Ингредиенты: мука, 3 яйца, 100 мл молока, 0,5 ч.л. соли Приготовление: Соль, яйца и молоко перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Количество муки зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Приблизительно около 2 стаканов (это зависит от самой муки). Накрыть тесто полотенцем и дать полежать около 30 минут. Тесто разделить на 2-3 части (чтобы легче было раскатывать) и раскатать тесто толщиной около 1-2 мм. Разрезать тесто на прямоугольники или квадраты. Отварить в воде с добавлением 2 ст.л. растительного масла, чтобы лист не слипся. Отваривать около 5 минут. Тесто готово, можно использовать для приготовления лазаньи.

www.receptik.com

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 14 - Соус "Маринара"
Часть 15 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
Часть 16 - ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ
Часть 17 - Вяленые помидоры
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Из всего бесчисленного множества вариантов итальянской пасты наибольшей популярностью и заслуженной любовью пользуются спагетти. Получив свое название благодаря Антонио Вивиани в 1842 году, спагетти молниеносно завоевали популярность у себя на родине в Неаполе, чуть позднее во всей Италии, а затем и во всем мире. Конечно же, спагетти, как и большинство других видов пасты, весьма вкусны и сами по себе, стоит лишь сдобрить их небольшим количеством масла. И все же по-настоящему яркие, вкусные и пикантные блюда получаются из спагетти лишь благодаря применению различных соусов и добавок. В одной из своих предыдущих публикаций «Кулинарный Эдем» уже рассказывал, как правильно выбрать и приготовить макаронные изделия, в том числе и спагетти. Сегодня же мы с вами постараемся узнать и запомнить, как приготовить соус для спагетти.

Как утверждают прославленные знатоки итальянской кухни, на сегодняшний день существует более 10 000 разновидностей соусов для спагетти. В каждой итальянской провинции, а часто и в каждом городе наряду со многими другими соусами существует и свой собственный, особый соус для спагетти, ведь до сих пор приготовление соусов и приправ для пасты в Италии считается одним из самых ценных и уважаемых кулинарных навыков. Каких только продуктов не используют итальянские повара для приготовления вкусных и ароматных соусов! В дело идет все. Здесь и традиционные для средиземноморской кулинарии морепродукты и рыба, мясо и птица, самые разнообразные овощи и фрукты, свежие пряные травы и экзотические специи. Итальянские повара радуют нас и такими популярными соусами, как Карбонара и Песто, и такими редкими и затейливыми, как соус Путтанеска.

А вот популярный у нас, да и во всем мире соус Болоньезе в Италии к спагетти не подадут. Все дело в том, что к такой длинной и тонкой пасте, как спагетти принято подавать вязкие, хорошо обволакивающие соусы, продукты в которых нарублены довольно мелко, в то время как соусы с крупными кусочками овощей, мяса и морепродуктов подают с пастой, обладающей широкой ребристой поверхностью, которая позволяет употреблять такие соусы с удобством и комфортом.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез
Часть 2 - Домашний кетчуп
Часть 3 - Соус "Маринара"
Часть 4 - Как приготовить горчицу?
Часть 5 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
Часть 6 - Как приготовить соус Табаско
Часть 7 - Как приготовить соус "Цезарь"
...
Часть 15 - Горчица
Часть 16 - Приготовление соуса голландез
Часть 17 - Соусы

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 13 - Видео-рецепт: Лазанья аля Болоньезе
Часть 14 - Соус "Маринара"
Часть 15 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
Часть 16 - ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ
Часть 17 - Вяленые помидоры
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Соус "Маринара" Ингредиенты: Оливковое масло – 3 ст.л. Чеснок – 2 зубца мелко порезанные Базилик – 2 ст.л. мелко порезать Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. маленькая Орегано – 2 ч.л. сушеного Соль – по необходимости Перец Томаты в с/с – 1 банка (около 900 г) или свежие томаты обесшкурить Лавровый лист – 2-3 шт. Способ приготовления:

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез
Часть 2 - Домашний кетчуп
Часть 3 - Соус "Маринара"
Часть 4 - Как приготовить горчицу?
Часть 5 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
...
Часть 15 - Горчица
Часть 16 - Приготовление соуса голландез
Часть 17 - Соусы

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 12 - Сливочные мафальдине с ветчиной, спаржей и вешенками
Часть 13 - Видео-рецепт: Лазанья аля Болоньезе
Часть 14 - Соус "Маринара"
Часть 15 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
Часть 16 - ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 11 - Жареный на гриле проволоне
Часть 12 - Сливочные мафальдине с ветчиной, спаржей и вешенками
Часть 13 - Видео-рецепт: Лазанья аля Болоньезе
Часть 14 - Соус "Маринара"
Часть 15 - Как приготовить соус для спагетти: 10 кулинарных советов
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Пасту готовить совсем не сложно. Надо лишь приготовить первые десятка два разных паст с разными соусами и начинками по рецепту, а дальше можно экспериментировать, комбинируя продукты и виды макарон по настроению и в зависимости от содержимого холодильника. Что нужно: 300 гр. спаржи; 2 ст.л. сливочного масла; 120 гр. ветчины; 300 гр. вешенок; 1 чашка замороженного зеленого горошка; 1 чашка сливок; 16 помидоров черри; 450 гр. пасты Мафальдине; 2/3 чашки молотого пармезана; 2 ст.л. петрушки, мелконарезанной; 1 луковица шалот. Луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст.л. сливочного масла, добавить нарезанные вешенки и обжарить 5 минут. Посолить грибы. Спаржу нарезать на крупные куски наискосок. Стебли без головок отварить в подсоленной воде 3 минуты. Воду слить. На сковороде в 1 ст.л. сливочного масла обжарить ветчину 2 минуты, добавить зеленый горошек, головки спаржи и сливки. Все проварить 3 минуты. Добавить жареные грибы, отварные стебли спаржи и дать покипеть 2 минуты. Снять с огня и добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Отварить пасту как указано на упаковке. Слить воду, оставив 1 чашку, на случай, если соус получился густым. Выложить пасту в сковороду с соусом, аккуратно перемешать, по необходимости добавить воды от варки пасты и нагреть. Посыпать петрушкой и пармезаном.

http://www.vsyasol.ru/ Автор: Ольга Бакланова

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 10 - Дачная еда: полента с вялеными помидорами
Часть 11 - Жареный на гриле проволоне
Часть 12 - Сливочные мафальдине с ветчиной, спаржей и вешенками
Часть 13 - Видео-рецепт: Лазанья аля Болоньезе
Часть 14 - Соус "Маринара"
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Принято считать, что все главные итальянские рецепты берут начало, как минимум, в Древнем Риме. Но прекрасный итальянский сыр проволоне появился на свет относительно недавно, в 19 веке, что никоим образом не умаляет его немалых достоинств. Главное из них заключается в том, что проволоне исключительно вкусен, если пожарить его в травах на гриле или на сковороде. Проволоне, родившийся на юге Италии, в настоящее время производится на севере – в Ломбардии и Венето. Еще сыры, имеющие характерную форму толстой салями, делают в Аргентине, где их и принято жарить, подавая в качестве закуски перед тем, как перейти к главному блюдо аргентинского стола – асадо. Аргентинцы едят жареный сыр с соусом чимичурри, одним из лучших изобретений этой южноамериканской кухни. Мы на этот раз обошлись сухим ореганом, которым обильно посыпали толстые куски проволоне. Когда сыр начинает плавиться на раскаленной сковороде, помещенной в гриль, внизу образуется вкуснейшая корочка. Сняв с огня, дайте возможность сыру чуть отдохнуть, как вы поступаете с жареным на углях мясом. В благодарность за терпение проволоне наградит вас той самой бесподобной корочкой с вкраплениями орегана. Со свежим хлебом или фокаччей да со стаканом доброго красного вина – пища богов.

http://www.vsyasol.ru/

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 9 - Классическая лазанья
Часть 10 - Дачная еда: полента с вялеными помидорами
Часть 11 - Жареный на гриле проволоне
Часть 12 - Сливочные мафальдине с ветчиной, спаржей и вешенками
Часть 13 - Видео-рецепт: Лазанья аля Болоньезе
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

На мой взгляд, одно из самых удачных блюд для загородной еды – полента. Эта кукурузная каша продается в магазинах уже практически готовой. Ее нужно только сварить в течение 5 минут в кипящей воде с солью (или как указано на упаковке). Затем выложить на слегка смоченный водой противень и разровнять ножом до толщины 0,5 см. Когда остынет, нарезать на квадраты, или как угодно, и дальше уже варьировать начинку по вашему вкусу. Можно в еще горячую кашу добавить оливковое масло, пармезан, розмарин, и тогда останется только ее остудить на противне и обжарить на гриле или сковороде перед самой едой. В этот раз, после долгого обсуждения на семейном совете, решили запечь поленту с вялеными помидорами, свежим розмарином и подкопченным сыром. Что нужно: 250 гр. крупы для поленты; вода; соль; 125 гр. вяленых помидоров с оливковом масле; несколько веточек розмарина; 200 гр. подкопченного сыра. Сварить поленту, как указано на упаковке. Разровнять на противне и дать остыть. Разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить вяленые помидоры, небольшое количество розмарина и сверху пластики подкопченного сыра. Запекать в хорошо разогретой духовке под грилем 5-7 минут. Редкий случай: на следующий день полента даже вкусней, чем с пылу с жару. Когда вы ее разогреваете – пусть бы даже в микроволновке, а лучше, конечно, в сковороде, – полента пропитывается сыром, что делает ее вкус совершенно неповторимым. Поскольку внуки на слово «полента» отреагировали кисло, я пошла на ложь во спасение, и назвала блюдо пиццей. Сработало!

http://www.vsyasol.ru/ Автор: Ольга Бакланова

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 8 - Зимняя полента с вешенками
Часть 9 - Классическая лазанья
Часть 10 - Дачная еда: полента с вялеными помидорами
Часть 11 - Жареный на гриле проволоне
Часть 12 - Сливочные мафальдине с ветчиной, спаржей и вешенками
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Что надо: 500 гр. говяжьего фарша; 1 луковица, мелко порезанная; 1 морковка, мелко порезанная; 2 стебля сельдерея, мелко порезанные; 2 ст.л. растительного масла; 3/4 стакана белого вина; 1 банка помидоров в собственном соку (400 гр.), измельченных; 2 ст.л. томатной пасты; 2 ч.л. сухого орегана; соль, перец Для соуса Бешамель: 3 ст.л. муки; 3 ст.л. сливочного масла; 500 гр. молока; щепотка мускатного ореха; соль, перец; 400 гр. сыра моцарелла или любого хорошо плавящегося; 12 листиков для лазаньи (я использовала листики, которые не нужно предварительно отваривать).

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 7 - Лазанья с мясом и овощами
Часть 8 - Зимняя полента с вешенками
Часть 9 - Классическая лазанья
Часть 10 - Дачная еда: полента с вялеными помидорами
Часть 11 - Жареный на гриле проволоне
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Увидела в магазине симпатичные вешенки, и захотелось приготовить поленту с грибами. Конечно, классическая полента делается с лисичками, но где же посреди зимы взять свежие лисички? Поэтому в это время года использую вешенки, которые также очень хороши с кукурузой. Надо сказать, что кукурузную поленту в семье любят два старших поколения (т.е. мы с мужем и наши сыновья), а теперь выяснилось, что и третье поколение – наши внуки. Чему я особенно рада, потому что до сих пор мне не удавалось приучить Филиппа и Даню к сыру: по какой-то детской прихоти они категорически отказываются от сыра, за исключением тертого пармезана, о сырном происхождении которого пока не догадываются. Полента, в составе которой, кроме кукурузной муки, много сыра, – шаг в верном направлении на пути приобщения ребят к сырному вкусу. Разумеется, для них полента была без грибов, рановато еще. Отрадно, что крупу для быстрого приготовления поленты теперь можно часто встретить в наших магазинах. Когда я только начинала делать поленту, об этом можно было только мечтать. К слову, из этой же крупы можно готовить кукурузную кашу. Получится что-то вроде мамалыги. Очень вкусно есть ее со сливочным маслом, которое образует на поверхности золотистое озерко, и свежим сулугуни. Ну, а можно подсушить «кашу», и тогда будет полента. Что нужно: 250 гр. крупы для приготовления поленты; 1 литр соленой воды; 600 гр. вешенок; 1 головка репчатого лука, мелко порезанная; 1 ст.л. сливочного масла; 50 гр. сливочного масла для каши; 2 ст.л. растительного масла; 150 гр. сметаны; 150 гр. сыра, нарезанного пластиками. Как указано на упаковке крупы для поленты, вскипятить 1 литр воды с солью и постепенно добавить 250 гр. крупы, хорошо перемешивая (кастрюлю в этот момент лучше убрать с плиты, т.к. разбухшая крупа начинает булькать и прыгать во все стороны, а она очень горячая, может вызвать серьезный ожог). Снова поставить на плиту и варить, мешая, 1 минуту. Теперь можно добавить в кашу сливочное масло (50 гр.), или растительное. Слегка смазать противень растительным маслом и распределить по нему поленту толщиной около 1,5 см. Оставить остывать, накрыв полотенцем или пленкой. Вешенки промойте по струей воды, нарежьте крупными кусками, Луковицу мелко порежьте и обжарьте на сковороде в смеси сливочного и растительного масла до мягкости, добавьте грибы и жарьте 15 минут, пока вся вода от грибов не испарится. Добавьте сметану, соль и перец и жарьте еще 10 минут. Поленту порежьте квадратами со стороной 5 см или произвольной формы. Выложите ее на смазанный маслом противень или покрытый ковриком для выпекания, как это в данном случае сделала я, благодаря подаркам сыновей. Распределите на поленту жареные грибы, а сверху сыр. Запекайте в разогретой до 180С духовке около 15 минут или пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок.

http://www.vsyasol.ru/ Автор: Ольга Бакланова

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
...
Часть 6 - Лазанья с кабачками и салат "Кремлевский"
Часть 7 - Лазанья с мясом и овощами
Часть 8 - Зимняя полента с вешенками
Часть 9 - Классическая лазанья
Часть 10 - Дачная еда: полента с вялеными помидорами
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ

Пьяные спагетти Ингредиенты: 450 г спагетти; 4-5 стаканов красного сухого вина; 6 ст.ложек оливкового масла первого отжима; 3 зубчика чеснока, измельчённых; ¾ чашки рубленой грудинки; соль, чёрный молотый перец; ¾ чашки рубленой свежей петрушки; по желанию – красный молотый перец Способ приготовления: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и готовьте пасту 2 – 3 минуты. Пока она варится, в другую большую кастрюлю налейте вино и доведите до кипения. Хорошо слейте спагетти, поместите их в кастрюлю с кипящим вином и варите ещё 6 – 7 минут до состояния al dente (чуть твердоватые на зуб). Пока паста готовится в вине, разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте грудинку, пока она слегка не подрумянится и не станет чуть-чуть хрустящей. Добавьте в сковороду чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня. Посолите, поперчите и, если хотите, посыпьте красным перцем. Снова слейте пасту (большая часть вина должна впитаться в спагетти) и добавьте в неё содержимое сковороды. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь примерно на одну минуту. Посыпьте петрушкой, перемешайте и подавайте на стол.

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - кухни народов мира
Часть 3 - Кулинария Пьемонта
Часть 4 - Пьяные спагетти
Часть 5 - Грушевая Панна Кота..
Часть 6 - Лазанья с кабачками и салат "Кремлевский"
...
Часть 18 - Сказка о Вяленых Помидорах
Часть 19 - Лазанья
Часть 20 - ШКОЛА ДЛЯ ДОШКОЛЯТ МАТЕМАТИКА ДЛЯ СТАРШИХ ДОШКОЛЬНИКОВ