Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 450 г муки высшего сорта + для вымешивания
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. смеси молотых пряностей
• 50 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 50 г мелкого сахара
• 225 г изюма или кишмиша
• 50 г цукатов из цедры (нарезать)
• 250 мл теплого молока и воды в равных пропорциях
• растительное масло для смазывания

Для глазури:
• 2 ст. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. воды

Утварь:
• силиконовая форма-буханка на 900 г
• противень

Способ приготовления:
1 Просейте муку с солью и пряностями в большую миску, положите кусочки масла и разотрите пальцами. Подмешайте дрожжи, сахар, изюм или кишмиш и нарезанные цукаты. Подливая теплую молочно-водную смесь, замесите мягкое тесто. Переложите его на присыпанную мукой доску и вымешивайте около 10 минут до однородности (можно в миксере с насадкой-крюком).

2 Переложите тесто в промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место на 2 часа до увеличения в объеме вдвое. Выбейте подошедшее тесто кулаком, обомните и сформуйте в виде овала. Поставьте форму-буханку на противень и положите в нее тесто. Накройте свободно пищевой пленкой и оставьте для расстойки, пока тесто не дойдет до краев формы.

3 Разогрейте духовку до 220 °С. Пеките 15 минут. Уменьшите температуру до 200 °С и готовьте еще 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Для глазури растворите сахар в воде на плите, смажьте сиропом сладкий хлеб. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Оставьте в форме на 10 минут, переверните на решетку остывать.

О блюде:

На 8 персон:
Время подготовки: 30 минут
Время подхода: около 2 часов
Время расстойки: около 1 часа
Время приготовления: 40-45 минут
Температура духовки: 220 “С, затем - 200 °С

Такую традиционную выпечку в Уэльсе нарезают ломтиками и подают со сливочным маслом к послеобеденному чаю. У этого сладкого хлеба легкая текстура, но при этом богатый вкус и аромат, которые дарят ему сочные сухофрукты и легкий дымок сладких пряностей.

Происхождение:
В переводе с валлийского бара брит означает «в крапинку» или «пятнистый, пестрый» хлеб, который первоначально пекли только по особым случаям. Существуют разные рецепты - на дрожжах, на соде или разрыхлителе, а вот смесь кишмиша, коринки или изюма с цукатами остается непременной составляющей любого вида изделия.http://receptiki.pro/vypechka_i_torty/3323-bara-brit.html

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 200 г готового сладкого песочного теста
• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 125 г мелкокристаллического сахара
• измельченная на терке цедра 2 лимонов
• 25 г муки
• 3 яйца (разболтать)
• 400 г жирного сливочного сыра
• 6 ст. л. лимонного сока
• 50 г цитрусовых цукатов
• 50 г кедровых орешков
• 50 г кишмиша
• сахарная пудра для присыпки

Для украшения:
• взбитые сливки для подачи
• цукаты (нарезать соломкой)

Утварь:
• круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см
• пекарская бумага
• сухие бобы
• противень

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто в круг диаметром 23 см, выложите в силиконовую форму, формируя из тестяного края высокий бортик. Наколите часто вилкой, накройте листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень и пеките в центре духовки 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Отставьте остывать.

2 Убавьте температуру духовки до 150 °С. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром в пышный крем. Введите лимонную цедру, муку и немного яиц, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Отдельно немного разотрите сливочный сыр до кремообразной консистенции и подмешайте в масляную массу. Взбивая, добавьте оставшиеся яйца. Разотрите до получения идеальной кремовой текстуры. Влейте лимонный сок, подсыпьте цукаты, жареные кедровые орешки и кишмиш.

3 Переложите начинку в форму с испеченным коржом, разровняйте и пеките в центре духовки 1 час 15 минут. Проверьте, готова ли сырная масса, если нет - подержите изделие в духовом шкафу еще пару минут. При необходимости оставьте остывать в духовке (см. «Совет»).

4 Посыпьте готовую кассату сахарной пудрой. Взбейте сливки в мягкую пену. Подавайте на каждую порцию по ломтику кассаты с ложкой сливок, украсив соломкой из цукатов.

О блюде:

На 8-10 персон:
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Температура духовки: 200 °С, затем - 150 °С

Такой вариант сицилианской кассаты напоминает чизкейк; поскольку вместо рикотты используют сливочный сыр, а вместо бисквита - песочное тесто. Сладкие цукаты, кишмиш и поджаренные орешки приятно контрастируют со сливочно-кремовой серединкой этого лакомства. Наслаждайтесь с рюмочкой сладкого вина или чашкой кофе.

Совет:
Поверхность пирогов, которые готовят по принципу чизкейка, часто трескается. Чтобы не допустить этого, выключите духовку, когда пирог будет готов, приоткройте дверцу и оставьте для полного остывания в духовом шкафу.

Для капкейков:

• 175 г сливочного масла (размягченного)
• 175 г мелкокристаллического сахара
• 3 яйца (разболтать)
• 175 г муки + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 65 г молотого миндаля
• 2-3 ст. л. молока

Для глазури из мастики:
• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть)
• 250 г белой сахарной мастики
• пастообразные пищевые красители
• сахарная пудра для раскатки

Для украшений из сахарной глазури:
• королевская сахарная глазурь (см. «Как приготовить королевскую сахарную глазурь»)
• пастообразные пищевые красители

Утварь:
• 6 силиконовых формочек для маффинов или капкейков
• металлический противень
• гладкая выемка для печенья диаметром 6,5 см
• силиконовый кондитерский мешочек с 5 насадками
• декоративные бумажные формочки для пирожных (дополнительно)

Способ приготовления:

Как приготовить капкейки и покрыть их мастикой:

1 Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формочки для капкейков на металлический противень. Взбейте сливочное масло с сахаром в большой миске в крем. Частями вводите яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась.

2 Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и подмешайте в общую массу с молотым миндалем имолоком до получения однородного теста.

3 Разложите половину теста поровну по формочкам и пеките 15-20 минут. Готовые капкейки переложите остывать на решетку. Испеките вторую часть теста.

4 Смажьте все капкейки сверху подогретым джемом. Подкрасьте белую мастику пастообразными красителями по выбору. Раскатайте кусок мастики на доске, присыпанной сахарной пудрой, и вырежьте формочкой (гладкой стороной) круги по 6,5 см. Положите их на капкейки, тщательно пригладьте, надавливая по всей площади.

Украшение капкейков

5 Используя гладкую насадку на кондитерском мешочке, выложите поверх мастики королевскую глазурь в виде ровных линий от одного до другого края изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Линии можно проводить от края до центра.

6 С помощью насадки-звездочки из королевской глазури сделайте завитки, чтобы получились цветочки. При желании подкрасьте глазурь для цветочков в разные цвета.

7 Благодаря гладкой насадке королевскую глазурь можно выложить также в виде точек по всей поверхности капкейка или группками в виде рисунков.

8 Цветочки можно купить или приготовить из сахарной мастики с помощью формочек-плунжеров. Приклейте их глазурью и украсьте листиками из глазури. Вставьте насадку-листик в мешочек, наполните его глазурью. Удерживая мешочек так, чтобы углубления на листике ложились горизонтально, выдавите глазурь в виде маленьких листиков.

О блюде:

На 12 штук:
Время подготовки: 30 минут (плюс время для украшения)
Время приготовления: 30-40 минут
Температура духовки: 190 "С

Элегантно украшенные пирожные испеките для взрослых гостей, которые собираются к вам на праздничное застолье. Декорировать сладости вам поможет силиконовый кондитерский мешочек с разными насадками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЛЕВСКУЮ САХАРНУЮ ГЛАЗУРЬ
В большой чистой сухой миске начинайте взбивать 2 белка. Работайте быстро, чтобы белки превратились в пену. После этого добавляйте по столовой ложке 450 г просеянной сахарной пудры, непрерывно взбивая смесь на высокой скорости до получения густой блестящей глазури.

В конце добавьте в белковую массу 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. глицерина. Используйте глазурь сразу же или обтяните миску пищевой пленкой, чтобы поверхность глазури не пересыхала и не образовывалась корочка.

УКРАШЕНИЕ КАПКЕЙКОВ
Мы украшали капкейки с помощью кондитерского мешочка с разными насадками, которые вы получили с этим выпуском. Конечно, вы можете следовать собственным желаниям, дайте волю фантазии и декорируйте пирожные как угодно. А еще мы вырезали из сахарной мастики цветочки с помощью выемок-плунжеров, которые уже есть у вас в коллекции.

Финальный штрих
Декоративные бумажные «воротнички» для капкейков и других пирожных продаются в крупных супермаркетах и специальных магазинах для кондитеров.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 125 г сливочного масла
• 250 г коричневого сахара
• 2 яйца (разболтать)
• 225 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 175 г темного шоколада (крупно порубить)
• 125 г орехов пекан (крупно порубить)

Утварь:
• силиконовая прямоугольная форма 25,5 х 20,5 см
• металлический противень

Способ приготовления:
1 Разогрейте масло в сотейнике, снимите с огня, подмешайте коричневый сахар, яйца и тщательно разотрите массу до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и подмешайте вместе с ванильным экстрактом.

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте в тесто рубленый шоколад и орешки пекан. Поставьте силиконовую форму на металлический противень, выложите в нее тесто, разровняйте ложкой, заполняя форму до самых уголков.

3 Пеките 30 минут, пока корж не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Остудите в форме, переложите на доску и разрежьте на квадратики.

О блюде:

На 16-20 штук:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Температура духовки: 180 “С

Золотистые соблазнительные квадратики сочатся шоколадом, который расплавляется во времявыпечки и в сочетании с орехами пекан и коричневым сахаром придает лакомству чудесный карамельный привкус.

Вариации:
Черный шоколад можно заменить молочным или белым либо же добавить в тесто разный шоколад в равных пропорциях.

Вместо орехов пекан возьмите любые другие, например, фундук, грецкие орехи или макадамия. Для любителей пряностей в тесто можно добавить вместе с мукой и разрыхлителем 1 ч. л. молотой корицы или имбиря.http://receptiki.pro/vypechka_i_torty/3501-kvadratiki-s-shokoladom.html

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 175 г сладкого песочного теста
• мука для раскатки
• 6 сладких яблок
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 250 г однородного яблочного соуса или яблочного пюре
• 2-3 ст. л. сахарной пудры

Утварь:
• ровная формочка для печенья диаметром 7,5 см
• силиконовый противень
• 2 металлических противня
• 3 х 7,5 см силиконовых кольца для теста

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте ровной формочкой диаметром 7,5 см б кружков. Положите силиконовый противень на металлический и переложите на него тестяные круги. Чтобы во время выпекания кружки не вздулись, накройте их листом пекарской бумаги и прижмите вторым противнем. Пеките 10 минут, затем снимите верхний противень и бумагу и поставьте кружки в духовку еще на 5 минут.

2 Очистите яблоки, вырежьте семенные коробочки и нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте на сковороде 25 г сливочного масла и быстро обжарьте яблочные колечки с обеих сторон по несколько штук за раз до светло-золотистого цвета. Когда поджарятся все колечки, добавьте к ним оставшееся масло и переверните все колечки несколько раз, чтобы они полностью покрылись маслом. Посыпьте сверху светло-коричневым сахаром и дайте карамелизоваться (если яблоки не покрылись карамелью, добавьте 2 ч. л. воды). Отставьте яблоки остывать.

3 Положите на тарелку 3 силиконовых кольца и вложите в каждое по 3 яблочных колечка. Намажьте ЛА ч. л. яблочного соуса или пюре, положите сверху еще 2 колечка, поверх - еще соус. Заполните описанным образом эти 3 кольца (вы должны использовать половину яблочных колечек и половину соуса). Обтяните кольца сверху пищевой пленкой, поставьте под пресс и поместите в холодильник на 2-3 часа. Удалите пленку и аккуратно снимите силиконовые кольца с полученных яблочных башенок. Подготовьте описанным образом еще 3 яблочные башенки из оставшихся яблочных колечек и соуса или пюре.

4 Перед подачей аккуратно переложите лопаткой яблочные башенки на тестяные кружки и быстро подогрейте в микроволновой печи или разогретой при средней температуре духовке (около 10 минут). Посыпьте сахарной пудрой и поставьте карамелизоваться под горячим грилем (или используйте газовую горелку для крем-брюле). Подавайте со взбитыми сливками или мороженым.

О блюде:

На 6 персон:
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут (плюс недолгое разогревание)
Время остывания: 30 минут
Время охлаждения: 4-6 часов
Температура духовки: 190 “С

Оригинальный вариант порционной подачи традиционного английского яблочного пая. Тесто печется отдельно, затем на него укладывают яблочные ломтики и яблочное пюре.

Подсказка
Обжаривая яблочные колечки на сливочном масле, не давайте им сильно размягчаться, иначе они распадутся.http://receptiki.pro/vypechka_i_torty/page/5/

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 4 листа готового слоеного теста, дать оттаять
• 1 стакан густого заварного крема
• 2/3 стакана черники
• 425 г консервированного манго в сиропе (сироп слить, манго нарезать полосками)
• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:
1 Прогрейте духовку до 220°С (200°С при конвекции). Подготовьте 4 формы для тартов диаметром 12 см со съемным дном.

2 При помощи 14-сантиметроой тарелки вырежьте из теста круги. Переместите их в подготовленные формы. Слегка прижмите, излишки по краям обрежьте. Поставьте в морозилку на 10 минут.

3 Застелите поверх теста бымагу для выпечки и придавите ее сыпучим грузом, например, фасолью. Поместите в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте формы и удалите груз. Пеките еще 3 минуты до золотистого оттенка. Достаньте формы, дайте остыть 5 минут.

4 Достаньте корзинки из форм и переместите на сервировочные таредки. Выложите в них заварной крем, сверху разложите манго и чернику. Посыпьте через ситечко фрукты сахарной пудрой и подавайте.

О блюде:
Вместо манго в этом рецепте в сезон используйте персик, с черникой получится очень вкусно. Также можно оиспользовать в эти корзинки любое вкусное (но не слишком крохкое!) песочное тесто. Рецепт крема и теста можно взять в рецепте песочных тартов.http://receptiki.pro/vypechka_i_torty/3552-korzinochki-s-mango-i-chernikoy.html