Рецепты варенья от русских классиков



Варенье — одно из самых старинных лакомств в русской кухне. С давних времен хозяйки уваривали в меду не только фрукты и ягоды, но даже некоторые виды цветов — например, одуванчики и соцветия липы. Такие сладости чаще всего легко готовились и долго хранились, их подавали к чаю, добавляли к блинам или каше.

Мы собрали пять рецептов, по которым варили варенье в усадьбах русских писателей. Узнайте, из чего готовили берсеневое варенье во времена Александра Пушкина, что добавляла в сироп мать Ивана Тургенева и для чего бабушка Александра Блока клала в банки бумажные кружки, пропитанные ромом.

ДАЛЕЕ

Разбираемся в курниках, губниках и рыбниках.
Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.

ДАЛЕЕ

Плоды киви содержат уникальный состав витаминов. В том числе и таких, которые содержатся в ограниченном перечне продуктов питания. Плоды доступны в любое время года, что делает из незаменимым источником витаминов, особенно в зимний период и ранней весной, когда организм испытывает их недостаток.

Витамин С. Содержание витамина С в киви вызывает удивление — 92.7 мг/ 100 г.
Это почти в два раза больше, чем в средних размеров апельсине, болгарском перце или грейпфруте. Хотя киви и теряет часть витамина С при хранении и транспортировке, эти потери совсем незначительны. Причина кроется в определенной кислотности мякоти, которая и обеспечивает сохранность витамина С и других витаминов.

Витамин Е. Как известно, витамин Е содержится в большом количестве в высококалорийных продуктах — богатых маслами семенах и орехах. Плоды киви при значительном содержании витамина Е имеют одно преимущество – они низкокалорийные. Их можно рекомендовать тем, кто заинтересован в низкокалорийной пище, богатой витамином Е.idth="640"/>

ДАЛЕЕ

Автор: Rumkin

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Сегодня пробуем новый для нас формат - подборку рецептов! Вызвано это тем, что мы не знали, что делать с некоторыми рецептами из нашей коллекции: отдельные видеоролики про них выходили бы длиной по 30 секунд - несерьёзно
Мы их откладывали-откладывали, пока не поняли, что объединяет их одно бесценное качество - молниеносность приготовления - и что из них получится несколько прекрасных подборок именно на случай, когда нет времени на готовку! Сегодня представляем вам первую такую подборку из пяти очень быстрых рецептов приготовления мяса, курицы и креветок. Они очень и очень важны для работающих людей, потому что позволяют сократить количество сосисок и полуфабрикатов в вашей жизни в пользу натурального мяса

ДАЛЕЕ

Вспоминаем рецепты из дореволюционных кулинарных книг.



Готовиться к праздничной трапезе на Пасху всегда начинали заранее. Заблаговременно запасали многие продукты: в дореволюционных кулинарных книгах советовали при резке скота оставлять для Пасхи «самую красивую голову кабана». В газетах и книгах печатались объявления — где можно купить краску и особую бумагу, чтобы покрасить яйца. В день Пасхи стол накрывали белой скатертью, украшали блюдом с пророщенной пшеницей, живыми или бумажными цветами, веточками вербы. В центре размещали традиционные пасхальные блюда — творожную пасху, куличи, крашеные яйца. Именно с них и начиналось разговление после ночной службы.

ДАЛЕЕ

Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.

До первой звезды нельзя

За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено. А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда — блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.

ДАЛЕЕ

Софья Толстая и ее брат Степан Берс собирали кулинарные рецепты, по которым в Ясной Поляне готовили повседневные и праздничные блюда. Многие достались Толстым от друзей и знакомых, например семейного врача Берсов Николая Анке, младшей сестры Льва Толстого Марии и других родственников. Мы выбрали интересные рецепты из книги Софьи Толстой «Обед для Льва»: рассказываем, как приготовить знаменитый анковский пирог, простую грибную похлебку, пряную медовуху и сладкую яичницу с лимоном.

ДАЛЕЕ

Стейки по семейному рецепту, знаменитый шоколадный мусс и коктейль «Землетрясение»...



Французский живописец Анри Тулуз-Лотрек считается одним из самых значимых художников конца XIX века. Герои его картин — обитатели кабаре, ночных кафе, завсегдатаи притонов и артистическая богема — представляли красочный и распутный мир парижского полусвета. Умерев в 37 лет, автор оставил огромное творческое наследие — более 1000 картин и 5000 рисунков. Но данная статья о менее известном таланте Тулуз-Лотрека: он был не только блестящим художником, но и фантастически изобретательным кулинаром.

ДАЛЕЕ

Рецепты кофейных напитков из разных уголков мира на каждый день недели.

Солите огурцы в пакете, кастрюле или банке, в рассоле, масле или минералке. Малосольные огурцы получатся вкусными и хрустящими. И точно вам понравятся!

ДАЛЕЕ

В высокий фруктовый сезон собрали для вас оригинальные рецепты блюд из персиков и яблок, айвы и малины, груш и слив. Побалуйте себя и своих близких десертами по оригинальным старинным рецептам.

ДАЛЕЕ

Киш (фр. quiche от нем. Kuchen — пирог) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лоре́н (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный торт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

ДАЛЕЕ

Творог является не только полезным продуктом, но и очень вкусным. С ним можно приготовить множество различных десертов, которые не повредят фигуре и понравятся всей семье.

Мы подобрали рецепты самых аппетитных блюд и десертов из творога, которые не отнимут много времени.

ДАЛЕЕ

Что создает по-настоящему праздничную рождественскую атмосферу? Правильно - ароматы! И самый потрясающий аккорд получается из уникального сочетания парфюмерных и кулинарных нот, и надо заметить иногда они совпадают. Самое "новогоднее сочетание" - хвоя, цитрусовые и корица. Именно восхитительный запах корицы вызывает самые приятные праздничные ассоциации с праздником Рождества и Нового года. И среди всех других праздничных блюд на первое место выходит чудесная, горячая, хрустящая и потрясающе ароматная выпечка!

ДАЛЕЕ

Мед – это очень странный, но очень хороший предмет, даже в размере чайной ложечки, по мнению медвежонка Винни, и очень полезный во всех отношениях, если верить кулинарам, врачам и косметологам. Сортов меда невероятное множество – подсолнечный, гречишный, липовый, разнотравный, луговой и еще множество вариаций с разными добавками, и все они вкусны и полезны. В кулинарии меду найдется множество применений и именно сейчас накануне новогодних и рождественских праздников стоит им запастись, зима все-таки! Да и не обойтись нам без него – в праздничном меню мед будет весьма кстати!

ДАЛЕЕ

Виноград – вкусная и полезная ягода, с удивительным сочетанием разнообразных полезных свойств для красоты и здоровья, которая используется и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии и даже в парфюмерии. В виноградных ягодах содержится 80% необычайно целебной воды, натуральные сахара, пектин, практически все витамины и комплекс микроэлементов и множество других полезных веществ и при этом минимальное количество калорий, хотя сам по себе виноград достаточно сытный продукт. Экстракты винограда и масло виноградных косточек широко применяются в косметике и парфюмерии, даря коже и волосам красоту солнечной виноградной лозы.

Виноград вкусен сам по себе, и его действительно лучше всего употреблять в натуральном его виде и в напитках, но мы нашли несколько оригинальных рецептов с виноградом, которые могут украсить даже новогодний стол, внеся особую нотку праздничной пикантности в ваше меню. Блюда со свежим виноградом настолько редки на нашем столе, что вы действительно можете удивить гостей необычной закуской, легким салатом и нежным десертом.

ДАЛЕЕ

Пишет Светлана Ветка

Наступил декабрь, и это значит, что ожидание зимних праздников вышло на финишную прямую. Но есть в нашем большом мире народ (заметьте, я написала «народ», а не «страна»), у которого любимый праздник уже наступил. Евреи, как в Израиле, так и по всему свету, отмечают восемь дней Хануки в декабре, и в этот раз она наступила 7-го.

Это очень древний праздник – он ведет свою историю со II века до н. э., и в ней переплетается как собственно историческое, так и чудесное. В те годы Иудея находилась под властью греческой династии Селевкидов, которые стремились уничтожить еврейские религию, традиции и культуру. При царе Антиохе была запрещена Тора, соблюдение еврейских законов, осквернен и разграблен Иерусалимский Храм. Восставшие иудеи под предводительством семьи Маккавеев освободили Иерусалим и очистили Храм от скверны. Вот тогда-то и случилось чудо Хануки. Согласно преданию, восставшие во главе с Иегудой Маккавеем не смогли найти "чистое" масло, чтобы зажечь Менору – золотой семисвечник и один из важнейших символов иудаизма.

ДАЛЕЕ

Авокадо – фрукт очень полезный по своим свойствам и очень необычный на вкус. Бытует мнение, что он буквально "мимикрирует" под вкус смешиваемых с ним продуктов. На самом же деле он обладает своим собственным, нежным сливочно-ореховым вкусом и ценители авокадо могут есть его с удовольствием просто так. Богатый белками, углеводами, калием и витаминами В,С и Е авокадо полезен для всего организма в целом и для упругости кожи и красоты волос в частности. И не стоит опасаться его калорийности – здесь каждая калория на своем месте и ни сколько не испортит вашей фигуры!

Рецептов с авокадо невероятное количество – он сочетается практически с чем угодно, и добавит особые ноты во вкус практически любого блюда – от привычного оливье, заменив там картофель до фруктового десерта, добавив ему нежности. Какое же место займет авокадо в новогоднем меню? Он хорош в холодных и горячих закусках, и в салатах, с горячими мясными блюдами и в десертах.

ДАЛЕЕ

До Нового года еще целый месяц, но уже так хочется новогоднего настроения! Как поскорее избавиться от депрессии, хандры и общего психологического дискомфорта? Нужно просто вдохнуть аромат Нового года и ощутить вкус праздника, дарящие чувство внутренней гармонии, красоты и полного умиротворения. Смолистый запах хвои и шишек, вкус кедровых орешков – аромат того самого новогоднего счастья из детства, который так хочется вернуть. Давайте опробуем украсить наш новогодний праздник этой вкусовой нотой?

ДАЛЕЕ

Вот и настала та пора, когда яркие краски поздней осени усилились яркими россыпями сезонных фруктов. Percimmon, diospyros, хормалю, финиковая слива, хурма – необыкновенно полезный фрукт с потрясающим спелым медовым вкусом. Даже название ее переводится как "пища богов" и это правда, если конечно не попытаться съесть недозрелый плод с отчаянно вяжущим вкусом. Мягкие оранжевые мармеладные "корольки", шоколадная хурма с темной ароматной мякотью и твердая плоская яблочная обладают не только приятным вкусом, массой полезных целебных свойств, но и входят в рецепты красоты косметологов и, разумеется, кулинаров. В вашей кулинарной книге нет ни одного рецепта блюд с хурмой? Это легко исправить!

ДАЛЕЕ