Рецепт за 30 минут: 

Эти печеньки… они влюбят в вас любого (даже заново, если это ваш муж) — сливочный аромат, нежное тесто, хрустящая корочка и нотки свежей клубники!

Обязательно приготовьте их — процесс займет всего 30 минут!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 лист слоеного теста
150 г сахара
5 г молотой корицы
Клубника — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Достаньте лист теста из упаковки и с помощью форм или просто ножом разрежьте на сердечки. 3. Приготовьте сладкую воду: сахар и воду смешайте в соотношении 1:1, и намажьте ей тесто. 4. Положите сверху клубнику. 5. Отправьте в духовку, температуру поставьте 10°С минут на 15-20. 6. Тесто должно подняться и остыть — далее посыпьте сахарной пудрой или вареньем. 7. Подавайте с любовью!

3 правила хранения муссовых тортов 

Муссовые торты - это «палочка-выручалочка» кондитера. Можно приготовить заранее, и вам останется только сделать декор.
Но чтобы муссовые торты и пирожные радовали своим вкусом, нужно соблюдать правила их хранения.

 Правило №1 - товарное соседство
А проще - это совместимость разных продуктов. В идеале, конечно, лучше приобрести отдельный холодильник и морозильную камеру для кондитерской деятельности. Но если такой возможности нет, то выделяйте для хранения - отдельную полочку. Чтобы десерт не впитал запахи рыбы или мяса, которые обычно лежат в морозилке.⠀

Учитывайте сроки хранения.
Срок хранения муссового десерта в морозилке 3 недели. Подписывайте заготовки, чтобы не перепутать.
⠀
Соблюдайте температурный режим
Для заморозки муссовых изделий нужна температура не выше -20°С в течение 24 часов.
Ту же температуру нужно поддерживать без колебаний и для хранения. С этой задачей легко справляется и обычный бытовой холодильник с морозильной камерой.
⠀
Вот такие основные правила хранения муссовых десертов существуют.

Если положить вафельный рожок на влажный крем, то есть риск, что вафля напитается влагой из крема и раскиснет.

Решение: изолировать рожок шоколадом или использовать стабильный крем, например ганаш. И, конечно, вафельный рожок устанавливаем на торт в день подачи.

Не оставляйте рожок пустым. Это, конечно, не ошибка. Но пустой рожок удешевляет торт. Но и не заполняйте рожок тяжелой начинкой, чтобы он не продавил торт. Идеально заполнить рожок чем то объёмным, но лёгким. Например, хрустящими шариками.

Если вы создаёте декор из рожка и россыпи ягод, то чтобы зафиксировать эффект «выпадающих» ягод, используйте растопленный шоколад

Если ваш рожок будет наполнен зефиром, то рекомендую покрыть внутреннюю поверхность рожка тонким слоем шоколада или какао-масла. Тогда в хрусте вафли можно будет быть уверенным на все 

Знаю, что у многих вопрос: где купить такие рожки? Они очень часто продаются в больших кондитерских магазинах. Если покупаете впрок, то не забывайте о правилах хранения. Такие изделия боятся влажности и посторонних запахов 

Тот, кто раз в жизни пробовал синнабоны, понимает, что представить свое будущее без них очень сложно. Жаль, что калорий в них очень много.


Синнабоны — это вкуснейшие булочки с сыром под сливочным соусом. Готовить их не сложно, но есть маленькое «но». Они очень калорийные, и поэтому многие люди, которые придерживаются правильного питания, не могут их себе позволить. Для таких есть рецепт ПП-синнабонов.


Рецепт пп-синнабонов
Пищевая ценность:

Калорийность — 193,5 ккал;

Белки — 12,05 г;

Жиры — 7,43 г;

Углеводы — 19,03 г.


Что необходимо:

— творог 360 г;

— яйца куриные 2 шт.;

— рисовая мука 6 ст.л.;

— подсластитель по вкусу;

— корица по вкусу;

— ванилин по вкусу;

— разрыхлитель 1 ч.л.;

— молоко 150 мл;

— сухое молоко 2 ст.л.;

— кукурузный крахмал 1 ст.л.

Способ приготовления:





Корицу смешайте с подсластителем. Из шариков раскатайте полоски и посыпьте сухой смесью из корицы и подсластителя. Закрутите рулетиком. Выложите их в форму для выпекания и отправьте в духовку запекаться на 15 минут при 180 градусах.


Пока готовятся булочки, сделайте крем. Молоко, сухое молоко, подсластитель и кукурузный крахмал поместите в сотейник. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Сколько будет весить торт? 

Начну с того, что глядя на рецепт, высчитать вес готового торта до грамма невозможно 
Но прикинуть примерный вес, вполне реально. Начнем считать 

 Сначала бисквит: 
Переводим все ингредиенты в граммы. Хотя вряд ли вы пользуетесь рецептами, где указаны измерения в ложках и стаканах  Я сама пользуюсь и вам рекомендую только те рецепты, где все ингредиенты вымерены. Поэтому тут проблем не возникнет! 
Складываем вес всех ингредиентов и получаем вес бисквитного теста. 
Но в процессе выпечки из теста испаряется влага, и вес готового бисквита будет меньше. 
Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г. 

 Теперь считаем крем:
Если крем получается путём взбивания или смешивания ингредиентов, то просто суммируем вес всех его ингредиентов. 
Если у вас заварной крем, то помним, что часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 0,9. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то приготовленный крем будет весить 450 г. 

 Пропитка для бисквита: 
Тут просто - складываем вес всех ингредиентов. 

 Ягодные прослойки, карамель, орехи и прочие начинки:
Все, что не подергается тепловой обработке – просто включаем в вес торта по весу ингредиентов. 
А там, где есть процесс уваривания (карамель, ягодное конфи) – применяем коэффициент 0,9, как в случае с заварным кремом. 

 Вот такая кондитерская арифметика! Теперь мы знаем какой ориентировочно получится вес торта! 

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/chocolate-birthday-with-rose-300x200.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/ch...birthday-with-rose-300x200.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/ch...birthday-with-rose-768x512.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/ch...irthday-with-rose-1024x683.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="1536" />

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Glazur-1-300x280.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Glazur-1-300x280.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Glazur-1-768x718.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Glazur-1-1024x957.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="1284" />

Глазурь

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Ukrasheniya-iz-plastichnogo-shokolada-300x221.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Uk...tichnogo-shokolada-300x221.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Uk...tichnogo-shokolada-768x565.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Uk...ichnogo-shokolada-1024x753.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="1393" />

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

• белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
• глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

• шоколад – 500 г;
• сироп из глюкозы – 250 г;
• вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/shokolad-3-300x239.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/shokolad-3-300x239.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/shokolad-3-768x612.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/shokolad-3-1024x815.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="1286" />

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

• шоколад чёрный и белый – по 50 г;
• глюкоза жидкая – 30 мл;
• краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

• шоколад – 340 г;
• глюкоза – 125 г;
• сироп из сахара и воды – 25 г;
• масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/med-i-shokolad-300x240.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/med-i-shokolad-300x240.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/med-i-shokolad-768x614.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/med-i-shokolad-1024x819.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="1280" />

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

• шоколад – 100 г;
• мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

/candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Razogret-skulpturnyj-shokolad-na-vodyanoj-bane-300x200.jpg" target="_blank">https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Ra...d-na-vodyanoj-bane-300x200.jpg 300w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Ra...d-na-vodyanoj-bane-768x512.jpg 768w, https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/Ra...-na-vodyanoj-bane-1024x683.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto;" width="2560" />

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ МАСЛА И ШОКОЛАДА

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

• появится блеск,
• можно будет легко разрезать,
• да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 60-80 г.

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЁКИ ИЗ ШОКОЛАДА И МАСЛА

РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Очень вкусно и быстро

Пирожки получаются мягкие, вкусные и не черствеют 2-3 дня (если конечно доживут:)) Тесто готовиться за 5 минут и сразу лепятся пирожки, не нужно ждать пока оно поднимется. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● 1 стакан теплой воды; 
● 50 гр. прессованных дрожжей; 
● 1 ст. ложка сахара; 
● 1 ч. ложка соли; 
● 3 ст. ложки подсолнечного масла; 
● 4 стакана муки; 
● 1 стакан крутого кипятка; 
● начинка любая 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
B теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, подсолнечное масло, муку немного перемешать и влить стакан кипятка. Замесить тесто.После того как тесто замешено, сразу начинаем лепить пирожки. Начинку я заготовила заранее, у меня это была картошка с печенью, а так, сюда подойдет любая на ваш вкус. Что мне нравиться в этом рецепте так это то, что совершенно не нужно ждать - хотя тесто и дрожжевое. Пока одни жарились я лепила следующие) По красоте пирожки не очень получились, но по вкусу и быстроте им нет равных.

Ингредиенты:

Кабачок тертый — 2 стак.
Сыр тертый — 1 стак.
Мука пшеничная — 2,5 стак.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 50–80 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Натрите кабачок и сыр на крупной терке. Важно соотношение объема — кабачка должно быть в два раза больше сыра.
2. Выложите натертые продукты в миску. Добавьте яйца, сахар, соль и растительное масло. Можно взять масла немного больше, вафли получатся более хрустящие, но и более жирные. Перемешайте вилкой до однородного состояния.
3. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте.
4. Добиваться полной гладкости не нужно.
5. Разогрейте вафельницу и выкладывайте тесто небольшими порциями. Готовые вафли снимайте на решетку.
6. Подавайте вафли горячими или холодными, с добавками по вашему выбору.

Приятного аппетита!

Чтобы отсадить аккуратные шишки нам понадобятся две насадки (для маленьких - лепесток 101s и для более крупных - 101) и кондитерский гвоздь. Шишки делаются из очень густой глазури. Как ее сгустить? Это можно сделать путем добавления сахарной пудры. При правильной консистенции ложка в глазури будет стоять, не падая. 

1. Густую глазурь аккуратно наносим на кондитерский гвоздь, достаточно небольшой капли, и приклеиваем к ней небольшой кусочек пекарской бумаги. Для удобства можно нарисовать на листке схему, по которой будете делать шишку. 

2. Мешок с глазурью крепко держим всей рукой. Глазурь густая, поэтому давить на мешок нужно сильно. При отсадке насадка должна быть повернута острым углом вверх, как падающая капелька воды. Смотрите на схему и выводите насадкой петельки, образуя шишку.
3. Даём шишкам просохнуть, они будут готовы примерно через 2 часа. 

4. Теперь, когда шишки сохнут, мы будем лепить из мастики миниатюрные шарики разных размеров. Шарики разрезаем мастихином пополам, выравниваем руками полусферы. Получившуюся фигурку оставляем на 15 минут для фиксации. Мастика застывает быстрее глазури, но ей тоже нужно подсохнуть для дальнейшей работы. 

5. Половинки шариков подсохли и теперь их можно украсить сияющим кандурином. Перед нанесением порошка слегка смочим мастику водой (хватит пары капель). Для этого понадобится синтетическая кисть. На влажную поверхность наносим кистью кандурин крупной дисперсности - искра. Плотно покрываем блестками всю поверхность. 
6. Готовим глазурь для заливки. Ее консистенция должна быть как у магазинной сметаны. В глазурь добавляем несколько капель бирюзового красителя Modecor, тщательно перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок. 

7. Перед работой протираем поверхность пряника сухой бумажной салфеткой от муки, чтобы глазурь ложилась ровно и не скатывалась. 

8. Носик мешка отрезаем вертикально, примерно 0,5 см. Начинаем с проведения контура нижнего яруса ёлочки и сразу же заливаем этой же глазурью - объёмная заливка. Пока глазурь влажная украшаем ёлку посыпками, шишками, шарами и др. 

9. Даём немного времени подсохнуть нижнему ярусу ёлки - 15-30 минут в зависимости от размера пряника. 

10. Остальные ярусы заливаем так же, оставляя время на просушку уже готовых областей. Каждый верхний ярус делаем с нахлестом на предыдущий для достижения иллюзии объёма. Залитый глазурью пряник оставляем до полного высыхания на несколько часов, лучше на ночь. 

11. Когда пряник снова готов для дальнейшей работы, мы берем небольшую сухую кисточку. Наносим на елку практически сухой кистью диоксид титана - белый краситель в виде порошка, который разводится водой как обычные краски. 
12. Густой глазурью (консистенция мягкого мороженого) делаем снег на елочке: на шишках, шарах, по краям ёлки и тут же их посыпаем нежирной кокосовой стружкой над какой-нибудь ёмкостью, чтобы легко потом можно было собрать остатки стружки. 

13. Перед упаковкой в пакет дать готовой елочке 1-2 часа на окончательную фиксацию декора. 

14. Держать имбирные пряники нужно в сухом месте, не вынимая из упаковки. Не забывайте про правила хранения! Если им следовать, пряники останутся мягкими и ароматными достаточно долго!