Коврик Эдит (DROPS 147-16)

Приятный коврик на террасу, в ванную комнату или любое место в доме.

Панамка крючком: Дюна (DROPS 146-34)

Панама, связанная крючком, прекрасно защитит вас от солнца и дополнит ваш романтичный образ.

Шляпа крючком: Марлен (DROPS 146-32)

Утонченная и женственная шляпа с широкими полями защитит от ярких солнечных лучей и придаст шарм вашему летнему образу.

Панама крючком: Мара (DROPS 146-31)

Эта ажурная панамка прекрасно защитит вас от знойного солнца в летний день.

Ризотто как надо

Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но учиться его готовить, на наш взгляд, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Итак, мы готовим ризотто по-милански, попутно объясняя, что к чему и почему так.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
...
Часть 8 - Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина
Часть 9 - Пожарские котлеты от Александра Ильина
Часть 10 - Ризотто как надо от Александра Ильина
Часть 11 - Щи – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 12 - Цезарь – рецепт приготовления (МК от Александра Ильина)
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них — так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом.

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. Человек, выучившийся готовить их правильно, не испугается ни гамбургера, ни даже люля-кебаба.

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала позабудьте все, что помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о ежедневной кухонной рутине. Пожарские котлеты — это совсем другая история. Блюдо изящное, сложное, требующее осмысленного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.
Продукты для пожарской котлеты требуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, репчатый лук, сливочное масло, соль да перец. Яйцо, как сказано выше, добавлять не нужно. Впрочем, покупать и подготавливать продукты надо тоже очень осмысленно. 

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
...
Часть 7 - Винегрет – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 8 - Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина
Часть 9 - Пожарские котлеты от Александра Ильина
Часть 10 - Ризотто как надо от Александра Ильина
Часть 11 - Щи – секреты приготовления от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. Именно таким гусь предстает скептическому глазу и уму новичка. Таким он когда-то предстал и мне.

Надо сказать, что двух своих первых гусей я приготовить в духовке не сумел. Несмотря на то, что прочитал несколько умных книжек, поговорил с тремя профессиональными поварами и двумя не менее профессиональными торговцами битой птицей. Гусь не желал становиться мягким внутри и золотистым снаружи, а начинка не пропитывалась ни жиром, ни какими другими жидкостями. Я, было, хотел занести гордую птицу в личный лист ненависти, но тут судьба свела меня с тихой татарской старушкой, которая этих гусей приготовила едва не миллион. И она поделилась со мной важными знаниями, общим числом три. 

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
...
Часть 6 - Оливье - секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 7 - Винегрет – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 8 - Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина
Часть 9 - Пожарские котлеты от Александра Ильина
Часть 10 - Ризотто как надо от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Если вы хотите задать вопрос, заведомо не имеющий ответа, спросите: почему русский салат винегрет называется винегретом? Нет в нем ни уксуса, ни вообще какой-нибудь заметной заправки. Только свекла, картошка, соленые огурцы да растительное масло. Хотя если разобраться, есть в винегрете и основа, и заправка, и даже гарнир возможен. Как в любом нормальном салате.

Винегрет: основа

Эта часть в винегрете ощутимо превалирует над всем остальным - и по объему, и по смыслу. Обязательные ее компоненты — картофель, свекла, морковь, соленый огурец. Необязательные — зеленый горошек, зеленый лук или лук репчатый. Соленый огурец можно заменить на квашенную капусту или даже на соленые грибы. Пропорция такова: 2 части картофеля + 2 части свеклы + 1 часть моркови + 1 часть соленого огурца, причем части берутся не по массе, а по объему.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
...
Часть 5 - Как приготовить селедку под шубой по Александру Ильину
Часть 6 - Оливье - секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 7 - Винегрет – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 8 - Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина
Часть 9 - Пожарские котлеты от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В оливье нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь – и основа, и заправка, и сам себе гарнир.

Технически оливье прост настолько, что и говорить почти нечего. Все продукты, требующие отваривания, отварить по отдельности и до готовности, остудить до комнатной температуры. Затем нарезать все-все-все маленькими аккуратными кубиками, перемешать, заправить, перемешать еще раз, охладить и подать к столу.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
...
Часть 4 - Жареная картошка от Александра Ильина
Часть 5 - Как приготовить селедку под шубой по Александру Ильину
Часть 6 - Оливье - секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 7 - Винегрет – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 8 - Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Тилапия, запеченная с овощами

Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия понятно, а еще лучше из технологии. С нее и начнем – тем более что относительно последовательности закладки ингредиентов каждая хозяйка знает все наизусть с дошкольного возраста.

Технология

Что вообще дает такая вот укладка слоями? В народе принято думать, что это красиво и что это вкусно. Относительно первого можно спорить, потому что какую-никакую красоту можно усмотреть только в том случае, если селедка под шубой сервирована строго порционно – да-да, именно как в ресторане. Для приготовления надо взять большую плоскую тарелку, в центр ее установить сервировочное кольцо, смазать его внутренние стенки растительным маслом, а затем уложить аккуратнейшими слоями все то, что обычно принято запихивать в двухлитровую эмалированную форму (хотя даже и хрустальная посудина не делает селедку под шубой изящнее).

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
Часть 3 - Бефстроганов – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 4 - Жареная картошка от Александра Ильина
Часть 5 - Как приготовить селедку под шубой по Александру Ильину
Часть 6 - Оливье - секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 7 - Винегрет – секреты приготовления от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Картофель по-деревенски

И какой же русский не любит  картошки?  Сегодня предлагаю вам  легкий и простой картофельный гарнир - картофель по-деревенски, то есть ломтики картошки, запеченные в духовке. Кстати, в американской кухне такое блюдо тоже есть, называется "steak fries" (т.е. "картошка к бифштексу"). Делать его быстро, легко, продуктов минимум, блюдо сытное, недорогое - в-общем, идеал для занятой хозяйки, обладательницы голодного мужа .

Печеный картофель

Вам не кажется странным, дорогие читатели, что, несмотря на всю любовь русского народа к картошечке, печеный картофель не является типичным повседневным домашним блюдом? Печеная картошка у нас ассоциируется с походами, пионерскими лагерями, палатками и песнями у костра... ну, и в последние годы еще и с киосками картофельного фастфуда :) Но не с домашними мамиными ужинами! Дома мы картошку обычно варим, делаем пюре или жарим. А ведь запечь картофель в духовке невероятно просто, и усилий не требуется практически никаких!  К тому же печеный картофель наименее вредный из своих картофельных собратьев: в нем нет такого количества жира, как в жареном, и сохраняются полезные вещества, в отличие от вареного. 

Жареную картошку можно считать гарниром или самостоятельным блюдом — так или иначе, готовить ее надо уметь. А между тем, это удается далеко не всем.

Но сначала договоримся о терминах. Мы говорим не о картошке фри, не о картошке, тушеной с мясом, и не о картофеле, запеченном в духовке, — все это вкусно, но не то. Наша дело сегодня —картошка, жаренная на сковороде. Со сковороды, пожалуй, и начнем.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
Часть 3 - Бефстроганов – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 4 - Жареная картошка от Александра Ильина
Часть 5 - Как приготовить селедку под шубой по Александру Ильину
Часть 6 - Оливье - секреты приготовления от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Пёркёльт (венгерское мясное рагу с паприкой)

Пёркёльт (венг. pörkölt) - традиционное венгерское мясное блюдо. Как многие другие классические венгерские блюда (гуляш, паприкаш), оно представляет собой густое наваристое рагу/суп. Но, в отличие от других блюд, в пёркёльт не добавляют муку, сметану или картофель. Вообще, обязательных ингредиентов в пёркёльте всего пять: мясо, паприка, лук, соль и жир (традиционно - свиной смалец.) Мясо может использоваться любое: говядина, телятина, свинина, баранина, курица. Я сегодня для этого блюда использовала свиную лопатку, и получилось замечательно, мягко, сочно и нежно. По желанию можно в пёркёльт добавить еще сладкого перца и помидоров. Ну, и, конечно, очень важна паприка! Ее кладут в блюдо довольно много, но венгерская паприка не очень острая (это вам не жгучий кайенский перец), поэтому не бойтесь: соус получается ярко-красный, насыщенный, выразительный, но почти совсем не острый. Делать это рагу очень просто. Рекомендую!

 Рагу из баранины с тыквой и клюквой

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать, обвалять в муке, обжарить, залить сметаной с ложкой томат-пасты и потушить, как говорится, до готовности. Увы, большинство ошибается.

Бефстроганов требует если не знания, то хотя бы интуитивного понимания некоторых кулинарных техник, их соотношения и взаимодействия; впрочем, все это не так сложно, как может показаться. Начать можно с того, что бефстроганов состоит из двух частей: из мяса и из соуса, и к каждой из них следует подходить ответственно.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
Часть 3 - Бефстроганов – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 4 - Жареная картошка от Александра Ильина
Часть 5 - Как приготовить селедку под шубой по Александру Ильину
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами и прочие нечленораздельные, но обаятельные тушеные блюда — иначе как рагу их обозначить трудно. Готовить рагу умеют вроде бы все, но некоторые вопросы остаются.

Главный вопрос, насколько это вредно или полезно, лучше оставить диетологам (хотя я лично считаю, что это страсть как полезно — и для желудка, и для души, и чтобы закусить). По поводу остального можно порассуждать.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
Часть 3 - Бефстроганов – секреты приготовления от Александра Ильина
Часть 4 - Жареная картошка от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

Коврижка (pain d’épices) с яблоками

как ни крути, без шарлотки осенью не обойтись. И у всех она разная! Говорите, стакан сахара стакан муки и четыре яйца? А вот и неправда, все сто шарлоток (а может, и больше!) в прошлом году были очень разными, высокими или низкими, темными и светлыми, воздушными и плотными, такими, сякими и разэтакими.
Собственно, привезя с дачи пакет антоновки, я планировала испечь парочку шарлоток, но решила изобразить что-то более интересное. И оно получилось. Французский пряничный хлеб на меду, с большим количеством специй, с жареным миндалем, с овсяной мукой, с яблоками и клюквой. Нежный, ароматный, осенний... и почему-то очень похожий на шарлотку. Ведь что в шарлотке главное?
Правильно, не жалеть яблок!
Что касается специй, то вы их можете брать на свой вкус, особенно если есть будут дети.