Для тех, кто не знает: кулебяка - это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона,   чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.
А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать - в данном случае  тесто. А есть версия, что от слова "колоб" - небольшой хлеб.
Обычно испечь настоящую кулебяку  -  процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.
Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.
Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!
И вот  совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк.
Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность.  Oни стали готовить их из более деликатного  теста,  бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.
Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила.  Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала - не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! 
Но теперь я знаю, что  это быстро делается, и  этим многих можно сразить.

И сначала несколько советов.
Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.
Первое - нужно слоеное тесто. 
В Москве я покупаю австрийское, тесто - лучше не бывает.
Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком  МНОГО.
 Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. 
Кулебяка просто роскошная! 
Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво.
 Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь,  поэтому пирог "поехал",  
начинка внутри сместилась. 
Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. 

Это большая, "правильная", праздничная кулебяка. Поэтому даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции. В-третьих, сначала приготовьте все для начинки и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 минут

На 5 штук

Надо:

250 г готового слоеного теста 
1/3 стакана риса 
2 яйца 
250 г филе сырого лосося 
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые) 
1 лук  шалот 
соль, 
перец 
сливочное или топленое масло 
для жарки 
яйцо для cмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
          
Сварить яйца и рис.
Шалот мелко порубить  и пассеровать на сливочном 
или топленом масле.

Грибы порезать как можно мельче  и добавить к луку.

 В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, 
посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
Примерно разделить начинку на 5 частей. 
Нарезать лосося не крупными плоскими полосками, яйца кружочками. 
Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, 
разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста 
сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. 
Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста. 

Теперь внимание, как защипывать! 

Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется. 
Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний. 
Если вдруг верхняя часть тестa прорвалась - нестрашно! 
Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится. 
Защипать, как вам больше нравится. 
На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки. 

Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
 Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, 
 то затянуть противень пленкой. 
 Разогреть духовку до 200°С. 
 Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. 
 Поставить противень в духовку на 25 минут. 
 Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis

Всем удачи и веселого застолья!

PS.

Вставляю фото теста, продается в Москве в "Азбуке Вкуса "

http://trio-mia.livejournal.