Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 200 г готового сладкого песочного теста
• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 125 г мелкокристаллического сахара
• измельченная на терке цедра 2 лимонов
• 25 г муки
• 3 яйца (разболтать)
• 400 г жирного сливочного сыра
• 6 ст. л. лимонного сока
• 50 г цитрусовых цукатов
• 50 г кедровых орешков
• 50 г кишмиша
• сахарная пудра для присыпки

Для украшения:
• взбитые сливки для подачи
• цукаты (нарезать соломкой)

Утварь:
• круглая глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см
• пекарская бумага
• сухие бобы
• противень

Способ приготовления:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто в круг диаметром 23 см, выложите в силиконовую форму, формируя из тестяного края высокий бортик. Наколите часто вилкой, накройте листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень и пеките в центре духовки 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Отставьте остывать.

2 Убавьте температуру духовки до 150 °С. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром в пышный крем. Введите лимонную цедру, муку и немного яиц, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Отдельно немного разотрите сливочный сыр до кремообразной консистенции и подмешайте в масляную массу. Взбивая, добавьте оставшиеся яйца. Разотрите до получения идеальной кремовой текстуры. Влейте лимонный сок, подсыпьте цукаты, жареные кедровые орешки и кишмиш.

3 Переложите начинку в форму с испеченным коржом, разровняйте и пеките в центре духовки 1 час 15 минут. Проверьте, готова ли сырная масса, если нет - подержите изделие в духовом шкафу еще пару минут. При необходимости оставьте остывать в духовке (см. «Совет»).

4 Посыпьте готовую кассату сахарной пудрой. Взбейте сливки в мягкую пену. Подавайте на каждую порцию по ломтику кассаты с ложкой сливок, украсив соломкой из цукатов.

О блюде:

На 8-10 персон:
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Температура духовки: 200 °С, затем - 150 °С

Такой вариант сицилианской кассаты напоминает чизкейк; поскольку вместо рикотты используют сливочный сыр, а вместо бисквита - песочное тесто. Сладкие цукаты, кишмиш и поджаренные орешки приятно контрастируют со сливочно-кремовой серединкой этого лакомства. Наслаждайтесь с рюмочкой сладкого вина или чашкой кофе.

Совет:
Поверхность пирогов, которые готовят по принципу чизкейка, часто трескается. Чтобы не допустить этого, выключите духовку, когда пирог будет готов, приоткройте дверцу и оставьте для полного остывания в духовом шкафу.