Яркие краски борща




Наконец-то я разрешила давно мучающий меня вопрос: почему у всех людей, как у людей борщ ярко красный, красивый. Ну про вкус-то молчу, я ж попробовать не могу, зато от цвета я млела. А у меня борщ получался вкусный всегда, но блекло-коричневый. Единственной хитростью, на которую я шла, чтобы он был симпатишно-красный – это я поджарку со свёклой клала в самый последний момент и не кипятила. Но после первого же разогревания уныло-коричневый цвет возвращался, как Терминатор.
Так вот, я сделала это – красиво-вкусный борщ. Для этого свеклу надо отварить почти до готовности. Очистить. А потом потереть на терке. Размер, похоже, значения не имеет. Потом положила эту натертую красоту на сковороду в разогретое масло и тушила на малом огне, добавив столовую ложку столового уксуса, пару чайных ложек сахара, 2 столовые ложки томатной пасты. Тушила недолго – минут 15. Добавила в бульон в конце варки, как и раньше, но не отставила сразу, а просто выключила конфорку. Добавила чеснок давленый. Минут через 15 с замиранием сердца открыла крышку – а борщ свекольного цвета. Ура! Свершилось!
Если у кого есть свои хитрости – делитесь.

Ленивые вареники



А вот вспомнила детство золотое, да. И простейший

Ряцепт:

0,5 кг творога;
4 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
7-8 столовых ложек муки;
щепотки маленькие соды, соли.

Все смешать. Желательно в чашке. Из получившегося достаточно крутоватого теста раскатать колбаски, каким хошь диаметром - у меня см 3, наверное. Порезать колбаски поперек на небольшие кусочки. Кинуть в закипевшую большую волну в кастрюле. Как всплыли - шумовкой выложить на блюдо. Так вот со всеми порциями, потому как все кидать в воду - неразумно- выловишь большой и несъедобный ком мокрого творога.
А потом все просто - в блюдо с ленивыми варениками положить масло сливочное или сметану, помешать. Есть с аппетитом.

Грибные котлеты по-эстонски




Ну что, продолжим грибную тему. «Спутник грибника», подобно Сусанину, долго водил меня по всяческим вкусным местам. Подзависла я над грибными котлетками. Сказано-сделано. Особенно впечатлил меня и подвИг на приготовление - калькулятор. Он так подсуетился, вовремя оказавшись под рукой, и выдал, что в одной средней котлетке, довольно внушительного вида всего 100 ккалорий. Моя талия этим сразу заинтересовалась и дала добро мозгу. Мозг поразмыслил, посоветовался с желудком и кишечником, провел секретные переговоры с остальными органами и частями тела и дал добро на следующий

РЯцепт.

400 грамм отварных лисичек; (отваривала с добавлением соли);
150 грамм белого хлеба;
2 яйца;
1 средняя луковица;
2 столовые ложки сметаны;
200-300 грамм хлебной крошки для обвалки котлет;
Соль, перец, зелень всякая, масло для жарки.

Отваренные лисички я благополучно прокрутила через мясорубку вместе с хлебом, луком, зеленью (её добавляла по вкусу, без определения веса и роста, ну может грамм 30). Посолила, поперчила. Хорошо то, что можно соль на вкус попробовать, практически эту грибную икру можно и без жарки намазывать на хлеб, добавив майонез, и благополучно вкушать. Но ма Ряйкиннен трудностей не боится. Вбила в массу 2 яйца, сметанки опять же добавила. Ну как грибы – без сметанки? Вымешала хорошо и поставила фарш в холодильник на часик, ну чтобы окреп. Тем временем посуду помыла, сделала в блендере из хлеба крошку для обвалки, сковородками пошурудила, выбирая достойную. А потом все очень быстро: хлеб в тарелке, хлеба много. Плюхаем в хлеб ложку с верхом фарша, подгребаем крошками его, обволакиваем, формируем. Причем, не обязательно делать котлетками, можно небольшими шариками или овальчиками, так проще даже и легче. Ну а уж сковородка, пройдя конкурс мисс «Сковородка года», она ж профессионал, она ж знает, что с котлетами делать. Румянит на раз-два, только успевай аккуратно переворачивать. Ну а потом огонь убавить до минимума, потомить минут 10. Есть можно с зеленью, с отварной картошкой и хреном, как эстонцы это делают, ну согласно рецепту. Вкусно, что характерно, сытно, малокалорийно, что для нас, женщин, немаловажно.

Огурцы маринованные




Ну что, маринуем огурцы. С утра па Ряйкиннен было дадено указание купить, помыть и простерилизовать. Очень строго было дадено. Потому что я вообще-то не собиралась даже выкладывать пост о консервировании огурцов, но, оказывается, Алекса1 этого события ждет, а я очень люблю делиться

РЯцептом:

На одну 3-х литровую банку
2 кг огурцов;
50 грамм сахара;
80 грамм соли каменной, нейодированной, крупного помола;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
3-5 лавровых листа;
5-6 горошин перца
Это стандартное маринование без прикрас.
Но я люблю что-нибудь добавить, без этого мне скучно. Я добавила:
3 веточки сельдерея;1 небольшую луковицу;1 веточку тархуна (эстрагона);1 морковку; небольшой перчик чили, несколько зонтиков укропа, 2 зубчика чеснока, небольшой корешок хрена.
Также необходима закаточная машинка и па Ряйкиннен, потому как без па Ряйкиннена машинка отказывается работать наотрез. Возможны заменители в лице любых па.

В консервировании важна чистота. Это даже Бритт знает. Поэтому, чтобы не искушать меня на дачу волшебного пенделя, она уходит от греха в поля и луга и, поедая репейник, жалуется ему на свою горькую долю. Банку, огурцы и вообще все вокруг тщательно моем, да не абы как очень моем, а банку- так еще и стерилизуем, перевернув горлышком на ситечко над кипящей водой. А в воде стерилизуются крышки жестяные с каждым годом все дорожающие. Ну вот все вымыто. Укладываем в чистую горячую банку огурцы. Ну я не только укладываю, но и перекладываю луком, морковкой и т.д, что написано выше.
Полюбовавшись на плоды своих рук, кладу под банку большой нож и даю отмашку па Ряйкиннен заливать в банку кипяток. Па свое дело знает. Мухой прилетел. Залил, сверху крышку стерильную положил. Ждем 10 минут. В чистую кастрюлю тем временем насыпаем соль и сахар, кладем перец, лавровый лист. Но это когда травок нет. А если травки есть, то их аромата для маринада вполне достаточно. 10 минут прошли. Сливаем из банки воду в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь. Тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Закипает быстро. Снимаем с огня и опять заливаем в банку с огурцами. Залив на 2\3 останавливаем процесс. Добавляем прямо в банку ложку уксусной эссенции, доливаем банку доверху. Кладем крышку, отмашка па Ряйкиннен. Банка мгновенно закрыта закаточной машинкой на замок. А ключ в кармане. Даром что ли па Ряйкиннен 2 года трубил в погранвойсках. Все схвачено, дружочки. Ну и, перевернув, ставим куда-нибудь, лишь бы не под ноги и не на солнце. На следующий день переворачиваем, убедившись, что закрыто качественно и убираем куда-нибудь в темное место. Огурцы получаются …ну получаются, короче. Бывает, конечно, что маринуешь банок 6 из одних и тех же огурцов, одни и те же специи кладешь, 5 банок вкусноты, а 6, зараза, кислая. Но я думаю, что практически у всех так бывает. Но попробовать можно. Во всяком случае, это ничем не хуже немецких дорогущих корнишонов. Цена одна, а объемы….800 грамм или 2 кг. Почувствуйте разницу.

Чанахи (попытка №1)



Будет и попытка №2 и др., но попозже. А все почему? Потому что чухонские женщины должны питаться по чухонски, а не выпендриваться. Чухонке что надо? Дала кулаком в густом лесу лосю в лоб, приволокла в избу, наготовила вкуснятины - говядинка, как-никак. А тут поначиталась, понасмотрелась, баранинкой ей отравиться захотелось. Ну и траванулась сама и всю семью обрекла на чисто танталовые муки. Знаете, как ели мы то чанахи? В одной руке ложка мелькает, а другой носы затыкаем. И не говорите мне, что баранина - это вах! Вах для привычных к её запаху людей, а мне так: вах-вах, дура старая. Испортила отличное блюдо. А все это узбек на рынке. Купи, говорит, красавица, мясо. Барашка маладая сапсем. Ну вначале я головой крутила, искала кому ж он барана впаривает. Когда поняла, что это он ко мне обращается, то строго сказала ему:"Вы, гражданин узбек, взвесьте мне самого качественного мяса для чанахи, иначе прокляну и Вас и барана" Тот прям защебетал:"О, чанахи, нута еще возьми, красавица". "Не надо мне вашего нута",-опять дернувшись на "красавицу", отрезала я. "Казан овощного чанахи с бараниной хочу". Узбек офигел, руками замахал: "Не, чанахи в казане -не, чанахи в глиняной горшка". "Да знаю я, знаю", - в сердцах ответила я. Чанахи ведь называют блюдо потому, что оно не в казане делается, а в глиняном горшке в духовке запекается. И вот эти горшки, в котором все это печется и называются чанахи. "И не надо меня учить, а то барашка не куплю". Узбек благоговейно замер, а потом всучил мне таки курдючный жир, зараза.
Ну и поплелась я, так сказать, реализовывать свой

РЯцепт:

1,2 кг маладой барашка, да!
700 грамм картошки;
2 средних баклажана;
4 средних сладких перца;
4 крупных помидора;
1 крупная луковица;
3-4 зубчика чеснока;
много травы (кинза, базилик, сельдерей, петрушка)
0,5 стакана бульона любого или сока помидорного.
соль, перец

Баранину порезала на кусочки. Хорошая баранина, на самом деле, молодая. Но когда я её стала жарить на том курдючном жире, то все, дружочки, узбек был проклят. А я поняла, что буду готовить только со свининой, говядиной, курятиной или индейкой. Вытащив жир из казана и оставив только половину мяса, покидала на него порезанные кружочками баклажаны. Потом картошу, тоже кружочками, но лучше все-таки, я думаю, резать её крупными кусками. Потом в казан полетели полоски перца, потерла на терке помидор, немного лука-чеснока, травку порубила в хлам, потом опять слой оставшегося мяса и еще один слой овощей. Ну не забывала солить периодически. Вобщем я буйствовала в своем желании все быстрее закончить. Подлила бульончика и поставила на плиту. Но грызла, грызла меня идейка-то о горшочках чанахи. И достала я таки горшочек, накидала туда немного всего, что и в казан вышвыривалось, для сравнения так сказать. Ну а дальше пошла просто вакханалия безответственного отношения к окружающей среде. Я молчу о тех затратах электроэнергии, которыми могла бы осветить соседний хутор - ведь полтора часа горела не только конфорка под казаном, но и духовка с разединым горшочком. Я про другое - запах барашка, чтоб ему пусто было. Для кого-то это нектар и амброзия, а для меня мука мученическая. А Бритт, зараза, глаза еще закатывает и спрашивает взглядом:"Что, скоро и меня сожрешь, дурища, как моего ближайшего родственника".
Короче, это на самом деле вкусно. Но вонюче. Такое мое мнение. И разницы по вкусу - в казане и в горшке - абсолютно никакой. Да, и фото отвратное, знаю. Но другое было лень делать, очень кушать хотелось. А барашка был наимягчайший. Хрен с ним, с узбеком, пусть живет.

Грибная икра



Опята – грибы хорошие, но выборочно. Шляпки у них отменно вкусные, а вот ножки практически неудобоваримые – длинные и жесткие. В голодные годы я эти ножки сушила, размельчала в пыль и добавляла в блюда как приправу для запаха. Ну и на этот раз разрывалось мое сердце от двух желаний – выбросить или что-то попытаться из них сделать. «Спутник грибника» услужливо раскрылся на нужной странице и возжелала я грибной икры. Смотрено-сделано. И вот такой

РЯцепт:

0,5 кг любых грибов;
1 крупная луковица;
1 крупная морковка;
1-2 зубчика чеснока;
5-6 столовых ложек сметаны;
пучок укропа или другой зелени по вкусу.
Соль, перец, растительное масло для обжарки.

Ножки я отварила минут 15, потом, когда они остыли, порезала как хотелось. А хотелось – побыстрее, поэтому получилось неровно, но шустро. Рядом уже стояла разогретая сковорода. Ножки быстро в нее переместились вместе с луком, порезанным крупными кусками. Ну и плавно стали перемешиваться, сливаясь, так сказать в экстазе. Потом я вообще занялась обжаркой морковки на другой сковороде и вернулась к ножкам, когда лук хорошенько зарумянился. Добавила к ним сметану, посолила, поперчила, убавила огонь и дала понаслаждаться минут 15. А тут уже и морковка хорошо обжарилась до красивого цвета. Ну а потом я все вместе – ножки грибные с луком и сметаной и морковку забросила в блендер и кнопочки понажимала. Можно через мясорубку эту смесь прокрутить. А потом мелко порубить чеснок, зелень и добавить к образовавшейся массе. Ну и на хлебушек, да со сладким чаем. Молодец, ма Ряйкиннен. Вкусно получилось и экономно.

Скумбрия, запеченая в горчичных блинах.



День у ма Ряйкиннен сегодня явно не задался. Все шло наперекосяк, но апофеозом мамкиной мысли было, конечно, накормить па Ряйкиннен скумбрией по вычитанному недавно в каком-то женском календаре рецепту скумбрии в горчичных блинах. Ну, короче, девиз дня « Если тебе хреново, то это надо усугубить». И пошла ма Ряйкиннен вразнос, но, тем не менее, получился очень славный и вкусный

РЯцепт:

2 крупные скумбрии;
1 большая луковица;
1 большая морковка;
1 лимон;
Горсть маслин без косточек;
4 столовые ложки муки;
1 яйцо;
1 стакан воды;
1 чайная ложка готовой горчицы;
Специи для рыбы, масло для жарки, соль, перец.

Скорбно смотрела я на скумбрию. Ничего не поделаешь, нужно расчленять. Причем расчленять с толком: не только освободить от головы, внутренностей и всяких там плавников, а еще и снять кожу, вытащить все кости, разрезать на две аккуратные филейные части. Ну да что. Глаза страшат, а руки делают. Па Ряйкиннен рядом крутится, вопросы дурацкие задает. Пришлось послать далеко: мыть посуду, чтоб не мешал.
Каждый кусок филе полила живенько лимонным соком с обеих сторон, посыпала специями для рыбы и отставила в сторонку – мариноваться.
Дошло дело до блинов. В рецепте черным по белому была написана полная галиматья. Но я, ученая мартышка от кулинарии зная, что фигня написана, тупо делаю все по рецепту. Блины не выпекаются. Сгребла со злости я ту массу, что в рецепте называлось блинным горчичным тестом и зафигачила в открытое окно, прям Бритт под нос. Бритт меланхолично пододвинула копытом массу поближе и стала вкушать. А я замесила свои горчичные блины, как положено, добавив в стакан воды муку,яйцо, горчицу, чайную ложку растительного масла, соли, перчика. И пожарила это все на сковороде без проблем. Бритт было сунулась в окно за добавкой, получила полотенцем по морде, и больше не нарывалась. Блинов получилось ровно 4, по количеству кусков филе.
Включила духовку разогреваться до 250 градусов. Тем временем пожарила лук, порезанный на полукольца, и тертую на крупной терке морковку на растительном масле до приличного состояния. Полезла в Толика за маслинами, а они, заразы, с косточками. А положено их порезать на колечки. Толик схлопотал хлопнувшей дверцей, а я, кипя от злости, принялась кромсать ножом маслины на куски. Наконец, положила на противень блин, на блин – кусок филе. На филе морковку с луком, потом куски маслин, второй половинкой блина прикрыла. И в горячую духовку на 10-15 минут. А тут и муж пришел. Мы сели с ним и все съели. А теперь у меня в голове мысли такие: а вот если с семгой так, а вот вместо лука можно для Сюн помидорок положить. И сыра. А еще можно грибов добавить. Но все равно, будет очень, очень вкусно. Жаль, что быстро съедается.

Вкусный пирог для ленивых



Этот рецепт впервые я увидела у kralja_kralja. Озаботилась сделать, сделала, наела всей семьей с удовольствием, а потом мне еще и Ромашка_СВ дала ссылочку на тот же пирожок http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post110628836/ Я порадовалась сему факту. Опробован этот пирог всячески и никто не разочаровался. А уж о простоте изготовления – речи не идет. Ребенок изобразит без проблем. Так что я тоже стала фанаткой этого пирога, а так же па Ряйкиннен и Сюнневе. Даже Бритт рада, уминает сердцевину яблок, что в дело не идут ( а яблок в пирог идет достаточно много), и имеет прекрасный вкус молока. Так что записала в свою заветную книжицу вкусных блюд еще один РЯцепт:

1 кг яблок;
1 стакан сахара;
1 стакан манки;
1 стакан муки;
150 грамм сливочного масла;
1.5 чайной ложки разрыхлителя для теста

Форму брать любую можно, только не разъемную, иначе протечет и гореть будет. Смазать форму маслом и выстелить промасленной же пергаментной бумагой. В чашку высыпать сахар, манку, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать сухой ложкой. Вызвать Бритт и под её умильное хрумканье помыть, почистить от кожуры яблоки, отдавая ей все шкурки. Потом насыпать треть сухой смеси на дно формы, разровнять и натереть сверху на крупной терке мякоть половины яблок. Сердцевину отдать Бритт или выбросить, у кого таковой скотинки нету. Опять аккуратно массу яблочную разровнять, насыпать сверху вторую треть смеси. Снова повторить процедуру натирания оставшейся половины яблок на радость Бритт (скотина, куда ж в тебя все входит, обжора ты ненасытная). Опять разровнять, насыпать сверху остатки смеси. Потом сливочное масло сверху смеси уложить кусочками или натертое на терке или растопленное, однофигственно. Я все попробовала – эффект один и тот же. И в духовочку на средний жар, пока не зарумянится. Поскольку духовка у меня строптивая, то советую опробованный режим kralja_kralja – 180 градусов, минут 40-45. Если хочется пирога посуше – яблок можно положить поменьше. Если хочется сочного пирога с явным преобладанием вкуса яблок – то 1 кг – это оптимально. А так же можно в пирог класть любые фрукты, мне кажется. Вот если бы не Бритт, которая не жрет косточки слив, то я бы уже и со сливами сделала бы. Но все еще впереди. Потому как семья вновь заказала.

Лагман -по узбекски с финским акцентом




Сразу скажу: РЯцепт пишу срочно по просьбе Сюнневе, которой очень-очень понравилось это блюдо, и Сюн будет его успешно делать самостоятельно в ближайшие дни. А толчком к изготовлению сего несомненно вкусного, сытного, ароматного то ли супа, то ли подливы послужил культурный шок. Иду я по хутору в поисках пластин для лазаньи и всюду мне кризисную фигу показывают. Люди покупают что попроще, без изысков, а спрос, как известно, рождает предложение. Я уже оставила мечту найти эти злосчастные пластины, как вдруг в одной лавчонке-забегаловке обнаружила искомый продукт. Ну всяк в шок от такого безобразия пришел бы. В супермаркетах, значит, кризис, а в лавчонке богатеи скрывают свои доходы - так что ли получается? А рядом с коробочкой с пластинами лазаньи лежат макроны лагманные. И что-то так я на кризис обиделась, что купила и пластин и лагманных макарон. Полезла в интернет, ну чтоб по всем правилам приготовить лагман, но что-то ни один из рецептов не внушал доверия. Покрутила я упаковку с макаронами, глядь, а там рецепт, хоть и меленькими буковками, но написан. Вот я по нему все и сделала, а потом, поплавав еще по просторам интернета, поняла, что лагман с добавлением кортошки - это вот именно так братья узбеки делают. Так что, доча, лови и готовь, вот он

РЯцепт:

1кг телятины;
5-6 стаканов мясного бульона или воды ( я тупо сделала бульон из кубиков);
2 луковицы:
1 крупная морковь;
1 средних размеров редька (белая или зеленая),
3 крупных помидора;
4 средние картошки;
8 зубчиков чеснока;
4 болгарских перца;
растительное масло для жарки;
соль, перец.
1 упаковка лапши лагманной.

Пока я изучала в интернете рецепты лагмана, там все пугали - процесс долгий, утомительный. Вранье, авторитетно заявляю. Он такой же утомительный, как процесс приготовления борща или плова. Ну и посуды много мыть придется, это да. А в остальном все просто. Делаем подготовительные мероприятия: чистим лук, морковь, редьку, чеснок, картошку, перец, ошпариваем крутым кипятком помидоры, снимаем с них кожицу. Мясо режем на небольшие кусочки. Лук, режем как хотим, это неактуально, я вот терла на терке, потому как Сюн его в ином виде не ест. Морковь и редьку и перец режем, как для корейской морковки. Чеснок мельчим ножом. Помидоры - средними кусочками. Картошку опять же средними кубиками. В кастрюльке завариваем кубики бульонные. Если есть мясной бульон - вам зачОт, как примерной хозяйке. Нет даже кубика? Вода простая из кипящего чайника очень даже приветствуется. Отнесли очистки на пиршество Бритт и начинаем сам процесс.
Мясо поджариваем на растительном масле. Причем, пусть себе дает сок, тушится в нем, вы его не торопите, даже можно огонь немного убавить, пусть готовится до тех пор, пока не начнет румяниться. А тем временем хожу дозором возле другой сковороды - на которой так же успешно празднуют победу желудка над разумом лук, морковь, перец и редька в небольшой толике растительного масла. Подрумянить надо до красоты, постоянно помешивая. Складываем смесь в большую кастрюлю, горестно ставим одну сковороду в мойку. Мясо подрумянилось, зашептало, что уже на все готово. А мы ему помидор и чесночку для еще большей румяности и аромата. Ну минут 5-7 пусть прихорашивается, а потом отправляем в кастрюльку с луком-морковкой-перцем -редькой. Заливаем дружную семейку кипящим бульоном или что там Бог послал. Ждем, пока закипит, добавляем соль-перец, картошку, убавляем огонь до небольшого и пусть себе кипят, распространяя офигительный аромат минут 25-30. Еще одну сковороду и кастрюльку из-под бульона не менее горестно ставим в мойку.
Пришло время самих макарон. Их надо говорить по сигналу: застучали ложками об стол - все пора. Засыпаем их, как обычно, в горячую кипящую подсоленую воду, держим там минут 7-10, а потом сливаем и шустро раскидываем половину на дно тарелок, а половину сверху густой подливы, что уже откипела свои положенные минуты. Немного (или много, кто как любит) петрушечки сверху, стук ложек в гробовой тишине и, через 5 минут вопросы на засыпку: а там еще, в кастрюле, что-нить осталось? Успокоенные домочадцы сыто зашуршали по дому, а я, вздохнув, пошла исправлять единственный недостаток блюда - мытье большого количества кастрюль и сковородок.

Булочки в сметане



Особого РЯцепта и нет. Осталось тесто. http://www.liveinternet.ru/users/745707/post95272113/ Кончилась начинка. Пришло письмо от свекрови. А у меня свекровь знаете как готовит!!!! У-у-у! Ну и по поводу ностальгических воспоминаний о ярком холявном обжорстве в доме моей второй мамы я решила сделать булочки в сметане. Свекровь так милосердно поступала с остатками теста. И эти её булочки из остатков съедались в первую очередь.
Все очень просто. Формируем маленькие шарики или просто можно скатать колбаску и порезать на небольшие кусочки, кладем не противень - и в горячую духовку. Самое главное - бдеть. Вот я немного варежкой прощелкала - и булочки слишком уж разрумянились. Непорядочек. А я и не виновата, я сметаной занималась. Добавляла в сметану сахар по вкусу, ванилин и малую толику ликера типа бейлиз. Все это тщательно вымешала-взбила венчиком, но без агрессии, а так, любя. И вот в эту вкусную сметану -булочки с противня - бултых. Перемешала и в холодильник убрала, накрыв пленкой. А сегодня на завтрак, когда уже все булочки с маком благополучно исчезли в желудке па Ряйкиннен, я, как факир кролика из шляпы, достала из Толика вот такую красоту. Торт как бэ, но из дрожжевого теста.

Ракушки по-фински




Макароны с фаршем по-ряйкинненски, они бывают разные. Вот еще один вариант для разнообразия. Простейший

РЯцепт:

1 упаковка больших макарон ракушек, заныканая еще к прошлому новому году (ведь, наверное что-то эстетное хотела сотворить);
0,5 кг фарша: 50% баранины, 50% говядины, луковица, пару долек чеснока, соль, перец;
1литр мясного бульона, или воды с бульонным, прости, Господи, кубиком, просто вода тоже сойдет;
2 столовые ложки растительного масла.
Очень сильное желание поесть и быстро;
Чистая сковорода с высокими бортами и крышкой.

Шустро запихиваете приготовленный фарш в неотваренную а сухую, как лист ракушку, заполняете ракушками сковороду, заливаете горячим бульоном на 2\3, ставите на средний огонь. Наливаете в сковороду масло растительное, читаете на упаковке от ракушек скока-скока они варятся? И накрываете сковороду крышкой. Забудьте о времени, потому как если о нем помнить, то желудочный сок, пока ждем-с, съест все мозги. А без мозгов какое удовольствие от поедания? Через 25 минут – ах. Уже ссё? Ну и, собственно поедаем с чем хочется. С маслом, с кетчупом, с хреном, с любимым соусом или сметаной.

ПИРОГ ИЗ ЛАВАША

Читать далее...

Тефтели в греческом стиле

Читать далее...

Плов с соей.

Пожарила лук , красный перец.
Затем+рис
+ специи
+чеснок
+соя,размоченная в кипятке
+вода
+ в готовый плов консервированная фасоль
НА ЗДОРОВЬЕ

Секреты украинского борща.





Первый секрет гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка.
Второй секрет - не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5-10 минут, потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи - в самом конце варки.
Третий. Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточной, не давая зарумяниться.
Морковь и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А.
Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.
Ароматические вещества, хорошо растворившись в жире, тоже сохраняются лучше. А из лука удаляются вещества, обладающие резким укусом и слезоточивым действием.
Четвертый секрет - «свекольный». Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Тут есть одна особенность: если уксус добавить прямо в борщ - можно сделать его чересчур кислым.
Читать далее...

ТОРТ( пирожное) без выпечки.Супер-рецепт!

Читать далее...

Кулинарные советы. Крупы.





Рис, пшено и перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их предварительно проваривают 5—10 минут в большом количестве кипящей воды, затем воду сливают, а крупу заливают молоком (по норме) и варят при слабом кипении, чтобы каша не подгорела.
Рассыпчатые каши.
Рассыпчатые каши варят чаще всего из сырой крупы. В рассыпчатой каше крупинки должны быть хорошо сварены и сохранять свою форму, легко отделяться одна от другой. Эти каши варят почти из всех видов круп. Они могут быть самостоятельным блюдом, гарниром или входить в сложный гарнир. Рис при подаче в качестве гарнира к птице или баранине лучше отваривать в мясном бульоне. Горячую рассыпчатую кашу подают с любым пищевым жиром, с пассерованным луком, отварными грибами, рублеными яйцами, со сметаной, а холодную — с молоком, сливками, сахаром. Выход из 1кг крупы — 2, 1—3кг готовой каши.
Чтобы рассыпчатая каша из гречневой, ячменной круп, риса или проса удалась, не стала липкой, предварительно промойте крупу сначала в теплой воде, затем в горячей. Теплая вода удалит с поверхности зерен крахмал, а горячая вода – жир, который может появиться на зернах во время хранения крупы.

Читать далее...

Вспоминая СССР



отрывочные воспоминания на фото..
Много разных историй и судеб,здесь просто фото из сети)

Читать далее...

пирог ''Лакомка''

Потребуется:
3 яйца, 1 и 1/2 стакана сахара, 100 гр сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 1 и 1/4 стакана муки, 2 ст ложки сметаны, 220 гр творога, 2 яблока(средних), 2 пачки ванильного сахара, 0, 5 пачки разрыхлителя (5 гр)

Делаем песочную основу пирога:
Растереть 2 яйца и 1/3 стакана сахара добела, вмешать мягкое слив масло и добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем, хорошо перемешать. Тесто должно быть тугое. Затем ввести сметану, скатать шар и поставить мин на 40 в холодильник.


Творог протереть через сито, добавить желток, 1/3 стакана сахара и пакетик ванильного сахара. Хорошо перемешать.

Яблоки почистить и тонко порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

Готовое тесто распределить в форму (у меня была квадратная 20 на 20), обязательно сделать бортики, что бы творог не вытек. Равномерно распределить по тесту творожную начинку. Выложить яблоки, и в духовку (предварительно разогреть) на 30 мин при 200 градусах.

Пока печётся, делаем безешку. Из оставшихся 3 белков, 0,5 стакана сахара и ванильного сахара взбиваем безешную массу до пиков.

Когда пирог почти готов, достаём и выкладываем наверх безешку. Когда через нес-ко минут безе схватится светло-коричневой корочкой, пирог готов.

Пирог наинежнейший, мягкая песочная основа, творожно-яблочная начинка и мягонькая безешка.
Я на пробу сделала немного, но советую, делайте в 2 раза больше. Потому как, эта норма на один укус.

Вкусный и горячий и холодный. Приятного аппетита!

Хрыбы.

Блюдо при начале готовки было гарниром.... в процессе готовки стало абсолютно самостоятельным :)))))

про мицелий

Без заголовка

17:07


Итак, 250 мл воды
муки сколько возьмет, у меня где-то 300-350 г получилось
2 ст л оливкового масла
немного соли
сливочное масло для смазывания готовых лепешек

сделала начинку из вареных яиц, петрушки и свежей черемши. Черемшу слегка потушила на оливковом масле и заправила солью и черным перцем.

Приступаем. Добавить в воду соль и масло, всыпать муку и замесить нежное эластичное тесто. Завернуть в пленку и оставить на какое-то время.
Обильно посыпать стол мукой и тонко раскатать овальные лепешки. На одну половину положить начинку, накрыть другой половиной, прижать края и обрезать.





Жарить на сухой сковородке до румяности, и затем горячие чуду смазать сливочным маслом. Всё!!! Замечательные дагестанские лепешки Чуду готовы!

 

 

есть более традиционный рецепт чуду:

 

1 кг муки + 1 пакетик сухих дрожжей
(замесить обычное дрожжевое тесто теплой водой,
поставить в теплое место , чтобы оно поднялось ровно в два раза.)

начинка:
отварной картофель- 4-5 штук.
творог - 2 пакетика - по 200 г.
сыр - 50 г.
соль.
зеленый лук.

(картофель отварить в мундире, тут же снять кожицу и раздавить картофеледавилкой. чтобы не осталось комков.
добавить весь творог, сыр, протертый на терке.
мелко нарезанный зеленый лук и все хорошенько размять руками. посолить по вкусу. начинка должна быть вкусной. пробуйте ее)

 

КАК ГОТОВИТЬ:

руками смоченными в растит.масле достаем тесто.
месим чтобы не прилипало к рукам, добавляя немного муки.

 

теперь берем заготовку из теста .немного раскатываем. не тонко!
кладем сверху шарик из начинки и присбариваем тесто , как бы прячем внутрь шарик с начинкой.

делаем чтото вроде лепешки руками и зачем очень осторожно раскатываем.

 

также обжариваем без масла на сковороде с двух сторон, в конце смазываем сливоч.маслом.
Старайтесь чтобы готовые чуду были раскатаны ровно. чтобы они были круглыми и красивыми))так как в хозяйки в Дагестане ценятся не только те, кот.готовят вкусно, но и красиво и умело))