моей рубрики на НТВ.

https://stalic.livejournal.com/938575.html

✨Суперхит XX века. Консуэло Веласкес “Бесаме мучо”

💋Девять мифов об авторе “Бесаме мучо”

 

Нет такого человека, который бы не знал этой песни. Значительно меньше людей могут назвать имя её автора – Консуэло Веласкес. Тем не менее её история хотя бы в общих чертах знакома многим: это что-то вроде сказки о Золушке, которая однажды написала волшебную песню, очаровавшую весь мир, и в одночасье стала богатой и знаменитой.

Вокруг “Бесаме мучо” (“Целуй меня”) и её автора за последние десятилетия сложились не то что мифы, а целый эпос, в котором очертания реальности уже теряются в тумане. История этой песни, конечно, удивительна, но не настолько, как это выглядит в пересказе, к примеру, журналистов из “Каравана историй” или “7 дней”.

Вот главные мифы, которые намертво приклеились к истории “Бесаме мучо”, в сопоставлении с фактами.  Читать далее

✨ Песни Русской эмиграции, или, Русская песня в изгнании

 

Уже в 1919 году начался исход русских из России. Страну покинуло несколько миллионов человек. Центрами русского рассеяния по миру были и Стамбул, и Прага, и Берлин, и Париж, и даже Харбин. Первая волна эмиграции оказалась чрезвычайно богата талантами. Еще бы – ведь, по сути, эмигрировал почти весь «серебряный век».    Читать далее

✨ Лучшее современное кантри

 

Музыка в стиле кантри прекрасна — стоит её включить как ты погружаешься в ламповый мир кукурузных полей на закате, старые легенды оживают и где-то совсем рядом есть трасса 60, которую рассекают большие стильные ретро автомобили. Для меня это особый жанр и в этой статье я собрал наиболее яркие современные кантри группы — от пафосной альтернативы до готик-американы.

 

Graveyard Train

Восхитительное альтернативное кантри из солнечной Австралии. Ребята начинали играть в стиле gothic-americana, рассказывая в своих песнях старые байки-страшилки.  Их музыка вобрала в себя все самое лучшее, с чем кантри рекомендуется смешивать и взбалтывать: банджо, блюзовые вставки, мелодичные припевы. Надо отметить, что ребята часто поют хором. Их песни мрачные, но заводные – они создают атмосферу и погружают слушателя так глубоко, что оторваться от них будет не просто.  Австралийцы за годы своего творчества уже выпустили три замечательных альбома, с которыми обязательно нужно познакомиться.

Читать далее

Cross Stitch Favourites - Spring 2021

Читать далее...

Украсим одежды - кружевом, связанным крючком.Идеи, схемы и примеры!

Украсим одежды - кружевом, связанным крючком.Идеи, схемы и примеры!

Тепло потихоньку наступает, очень скоро придут летние деньки, а это значит нам понадобятся - маечки, топики, футболочки и т.д., давайте украсим их вязанным кружевом, сейчас как раз есть время на это! 

Читать далее...

*Юлия Ж*

Giuliana Ricama - May-June 2020

Читать далее...