Для тех, кто не знает: кулебяка - это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона,   чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.
А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать - в данном случае  тесто. А есть версия, что от слова "колоб" - небольшой хлеб.
Обычно испечь настоящую кулебяку  -  процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.
Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.
Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!
И вот  совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк.
Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность.  Oни стали готовить их из более деликатного  теста,  бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.
Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила.  Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала - не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! 
Но теперь я знаю, что  это быстро делается, и  этим многих можно сразить.

И сначала несколько советов.
Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.
Первое - нужно слоеное тесто. 
В Москве я покупаю австрийское, тесто - лучше не бывает.
Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком  МНОГО.
 Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. 
Кулебяка просто роскошная! 
Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво.
 Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь,  поэтому пирог "поехал",  
начинка внутри сместилась. 
Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. 

Это большая, "правильная", праздничная кулебяка. Поэтому даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции. В-третьих, сначала приготовьте все для начинки и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 минут

На 5 штук

Надо:

250 г готового слоеного теста 
1/3 стакана риса 
2 яйца 
250 г филе сырого лосося 
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые) 
1 лук  шалот 
соль, 
перец 
сливочное или топленое масло 
для жарки 
яйцо для cмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
          
Сварить яйца и рис.
Шалот мелко порубить  и пассеровать на сливочном 
или топленом масле.

Грибы порезать как можно мельче  и добавить к луку.

 В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, 
посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
Примерно разделить начинку на 5 частей. 
Нарезать лосося не крупными плоскими полосками, яйца кружочками. 
Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, 
разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста 
сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. 
Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста. 

Теперь внимание, как защипывать! 

Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется. 
Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний. 
Если вдруг верхняя часть тестa прорвалась - нестрашно! 
Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится. 
Защипать, как вам больше нравится. 
На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки. 

Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
 Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, 
 то затянуть противень пленкой. 
 Разогреть духовку до 200°С. 
 Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. 
 Поставить противень в духовку на 25 минут. 
 Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis

Всем удачи и веселого застолья!

PS.

Вставляю фото теста, продается в Москве в "Азбуке Вкуса "

http://trio-mia.livejournal.

Перебрать 500 г клюквы.

2-3 крупных персика очистить от кожицы,

разрезать на половинки и удалить косточки.

Половинки персиков нарезать кубиками.

Положить в кастрюлю клюкву, влить 100 мл воды

и варить на небольшом огне 5 мин.

Добавить персики, 3-4 бутона гвоздики и 800 г сахара,

перемешать и быстро довести до кипения.

Уменьшить нагрев и варить 20 мин.

Остудить и разложить в чистые сухие банки.

http://povarusha.ru/kulinar/2060-klyukvennoe-varene-s-persikami.html

1 кг кислых яблок очистить от кожуры, разрезать на четвертинки.

Удалить сердцевину, мякоть нарезать крупными кубиками.

С 2 крупных лимонов снять цедру, выжать сок.

Из 1 кг коричневого сахара и 200 мл воды сварить сироп,

добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки и 3 см корня свежего имбиря,

очищенного и натертого на мелкой терке.

Варить джем на небольшом огне до загустения, примерно 20 мин.

Остудить и разложить в чистые сухие банки.

http://povarusha.ru/kulinar/2066-imbirno-yablochnyj-dzhem.html

Для теста:

Творог -200гр.
Мука -250гр
слив масло -200гр.
Яйцо- 1
Сахар- 50г.
Щепотка соли
Сода 0,5ч.л.

Для начинки:

Творог 200гр
Сахар 100гр
Яичный желток -1
Апельсиновая цедра

Описание:

В размягчёное масло добавить яйцо, творог, муку, соль, сахар.
Погасить соду лимонным соком
Замесить тесто. Хорошо размять, чтобы не было комочков масла.
Готовое тесто поместить на 30 минут в холодильник.
Приготовить начинку – смешать творог, яйцо, сахар, цедру.
Тесто раскатать слоем примерно 0,5см.
Нарезать квадратиками 10х10см
На каждый квадрат положить по ложке начинки, можно добавить кусочек любимого фрукта.
Уголки теста загнуть к середине и прижать.
Лист чуть смазать постным маслом и выложить наши «конвертики»
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов
При подаче присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Творог разомните, но не до однородности, пусть комочки останутся.

Добавьте одно куриное яйцо и ванильный сахар. Снова размешайте.

Положите апельсиновую цедру.

Ее лучше приготовить заранее. 

Потереть шкурку апельсина на терке и засыпать сахаром на несколько дней.

Все перемешайте.

Начинка готова.

Выложите в середину начинку.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 3 стакана
маргарин - 400 гр.
яйцо - 3 шт.
соль - 1\3 ч. ложки
молоко - 3 ст. ложки
яблоки свежие - 400 гр.
курага - 200 гр.
корица молотая - 2 ч. ложки
сахар - 1\2 стакана
сахарная пудра - 2 ст. ложки 

Приготовление:

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками.

Ингредиенты:
творог - 500 гр.
сливки густые - 3 ст. ложки
ванильный сахар - 20 гр.
вишня свежая или замороженная без косточек - 300 гр.
желатин - 20 г
сахар - 4 ст. ложки

Приготовление:

Желатин замачиваем в стакане холодной кипячёной воды, оставляем набухать.

Вишню заливаем стаканом холодной воды, добавляем 3 столовые ложки сахара,

доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.

Полученную массу протираем через мелкое сито и добавляем в неё половину стакана набухшего желатина.

Хорошо размешав, доводим ещё раз до кипения, но не кипятим.

Вишнёвую массу выливаем в прямоугольную форму для выпечки

(высота массы в форме не должна быть более 1-1,5 см) и охлаждаем до застудневания.

Творог протираем через мелкое сито, добавляем оставшиеся сахар и желатин,

ванильный сахар, сливки, хорошо вымешиваем.

Творожную массу выкладываем на целлофан в виде прямоугольного пласта толщиной 1-1,5 см.

Сверху выкладываем вишневое желе.

Сворачиваем рулет, постепенно удаляя целлофан.

Полученный рулет плотно заворачиваем в пергамент или фольгу и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

http://www.wkus-no.ru/recepti/konditerskie-izdeliy...-tvoroga-s-vishnevoi-nachinkoi

200 г безе 
150 г фундука(поджарить и измельчить почти в пудру) 
400 г сливок для взбивания 
2 столовые ложки саxарной пудры 
1 стакан свежей малины(плюс для украшения)
Форма 20 см 

Форму(лучше разьемную) выстелить изнутри бумагой для выпечки.

Безе( я брала покупные безешки)разделить на три части.

Поломать одну порцию на мелкие кусочки и выложить на дно подготовленной формы.

Взбить сливки с саxарной пудрой до состояния густого крема,

добавить весь фундук и малину, взбить еше раз.

Добавить в кpем вторую порцию разломанного безе,

аккуратно перемешать ложкой и выложить в форму.

Разровнять, раскрошить сверxу оставшиеся безешки,

накрыть пленкой или фольгой и отправить на ночь в морозилку.

Перед употреблением переложить на пару часов в xолодильник

или подержать какое-то время при комнатной температуре.

____________Приятного чаепития!___________

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1750232#1750232

Это, пожалуй, один из самых быстрых тортов, который мне приходилось делать.

А еще он невероятно вкусный.

Такой же освежающе летний, с кислинкой ягод и сладостью белкового крема.

В общем, смело записую рецепт, который, кстати,

получился внезапной импровизацией, в свои фавориты )

Ингредиенты:

бисквит:

4 яйца
100 г сахара
щепотка ванилина
ч. л. с горкой разрыхлителя
120 г муки

Крем:

черничный курд
меренга:
2 белка
1/8 ст. воды
4 ст. л. сахара
щепотка лимонной кислоты
украшение:
веточки красной смородины
малина
кокосовая стружка

Приготовление:

1. Сперва бисквит.

Разделить белки и желтки.

2. Желтки взбить 2/3 всего сахара в пышную массу.

3. Отдельно взбить до пиков белки, добавить оставшийся сахар и снова взбить.

4. 1/3 всех белков добавить к желткам, перемешать и просеять к этой массе муку с разрыхлителем.

Взбить.

5. Затем добавить оставшиеся белки и аккуратно вымешать тесто ложкой.

6. Две формы (d=15,5 см) смазать растительным маслом

и перелить в них тесто, поравну разделив пополам.

7. Разровнять верх ложкой и выпекать в харанее разогретой духовке

при t=160-180°C около получаса (готовность проверять зубочисткой после 25-30 минут выпекания;

раньше духовку не следует открывать).

Примечание:

я запланировала торт с маленьким диаметром, но маленьких разъемных форм у меня нет,

поэтому использовала алюминиевые формы для куличей.

Выпекать коржи надо одновременно, иначе не факт, что тесто поднимится.

8. Коржи вынуть из формы, остудить не меньше 8ми часов, накрыв полотенцем.

Затем каждый разрезать на три части.

9. Курд приготовить так, как указано по ссылке.

Промазать им каждый корж, кроме верхнего.

10. Меренга.

Белки взбить до крутых пиков.

11. Сахар смешать с водой в кастрюльке и проварить до кипения на небольшом огне.

12. Дать покипеть, чтобы сахар карамелизировался (идеальная температура - 120°C,

но у кого термометра нет, просто окуните ложку в сироп,

выньте и сразу поднесите под струю холодной воды

- если масса на ложке стала вязкой, значит - готово;

делать эту процедуру нужно очень быстро, чтобы не переварить).

13. Горячий сироп влить в белки и долго и тщательно взбить миксером

на максимальной скорости до красивого блеска.

14. Обмазать торт готовым белковым кремом с помощью лопаточки,

разровнять и присыпать бока кокосовой стружкой.

15. На верх выложить заранее промытые и обсушенные ягоды.

Дать торту пропитаться хотя бы несколько часов.

Приятного, легкого чаепития!

Автор: too_weird на 15:36

Хотите украсить праздничный стол и удивить всех , тогда дерзайте !

Приготовить этот прекрасный закусочный торт

Из ингредиентов вам понадобится:

Для теста:

Мука 250г
Масло сливочное охлажденное 120г
Сметана 120г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
*из этого количества получилось 6 коржей,
но я использовала 4 и начинку пишу из расчета на 4 коржа.

Для начинки :

Форель слабосоленая 150 г
Сливочный сыр (у меня был с зеленью ) 150г
Плавленный сыр 150г
Икра мойвы деликатесная с копчёным лососем 1-2 ст.ложки.

Готовим коржи :

1)  В миску насыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, солью и сахаром,

добавляем масло и  разминаем руками до получения мелкой крошки.

Добавляем сметану, замешиваем мягкое тесто.

2)  Тесто делим на 2 части, кладём его в пакеты.

Дальше тесто или убираем в холодильник как минимум на час .

3)  Печем коржи :

на присыпанной мукой обратной стороне большого протвиня раскатываем один шарик теста в тонкий пласт ,

вырезаем большой прямоугольник , у меня был 30*22 см и его разрезаем на 3 одинаковых прямоугольника ,

выпекаем вместе с обрезками , они понадобятся для обсыпки.

Натыкаем коржи вилкой и ставим в духовку.

Печем 20 минут при температуре 200гр.

Тоже самое со вторым кусочком теста.

*Коржи можно испечь заранее , они могут долго храниться.

Готовим крем и собираем торт :

1)  Смешиваем творожный сыр с плавленным.

Форель нарезаем тонкими кусочками если она у вас куском.

2)  Приступаем к сборке торта:

первый корж обмазываем сырной смесью ,сверху тонким слоем форель .

Берем второй корж и его нижнюю часть мажем сырной начинкой ,но немного и накрываем .

Следующий слой- сырная смесь и икра мойвы .

Далее как первый слой .

Накрываем последним коржом и обмазываем оставшимся сыром .

Сверху посыпаем крошкой из остатков коржей и ставим в холодильник для пропитки на ночь.

*Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией!

Приятного аппетита!

http://cookingbyolli.blogspot.ru/2011/12/blog-post_17.html

Что-то я все по тортам,  да по тортам ,

а почему бы не сделать порционные пироженки к чаю ?

Удобно и красиво , правда мороки конечно побольше, чем с тортом,

но, что не сделаешь, что бы праздничное застолье прошло красиво !

Обычно , когда я готовлю выпечку в которой нужен только белок или желток - второе пропадает ,

а эти пироженки удобны тем, что в ход идут и белки и желтки ,

так что экономным понравится( да и не только экономным ;)

А самое главное,  ради чего их нужно готовить - Вкус!

Он просто невероятный! Текстура нежная!

Эти пироженки очень вкусны и нежны,

советую всем приготовить !

 По-моему творог отлично сочетается с яблоками ,

так что принимайте новый рецепт нежного , мягкого, воздушного пирога.

Для теста возьмем:

200г сливочного масла
250г муки
2 яйца
150 г сахара
200-250г творога (у меня обезжиренный)
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. картофельного крахмала

Для начинки:

3 средних яблока (желательно покислее)
3 ст.л. сахара

Готовим:

1)  Растереть масло с мукой в мелкую крошку.

2)  Затем добавлять поочередно все остальные ингредиенты для теста

и перемешать до однородности.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.

3)  Теперь начинка:

яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие полоски.

4)  Тесто разделить на две части , первую размазать по дну ,

смазанной маслом, формы для выпекания.

5)  На тесто выложить яблоки и посыпать сахаром , накрыть оставшимся тестом.

6)  Выпекать в разогретой духовке до 180 гр 25-35 минут ,  до румяной корочки .

Приятного всем чаепития!

http://cookingbyolli.blogspot.ru/2012/04/blog-post_520.html#more

Очень необычные вкусовые сочетания, удивите своих гостей!

Рецепт из Gardens New Cookbook. Автор: Better Homes.

Нам понадобятся:

1. 1 стакан муки
2. 1/4  стакана коричневого сахара  
3. 1/4 стакана измельчённых орехов
4. 1/4 стакана растопленного масла
5. 2 яичных белка
6. 1/2 стакана сахарного песка
7. 1 стакан 33% сливок для взбивания
8. 2 столовых ложки свежего лимонного сока
9. 2 стакана нарезанной и затем размятой клубники 

Я готовлю этот торт регулярно, но все никак не могу вам показать его -

он отказывается фотографироваться.

Не фотогеничен, и все тут.

Нет, абы как он получается, но меня такой вариант не устраивает - э

то один из моих любимейших тортов, и потому хочется, чтобы он выглядет достойно.

В общем, не могу больше ждать - хочу, чтобы вы попробовали его приготовить.

Не смотрите, что внешностью он непрезентабелен - на вкус он необыкновенный!

РЕЦЕПТ:

очень простой десерт для домашнего чаепития 
печенье Юбилейное ~ 300г 
сгущенное молоко – 1 банка 
концентрированное молоко - 1 банка 
мармелад – лимонные дольки 
1, 5 - 2 лимона 

 На форму 22 х 22см требуется примерно 26 штучек печенья, 
 9 мармеладок и полторы нормы крема (три слоя печенья, один слой мармелада) 
 Приготовить крем, смешав сгущенное молоко с концентрированным молоком, 
добавить сок лимона и тщательно перемешать. 
 Выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой или фольгой: 
слой печенья, слой крема, снова печенье и крем, 
в один из слоев положить по дольке мармелада, 
накрыв печеньем, выкладывать слои до тех пор пока не кончится крем. 

Поставить на 8-10 часов в холодильник или, лучше, 
часа на два-три в морозильную камеру, 
перед подачей нужно вытащить из морозилки за 15-20 минут, 
после чего аккуратно нарезать. 
P.S. Иногда (когда использую большую форму) 
и не хватает приготовленного «крема», 
верхушку покрываю вареной сгущенкой, 
разбавленной концентрированным молоком, 
НО такой крем почему то застывает хуже и при нарезании слегка тянется. 

http://forum.say7.info/topic35774.html