Праздничное блюдо - утка под соусом бювальи. Мясо утки имеет свои характерные особенности, что и стало причиной образования двух лагерей среди любителей готовить. Я не зря сказал "среди любителей готовить" потому что профессионалы знают - из утки можно готовить настоящие деликатесы. И еще.. Позволю себе дать вам друзья один совет - не робейте, когда вам предлагают приготовить какой-нибудь деликатес и уж никогда не верьте тем, кто начинает рассуждать на тему "Как это сложно", и что готовить настоящие деликатесы - это удел избранных, и что настоящие деликатесы готовят только французы..., ну может еще среди китайцев найдется группка людей способных готовить настоящие деликатесы, но совсем небольшая, всего 1, от силы 2% населения. Все это чушь, может кроме последнего утверждения. Помните? - Все гениальное - просто. А уж в кулинарии так и подавно - всего-то и нужно что врожденное чувство меры и вкуса и отточенное годами каторжного труда чувство гармонии и простых закономерностей в сочетаниях вкусов и ароматов. Извините, за столь пространное отступление, но ведь и утка под соусом бювальи - блюдо, которое не каждый с день готовится, впрочем я не вижу причин, препятствующих делать это хоть каждый день. Тем не менее, вернемся к нашему блюду - утка под соусом бювальи. Далее

 Рыбу чистим, потрошим, и аккуратно вырезаем мякоть с  позвоночником, так, чтобы не повредить кожу. Голову желательно оставить с кожей, но необходимо разрезать снизу и тоже выпотрошить.
Морковь натереть на терке и жарить с луком.
Грибы отварить.
 Мякоть отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками, добавляем замоченный в сливках батон и и отваренные грибы. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку.  В полученный фарш добавляем жареные лук с морковью, специи, лимонный сок, сливочное масло, рубленную зелень и предварительно взбитые со щепоткой соли и аналогичным количеством сахара, белки. Все хорошенько вымешиваем и закладываем в кожу рыбы, придав ей форму  Лох-несского чудовища или банальную форму рыбы. Брюшко зашить, рыбу смазать топленым сливочным маслом, но не дурно получается если смазать и смальцем или даже маргарином.  Вдоль спины рыбы сделайте 3-4 прокола и водрузив рыбу на противень, отправляйте в духовку. Запекается рыба около часа при температуре 180 гр. Полный текст

Вот купили вы  килограммовую рыбину..., а вот  какую долю от этого килограмма составляет съедобная часть? Далее

Салат зимний.
Такой салат прекрасно украсит праздничный стол и приятно удивит ваших гостей крестьянскими мотивами и своеобразным вкусом.
Готовить этот салат мы начнем с лука. Лук тонко нарезать посолить, помять и залить 3-4ст. ложками винного уксуса. Лук должен мариноваться не меньше 1 часа.
 Картофель отварить "в мундире" и после того, как остынет, почистить и порезать на небольшие кубики.
 Слабосоленую семгу порезать соломкой
 Грецкие орехи слегка подсушить в духовке и растолочь в ступке
 Редьку натереть на терке.
 Соленые огурцы тонко нарезать
 Петрушку мелко нарезать.
 Все ингредиенты смешать, лук отжать  и добавить к ним, после чего заправить растительным маслом. Далее

Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленная рыба (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезается на куски в 40—-50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 минуты. Далее

Бузина черная
В древности бузину считали священным деревом и ягоды ее применяли как средство, способствующее долголетию, повышающее тонус организма, очищающее кровь, возбуждающее гормональные железы.

   Другие названия бузины -  самбук, баз.
 Бузина - крупный кустарник семейства жимолостных. Растет по берегам рек, в старых парках, возле домов, в зарослях кустарников. Бузину часто культивируют как декоративное растение.
  С лечебной целью используют цветы, листья, кору, корни, плоды  бузины. Цветет бузина в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре
   Цветы бузины срывают в период цветения, сушат на плотной бумаге на чердаках под железной крышей, либо расстилая тонким слоем на свежем воздухе в тени. Сухие цветы просеивают, цветоножки выбрасывают. Цветы бузины хранят в коробках, бумажных кулаках.
   Кору собирают а период сокодвижения, листья — в период цветения, сушат в тени.
   Плоды  бузины собирают зрелыми, связывают в пучки и, подвешивая, сушат. Ягоды  бузины можно сушить в печах при температуре до 60 °С или на железных листах на солнце. Сырье хранят в коробках, холщовых и бумажных мешках. Срок хранения — 2—3 года.
  Далее

Как выбирать рыбу для приготовления суши
Понимаю, мысль глубокая, но тем не менее, я ее озвучу. Рыба, из которой готовят суши, прежде всего должна быть свежей, поскольку в большинстве случаев ее едят сырой. И чтобы вместо удовольствия от вкушания заморских деликатесов, не получить большое огорчение от пребывания в неотложке, соблюдайте некоторые непреложные правила.
Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее глаза - они не должны быть мутными, жабры должны быть розовыми или красными, но не белесо-серыми,плоть рыбы не должна быть мягкой, брюшко твердым. И никогда не покупайте потрошенную рыбу (обратите внимание, мы говорим о свежей, не мороженой рыбе) Еще в рекомендациях некоторых очень солидных изданий упоминается пункт, который я от себя не озвучил бы своим постоянным читателям по причине уважения  их интеллектуального уровня. Ну судите сами: " Если рыба очень(!) неприятно пахнет, то не покупайте такую рыбу." (Эва как!) Ну за кого нужно держать людей, чтобы давать такие советы. Или, может быть, кем самому нужно быть, чтобы давать такие советы...  Читать далее

Пеленгас, запеченный в остром сметанном соусе.

 Пеленгас - отличная рыба, особенно он хорош  в жареном, а еще лучше в запеченном виде. Сегодня мы будем запекать пеленгаса, причем,  без применения майонеза.
Нам понадобится:
 лимонный сок - 2 ст.л.
 зелень петрушки - 1/2 пучка
 зелень укропа - половину от объема петрушки
 базилик - 1/2пучка
 черный молотый перец 1/ 2 ч.л.
 соль - 1 ч.л.
 сметана - 2 ст.л.
 паприка 1 ч.л.
 имбирь  - 1ч.л.
 сахар - 1/2 ч.л
 растительное масл ( лучше оливковое) - 1ст.л.
 айва - 2 шт.
 ну и ,собственно, сама рыба  пеленгас - килограмма на полтора. Читать дальше