Ìàðèíîâàííûå îãóðöû ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèå, àðîìàòíûå, êèñëî-ñëàäêèå è î÷åíü óäà÷íûå ïî áàëàíñó ñïåöèé. Çèìîé îíè õðóñòÿò êàê íàäî.

Ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî ñòàðèííîãî ðåöåïòà ïîçâîëèò ñäåëàòü íåîáû÷íóþ, íî î÷åíü âêóñíóþ, ñëèâó â æåëå. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîñòîé — òàê ÷òî ó ïëèòû íå ïðèäåòñÿ äîëãî õëîïîòàòü. À ðåöåïò íàäåæíûé, ñòàðèííûé — òàê ãîòîâèëè çàãîòîâêè íà çèìó íàøè áàáóøêè.

Ãóñòîå æåëå ïîëó÷èòñÿ èç ñëèâ îñåííèõ ñîðòîâ: âåíãåðêà, ìèðàáåëü, ðåíãëîä. Îíè ìåíåå ñî÷íûå, ÷åì ëåòíèå ñîðòà è ñîäåðæàò ìíîãî ñàõàðà. Åùå îíè áîãàòû ïåêòèíàìè. À ýòî æåëàòèí ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.

Òåïåðü, êàê ïðèãîòîâèòü æåëå? Âåðíåå, ñëèâó â æåëå.

Äîìàøíåå âàðåíüå – âåùü õèòðàÿ: ãîòîâèøü åãî âðîäå áû íà çèìó, à ïðîáîâàòü íà÷èíàåøü óæå âå÷åðîì.

Î÷åíü èíòåðåñíîå âàðåíüå èç ÿáëîê, êîòîðîå ïîëó÷àåòñÿ ãóñòûì è òåêñòóðíûì.  íåì ïî÷òè íåò ñèðîïà, âñ¸ âàðåíüå, â îñíîâíîì, ñîñòîèò èç ÿáëî÷íîé ñòðóæêè. Íî òåì îíî è õîðîøî! Òàêîå âàðåíüå - îòëè÷íàÿ îñíîâà äëÿ âûïå÷êè (ïèðîãè, øòðóäåëè, ñëîéêè, âàòðóøêè). Òàêæå åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê íà÷èíêó äëÿ ïåñî÷íûõ êîðçèíî÷åê, áëèí÷èêîâ, áèñêâèòíûõ ðóëåòîâ. Íî è ñàìî ïî ñåáå òåðòîå ÿáëî÷íîå âàðåíüå î÷åíü âêóñíîå. Ïðîñòî íà áóëî÷êó ñ ÷àåì âïîëíå ñãîäèòñÿ.

Âåñüìà èíòåðåñíûé ðåöåïò. Ðåæèì, ïåðåìàëûâàåì, òóøèì! Âêóñíî î÷åíü! Òàêàÿ èêðà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîëó÷àåòñÿ íåæíîé è ñî÷íîé. Íà êóñî÷êå ñâåæåãî õëåáà - è îáåäà íå íàäî æàðêèì ëåòíèì äíåì!

Áàêëàæàííàÿ èêðà - ýòî êëàññè÷åñêàÿ çàêóñêà íà âñå âðåìåíà. Êàæäàÿ õîçÿéêà ãîòîâèò å¸ ïî ñâîåìó ëþáèìîìó ðåöåïòó. Êòî-òî çàïåêàåò îâîùè â äóõîâêå, êòî-òî ãîòîâèò èõ íà ìàíãàëå, à êòî-òî, êàê ÿ ñåãîäíÿ, íà ïëèòå. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóùåñòâóåò îãðîìíîå ìíîæåñòâî. Ñåãîäíÿ õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè åù¸ îäíèì, íà ìîé âçãëÿä, èíòåðåñíûì ðåöåïòîì. Îí ñîâñåì íåñëîæíûé, íî èêðà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîé, àðîìàòíîé è ïî-íàñòîÿùåìó äîìàøíåé. À ãîòîâèòü ÿ åå áóäó ñ òîìàòíîé ïàñòîé è ñ ïåðåêðó÷åííûìè â ìÿñîðóáêå îâîùàìè.

Êîãäà ÿ ñâîèì ïîäðóãàì è ðîäíûì ñêàçàëà, ÷òî áóäó ãîòîâèòü ñàëàò "Ïîõîäíûé", òî âñÿ "àóäèòîðèÿ 50+" ñêàçàëè, ÷òî, êîíå÷íî, çíàþò è ïîìíÿò ýòîò ñàëàò. Âñïîìèíàþ, êàê ïîñëå 8-ãî êëàññà, ýòî áûë 1987 ãîä, ïîøëè â ïîõîä âìåñòå ñ êëàññíûì ðóêîâîäèòåëåì. Øëè, êîíå÷íî, ïåøêîì 7 êì. À ïîòîì, âî âðåìÿ îáåäà, íà ñêàòåðòü, íà òðàâå, íåñêîëüêî ÷åëîâåê, íå ñãîâàðèâàÿñü, âûëîæèëè áàíêè ñ ýòîé çàêóñêîé.  îáùåì, êòî â òåìå, òîò âñïîìíèò è ïîíîñòàëüãèðóåò. À, êòî íå â òåìå, ïóñòü ïðèãîòîâèò è ïîéì¸ò, êàê ýòî âêóñíî. Ïðîøó íå ïðèäèðàòüñÿ ñòðîãî, íî â òå âðåìåíà ïðîäóêòû áûëè äðóãèå, è òðàâà áûëà çåëåíåå, íåáî áûëî ãîëóáåå, âîäà ìîêðåå, à ïàðíè - ìîëîæå!

Àðîìàòíàÿ, âêóñíàÿ, ñûòíàÿ çàãîòîâêà - ñàëàò, çàêóñêà è âòîðîå â îäíîé áàíêå. Åñëè âû ëþáèòå ñåçîííûå îâîùè, íî íå õîòèòå ïîêóïàòü äîðîãèå çèìîé, à ïîòîì äîëãî ñòîÿòü ó ïëèòû, òî êàáà÷êè ñ ðèñîì âûðó÷àò âàñ: ïðîñòî îòêðûâàåòå áàíêó è ïðè æåëàíèè ðàçîãðåâàåòå ñîäåðæèìîå, õîòÿ áëþäî âêóñíîå è â õîëîäíîì âèäå.

È àíåêäîò â òåìó. "Êàê ïîíÿòü, ÷òî âû îäèíîêè? Äîæäèòåñü àâãóñòà. Åñëè âàì íèêòî íå ïðåäëîæèë êàáà÷îê - âû îäèíîêè."

Ïðîñòîé ðåöåïò ðàññêàæåò êàê ñîëèòü îãóðöû íà çèìó â áàíêàõ 1 ëèòð. Ñîëåíûå îãóðöû çèìîé íàñòîëüêî õîäîâîé ïðîäóêò, ÷òî ïðîñòî íåîáõîäèìî èìåòü â çàïàñàõ íåñêîëüêî áàíî÷åê. È æåëàòåëüíî ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîòîìó ÷òî â ìàãàçèíàõ âìåñòî ñîëåíûõ îãóðöîâ íåðåäêî ïðîäàþòñÿ ñ äîáàâëåíèåì óêñóñà, à íà ðûíêå íå âñåãäà íàéäåøü òî, ÷òî íðàâèòñÿ. Î÷åíü óäîáíî êîíñåðâèðîâàòü îãóð÷èêè â ëèòðîâûõ áàíêàõ – è ìåñòà íåìíîãî çàíèìàåò, è ðàñõîäóåòñÿ áûñòðî. 

Äëÿ çàñîëêè âûáèðàéòå îãóðöû ïëîòíûå, ïóïûð÷àòûå, áåç æåëòèçíû è êîðè÷íåâàòûõ ïÿòíûøåê. Êðàéíå æåëàòåëüíî äîáàâèòü óêðîï êàê ñâåæèé (çåëåíü è ìîëîäûå ñòåáëè), òàê è ñóøåíûé, ñ çîíòèêàìè. Èç ñïåöèé è ïðÿíîñòåé åùå ïîíàäîáèòñÿ ëèñò õðåíà, îí ñäåëàåò îãóð÷èêè õðóñòÿùèìè, ÷åñíîê, ñåìåíà ãîð÷èöû è ëþáàÿ çåëåíü íà âàø âêóñ. Ñîëü äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî íåéîäèðîâàííàÿ êðóïíîãî ïîìîëà.

Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü íåîáû÷íóþ äîìàøíþþ çàãîòîâêó ñ ÿðêèì êèñëî-ñëàäêèì îòòåíêîì è íàñûùåííûì àðîìàòîì ñïåöèé. Åñëè õî÷åòñÿ ïîïðîáîâàòü ÷òî-òî íîâîå âìåñòî ïðèâû÷íîé áàêëàæàííîé èêðû, îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå ýòîò ÷àòíè. Áëàãîäàðÿ ÿáëîêàì âêóñ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ÿðêèì è ìíîãîãðàííûì: ëåãêàÿ êèñëèíêà îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ íåæíûìè áàêëàæàíàìè, ñëàäîñòüþ òîìàòîâ è àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè.

Òàêàÿ çàãîòîâêà îäèíàêîâî õîðîøà êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ çàêóñêà, òàê è â êà÷åñòâå ñîóñà ê ìÿñó, ïòèöå èëè êàðòîôåëþ.

Ïðîñòîé ðåöåïò ðàññêàæåò êàê ñîëèòü îãóðöû íà çèìó â áàíêàõ 1 ëèòð. Ñîëåíûå îãóðöû çèìîé íàñòîëüêî õîäîâîé ïðîäóêò, ÷òî ïðîñòî íåîáõîäèìî èìåòü â çàïàñàõ íåñêîëüêî áàíî÷åê. È æåëàòåëüíî ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîòîìó ÷òî â ìàãàçèíàõ âìåñòî ñîëåíûõ îãóðöîâ íåðåäêî ïðîäàþòñÿ ñ äîáàâëåíèåì óêñóñà, à íà ðûíêå íå âñåãäà íàéäåøü òî, ÷òî íðàâèòñÿ. Î÷åíü óäîáíî êîíñåðâèðîâàòü îãóð÷èêè â ëèòðîâûõ áàíêàõ – è ìåñòà íåìíîãî çàíèìàåò, è ðàñõîäóåòñÿ áûñòðî. 

Äëÿ çàñîëêè âûáèðàéòå îãóðöû ïëîòíûå, ïóïûð÷àòûå, áåç æåëòèçíû è êîðè÷íåâàòûõ ïÿòíûøåê. Êðàéíå æåëàòåëüíî äîáàâèòü óêðîï êàê ñâåæèé (çåëåíü è ìîëîäûå ñòåáëè), òàê è ñóøåíûé, ñ çîíòèêàìè. Èç ñïåöèé è ïðÿíîñòåé åùå ïîíàäîáèòñÿ ëèñò õðåíà, îí ñäåëàåò îãóð÷èêè õðóñòÿùèìè, ÷åñíîê, ñåìåíà ãîð÷èöû è ëþáàÿ çåëåíü íà âàø âêóñ. Ñîëü äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî íåéîäèðîâàííàÿ êðóïíîãî ïîìîëà.

Ðåöåïò íåâåðîÿòíî âêóñíîãî ïåðñèêîâîãî âàðåíüÿ ñ êîðèöåé è êîíüÿêîì.Ïîòðÿñàþùèé âêóñ äóøèñòîãî âàðåíüÿ ïîíðàâèòñÿ âàì, åñëè âû ëþáèòå ñëîæíûå ñî÷åòàíèÿ è äîëãèå ïîñëåâêóñèÿ. 

Çàñîëêà îãóðöîâ âåñüìà òðóäîåìêèé ïðîöåññ è êàæäàÿ õîçÿéêà çíàåò, íàñêîëüêî òÿæåëàÿ ýòà ðàáîòà, îñîáåííî åñëè ïîãîäà ñòîèò æàðêàÿ. Íî íóæíî ïîìíèòü, «÷òî ëåòîì ðîäèòñÿ, òî çèìîþ ïðèãîäèòñÿ»! Ýòèì ëåòîì ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò çàñîëêè îãóð÷èêîâ íà çèìó áåç äîëãîãî ñòîÿíèÿ ó ïëèòû. Êèñëî-ñëàäêèé âêóñ ýòèõ îãóðöîâ íàïîìèíàåò ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè ôèðìû «Globus». Ðàíüøå, êîãäà ñîëåíüÿ â ìàãàçèíàõ áûëî òðóäíî äîñòàòü, ïî ýòèì îãóð÷èêàì âñå ñõîäèëè ñ óìà. Îãóð÷èêè ìîæíî õðàíèòü â êâàðòèðå, åäèíñòâåííîå, íåñêîëüêî ÷àñîâ æåëàòåëüíî èõ ïîäåðæàòü â õîëîäèëüíèêå. Ãîòîâû îãóð÷èêè ÷åðåç 3 äíÿ, à åñëè î÷åíü ìàëåíüêèå — íà ñëåäóþùèé äåíü. Èòàê, ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè «êàê ìàãàçèííûå». Ñíèìàéòå ïðîáó.

 Ïðÿæà – 100% ëåí. Óçîð – ïðîñòàÿ, íî íåñòàíäàðòíàÿ ñåòî÷êà ñ ðàïïîðòîì 3 ïåòëè è 6 ðÿäîâ (ñõåìà äëÿ êðóãîâîãî âÿçàíèÿ)

Ëåòî äëÿ ìåíÿ âñåãäà íà÷èíàåòñÿ ñ àðîìàòà êëóáíèêè. Ñòîèò òîëüêî ïðèíåñòè äîìîé ïåðâóþ êîðçèíêó ÿãîä, êàê ñðàçó âñïîìèíàþòñÿ ñîëíå÷íûå äíè, äà÷íûå ïðîãóëêè è áåñêîíå÷íûå ñåìåéíûå ÷àåïèòèÿ íà âåðàíäå. Êîíå÷íî, ÷àñòü ÿãîä ìû ñúåäàåì ñðàçó, ÷àñòü èä¸ò íà âàðåíüå, íî óæå íåñêîëüêî ëåò ïîäðÿä ÿ îáÿçàòåëüíî çàãîòàâëèâàþ ýòîò óäèâèòåëüíî ïðîñòîé êëóáíè÷íûé íàïèòîê.

Ìíå îñîáåííî íðàâèòñÿ, ÷òî ðåöåïò íå òðåáóåò äîëãîé âàðêè, ñòåðèëèçàöèè áàíîê íàä ïàðîì è ìíîãî÷àñîâîãî ñòîÿíèÿ ó ïëèòû. Âñ¸ äåëàåòñÿ áóêâàëüíî çà íåñêîëüêî ìèíóò. À çèìîé îòêðûâàåøü áàíî÷êó — è êàæåòñÿ, áóäòî ëåòî ñíîâà çàãëÿíóëî â ãîñòè.

Íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ ÿðêèì, àðîìàòíûì è î÷åíü íàñûùåííûì. Öâåò ó íåãî ïðîñòî ïîòðÿñàþùèé — ãëóáîêèé ðóáèíîâûé, à âêóñ íàïîìèíàåò ñâåæóþ êëóáíèêó, òîëüêî åù¸ áîëåå âûðàçèòåëüíóþ. Èìåííî ïîýòîìó êàæäûé ãîä ñòàðàþñü çàêàòàòü ïîáîëüøå áàíîê. Îáû÷íî ê âåñíå îò çàïàñîâ íå îñòà¸òñÿ ïðàêòè÷åñêè íè÷åãî.

Âàðåíüå îò ïðîñòóäû ñ ìàëèíîé è áàäüÿíîì – âêóñíîå ëåêàðñòâî, êîòîðîå äåéñòâèòåëüíî ïîìîæåò ïðîñòûâøåìó ÷åëîâåêó! Ìàëèíîâîå æåëå íà çèìó, ðåöåïò êîòîðîãî âû ñìîòðèòå, âû ìîæåòå î÷åíü ëåãêî ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, äëÿ ýòîãî âàì ïîíàäîáÿòñÿ ñàìûå ïðîñòûå ïðèñïîñîáëåíèÿ è ïðîäóêòû - äóðøëàã, áîëüøàÿ êàñòðþëÿ, ñàõàðíûé ïåñîê, íåñêîëüêî çâ¸çäî÷åê áàäüÿíà è, êîíå÷íî, ñâåæàÿ ìàëèíà (çàìîðîæåííûå ÿãîäû òàêæå ïðèãîäíû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ).

Íà ïðèãîòîâëåíèå ïîíàäîáèòñÿ 1 ÷àñ, èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ 1 ë.