ИДЕИ

Традиционные колбаски по-грузински: готовим дома и забываем о магазинных купатах и сосисках

Секрет идеальных купатов кроется не только в правильном выборе мяса и специй, но и в тех тонкостях, которые сделают домашнюю колбасу по-настоящему вкусной. Главное правило — поддерживать мясо и фарш в холодном состоянии, чтобы сохранить идеальную текстуру и сочность. Использование ледяной воды и качественных свиных черев также играет ключевую роль. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите купаты, которые можно смело ставить на стол для самых требовательных гурманов.

Ингредиенты:

Мясо говядины (голяшка)

Мясо свинины (шея)

Свиные черева

Ледяная вода

Соль

Черный молотый перец

Кориандр

Чеснок

Барбарис (по желанию)

Копченый сулугуни (по желанию)

ИДЕИ

Жарим особые котлеты по-грузински. Добавляем им сетку их жира для большего сока

Отличительной чертой Абхазури, особых грузинских котлет, является отсутствие лука в фарше и обилие чеснока. Готовятся котлеты в специальной жирной сетке, что делает их особенно сочными. Тбилисский рецепт гарантирует идеальное сочетание вкусов и ароматов, которое порадует даже самых требовательных гурманов.

Ингредиенты

Мясо (говядина или свинина) – 1 кг

Чеснок – 6-7 зубчиков

Барбарис – 1 ст. ложка

Хмели-сунели – 1 ст. ложка

Кориандр – 1 ч. ложка

Черный перец – по вкусу

Красный острый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Куриное яйцо – 1 шт. (для связки)

Масло растительное – для жарки

Лук – для подачи (по желанию)

ЕДА

Готовим под фольгой. Получается словно на пару, но весь сок остается и любые продукты дают максимальный вкус

При жарке продукты могут слегка потерять свой первоначальный вкус или приобрести нежелательные качества, такие как запах масла. Чтобы добиться максимального вкуса, готовьте под фольгой в собственном соку. Используя этот метод, можно сделать ленивый плов намного вкуснее обычного.

Ингредиенты:

350 г филе куриных бедер

300 г бурого риса

150 г репчатого лука

200 г моркови

15 г растительного масла

1 ч л паприки

1 ч л барбариса

0.5 ч л молотого кориандра

0.3 ч л кумина

Соль и черный перец по вкусу

500 мл воды

ИДЕИ

Шашлык Наполеон в грузинском исполнении: хитрость сочности в том, что мясо нанизывается слоями

Это буквально лучший рецепт шашлыка в вашей жизни. На Кавказе его прозвали «Наполеон», мясо поразит вас вкусом и нежностью. Главная тонкость в приготовлении этого восхитительного блюда кроется в нескольких слоях мяса, которые обжариваются вместе на углях до золотистой корочки.

Ингредиенты:

Говядина — 1,2 кг

Куриные бедра — 500 г

Курдюк — 350 г

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Кинза — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Барбарис — 15 г

Черный перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Острый перец — по вкусу

Пищевая пленка

Важно! Съедобными считаются плоды только барбариса обыкновенного, то есть дикого. У всех остальных декоративных видов этого кустарника они несъедобны.

ИДЕИ

Настоящий плов по-самаркандски: на топленом жире. В отличие от обычного никогда не будет сухим

Обычно в плове смешивают все ингредиенты, но в Самарканде принято иначе. Здесь его часто делают на топленом жире, а рис хоть и готовится в одном казане с остальными игредиентами, но не смешивается с ними.

Ингредиенты:

Рис - 2 кг

Говядина (подчеревок) - 1,5 кг

Говядина (мякоть) - 1 кг

Морковь желтая - 1,8 кг

Морковь красная - 0,2 г

Лук репчатый - 0,4 кг

Жир для плова - 0,4 кг

Кости мозговые говяжьи - 0,5 кг

Чеснок - 1 головка

Перец чили - 3 шт.

Барбарис - 80 г