источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

В моем случае этот кекс был шоколадно-фисташковым, но в ореховую часть можно добавить миндаль или фундук - в обоих случаях будет вкусно. Вы можете еще сильнее удешевить кекс и вместо рикотты использовать мягкий творог. Но в таком случае вам нужно будет добавить в ореховую часть тесто пару щепоток соды в дополнение к разрыхлителю. Кекс очень вкусный - мне было сложно прекратить есть его ломтик за ломтиком. И это при моем спокойном отношении к выпечке.

Ингредиенты на форму 31*11 см:

Для орехового теста

• 
  очищенные фисташки или другие орехи 50 грамм


• 
  сливочное масло 90 грамм


• 
  рикотта 75 грамм


• 
  сахар 125 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  ванильная эссенция 1 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 200 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л. 

Для шоколадного теста

• 
  сливочное масло 90 грамм


• 
  сахар 80 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  горький шоколад 60 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 200 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л.


• 
  сода 1/4 ч.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Орехи. Как я уже писала в аннотации, мой кекс был фисташковым. В качестве замены можно использовать миндаль, фундук, а также грецкие орехи.


• 
  Сыр. Я пекла этот кекс с мягкой рикоттой. Как вариант, вы можете добавить вместо нее в тесто мягкий творог. В таком случае я рекомендую добавить в тесто дополнительно к разрыхлителя 1/4 ч.л. соды (гасить ничем не нужно!).


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г. 


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


• 
  Шоколад. Лучше всего для теста подходит горький шоколад с содержанием какао 60-70%. Молочный в данном случае даст менее выразительный результат и добавит лишней сладкости. Десертный шоколад с какао около 50% использовать, в принципе, можно. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим ореховое тесто. Фисташки размалываем в кофемолке или при помощи блендера. Масло взбиваем с сахаром и сыром до кремообразного состояния. Добавляем ванильную эссенцию и по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем размолотые фисташки и просеянную с солью и разрыхлителем муку, замешиваем тесто. 


2. 
   Для шоколадного теста также взбиваем масло с сахаром, добавляем по одному яйца, затем – растопленный на водяной бане шоколад. Далее добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем шоколадное тесто. 


3. 
   Кладем тесто в кондитерские мешки. 


4. 
   Формы смазываем маслом и застилаем пергаментом. На дно каждой формы выкладываем по полосе орехового и шоколадного теста. Поверх, в шахматном порядке – еще по полосе (на фисташковое кладем шоколадное, на шоколадное – фисташковое). Аккуратно разравниваем верх. 


5. 
   Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45 минут (время может отличаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера формы и особенностей конкретной духовки). 


6. 
   Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник