Болгарские смеси пряностей содержат в большинстве случаев в своем составе чабер огородный, который у многих прочно ассоциируется с кухней этой южной страны, ведь самая знаменитая болгарская приправа "чубрица" часто наполовину состоит из него. Однако чабер - это далеко не единственная приправа, тут находят место и для пажитника, майорана, мяты, чеснока, паприки и других полезных растений, которые помогают пищеварению и придают готовым блюдам из довольно привычных продуктов легко узнаваемый балканский колорит. Как и у большинства старинных народных рецептов, здесь нет точного соотношения компонентов, все делается по вкусу: кто-то любит более острое , а кто-то нет. Единственно, что сохранилось в данных рецептах - это состав , который во многих приправах не меняется уже несколько веков.

Рецепт относиться к старинным и незаслуженно забытым. Раньше это было доступное лакомство, легко приготовляемое в домашних условиях из падалицы . В дело можно пустить и просто кислые яблоки. Для улучшения вкуса и сохранности в конфеты добавляют немного качественного алкоголя, поэтому рецепт не назовешь детским. А что касается полезности, то можно сколько угодно спорить, сколько остается в витамина С в получающихся конфетах, но пектин из них точно никуда не денется, а с умением выводить токсины и соли тяжелых металлов он и сейчас в  лидирующей группе дезинтоксикационных средств. Это знание очень помогает приглушить возражения совести, когда в очередной раз хочется немного сладкого.

Чубрица  относится к универсальным приправам из трав. Знаменитость ей принесли возможность придать приятный балканский колорит большинству блюд ,за исключением тортов, а также доступность ее компонентов . Главным в ней , как видно из названия, является чабер садовый, который обладает антисептическими свойствами, облегчает пищеварение и препятствует метеоризму. Этим объясняется традиция обязательно добавлять чабер и приправы с ним в блюда из бобовых и жирной баранины. К обязательным компонентам смеси относятся также паприка, молотый красный и черный перец. Желательно так же добавить листья мяты и семена кориандра.

Пестрая травяная соль по-шопски (шарена сол по шопски)  является одной из самых знаменитых в семействе  красочной соли( это дословный перевод) . Как и  у любого старинного и знаменитого рецепта, у него существует несколько десятков вариантов, немного различающихся по количеству и помолу  входящих в него пряностей, поэтому говорить об единственно правильном рецепте просто невозможно, но есть несколько общих правил,которые и позволят каждому получить свой вариант пестрой травяной  соли по-шопски.

С неприятным состоянием "бури в кишечнике" встречался каждый. Кто-то познакомился с ним на отдыхе в экзотической стране, а может и дома ,просто отведав деревенской сметаны, а другого сия напасть преследует повсюду.  И пока медики спорят считать ли дисбактериоз отдельной болезнью или это симптом других заболеваний желудочно-кишечного тракта, можно помочь этой беде и с помощью яблочного пюре.

Название супа говорит о его лечебной направленности. Вкусный супчик не только украсит обеденный стол , но и позволит  сохранить здоровье ,особенно женщинам. Входящая в его состав петрушка в сочетании с молочными продуктами улучшает аппетит, помогает при проблемах с пищеварением,успокаивает нервы ,помогает справиться со стрессами и многое другое. Единственное но: не стоит включать данный суп в меню беременной, ведь стимуляция женской гормональной системы в данный момент не к чему.Для приготовления супчика используются вполне привычные продукты, ничего экзотического.

Во многих рецептах выпечки, особенно пасхальной или рождественской , рекомендуется для украшения вида и вкуса использовать цукаты, поэтому, проходя в супермаркете мимо полок с яркими привлекательными кусочками манго, папайи , ананаса или киви, рука сама тянется положить хоть что-то из этой красоты в тележку. Уже дома при более внимательном изучении этикетки выясняется , что все эти "тропические цукаты" до переработки были простой тыквой определенного вида, а красивые цвета получаются простым окрашиванием их различными пищевыми красителями. После переваривания всей этой информации, поневоле задумаешься , а нельзя ли приготовить самостоятельно нечто подобное с большей гарантией безопасности для собственного здоровья и меньшими денежными затратами. Оказывается можно и достаточно легко, нужно просто найти перезревший кабачок, который является ближайшим родственником китайской тыквы, служащей источником всего этого "тропического великолепия"

Витаминный чай играет не последнюю роль в укреплении иммунитета, особенно в зимнее время. Данный состав очень доступен, особенно для дачников.  Если нет возможности найти один или два компонента смеси, все равно его следует сделать и пить, польза от него обязательно будет. Для кого-то будет непривычным присутствие в чае сушеной моркови, но это всего лишь хорошо забытое старое, о котором хорошо помнят ,например, в той же Англии. В целом, рецепт проверен не одним поколением.

Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду. Французский вариант отличает сочетание кисло-сладкого вкуса с "ароматом солнечного утреннего луга" (это определение из местного кулинарного справочника ).Существуют два основных отличия французских творений   от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и достаточно большое количество лука.Ниже приводиться рецепт примерно на 2 литра  любого светлого уксуса( яблочный, виноградный или просто столовый) , который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов. Этот вариант уксуса популярен в Эльзасе.

Усянмянь - это приправа с выраженным пряно-сладковатым ароматом, которая придаст любому блюду  "китайский колорит" и доступна для приготовления дома из вполне доступных компонентов.   Она относится к  универсальным и применяется  как при приготовлении горячих  блюд с мясом, особенно свининой, так и различных десертов из фруктов и риса. Отличается мягкостью, поэтому является полной противоположностью другой китайской приправе - хуацзея. 

Шифонад - это термин французской и международной кухни, который сегодня часто встречается в книгах по лечебном питанию. Диетологи  находят у него тысячи достоинств и всячески расхваливают его простоту и доступность.  Итак, что же такое шифонад и почему о нем такого высокого мнения?

О пользе салатов из дикорастущих растений и огородных трав наслышаны многие, но очень часто дальше разговоров дело не идет . Все дело во вкусе этих блюд, который довольно  сильно отличается от традиционного.

Стоит ли из-за этого  отказываться от этих богатых микроэлементами и витаминами блюд и лишать себя еще одного натурального источника клетчатки?- Конечно, нет, ведь в мире кулинарии давно уже придумано средство , которое позволяет "примирить" вкус и пользу, - заправка. Она заглушает и как бы облагораживает вкус трав и позволяет постепенно привыкнуть к блюдам из них.

Read more: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/#ixzz2HOipl6R3

Смоква - это еще один вариант старинной заготовки, который часто сравнивают с мармеладом, только первая посуше. Есть еще и второе сравнение - с пастилой , но и тут сразу видны отличия: смокву готовят без добавления белков и она всегда темнее.

Смоква получается только из плодов с высоким содержанием пектина, а это привычные яблоки, айва, абрикосы, сливы и даже рябина.  Как и мармелад относится к лечебному питанию, как впрочем и любое блюдо с высоким содержанием натурального пектина.Далее здесь

Топинамбур пережил  оглушительную славу , когда о нем писали практически все издания ,  дачники платили  по тем временам огромные деньги  за посадочный материал и сажали его окрыленные большими надеждами. После этого благодатного для топинамбура периода наступило  полное забвение, смешанное с раздражением тех, кто когда-то верил в эту культуру.Сегодня интерес к этой культуре начинает возрождаться , несмотря на весь консерватизм и предвзятое отношение. Читать далее

Способность пектина поглощать вредные вещества, попавшие в человеческий организм, замечена давно. Пектин положительно влияет и на кишечную микрофлору, что позволяет использовать его для лечения многих заболеваний:  от аллергических высыпаний на коже и до мучительного геморроя. Содержится пектин во многих плодах, однако больше всего его в абрикосах, черной смородине, грушах, вишне, апельсинах, айве, тыкве, свекле, крыжовнике и сливе. Замечено, что в тыкве пектиновых веществ больше, чем в более привычных для многих яблоках, которые обычно и становятся источником для получения пектиновой заготовки.

(далее здесь)

Приправа "букет гарни"  была создана во Франции, где придумали  способ передачи супу аромата пряных трав и  простой возможности избежать  при этом горького привкуса, который обычно появляется после привычного настаивания большого количества пряностей. Сегодня принято называть "букетом гарни" именно способ настаивания, о чем подробнее здесь, а не состав приправы, которая уже давно перестала быть только французской с единственно правильным рецептом приготовления.  Она уже давно стала международной, благодаря доступности компонентов и легкости приготовления, поэтому не приходится удивляться появлению английских, немецких или американских вариантов, которые по популярности сегодня спорят с традиционным французским рецептом. Далее здесь
 

Приправа "букет гарни" в английском и немецком варианте готовится только из высушенных растений, что позволяет рассматривать ее приготовление  как своеобразную ароматную заготовку для супов практически всех видов. Именно это удобство применения и стало главной причиной того, что сегодня приведенные ниже рецепты  используются  гораздо чаще традиционного французского варианта со свежими травами.Читать далее

 

"Букет гарни" в современной кулинарии относится универсальным приправам, с помощью которой можно придать аромат практически любому супу. Ее популярность легко объясняется обилием вариантов приготовления смеси пряностей, которые довольно сильно отличаются друг от друга по составу. "Букет гарни"  чаще других привозят из путешествия по европейским странам как сувенир любители традиционной кухни. Красивые баночки с небольшими мешочками на нитках с приправой стоят  там довольно дорого, хотя в их составе больше всего привычной петрушки.  При желании можно создать ароматную смесь самостоятельно, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов. Читать далее
 

Изготовление фруктового сиропа можно считать одним из способов переработки летних фруктов и ягод с дачи, когда уже слишком много накопилось в доме всяких варений и прочих привычных сладостей. Оказывается, ничего сложного и вполне доступно.Далее здесь

О чесночном маслое написано немало. Его хвалят как натуральное средство, способное без химии почистить сосуды, хотя сегодня признано, что полезных свойств у него гораздо больше. Далее с подробностями и рецептом домашнего изготовления здесь