Ингредиенты:

• 
  Оливковое масло — по вкусу


• 
  Лук, нарезать полукольцами — 2 шт. 


• 
  Тонко нарезанный клубень фенхеля — 2 шт. 


• 
  Сухое белое вино — 150 мл


• 
  Веточки эстрагона — 4шт. 


• 
  Сливки 20% — 200 мл


• 
  Сок лимона — 0,25 шт. 


• 
  Сливочное масло — 10 г 


• 
  Филе сибаса — 4 шт. по 200 г каждое

Приготовление:

1. Обжарьте лук и фенхель на оливковом масле в течение 20 минут. Добавьте вино, эстрагон и готовьте еще 3–4 минуты на малом огне. 

2. Добавьте сливки и готовьте еще 6–7 минут, добавьте лимонный сок и перемешайте. 

3. В другой сковородке разогрейте сливочное масло и столовую ложку оливкового, обжарьте рыбу по 4 минуты с каждой стороны. 

4. Подавайте сибаса с фенхелем и лимонными дольками.

Приятного аппетита!

источник

— Рыба в соли по рецепту Дэйва Пастернака —

Ингредиенты на 2 порции:

Одна 1 кг. рыба (сибас, черный окунь или полосатый окунь), удалить внутренности и очистить от чешуи

1 кг. мелкой морской соли

3 больших яичных белка

Оливковое масло для смазывания

5 веточек тимьяна

1 измельченный зубчик чеснока

Лимон, нарезать ломтиками

Мы живем в странное время, когда экология необратимо меняется, но никто не хочет этого замечать. Вот, например, многие любимые полезные продукты становятся токсичными и опасными, а никому и дела нет – с виду-то они остались такими, какие и были. В первую очередь это касается рыбы и морепродуктов, потому что на них плохая экология отражается быстрее и разрушительнее всего.

Сибас — 350 Грамм

Лук красный — 1 Штук

Огурец — 1 Штук

Лимон — 1/2 Штук

Лайм — 1 Штук

Чили — 1 Штук

Масло растительное — 30 Миллилитр

Соль — 2 Щепотка

Перец черный молотый — 2 Щепотка

1. 
   Подготовьте указанные ингредиенты. Лук очистите и промойте вместе с другими овощами. Сибаса выпотрошите, удалите чешую, промойте.


2. 
   Тушку сибаса отфилетируйте и снимите с филе кожу. Промойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте порционными ломтиками. В приготовлении севиче нарезка не принципиальна — вы можете нарезать филе кубиками, ломтиками вместе с овощами.


3. 
   Выжмите на филе сок половины лимона и половины лайма. По желанию можно добавить и апельсиновый сок, если вы не против. Оставьте примерно на 8-10 минут, пока мякоть не побелеет. Этот процесс произойдет благодаря цитрусовым кислотам.


4. 
   Присыпьте мякоть солью и молотым черным перцем. По желанию добавьте и другие пряные травы, специи, пряности.


5. 
   Нарежьте мелкими кубиками, огурец, помидор и красный лук. Добавьте немного перца чили, сбрызните соком лимона и растительным маслом. Добавьте овощную сальсу на тарелку к севиче.


6. 
   Сбрызните рыбу маслом, украсьте ломтиками чили, измельченной кинзой или петрушкой, ломтиками лимона и подайте к столу.

Вместо сибаса можно взять другую рыбу — дорадо, форель, сёмгу.⠀

Ингредиенты на 2 порции:

• 
  Сибас — 2 шт.


• 
  Рикотта — 250 г 


• 
  Шпинат свежий — 50 г 


• 
  Тимьян сухой — 0,5 ч. л. 


• 
  Сок лимона 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец черный — по вкусу

Приготовление: ⠀

1. Рыбу почистить, помыть. Сделать на коже 2–3 надреза с каждой стороны, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона. 

2. Для начинки нарезать листья шпината, добавить рикотту, тимьян, соль по вкусу, перемешать. Начинку разделить на 2 части, нафаршировать рыбу, положить на противень. 

3. Сверху рыбу смазать растительным маслом и поставить в нагретую духовку до 180 ºC на 30 минут.

Приятного аппетита!

источник