Мясо говядина + телятина - 820 г.

Лук репчатый крупный - 1 шт.

Мука (+ немного на раскатку теста) - 415 г.

Масло сливочное - 65 г.

Дрожжи свежие - 21 г.

Молоко - 260 г.

Сметана - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Масло растительное 1 ст.л. - в тесто, остальное для жарки - 300 мл.

Яйцо - 1 шт.

Соль (+ по вкусу в фарш) - 1 ч.л.

Приправа-смесь перцев-по вкусу

• 1

  

  Для начала подготовим опару для теста. В небольшой миске слегка подогреваем молоко, разводим в нём сахарный песок, дрожжи и примерно 5 ст.л. от общего количества муки. Накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 10 минут.
• 2

  

  Тем временем в отдельной посуде взбиваем яйцо.
• 3

  

  Далее берём глубокую кастрюлю, в которой будем замешивать тесто. Ополаскиваем её горячей водой, чтобы создать тёплую среду. В кастрюлю кладём размягчённое сливочное масло, сметану и соль.
• 4

  

  Туда же вливаем взбитое яйцо и опару (как только она подошла). Тщательно размешиваем венчиком.
• 5

  

  Теперь постепенно добавляем муку по 2-3 столовые ложки, основательно размешивая тесто после каждого раза сначала венчиком, потом ложкой.
• 6

  

  Как только в тесто ушла вся мука, оно должно стать очень тугим и эластичным.
• 7

  

  Добавляем растительное масло и продолжаем месить в кастрюле уже руками. Вы увидите, что тесто отойдёт от стенок и совсем не будет прилипать к рукам. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в тёплом месте на полтора часа.
• 8

  

  Пока подходит тесто, займёмся мясом. Пропускаем его через мясорубку, туда же отправляем луковицу. Если структура мяса грубая, лучше провернуть фарш дважды. Если мясо нежное, одного раза будет достаточно.
• 9

  

  Солим и добавляем приправы по вкусу. Вымешиваем и оставляем под плёнкой в холодильнике.
• 10

  

  Чистый стол присыпаем мукой и выкладываем на него подошедшее тесто.
• 11

  

  Формуем из него своеобразный "батон".
• 12

  

  Нарезаем на "колбаски" и далее отрезаем небольшие кусочки весом 21-23 г. каждый. Из таких заготовок получаются, на наш взгляд, аккуратные перемячи идеального размера.
• 13

  

  Заготовки накрываем полотенцем, чтобы они не высыхали. Достаём из холодильника фарш и начинаем лепку.
• 14

  

  Каждый кусочек теста растягиваем в кружок диаметром около 8 см.
• 15

  

  В середину кладём примерно 1 ст.л. фарша.
• 16

  

  Слегка расплющиваем начинку и начинаем формовать перемяч. Для этого загибаем края теста к середине...
• 17

  

  ... как бы поэтапно закручивая их внахлёст друг на друга и оставляя отверстие посередине.
• 18

  

  Если вдруг тесто кое-где рвётся, просто защипите его пальцами. Если вы никогда не лепили перемячи, то трудно будет делать первые 2-3 штуки, затем вы быстро освоите технологию и процесс пойдёт гораздо быстрее.
• 19

  

  Получаются вот такие аккуратные и пышные бочонки.
• 20

  

  На сковороде разогреваем около 1/4 стакана растительного масла и выкладываем перемячи отверстием вниз.
• 21

  

  Жарим на среднем огне несколько минут до золотистой корочки, затем переворачиваем. Лучше всего использовать сразу несколько сковородок. После после каждой порции советуем протирать сковороду бумажной салфеткой и наливать новое масло, чтобы удалить подгоревшую муку.
• 22

  

  Перемячи подаём к столу горячими с мясным бульоном, чаем или просто так.