МЕРЕНГИ

Во-первых, белки должны быть от самых свежих яиц.
Во-вторых, если при разделении белка от желтка они хоть каплю смешались - безе не получится. Только чистые белки!
В-третьих, белки должны быть сильно охлажденными.
В-четвертых, посуда для взбивания и венчик или лопасти миксера обезжирены.
В-пятых, процесс взбивания непрерывен от начала до конца.

Для основного блюда завалялись несколько картофелин и креветки. Картофель был очищен, нарезан пластами и обжарен до готовности в кулинарном жиру ( на 1 стакан растительного масла - 150-200г маргарина). Креветки обдали кипятком (они были уже сваренные, только разморозить требовалось) и очистили. В керамическое блюдо выложили слоями картофель, креветки, остатки сыра, потертого на терке. Все это было залито смесью майонеза и яиц, и отправлено на пять минут в микроволновку. В этом же блюде и подавали. В общем, получилось нечто экзотически-восхитительное, никак не похожее на приготовленное из последних запасов.

Это цитата сообщения Плюшевая_мышка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

(грозно) Кто хотел рецептов с фотографиями?

АНГЛИЙСКИЙ ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ

В 2/3 стакана теплой воды растворяем 30 граммов прессованных (или 2 ч.л. сухих) дрожжей.
Стакан (примерно 100гр)овсяных хлопьев пропускаем через мясорубку или блендер, чтобы получилась крупно помолотая мука.
Добавляем стакан (примерно 160гр)пшеничной муки, 2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли. Вливаем дрожжи и 1 ст.л. растительного масла.
Вымешиваем густое тесто.
Ставим его в теплое место для подхода.
Примерно через 40 минут тесто увеличивается вдвое. Обминаем его и снова ждем повторного подхода.
Духовка разогрета до 200градусов.
Противень смазываем растительным маслом.
Из теста формируем круглую буханочку, выкладываем на противень.
Сверху смазываем молоком и посыпаем овсяными хлопьями.
Печем 30 минут.
Обязательно накрываем готовый хлеб полотенцем и ждем час - он становится мягким и пышным!!!

Рецепт ПоваренокСПоварешкой, исполнение - мое, причем - неоднократное. Если не лень возиться, прекрасно заменяет покупные варианты. У меня гости вообще в шоке были, когда узнали, что еще и хлеб - домашний) А что? мы еще и не так могеМ!

манник

Ингредиенты:
- 2 стакана манной крупы
- 2 стакана сметаны ( я делаю на кефире, получается ничуть не хуже)
- 1 столовая ложка майонеза
- 3 яйца
- от 0,5 до 1,5 стакана сахара ( я делаю с 1,5, вполне сладко)
- 1 стакан муки
- 125 г маргарина, постоявшего в тепле минут 30 ( чтобы размягчился)
- 1 столовая ложка соды, гашеная уксусом.
Приготовление:
Все вышеуказанные продукты смешать миксером, немного взбить, поставить в холодильник на 4-8 часов ( мне хватает четырех). Затем перемешать еще раз, залить в глубокую сковородку, т.к. в процессе выпекания пирог увеличится в объеме как минимум, в два раза. Если нет больших емкостей для выпекания, можно разделить тесто на две части и выпекать в два приема. Я, кстати, в этот раз так и сделала - получила два манника). Поместить в предварительно разогретую духовку, выпекать до пробы "на сухую палочку" ( минут 30-40).
В принципе, пирог достаточно вкусен и сам по себе, с молочком там, или с чайком-кофейком, но я взбила сметану с сахаром и прослоила, получился манник-сметанник, семья оценила. Только если решите повторить мой подвиг, сметану для крема берите самую жирную, а то крем жидким получится.
Удачи вам и приятного аппетита)

Куриные крылышки

Делаем маринад. Смешиваем 6 столовых ложек растительного масла (я беру оливковое), 6 столовых ложек соевого соуса, 4-6 столовых ложек кетчупа (это на любителя, я беру 4), 3 чайных ложки орегано (приправка такая), 1 столовую ложку рубленного укропа, 2 столовых ложки рубленной петрушки, 1 чайную ложечку приправы карри. На вид, признаюсь, честно не совсем эстетично.
Крылышки моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Хорошенько обмазываем их получившимся маринадом. Затем складываем их в чашку или тарелку и заливаем оставшимся маринадом. Если он, конечно, остался. Накрываем все это чем-нибудь и оставляем при комнатной температуре мариноваться не менее часа.
По прошествии определенного времени, а именно: не менее часа, застилаем протвень фольгой и ставим в разогретую до 200о духовку. А крылышки выкладываем на решетку и помещаем над ним.
В общем, через 25-30 минут выкладываем крылышки на тарелки и поглощаем! Приятного всем аппетита.

Картофель в молоке с сыром.

картофель – 1 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – одна луковица;
• сыр (у меня был сливочный Тильзитер) – 100 г;
• мускатный орех, тмин, кориандр, базилик;
• чёрный перец, соль.

В молоко добавляем яйцо, изрубленные в кашу лук и чеснок, 2/3 натёртого сыра, сухие специи и соль. Получаем вот такой соус.

Нарезаем картофель кружочками, толщиной 2-3 мм
Промазываем маслом форму для выпечки, выкладываем в неё картофель и заливаем соусом. Накрываем всё это фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 200*С на 45 – 50 минут.
Затем снимаем фольгу, оставшимся сыром посыпаем верх и возвращаем в духовку ещё на 10 – 12 минут, чтобы появился румянец. Во как! И, как всегда, приятного аппетита.

Говяжья печень в сливочном соусе

Берётся печень
Удаляем всяческие плёнки, сосуды и прочую несъедобную дребедень, нарезаем небольшими кусочками

Обжариваем на маслице, слегка и после обжарки окладываем её на ближайшую миску.
В том же маслице, где жарилась печёнка обжариваем мелко порезаную луковицу
Смешиваем полпачки сметаны и пол пакетика сливок
Вываливаем печень обратно в сковородку к луку. посыпаем всё это дело мукой (для вязкости), солим, перчим, потом выливаем туда же сливочную смесь и на 10 минут тушиться на медленном огне.

 

салат "Райская курочка"

- 4-5 яиц порезать кубиками
- 150 гр. твердого сыра потереть на крупной терке
- 1 копченую грудку порезать соломкой
- 1 банка консервированных кусочками ананасов
- майонез

Все смешать, заправить майонезом.

Райская курочка


Куриное филе маринуется в особом маринаде, а потом быстренько обжаривается и еще быстрее сьедается. Запах при жарке стоит невыносимый для человеческого слюноотделения и обоняния. Можно замариновать, если ожидаются гости, а потом буквально за 15 минут у вас будет готово изысканное угощение.
Записывайте!
Для маринада смешать 2 чайные ложки готовой горчицы, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 столовые ложки майонеза, 3 зубчика давленного чеснока, соль (с ней осторожно, потому что и в майонезе и в соевом соусе уже содержится энное кол-во соли), щепотка сахара и столовая ложка крахмала.
Перемешать маринад с филе, порезанным на кусочки, чтобы удобно было брать в рот, и оставить на несколько часов.
Потом обжарить на разогретом масле. В сковородку выкладываете целиком всю массу...т.е и маринад, который уже загустел, и курицу. Приятного аппетита!

Для них нам понадобятся:
• естественно, баклажаны;
• сыр твёрдый на ваш вкус;
• чеснок;
• укроп с петрушкой;
• соевый соус;
• растительное масло.
Режем баклажаны поперёк на ломтики толщиной 3 мм и поджариваем на растительном масле.
Натираем сыр на мелкой тёрке, добавляем чеснок, майонез, соевый соус и нарубленную зелень, перемешиваем. обмазываем баклажаны.

ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Рецепт приготовления. Ингридиенты
250 г телятины (лопатка), 10 г подсолнечного масла, 1 маленькая
луковица, 5 г муки, соль, молотый сладкий красный перец,
майоран, 20 г томатной пасты.

Мясо вымыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать крупными
кубиками. Лук нарезать и обжарить на разогретом масле до
золотистого цвета, добавить перец, кусочки мяса и томатную
пасту. Хорошо обжарить, подлить воды и тушить под крышкой до
готовности. Готовое мясо вынуть, в оставшийся сок добавить муку,
проварить, добавить мясной бульон (можно из кубика) и варить 4-5
мин. Положить в кастрюлю мясо, добавить майоран, перемешать и
все вместе подержать на огне.
1 порция - 1047 кдж/249 ккал. Б-21,4 г, Ж-15 г, У-6,4 г.

ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ (20 мин)
• 800 г лопатки или бока • 75 г сливочного масла • 1 кг помидоров • 250 г болгарского перца • 100 г лука • 20 г муки • 2 дольки чеснока • соль • перец • В скороварке обжарить на масле мясо и нарезанныйкружочками лук. Когда все подрумянится, посолить, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры помыть, обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Вынуть семена из перца. Нарезать то и другое и положить на мясо. Добавить чеснок, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 мин.

------------------------------------------------------------------------------

800 г говядины, 2—3 столовые ложки жира, 2 луковицы, 2—3 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, лавровые листья, 2 шт. гвоздики, вода.

Мякоть мяса разрезать на кубики весом около 30 г, положить их в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. В конце обжаривания добавить перец, соль, томатное пюре. Обжаренное мясо положить в котел (кастpюлю), залить жидкостью, оставшейся после обжаривания, или бульоном и тушить до полумягкого состояния. Затем добавить пассированную муку (обжаpенную в сливочном масле), поджаренный и мелко нарезанный лук, лавровые листья, гвоздику (можно и немного сахара) и тушить мясо до готовности. В конце добавить сметану, вскипятить.

Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем и овощными салатами. Гуляш можно подавать с макаронами, отварным рассыпчатым рисом, гречневой кашей.

Так же готовится гуляш из телятины, свинины и баранины.

Печень порезать ломтями как на отбивные. Обмакнуть в муке с солью и обжарить с двух сторон на разогретой сковородке. Затем складывать кусочки слоями в какую-нибудь кастрюльку. Порезать лук колечками и слегка поджарить, чтоб мягкий и негорький стал. Затем слой печёнки, слой лука и смазать майонезом с чесноком и опять слои повторять. Добавить чуточку водички в кастрюльку и на пять минут на медленный огонь

Песочно-творожный пирог

ТЕСТО
2 стакана муки, 250г маргарина, 2/3 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды

НАЧИНКА
800г творога, 2 ст ложки сахара, 3 яйца, 1,5 ст ложки крахмала, 1~2 ст ложки сметаны, сладкое варенье или джем

Муку смешать с сахаром, содой и солью. Положить кусочки размягченного маргарина. Растереть масло с мучной смесью. Добавить яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.
Тесто руками равномерно распределить по противню с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и дно и стенки формы.
На дно положить не толстый слой варенья.
Смешать творог, сахар, яйца и крахмал. Выложить массу на слой варенья и разровнять.
Выступающие края загнуть на начинку.
Творожную начинку (но не тесто) помазать сметаной для получения румяной корочки.
Выпекать при t=200~220°С около 15 минут.

Мои комментарии: Очень приятный пирожок! Песочная основа рассыпчатая, хороша на вкус, творог в сочетании с вареньем – почти классика.
Пекла не на листе, а форме, что для меня удобнее, ничего не надо заворачивать, да и на вид симпатичнее. В творог положила только яйца, сахар и немного ванилина, количество сахара увеличила до 4 ст.л., любят у меня послаще (хотя сильно сладко и не было). Варенье брала малиновое, но один раз делала с абрикосовым, мне понравилось больше, только нету, съели за зиму.
Выпекался он у меня около 30 минут, но может это особенность моей духовки.

Суп фасолевый с мясом и рисом

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- мясо - 450г
- фасоль - 200г
- топленое масло - 50г
- рис - 120г
- томат-пюре - 60г
- репчатый лук - 80г
- чеснок - 1 зубчик
- зелень - 20г
- специи - по вкусу
- соль.
Мясо, нарезанное крупными кусками, обжарить без жира, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить, опустить в него промытую, но не замоченную фасоль и довести ее до полуготовности. Затем насыпать перебранный и промытый рис, добавить спассерованные томат-пюре и мелко шинкованный лук. Подавать, добавив в каждую тарелку измельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпав зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ

Мясо - 100 г, фасоль красная - 50 г, томат-пюре - 30 г, лук репчатый - 25 г, масло топленое - 10 г, чеснок - 5 г, зелень - 5 г, соль.

Инструкции: Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. После этого заправляют пассерованным томатом, мелко шинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса .

Салат.
яица - 3-4 штуки
одна банка печень трески или рыбная консерва (сардины в масле, сайра, и т.п. главное, чтоб в масле)
луковица
Горсть вареной крупы (Рис, например, можно мелкие кубики вареной картошки положить)
(майонез, сметана, простокваша, кому что, если надо)

Печень трески выложить в миску и мелко порезать. Лучше резать сразу в миске, т.к. режется легко и всё равно не сохраняет форму нарезки . В эту же миску добавляем мелко нарезанный лук. Яица отварить и потереть на крупной терке, и добавить в эту же миску . Добавить вареную крупу. Масло, оставшееся в консервной баночке, после того как мы вынули оттуда печень, тоже залить в салат.

Можно не солить и не перчить. Можно ещё добавить сухариков, но это дело вкуса .