Цитата сообщения Солнечная_Мамзель
Маринованные яйца
Настроение сейчас - гриппозноеМаринованные яйца в свекольном маринаде-это весьма простой и интересный рецепт для Пасхи.
Рецепт меня естественно заинтересовал,но руки как то не доходили, да и сомнения почему то брали по поводу вкуса. А тут не так давно опять наткнулась,но уже на другом сайте и узнала такую вещь: Оказывается где то до 60 годов прошлого столетия в Америке маринованные яйца продавались повсеместно, наравне с кофе, во всех закусочных (Diner) . Помните по старым американским фильмам, где почти всегда присутствует водитель в ковбойских сапогах прибывший на огромном траке, идет в придорожную зкусочную,садится за стойку, ему тут же наливают кофе,спрашивают что он хочет заказать ну и дальше по сюжету. Это конечно было до того как на смену придорожным закусочным пришли Макдональдc (McDonald's) и БургерKинг (Burger King).
Приблизительно в те же годы,яйца несправедливо обвинили виновниками плохого хорестерола. Теперь,когда яйца реабилитировали, люди начали вспоминать старые рецепты.
Первую порцию я замариновала самым простым способом в маринаде оставшимся от огурцов, как это и делали в этих самых закусочных (на фермах и сегодня так же делают). Закончатся огурцы в банке, маринад сливается, в банку складывают отваренные яйца, маринад кипятится и горячим, заливают яйца .
Мариновать яйца можно в любом маринаде: остром, сладком или остро-сладком.Если в маринад добавить куркумы,получится желтый цвет.
Через неделю попробовали. Очень даже понравилось!
Потом замариновала в свекольном маринаде. Потом опять. В общем скажу вам, теперь вареные яйца едим только маринованными))
Как сделать:
Надо отварить яйца вкрутyю
Остудить их
Почистить
Теперь приступим к маринаду.
Для 6-8 яиц
1 стакан (200 гр) свекольного отвара
1 стакан уксуса (лучше яблочного)
1/3 стакана сахара
А дальше все что обычно кладете в маринад, когда маринуете огурцы.
Я взяла:
1/4 лука
лав.лист
Звездочку
Немного коpиандра
Отвар из свеклы делать точно так же как на свекольник. Почистить свеклу, порезать и отварить до мягкости не переваривая, нам нужен ярко свекольный цвет, а не коричневый.
Я взяла жидкость из под свеклы консервированной, той, которая безвкусная. Если берете маринад из под маринованной свеклы, где уже добавлен сахар и уксус,то ничего больше добавлять не надо, просто довести до кипения.
Все ингредиенты сложить в неокисляющуюся посуду и довести до кипения.
Снять с огня убрать звездочку и лавровый лист, дать немного остыть, а в это время сложить яйца в баночку, не плотно ,как ложатся, перекладывая кусочками свеклы.
и залить маринадом
Закрыть плотно крышкой. Дать остыть и поставить в холодильник.
Хранить маринованные яйца надо в холодильнике.
Яйца готовы уже через несколько дней,чем дольше стоят,тем вкуснее. Как долго можно хранить?
Месяц точно можно.
Hа моих фото трехдневные
_____________________________________
Что бы яйца были сварены вкрутую и желток оставался красивого желтого цвета, без неаппетитного серого обрамления
я варю их так:
1 Способ: Заливаю холодной водой так, чтобы они были покрыты на 4 см и ставлю на огонь. Даю хорошо закипеть, потом накрываю крышкой и выключаю огонь.Через 12 мин под холодную воду.
2 Способ хорош, если варить не менее 8-14 яиц : Заливаю холодной водой так,что бы были покрыты на 2 см, ставлю на огонь и включаю таймер на 20 мин. Через 20 мин под холодную воду.
Что бы яйца легко чистились, надо как только остынут до температуры "теплые" наколоть скорлупу и опустить опять в воду для дальнейшего остывания.
Источник
