Вот такое рагу из баклажанов из Сицилии очень понравился Джейми! Простo фантастический, — считает наш любимый повар. А еще очень подходит в рубрику «рецепты постных блюд»!

Продукты на 4 порции

• оливковое масло
• 2 плoтных красивых баклажана
• 1 ч.л. с горкой орегано
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 маленькая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 2 ст.л. каперсов
• 1 горсть зеленых оливок без косточек
• 2-3 ст.л. лучший травяного уксуса
• 5 больших спелых помидоров
• 2 ст.л. миндаля

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты постных блюд. Рагу из баклажанов

В южной Италии это бесподобное рагу из баклажанов очень распространено — теплым его подают как основное блюдо, холодным — как закуску.

Если вы знаете, как сделать вкусный томатный соус, то какие бы рецепты постных блюд вы ни готовили, у вас всегда получится вкусно!

• оливковое масло
•  
• 2 луковицы
•  
• 1 небольшой лук-порей
•  
• 2 стебля сельдерея
•  
• 2 красных перца
•  
• 2 кабачка
•  
• 2 моркови
•  
• 1 щепотка орегано
•  
• 2 лавровых листа
•  
• 4 баночки по 400 г консервированных помидорок (сорт сливки)
•  
• 1 маленькая тыква сорта мускат
•  
• морская соль
•  
• свежемолотый черный перец

Ааа, представляете, какие бесподобные рецепты постных блюд от Джейми! Узнаем, как приготовить жареные грибы во фритюре для закуски в виде чипсов.

• 4 веточки свежего эстрагона
•  
• 2 веточки свежего тимьяна
•  
• 6 горошин белого перца
•  
• 2 зубчика чеснока
•  
• 400 мл белого винного уксуса
•  
• 1 литр оливкового масла
•  
• 100 г муки
•  
• морская соль и свежемолотый черный перец
•  
• цедра 1 лимона
•  
• 4 больших горсти грибов
•  
• 1 небольшой пучок свежей петрушки

Какие закуски из овощей предлагает нам Джейми? — Конечно же, английские, а именно пикули, пикули остренькие со множеством пряностей! Нет, рецепты постных блюд — это не скучно!

• ½ головки большой цветной капусты
•  
• 1 головка брокколи
•  
• 2 луковицы фенхеля
•  
• 4 красных перца
•  
• 2 зеленых чили
•  
• 200 г тонкой зеленой фасоли
•  
• 150 г фасоли стручковой
•  
• 300 г лука-шалота
•  
• 1 красная луковица
•  
• 2 горсти мелкой морской соли
•  
• 2 ст.л. горчичного масла
•  
• 2 ст.л. с горкой семян горчицы
•  
• 2 ст.л. молотого тмина
•  
• 2 ст.л. куркумы
•  
• 1 мускатный орех
•  
• 2 ст.л.горчичного порошка
•  
• 4 ст.л. муки
•  
• 500 мл белого винного уксуса
•  
• 2 яблока
•  
• 2 манго
•  
• 6 ст.л. сахара
•  
• 3 зубчика чеснока
•  
• 2 ст.л. сушеного орегано
•  
• 4 лавровых листа

Великолепный сладко-острый соус чатни рецепт с чили — это то, что нам всем не хватает, чтобы сделать пищу аппетитной. Рецепты постных блюд заиграют новыми красками с соусом чатни.

• 8-10 чили (красные свежие перцы)
•  
• 8 спелых красных перцев
•  
• оливковое масло
•  
• 2 красных луковиц
•  
• 1 веточка свежего розмарина
•  
• 2 лавровых листа
•  
• палочка корицы длиной 5 см
•  
• морская соль и свежемолотый черный перец
•  
• 100 г коричневого сахара
•  
• 150 мл бальзамического уксуса

Существует множество рецептов засолки семги, но эта слабосольная семга особенная — такая красота! Вот такие пасхальные рецепты украсят любой праздничный стол.

• филе семги (700 г) без костей
•  
• 160 г крупной каменной соли
•  
• 50 г сахара сырца
•  
• 40 г свежего хрена (мелконатертого)
•  
• 300 г свеклы — очистить и натереть
•  
• 50 мл водки
•  
• 1 большой пучок укропа — листочки мелко нарезать
•  
• цедра 1 лимона

• 200 г густой сметаны
•  
• 1-2 ч.л. крупнозернистой горчицы
•  
• щепотка соли и свежемолотый черный перец
•  
• сок и цедра 1/2 лимона
•  
• 1 маленький пучок укропа (листики нарезать помельче)

Джейми часто готовит блюда из рыбы — рецепты простые и вкусные. Паштет из скумбрии идеально вписывается в пасхальные рецепты…

Лепешки – вкусно!, Но сырные лепешки еще вкуснее! А лепешки рецепт кесадильи вас сведет с ума!

• Сок ½ лайма
•  
• 250 г творога зернистого
•  
• 1 желтый и 1 красный перец
•  
• 1 красный чили
•  
• ½ пучка кориандра, листья
•  
• 120 г чеддера, свеженатертого
•  
• 4 больших лепешки кесадильи

• оливковое масло
•  
• ½ ч.л. семян горчицы
•  
• ½ красного перца чили
•  
• баночка консервированного ананаса кольцами (227 г)
•  
• ½ лайма

• 2 спелых авокадо
•  
• ½ пучка кориандра, листья
•  
• ½ красного лука
•  
• 1 красный чили
•  
• сок из 2 лаймов
•  
• 2 помидора

Ага, как приготовить пончики, знают все, но как приготовить Hush puppies, наверное, только немногие…

• 300 г кукурузной муки или поленты
•  
• 100 г блинной муки
•  
• 330 мл пива
•  
• 100 г свежей или замороженной кукурузы
•  
• 4 пера зеленого лука, мелко нарезать
•  
• 120 г сыр чеддер, мелко натереть
•  
• морская соль, свежемолотый черный перец
•  
• 1 литр растительного масла для фритюра
•  
• паприка (порошок)

Все привыкли ругать фастфуд… но фастфуд фастфуду рознь! Рецепт Bánh mì от Джейми – с итальянскими акцентами, хотя это вьетнамский фастфуд.

• 2 куриные ножки без кожи и костей
•  
• 2 очищенных зубчика чеснока, мелко нарезать
•  
• 1 ч.л. сухого орегано
•  
• 1 ч.л. семян кориандра
•  
• оливковое масло
•  
• 1/2 лимона, нарезать тонкими ломтиками
•  
• 2 небольших багета
•  
• пучок рукколы
•  
• пучок мятных листьев
•  
• 1 маленький чили, нарезать тонкими колечками
•  
• свекла
•  
• сок 1/2 лимона
•  
• оливковое масло
•  
• 200 г куриной печени – зачистить и нарезать крупными кусками
•  
• 2 зубчика чеснока – очистить и мелко нарезать
•  
• пара веточек розмарина, листики снять
•  
• 1/2 бокала шерри

Всем пригодятся рецепты заготовок - и урожай в закромах, и вкусности какие можно приготовить! Знаете, как приготовить соус с клюквой? Если нет, то у нас такой рецепт да еще с яблоками!

• 500 г клюквы, свежей или замороженной, большой роли не играет для качества заготовки
•  
• 2 яблока
•  
• 150 г сахара
•  
• 1 палочка корицы

Продолжаем рубрику: рецепты заготовок. Заготовки бывают разные – маринованный лук (рецепт с уксусом) немного необычен, но это вкусный лук, все ароматы которого проявляются после пары-тройки недель хранения.

• 2 ст.л. морской соли
•  
• 500 мл красного винного уксуса
•  
• 1/2 пучка тимьяна
•  
• 500 мл белого винного уксуса
•  
• 4 листика лавра
•  
• 500 г красного лука (уже в очищенном виде)
•  
• 500 г белого лука (уже в очищенном виде)

Рецепты заготовок со всех стран – у нас! Джейми уточняет, что кимчи - эти не просто национальное блюдо Кореи, кимчи настолько ценится в стране, что кимчи рецепт принял статус национального достояния.

• 1 китайская капуста
•  
• 4 ст.л. морской соли
• 6 зубчиков чеснока
•  
• кусочек имбиря величиной с палец имбиря
•  
• 2 ч.л. сахарной пудры
•  
• 2 ст.л. рыбного соуса
•  
• 3 ст.л. высушенной gochugaru (см. примечание)
•  
• 200 г дайкона
•  
• 6 перьев зеленого лука

Необычайно богатый урожай на перец чили?  Мы вам поможем: читайте наши рецепты заготовок – вот он рецептик для любителей остренького!

• 150 мл солодового уксуса
•  
• 50 г коричневого сахара
•  
• 8 горошин черного перца
•  
• 8 горошин душистого перцa
•  
• 1 лавровый листик
•  
• 2 веточки тимьяна
•  
• 20 перцев чили сорта jalapeño или другого сорта (по вкусу)
•  
• 1 красная луковица
•  
• по 2 шт. красного, зеленого и желтого перца

В новом журнале Дж. Оливера есть и рецепты заготовок – попробуйте приготовить эти вкусные маринованные огурцы. Это просто и быстро!

• 6 небольших огурчиков
•  
• 2 лука шалотт
•  
• 2 ч.л. семян горчицы
•  
• 1/2 ч.л. семян сельдерея
•  
• 1/4 ч.л. порошка куркумы
•  
• 2 звездочки бадьяна
•  
• 75 г сахара
•  
• 150 мл уксуса

Вас все еще интересуют рецепты заготовок? – Предлагаем заготовить моченые яблоки в банках. Рецепт из журнала Джейми Оливера.

• 2 кг небольших яблок
•  
• 3 л воды
•  
• 150 г сахара
•  
• 2 ст.л. соли
•  
• 150 г меда
•  
• Листья винограда и смородины

Как мариновать чеснок на зиму можно узнать, ознакомившись с несложным рецептом, напечатанным в журнале Джейми Оливера. Рецепты заготовок в журнале Jamie Magazine.

• - 1 кг чеснока (зубочки)
•  
• - 200 г стрелок чеснока

• - 200 мл уксуса (6%),  1,5 л воды
•  
• - 30 г соли,  110 г сахара
•  
• - 2 лавровых листа
•  
• - 1/2 ч.л. семян укропа
•  
• - 1 ч.л. черного перца (горошек)
•  
• - 50 мл растительного масла

Новые рецепты заготовок от Джейми Оливера. Маринованный болгарский перец с капустой – вот такое сочетание!

• 8 штук сладких перцев
•  
• 300 г белокочанной капусты, 300 г краснокочанной капусты
•  
• пучок кинзы, 3 перца чили, 50 г корня имбиря
•  
• 1 головка чеснока

• 1,5 л воды, 200 мл рисового уксуса
•  
• 150 г сахара, 30 г соли
•  
• 50 мл кунжутного масла

И снова рецепт – рецепт грибной икры – из журнала Jamie Magazine, которые издает Джейми и печатает там как свои рецепты, так и рецепты своих коллег со всего мира!

• 700 г лесных грибов
•  
• 200 г цуккини, 50 г лука-порея
•  
• 5 ст.л. растительного масла
•  
• 3 ст.л. томатной пасты
•  
• 300 мл воды
•  
• 5 веточек тимьяна (листочки)
•  
• 1 ст.л. уксуса 6%, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли

Что? - привыкли, что обычно это фаршированный перец? Или что-то подобное?... а заготовки из перца бывают и такие! А вот вам - джем из чили!

• 6 красных перцев чили 
• 1 красный сладкий перец
• 0,5 кг сахара
• 300 мл белого винного уксуса