Королева грядок — свекла: 10 рецептов, которые перевернут ваше представление об этом овоще
Скептически относитесь к свекле? Приготовьтесь изменить свое мнение! Мы собрали 10 аппетитных и оригинальных рецептов, которые раскроют все богатство вкуса свеклы и покажут, насколько разнообразными могут быть блюда из нее. От салатов и супов до пикантных закусок и даже десертов — свекла удивит вас своей универсальностью!
Свекла — это не только доступный и недорогой овощ, но и настоящий кладезь полезных веществ. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, и при этом удивительно универсальна в кулинарии. От ярких салатов до согревающих супов и даже десертов — свекла способна удивить своим вкусом и цветом. Предлагаем вам подборку из 10 разнообразных и аппетитных блюд с подробными рецептами, чтобы вы могли в полной мере оценить все достоинства этого замечательного корнеплода.
Классический Борщ
Начнем с вечной классики — борща. Этот наваристый суп на мясном бульоне, с капустой, картофелем, морковью и, конечно же, свеклой, является настоящим символом русской кухни. Свекла придает борщу насыщенный рубиновый цвет и характерный кисло-сладкий вкус. Подавайте со сметаной и свежей зеленью для полноты вкуса.
Борщ – это больше, чем просто суп. Это ароматное путешествие в мир вкуса, кулинарная симфония, сочетающая в себе богатство овощей и глубину наваристого бульона. В каждой семье, особенно в постсоветском пространстве, хранится свой, особенный рецепт борща, передающийся из поколения в поколение, словно драгоценное наследство.
Корреспондент PRIMPRESS узнал секреты идеального борща у опытной домохозяйки из Приморья.
Холодцы люблю разные, особенно с птицей, но сегодня хочу поделится рецептом домашнего холодца со свиной рулькой и говядиной.
Ингредиенты:
Свиная рулька – 2,5 кг
Свиные ножки – 1 кг
Говядина на кости – 1,5 кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 5 шт.
Зерна горчицы – 20 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
Подготовим мясо. Говядину помоем, свиные ножки поскоблим, удалим пальцы и поместим в кастрюлю. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо (на такое количество мяса у меня ушло 4 литра воды).
Ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, полностью сливаю воду, мою мясо и мою кастрюлю. Помытое мясо, с которого уже не будет идти пена, опять заливаю водой и ставлю на плиту. Когда вода повторно закипит, делаем минимальный нагрев и томим мясо под крышкой 4 часа.
Добавляем морковь, порезанную крупно, лук и все специи, кроме лаврового листа, и томим мясо еще 1 час.
Добавляем лавровый лист и соль, кипятим все вместе еще 30 минут.
Снимаем мясо с огня, вытаскиваем его и процеживаем бульон. Даем мясу и бульону остыть. Остывшее мясо разбираем на волокна и выкладываем его в судочки (лотки) или тарелки.
Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем сверху на мясо. Заливаем бульоном и отправляем на холод до полного застывания холодца. Застывший холодец подаем к праздничному столу либо в судочках, либо перевернув его на блюдо.
Повторяем культовый рецепт парижских ресторанов: пот-о-фе. Суп и основное блюдо 2 в 1
Пот-о-фе — одно из старейших французских традиционных блюд, ведущее свою историю еще от древнеримских похлебок. По сути, это густой наваристый суп из говядины и овощей, который подают в качестве как первого, так и второго блюда. Пот-о-фе очень сытный, его удобно приготовить в начале недели и обеспечить семью обедами до самых выходных.
Селянка Гиляровского: рецепт главного супа московских трактиров
Настоящая дореволюционная селянка не зря считалась любимым супом во всех московских трактирах. Именно ее описал в своей книге знаменитый историк Владимир Гиляровский, приведя на страницах и классический рецепт. Повторить селянку несложно и дома: она всегда получается очень густой и подходит для подачи в качестве основного второго блюда.
Селянка Гиляровского: рецепт главного супа московских трактиров
Настоящая дореволюционная селянка не зря считалась любимым супом во всех московских трактирах. Именно ее описал в своей книге знаменитый историк Владимир Гиляровский, приведя на страницах и классический рецепт. Повторить селянку несложно и дома: она всегда получается очень густой и подходит для подачи в качестве основного второго блюда.
Борщ является одним из главных супов в любое время года. Существует множество региональных вариатов борща, но все обычно схотятся мнениями в одном. Хороший борщ – ярко-красный, наваристый, в меру густой, но с обильным количеством бульона. И вот тут начинаются проявляться основные ошибки, который отличают борщ с картинки от того, что получилось приготовить дома.
То борщ недостаточно красный, то слишком густой, то в нем не хватает знаменитого сладко-соленого вкуса. Повара давно собрали основные ошибки готовки, которые портят вкус борща и вывели 5 негласных правил. Следуя им можно любой домашний борщ сделать шедевром.
Выбор мяса
Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию.
6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром
Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского.
Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.
— Выбор мяса —
Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию.
Хитрость для рачительных домохозяек: замораживаем бульон сразу в кубиках. Одного хватит на кастрюлю супа
На варку сытного супа всегда уходит как минимум несколько часов. Поэтому рачительные домохозяйки наверняка оценят кулинарную хитрость с замораживанием концентрированного бульона в обычных формочках для льда. Каждого кубика потом хватит на целую кастрюлю супа, достаточно будет просто кинуть его в кастрюлю, залить водой и добавить немного овощей.
