Ингредиенты

• Тесто слоёное (недрожжевое) – 900 г.
• Брынза – 450 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Укроп – 1 пучок

Для фрикаделек:

250 гр свиного фарша;

100 гр хлебной мякоти;

150 гр домашних  колбасок;

100 гр пармезана;

2 средних яйца;

1 зубчик чеснока;

соль и молотый чёрный перец по вкусу;

2 столовые ложки измельчённой петрушки.

Для помидорного  соуса:

1 литр перетёртых помидоров ( можно пасту помидорную развести)

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

6 листочков базилика;

соль и перец по вкусу.

Для пасты:

600 гр пасты (крупной, например, ригатони)

4 средних яйца;

3-4 ложки пармезана;

300 гр сыра (провола)

Продукты на 5-6 порций.

1. 3 тушки хека ( филе )

2. 3 средних грунтовых помидора.

3. 1,2 стакана сметаны.

4. 2-3 зубчика чеснока.

5. 100 гр. сыра.

6. 1/2 лимона.

7. Несколько веточек зелени укропа.

8. 2 ст.л. панировочных сухарей.

У этого блюда даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант — вообще без нее), и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. И вместо свежей алычи берут сушеную.

Баранина (лопатка или задняя нога) – 400 г,
Вода — 2,5 — 3 л,
Курдючный жир — 2 ст.л.,
Рис — 2 ст.л.,
Алыча — если берете свежую, то из расчета 1 шт на один шарик-кюфта,
если берете сушеную, то из расчета 3 шт на один шарик-кюфта,
Нут — полстакана,
Картофель — 6-7 шт размером минимум с грецкий орех, максимум — с куриное яйцо,
Лук репчатый — 2-3 крупных головки,
Имеретинский шафран — на кончике ножа,
Помидоры — 2-3 шт,
Кинза — по горстке порезанной зелени на каждую тарелку,
Соль — по вкусу,
Перец черный крупный молотый — по вкусу.

1. 900 гр.риса, твердых сортов. Обязательно круглозерный, не пропаренный

2. 1 кг. мяса на косточках. Этот плов будем готовить из говядины,  поэтому возьмем «внутренние ребрышки»

3. 100 гр. бараньего жира, срезанного с любого места.
4. 1 кг. красной сочной моркови

5. 4 средние головки лука.
6. 2 головки чеснока.
7. 150-200 гр. растительного (рафинированного) масла.

Понадобится 1,5 ч.л. «зиры» (кумин), без нее — это и не плов.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_

http://www.youtube.com/watch?v=sGnGSyMEhEI

Картофель свежий  8-10 шт

Лук  репчатый  3 шт

Сметана  1 ст ложка

Яйцо куриное  1 шт

Фарш мясной  1 кг + лук + соль + перец черн.

Натереть на мелкой терке картофель и лук.Отжать немного сок картошки и лука. Добавить 1-2 ст.ложки муки, 0,5 ч.л соды,  1 ст ложка сметаны. Хорошо все перемешать. Добавить взбитое яйцо и еще хорошо перемешать. Посолить по вкусу и размешать.В мясной фарш добавить размельченный лук, посолить , поперчить, можно использовать сухие приправы для улучшения вкуса ( хмели-сунели ). Долить немного жидкости в фарш, чтобы он был сочным. Хорошо все перемешать.

• картофель – 8 крупных корнеплодов;
• Мука – 4 столовых ложки. Количество может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, содержания в нем крахмала;
• Лавровый лист – пара листочков;
• Перец черный – несколько горошин;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Луковица – 1 средняя;
• Яйцо сырое – 1-2 штуки;
• Сливочное или топленое масло для жарки – около 60 граммов.

для ньокков:

1 кг картофеля

300 гр. муки

1 яйцо

для соуса:

500 гр хороших спелых помидоров

оливковое масло

соль, перец, базилик

250 гр. сыра моццарелла