Практически традиционное, с небольшими вариациями.
- селедка под шубой! (это - главное!) Но раз уж мы на Сахалине и у меня еще килограмм 10 горбуши в морозилке, решили заменить селедку горбушей (посолена уже)
- оливье чуть-чуть (для меня) с домашней ветчиной, надеюсь, она удастся (солится пока)
- баранье рагу - если получится испечь правильной формы хлебушек, то в хлебе - такую штуку мы ели в Донецке в ресторане, просто пальчики оближешь, там был густой суп с бараниной и овощами, у меня, наверняка, вкус будет совсем другой из-за маринада с ткемали и зирой, но сама концепция! :) Отламываешь кусок тарелки, пропитанный мясным соком... ммммммм....
- картошка запеченная
- заливной язык (кстати, опытные хозяйственные дамы, подскажите, что там у него срезают, а что есть можно? Слюнные железы - они как выглядят?)
- рыбная нарезка
- домашние соленые огурчики и маринованные овощи, ким-чи
- и хлебушка надо испечь
До сладкого, наверное, руки не дойдут и дело тоже, есть мандарины, конфеты и консервированные фрукты, а в каникулы надеюсь на семейное приготовление трюфелей. Только так внезапно до НГ осталось три дня! :)

В октябре ходили на мастер-класс по приготовлению роллов. Мы и раньше их делали, но обычно те, что с нори снаружи. А на мастер-классе учили делать роллы с рисом наружу. Оказалось всё не так уж сложно - теперь в нашем арсенале есть роллы, обернутые полосками рыбы, и роллы с икрой сверху. Новой информации было не много, но несколько секретов повар открыл - например, обернув бамбуковую циновку пленкой (что с обычными роллами мы не делали), можно смазать ее и руки кусочком авокадо для того, чтобы рис не прилипал. А чтобы перчатки (которые мы тоже не надевали) не съезжали, можно надеть на запястье резиночку для денег. Также был раскрыт секрет идеального соотношения уксуса, соли и сахара, но я его благополучно забыла, поэтому опять ориентируюсь на вкус. И еще я в конце концов поняла, как делать красивую пипочку, выдавливая сыр из кондитерского мешка)

Вообще в Южно-Сахалинске многие продавцы остались законсервированными с советских времен. На покупателей они смотрят, как на врагов, мешающих читать газету или говорить по телефону, отвечая на вопросы типа какая сметана и сколько стоит, в лучшем случае бурчат "вон все на витрине", а в худшем нервно орут "написано же!!!". И такая ситуация практически повсеместна, только в рыбных отделах тетеньки добродушны и милы, потому что продают икру, морепродукты и дорогую рыбу, так что меньше 500 рублей у них не оставить, а обычно больше) Ну вот, а сегодня я покупала огурцы, для чего отвлекла тетку от разговора с товарками, огурцы она мне отдала и снова отошла, а тут я заметила некие зеленые листочки в свертках, похожие на виноградные, удивилась и спросила, что это.
- ЭТО КУНЖУТНЫЙ ЛИСТ! - прокричала мне продавщица на бегу, и исчезла, так что я не успела спросить, куда его используют.
Что ж, по этому поводу меня проконсультировал интернет - оказалось, что кунжутные листья можно использовать в салаты, супы и вторые блюда, заворачивать в них мясо, как и в виноградные, мариновать и есть сырыми просто так. Мало того, оказывается, можно вырастить растения кунжута из обычных кунжутных семечек, если они попадутся сырыми, а не обжаренными. Хм, надо попробовать!

Сейчас всякие сервисы появились, которые предлагают меню и подготовленные продукты для разных блюд, с рецептом, списком посуды и нафасованными-отмеренными ингредиентами. Всю грязную работу сделали, остается только творить)) Ну и решила я эту систему попробовать перенести в дом. Экспериментирую третью неделю, провожу хронометраж. Обычно я трачу на готовку 10-20 минут на завтрак, 30-40 минут на обед и 30-40 на ужин. То есть около полутора часов в день. Но, конечно, бывает не каждый день все три раза готовки, зато взамен я могу что-нибудь испечь или сделать какую-нибудь заготовку на будущее, соленое и т.д. Так что все равно считаю за среднее 1.5 часа. В общем, готовить я люблю, а вот мыть-чистить и метаться в поисках какой-нибудь сковородки или специи - неееет. Частично я уже пыталась применять что-то подобное, например, когда-то расфасовывала сразу всю крупу по маленьким контейнерам. И мыла все овощи после закупки и хранила в холодильнике уже чистыми. Но потом мне надоело, хотя было очень удобно пользоваться. Меню на неделю тоже периодически планирую, и мне эта практика очень нравится. А вот теперь пробую совместить все вместе.
меню, расчеты

Нашла-таки более-менее пригодного квасу, и сделала окрошку, а волею случая она превратилась в сахалинскую - попробовали добавить туда копченой горбуши, и, поскольку опыт мне очень понравился, на следующий день я добавила местного колорита и покрошила туда еще крабового мяса. Это просто нечто! Я давно слышала об окрошке с рыбой, сама пробовала делать только с вареной, но встречала упоминания и об окрошке с вяленой воблой, и с раками. Так вот копченая рыба однозначно в тему в этом блюде, это точно мой вкус! Думаю, этим летом я буду немало экспериментировать с местной живностью в окрошке))

Я очень не люблю мыть посуду. И, когда появилась возможность, эта проблема была решена с помощью посудомоечной машины, но в данный момент в разъездах я снова без неё(( Вот думала я, думала, и вспомнила о существовании хлебных тарелок. До этого я видела подобные в продаже (но редко), и пару раз ела в кафе суп в хлебном горшочке. В общем, нарыла я в интернете несколько рецептов и решила опробовать первый из них.
Рецепт вот этот
Честно говоря, я боялась ставить холодные горшочки в уже нагретую духовку, тем более, что в роли горшочков у меня были обычные столовые тарелки... поэтому я сперва решила их нагреть. Может быть, в этом была моя ошибка, а может быть, в том, что я все же дала тесту бродить, ведь это дрожжевое тесто... В общем, накатала я лепешек, тарелки облепила фольгой, нагрела в духовке и затем покрыла тестом. И что же я вижу в процессе? Тарелки совершенно не хотят признавать себя тарелками, а раздуваются! Ну ладно, подумала я, будет пита... Но и питы тоже не получилось - они получились более хрупкими. Я подумала, что дело в предварительно нагретой посуде и, рискнув, поставила ненагретую тарелку, но результат был таким же. В итоге я разрезала их пополам вдоль, но более-менее надежной была только одна сторона, а другая тонкая и кое-где прорвавшаяся. Использовать их для супа совершенно невозможно... для салата - может быть, из пары я сделала пиццу на завтрак на скорую руку, завтра попробую запечь в них омлет в духовке. Может быть, не нужно давать тесту бродить - буду экспериментировать дальше. Нашла я рецепт и из песочного теста, и тонких тарталеток для десертов. Самый простой вариант - напечь булочек и выковырять из них серединку, так тоже попробую.

Заранее прошу прощения, но пока я здесь, я не смогу удержаться от жанра фуд-порно в блоге, потому что здесь так много прекрасных вещей, которые не встретишь нигде. И, может быть, я никогда сюда больше не попаду, так что мы должны попробовать всё, что сможем!

Вчера мы купили гребешков. Или, как местные говорят, "гребешкА", с ударением на последний слог. Гребешки - это двустворчатые моллюски. Раньше я имела о них весьма смутное представление. Как и все морепродукты, гребешки - скоропортящийся продукт, поэтому в свежем виде их сложно встретить. У нас, например, продавался только замороженный "морской коктейль", и его компоненты были больше похожи на резину, а в сочетании с ценой это было совсем непривлекательно... Здесь гребешка продают в свежем, варено-мороженом и маринованном виде. Корейским салатом из маринованных гребешков я не прониклась, а мужу он очень нравится. Вчера же мы решили их пожарить. Выглядит мясо гребешка как кусок куриного филе. На ощупь упругое. Жарить гребешка нужно очень быстро, минута-полторы с каждой стороны. Едят их и в сыром виде, но мы не рискнули. Вкус у гребешков сладковатый, ни на что не похожий, "ни рыба, ни мясо", очень странный для неподготовленных органов чувств. В любом случае, чувствуется, что это очень белковый продукт, и мне казалось, что он похож то на курицу, то на грибы, то на язык, а на самом деле я не могу его описать.
Сырые гребешки

1.
еще 2 фото

Итак, праздники кончились. Я перед ними получила все российские документы с новой фамилией и первый в жизни загранпаспорт. Потом были в Тюмени. Очень утомительный месяц вышел, хотя много общения получила)) А теперь, ура, дома!
Радость
Наш новогодний долгожданный подарок - мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD1 Eco. Выбирали мы ее не совсем традиционным образом)) Мужу понравилось, что она квадратная и красивая, не похожа на остальные обтекаемые и типичные мультиварки, а чаша у нее нержавеющая и блестящая-преблестящая))) А мне - технические характеристики, в ней можно устанавливать температуру с точностью до градуса в диапазоне от 30 до 88 в режиме подогрева и томления, а это открывает просто великолепные возможности в долговарении! Это и йогурт с топленым молоком и ряженкой, и ветчина, и мармелад, и даже на су-вид губу я раскатала)) А с другой стороны, это мощная скороварка, в которой обещают холодец за час, и пароварка, и обычная мультиварка. И, о да, она просто красавица! На форумах ее ласково называют Кубиком и Красной Шапочкой.

Под акцию на Озоне, где мы ее заказывали, прислали еще вторую чашу с антипригарным покрытием и крышкой. Народ что только не делает в ней - кроме типичных нужд вроде супа, каши, мяса и паровых продуктов в Штебе расстаивают тесто, стерилизуют детскую посуду, умудряются печь и даже коптить! Вчера сварила гречку на ужин, десяти минут было даже много - она отлично разварилась. А на ночь поставила хлеб, результат не супер получился, но режима выпечки в ней нет, так что время и режим подбирать приходится опытным путем, а получившуюся лепешечку мы съели на завтрак. В общем, это о Радости.
Боль
У мультиварок есть особенность - уплотнительное кольцо на крышке впитывает запахи, и, так как я готовила гречку с тушенкой, а потом хотела поставить йогурт, я решила прокипятить лимон в ней (испытанное многими средство)) А крышка у этой модели не откидывается, а поворачивается вбок и снимается. И когда я лимон прокипятила и прошло минут десять уже после окончания программы, я крышку открыла и подняла.
А поднялась она вместе с внутренней чашей - как-то зацепилась за нее. Но тут же чаша отцепилась И УПАЛА ПРЯМО МНЕ НА НОГУ, на минуточку, с пол-литром кипятка! Который оказался гораздо горячей, чем все, чем я ошпаривалась ранее!!!!
Остаток вечера я провела под краном с ледяной водой, а потом в тазике с ней же, мазалась "спасателем", выла и писала гневный отзыв представителю. В инструкции много уделяется внимания стравливанию пара через клапан, им реально можно обжечься, а вот что чаша может самопроизвольно зацепиться и упасть - об этом ни слова, хотя сегодня нашла отзывы, что у некоторых чаша приподнимается, но вот чтоб она до конца вынималась - такого вроде ни у кого не было. Боль-боль-боль, жар внутри и холод снаружи, теперь я совсем не могу согреться, а вдобавок еще перед самолетом заложило нос и я вся в соплях. Тем не менее, я упорно продолжаю осваивать мультиварку и поставила вторую порцию хлебушка в нее.

Удивительно: подкисшее молоко, ведь, не самая вкусная вещь на земле... но стоит его чуть подогреть и добавить ложку сметаны - в результате имеем великолепный творожок (я не люблю магазинный творог, кто не знает) и чудесную вкуснейшую сыворотку, которые исчезают в один миг!
Хотела сфоткать, но не успела)

На свадьбу нам подарили этот самый Найсер Дайсер, сама я долго раздумывала о его покупке или о терках Бёрнера, ну, пока раздумывала, подарили и теперь я его осваиваю, пока что в начальной стадии.

Что я успела понять за два дня:
а) ножи у него действительно хорошие и острые (минус кусок пальца, пятнадцать минут неостанавливающейся кровищи)
б) держатель у него говно (см. выше)
в) я всегда скептически относилась к теркам, которые надеваются сверху на контейнер - и была права, потому что вокруг всё разлетается при натирании. В итоге, верхнюю часть имеет смысл использовать для нарезки, а терки отдельно в большой ёмкости.

После своих пока что немногочисленных экспериментов, я стала использовать тёрку-шинковку обратным способом: не капусту тереть об тёрку, а брать тёрку в руку и тереть ей об капусту. Так получается удобней и безопасней)

Вопрос с держателем остаётся открытым. Я покупала штуки три разных держателей ещё до найсера-дайсера, и все они меня не устраивали. Может, купить отдельно бёрнеровский держатель и попробовать его ?

Родителям подарили мультиварку, осваиваем. Сварили с утра пшенную кашу, очень вкусная получилась, томлёная, а вечером овощное рагу. Красота! И чего я раньше так с легким презрением к ним относилась? Теперь тоже хочу :)

Пока руки у меня только до пресного лаваша дошли. Раньше, когда я пыталась лепешки печь на сковородке, они у меня горели. А тут до меня дошло: блинница!

Читать далее...

Хлеб покупной ужасен. Зимой я было разленилась, настроения не было, и почти не пекла. Но с потеплением и очередной заплесневевшей булкой терпение моё кончилось. Причем, на этот раз на ней аж два вида плесени образовались: зеленая и коричневая. И все это за два дня. Я уж не говорю про вкус( Пора, значит, заново за тесто браться.

Раньше мы очень любили делать роллы, потом в Питере расслабились - тут можно купить готовые в три раза дешевле и вкуснее чем в Нижневартовске, но всё равно домашние лучше получаются.
И вот вчера я попробовала новое сочетание - огурец+редис, оказалось, что это очень вкусно, они мне даже больше рыбных понравились. Огурец сладкий, а редис острый, и всё это хрустит так по-весеннему :)

Офигительный и простой рецепт - кажется, это будет мой ежедневный завтрак, пока килограмм купленного сыра не съестся)
В этих ваших интернетах советуют запекать сыр бри, но я взяла адыгейский и это оооооочень вкусно)

рецепт:
Кусок сыра намазать медом (если он густой, слегка разбавить водой), посыпать орешками и запечь в духовке (у меня в позиции "гриль" это очень быстро, буквально 5 минут). Правда, орешки у меня подгорают, поэтому лучше сначала запечь сыр, а орехи добавить в последние полминуты.

И всё!

В рамках кулинарных экспериментов купили нут. Приготовили по инструкции на этикетке "жареный нут". Замочить на 12 часов в воде, после обжарить в масле, пока не начнет плавать на поверхности. Нут стреляет, как поп-корн, а на выходе получается нечто хрустящее вроде фисташек к пиву ))) Забавная еда))

Рукав - замечательное изобретение для кухни, а скумбрия - замечательная рыба, с которой можно практически ничего не делать, а она будет вкусной. А если в названии рецепта есть слова "по-рыбацки" или "по-охотничьи" - это маркер, указывающий в большинстве случаев, что рецепт простой, и возиться с ним недолго.
Итак
Моем скумбрию (чистить и потрошить не надо)
Кладем в рукав и туда же кладем смесь из ложки меда, сока половинки лимона, соли и розмарина. Можно туда же положить овощи для гарнира.
Завязываем, переворачиваем несколько раз, чтобы соус распределился по рыбе, и кладем в духовку минут на 40. Чтобы рыба подрумянилась, за пару минут перед тем, как достать, надо рукав разрезать, слегка отвернуть края и помазать шкурку образовавшимся соком.
Приятного аппетита!

Недавно мы начали покупать и есть оленину. За несколько лет до этого, видя ее редко и по заоблачным ценам, я лишь думала - "ну вот, живем на Севере, а никогда не пробовали". А сейчас она стала продаваться по цене говядины, а то и дешевле, и теперь я просто в восторге. Я не испытывала никогда таких чувств к сырому мясу, но когда открываешь упаковку оленины, она так пахнет умопомрачительно, что мне хочется съесть ее немедленно. Но я, конечно, не чукча, и сырой ее не ем, а готовлю. Я ее тушила, готовила из нее суп, лагман, даже стейки, а сейчас тушу рёбрышки, и они пахнут на всю квартиру, и я теперь просто не могу работать. Если у вас есть возможность - попробуйте, не пожалеете. Особенно с ягодным соусом из клюквы или брусники.

А вот чего - реализовывала хомячковый инстинкт! Крутила и крутила :D

и склеила коробочку, чтобы всё это хранить

А знаете ли вы, что...

...всего лишь из 1 яичного белка и 2х ложек сахара получается целых ЧЕТЫРЕ горелых пирожных безе?