Продукты: Свиные ножки 4 шт., Говядина 500-700 гр., Лук репчатый 1 шт., Морковь 1 шт., Лавровый лист 5-7 шт., Перец горошком 8-10 шт., Соль, Чеснок 3-4 зубчика

Приготовление:
1. Ножки свиные и говядину вымыть, мясо нарезать большими кусками.
2. Ножки и мясо выложить в большую кастрюлю (лучше в скороварку), залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Снять пену.
4. Варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа в скороварке или же 2 часа в кастрюле.
5. Лук и морковь очистить, выложить к мясу.
6. Варить еще около часа в скороварке или же около двух часов в кастрюле.
7. В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком, соль и мелко рубленый чеснок.
8. Разваренные ножки и мясо достать из бульона, слегка остудить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
9. Бульон процедить.
10. Порезанное мясо выложить в формы на половину и залить сверху процеженным бульоном.
11. Формы накрыть крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов.
12. Перед подачей на стол аккуратно снять ножом застывший сверху жир.
13. Нарезать холодец на порционные кусочки и сверху посыпать зеленью.

Холодец обычно готовят большими порциями, что совершенно неудобно если гостей немного, или не хочется застаивать блюдо в холодильнике.
Ведь приготовить его можно и на раз порционно прямо в кружке:
теперь каждый гость за столом получит свою порцию.

Ингредиенты:

►Куриные ножки 8 шт (1 кг)
( чистый вес после варки, без кости и кожи 420 гр.)
►Вода фильтрованная 1,5 л
►Лук репчатый 1 шт (80-100 гр)
►Морковь 1 шт (50-60 гр)
►Лавровый лист 2 шт
►Перец чёрный горошком 8-10 шт
►Душистый перец 5 горошин
►Соль 1 ст.л

►Желатин для бульона 25 гр+ 60 мл холодной воды.
►Готовый бульон 600 мл
►Чеснок 3 зубчика

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

►Кукуруза консервированная 50-70 гр
►Горошек консервированный 50-70 гр
►Зёрна граната 50-70 гр
►Листья петрушки 10-15 гр
►Морковь отварная (из бульона) по желанию

Приготовление

1. Курицу укладываем в кастрюлю, заливаем водой
и ставим под крышкой на огонь. Доводим до кипения,
через 15 минут первую воду сливаем и наливаем новую.
Теперь холодец получится прозрачным,
с первой водой ушла накипь и лишний белок.

2. Кладём в новую воду целую луковицу, морковь, перец.
Ставим на плиту, доводим до кипения и убираем огонь до минимума. Провариваем 40 минут. Разбираем мясо по волокнам.

3. Желатин распускаем в бульоне и можно сразу переходить к формированию холодца. На дно кружки выкладываем кукурузу, горошек, зёрна граната и нарезанную кружочками отварную морковь.
Заполняем стакан мясом, заливаем бульон и желатин.

4. Оставляем холодец стабилизироваться в холодильнике.

Вкуснее всего будет подать этот холодец с острым хреном.

https://rutube.ru/video/25137c0f06d36a26f1ad51d6cda8fb90/?r=plwd

ХОЛОДЕЦ И СТУДЕНЬ: 10 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, КУРИЦЫ И РЫБЫ

https://rutube.ru/video/25137c0f06d36a26f1ad51d6cda8fb90/?r=plwd

16 правил приготовления холодца (+ рецепт)

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.



В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.  Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления: 

Читать далее