ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

На пол-литровую банку - 300г перца; 25г 95% уксуса; 1 лавровый лист.

Заливка: на 1 литр воды - 25 - 30г соли, 25г сахара

У стручков перца удалить плодоножки, семена. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, потом погрузить на 1-2 мин в холодную воду. После этого перец разрезать на кусочки 2х2см и уложить в банки, добавив уксус и лавровый лист. Приготовить заливку и горячей налить в банку. Стерилизовать при слабом кипении пол-литровые банки - 3-5 мин, литровые - 8-9 мин.

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

2,5 сладкого перца, 150г моркови, 200г лука, 100г. помидоров, 15г кореньев петрушки,15г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 чёрного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объёма. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании ещё 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 70 мин., литровые - 80 мин.

ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ

На 3л томатного сока дабавляют 1,5 нарезанного перца, 300г натёртой моркови, 50г натёртых корней сельдерея, десяток зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 200мл растительного масла, 50г сахару, 50г соли (по вкусу) и 50мл уксуса.

Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить 30мин. в большой кастрюле. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок вместе с натёртыми на тёрке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи приправы должны покипеть с томатным соком 10 мин., затем кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполняют доверху. Предварительно обернув бумагой, банки сразу же закупоривают герметически и держат до полного остывания перевёрнутыми вверх дном.

Сервировать как гарнир к печёному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Соотношение овощей и приправ в овощном салате:

камби - зелёные и красные - 2кг; помидоры - 4кг; морковь - 1кг; лук - 1кг.

Свежий перец круглый (камби) - зелёный или красный - вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры, собранные неперезревшими, морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2 - 3мм и длиной 1см, и лук, нарезанный полукольцами. Смесь размешать, посолить по вкусу (20г соли на 1кг овощей), добавить петрушку, уксус и растительное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при раскладовании в банки. На дно банок положить по три горошины душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа.

ПЕЧЁНЫЙ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ

Испечь 5кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян и от кожицы и смолоть. К полученному пюре добавить 500г измельченной брынзы и 300г растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и блендером). Разложить в небольшие банки и стерилизовать 20 мин.

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Вымыть 3 кг сладкоплодного жгучего перца, отрезать "хвостики" (1см от основания) и слегка испечь на сильном огне (не до стадии мягкости). Из 5 кг хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до  кипения, дать ему покипеть 20 мин., добавить 250г сахара, 500мл растительного масла и 200г соли. В этот маринад опустить испечённый перец и дать ему покипеть 5-6 мин. Готовую смесь разлить в банки ёмкостью 800мл, предварительно обёрнутые бумагой, наклонить доверху, быстро закупорить герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остывания.

КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ С УКСУСОМ И МЁДОМ

Вымыть 3кг круглого красного перца - камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семян Уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами чёрного перца, кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить уксусом, в котором растворено 250г соли и 250г мёда. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным кружком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.

В наше время в интернете можно найти любую информацию. Рецепты, которые я хочу предоставить вашему вниманию, проверены жизнью.

Сегодня мы поговорим о его величестве СЛАДКОМ БОЛГАРСКОМ ПЕРЦЕ.

(фотография из интернета)

Все рецепты из моей домашней коллекции. Эти - из Домашнего калейдоскопа, приложение к журналу "Работница" № 5 - 1991 г.

Ингредиенты:

кабачки-4 кг

сладкий болгарский перчик-2 кг

по 1 кг. лука и моркови

соль-2 ст. ложки

майонез густой-350 г

сахарный песок-почти стакан

подсолнечное масло-почти стакан

паста томатная-500 г

лавровый лист молотый-1 ч.

ложечка без верха перчик черный молотый-по вкусу

1 ч. ложечка лимонной кислоты

зелень-по желанию

Приготовление:

Ингредиенты:

300 мл молока

1 банка сгущенного молока (380 гр)

300 мл виски

1 ст.л. кофе

2 ст.л. шоколадного сиропа

2 ч.л. ванильного экстракта (или 16 грамм ванильного сахара)

Количество - 1 литр

Приготовление:

Ингредиентры:

спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,

морковь — 4 штуки,

болгарский перец (цветной) — 5 штук,

столовый уксус (9%) — 100 мл,

растительное масло — 100 мл,

чеснок — 5 зубчиков,

молотый перец чили — 1 ст. ложка,

соль — 2 ст. ложки,

сахарный песок — 100 грамм,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Приготовление:

Ингредиенты:

- 1кг баклажанов

- 1кг кабачков

- 1 кг перца

- 1кг моркови

- пучок укропа и пучок петрушки

для соуса:

- 2 кг помидоров

- 2 головки чеснока

- 1/2 стакана 6% уксуса

- 1,5 стакана растительного масла

- 1,5 стакана сахара

- 1/3 стакана соли

- 4 горошины душистого перца

- 5 горошин черного перца

- 2 лавровых листа

- 1 ч.л. кориандра

Приготовление:

Ингредиенты:

5кг баклажан

5 литров воды

соли

1 стакан уксуса о,5 л 9%

зелень как на засолку грибов(укроп,смородиновый лист)

перец горький красный 1 стручок

чеснок пару головок.

Приготовление:

Вам потребуется:

помидоры - 4 кг,

перец болгарский - 5 кг,

сахар - 1 стакан,

соль - 2 столовых ложки (с горкой),

растительное масло - 1 стакан,

уксус 9% - 2 столовых ложки

Приготовление:

Ингредиенты:

по 2 больших пучка базилика, петрушки, укропа, кинзы и маленький пучок мяты. Если есть возможность, то хорошо добавить еще тархун и тимньян

3 больших головки молодого чеснока

3 стручка свежего жгучего перца.

Соль и масло грецкого ореха (можно оливковое) - по 2 ст.л.

Приготовление:

Из малины можно приготовить очень вкусный малиновый джем. Есть несколько способов его приготовления.

 Рецепт 1

На 1 кг малины требуется 100 г сахара.

Засыпьте ягоды малины сахаром и доведите, постоянно помешивая, до кипения на слабом огне.

Варите около 20 минут до готовности, после чего горячим переложите в баночки.

Банки с джемом нужно пастеризовать при 90 градусах: пол литровые - 15 минут, литровые - 25 минут.

Читать дальше...

Ингредиенты:

1 кг кабачков

1 лимон (крупный)

800 гр сахара

Приготовление:

Потребуется:

3 кг цветной капусты

1.5 кг помидор

1 кг болгарского перца

200гр петрушки

2 большие головки чеснока

200гр растительного масла

100гр уксуса 9%

100гр сахара (4 ст.л.)

60 гр соли(2 ст.л.)

Приготовление:

Ингредиенты:

35-40 шт. сладкого перца,

3-3,5 кг. капусты,

1 шт. горького перца,

2 шт. моркови,

13 зубчиков чеснока,

Зелень(укроп, петрушка).

Маринад:

1 л. воды,

2 л. соли,

1 ст. сахара,

0,5 ст. подсолнечного масла,

0,5 ст. уксуса.

Приготовление:

Автор рецепта и мастер-класса: Пузырик

1 кг. отварных грибов, 1 кг. репчатого лука, о,5л. растительного масла, 1кг. красных помидор, 500-700г. сладкого перца, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу.

Всё тушить в ёмкости 2ч. Разложить горячую массу в подготовленные банки, Закатать и укутать под одеяло.

РЕЦЕПТ ВЗЯТ ИЗ СТАРОЙ ПОДБОРКИ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ...

1 ведро очищенных грибов варить 40 минут. Посолить, промыть, откинуть на дуршлаг.

Вновь положить грибы в ведро, добавить 500г. томатного соуса, 500г. растительного масла, 1 кг. порезанного лука, 1 кг натёртой на крупной тёрке моркови, 25 горошин чёрного перца, 8 листиков лаврушки, соль по вкусу.

Варить 1 час. Закатать в подготовленные банки, укутать под одеяло.