«ВИФЛЕЕМСКИЕ ПИРОЖНЫЕ»
ТАЙНОЕ ПИРОЖНОЕ МОНАХОВ ОРДЕНА ИЕРОНИМИТОВ

 

Португалия очень любит сладкое. Исторически так сложилось, что главными кондитерами там испокон веков были монахи: католические монастыри могли поспорить своим богатством с дворцами местной знати, и с недешевым сахаром проблем не имели. В приходе Святой Марии Белемской, в Лиссабоне, есть монастырь Жеронимуш, монахи которого изобрели самую популярную и знаменитую сладость страны — паштель де ната, сливочное пирожное.

Никто точно не может сказать, когда это произошло, предположительно — в 17 веке. Но в 1837 в Белеме открылась кондитерская, специализирующаяся на этих пирожных.

 

 

№ 1

Состав:
- Слоеное тесто
Крем:
- ½ литра молока
- 1 пакетик сухих сливок
- 9 яичных желтков
- 10 ст. ложек сахара
- 1 ч. ложку муки
- 1 ч. ложку крахмала
- 1 пакетик ванили
- Корицы и протертой лимонной кожуры по вкусу

Тесто раскатываем, нарезаем небольшими кусочками и раскладываем в формочки для кексиков. Ставим формочки в холодильник.
Разводим сухие сливки в теплом молоке. На водяной бане взбиваем желтки с сахаром, добавляем молоко со сливками, крахмал, муку и пр. Полученную массу мешаем до тех пор, пока не поднимется. Снимаем с огня, охлаждаем.
Заливаем кремом формочки с тестом, немного не доходя до краев. Ставим в духовку и запекаем до появления золотисто-коричневой корочки. (Некоторые предпочитают довести до черноты, и такие пирожные нередко попадают в фирменном кафе)

http://club.osinka.ru/topic-34800?&start=0

.

 

 

№ 2

250 г коричневого сахара
2 ломтика лимона
2 палочки корицы
250 мл молока
30g муки
20g кукурузной муки
несколько капель ванильного экстракта
3 желтка и 1 целое яйцо
375 г слоеного теста
мука, сахарная пудра и молотая корица, для посыпки
масло, для подноса

Положить сахар, лимон и корицу в сковороду с половиной стакана воды и довести до кипения. Смешать муку, кукурузную муку и ваниль с небольшим количеством молока, пока не получится паста ровной консистенции. Вскипятить остальное молоко, затем вылить его в мучную смесь, непрерывно взбивая. Вылить все в чистую сковороду и довести до закипания, взбивая, пока смесь не загустеет. Удалить корицу и лимон, затем взбить обе смеси сместе и добавить яйца. Вновь довести до закипания и взбивать до равномерной консистенции. Вылить в кувшин, накрыть горловину пищевой пленкой и дать остыть.

Нагреть печь или духовку до 200 градусов и поставить противень на нижний нагревательный элемент. Раскатать тесто на чистой поверхности, слегка присыпанной мукой и сахарной пудрой. Разрезать тесто пополам и поместить один слой поверх другого. Свернуть тесто в рулон и разрезать на 12 кусков, 1–2 см толщиной. Положить каждый кусок плоско на стол и раскатать в диски диаметром 10 см. Вдавить каждый из дисков в ячейку смазанной маслом формы для маффинов/капкейков. Поместить крем внутрь пирожных.

Выпекать пирожные 18–20 минут на предварительно разогретом противне, пока крем не поднимется и не приобретет золотисто–коричневый оттенок, а тесто не станет хрупким. Дать остыть на противне. Перед подачей посыпать корицей и сахарной пудрой.

http://kitchen.d3.ru/comments/437694/

 

 

№ 3   делеко от совершенства......

Ингредиенты:
  600 гр слоеного теста (я брала 2 листа замороженного)
  Для крема:
      300 мл молока
  3 ст. ложки муки
  180 гр сахара
  80 мл воды
  6 желтков
  1 палочка корицы
  кусочек лимонной цедры

Готовим
  Крем:  1. Сахар залить водой, добавить корицу и цедру и слегка уварить, получится сиропчик;
  2. Слегка взбить желтки;
  3. Размешать муку в 100 мл молока, так чтобы не было комочков. Оставшееся молоко вскипятить. Влить полученную смесь в кипящее молоко и хорошенько помешивая варить пока молоко не загустеет до состояния размягченного масла.
  4. Влить в загустевшее молоко сироп, размешать, а потом добавить взбитые желтки.

Вот что у меня получилось

  Корзиночки:
  1. Тесто раскатать в тонкий пласт, свернуть в жгут и разрезать на небольшие кусочки шириной примерно 2-3 см
 
         

  2. Затем каждый кусочек отдельно раскатать в круглую лепешку

3. И вложить в маленькие металлические круглые формочки, которые предварительно нужно смазать маслом. Формочки можно использовать и силиконовые или другие какие есть, удобно делать в металлических кокотницах. У меня не было ни того ни другого, я клала в одноразовые бумажные формочки для кексиков (из ИКЕИ). Они оказались удобны тем что их много!, их не нужно смазывать и легко вынимать корзиночки, НО они очень плохо держат форму, корзиночки получились кривыми.
 
 
4. Наливаем получившийся крем в формочки, примерно на 2/3, потому что крем при выпекании будет подыматься. Удобно сначала налить крем в воронку, зажать дырку пальцем, и потом дозировано разливать в формочки.

 
  5. Выпекать примерно 15 минут при температуре 250 градусов. Крем должен подрумяниться.



Вот что получилось!

Возможно по виду этим паштейшам далековато до признанного идеала, но по вкусу практически не отличить!
 

http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/80446597

№ 4   .....еще дальше..... но девушка старалась -  фотки красивые

 

Изначально, как гласит легенда, этот рецепт пришел из монастыря Жеронимуш, принадлежавшего Вифлеемскому приходу. Сочетание крема из молока и желтков придумали именно монахи. Конечно, я не вхожу в число тех единиц, которые владеют секретным рецептом и получилось у меня сделать лишь нечто "наподобие", но от этого они не утратили своего потрясающего вкуса и "изюминки". Выглядят они довольно аппетитно и даже можно сказать празднично.

 

 

А еще радует то, что готовятся они из абсолютно доступных продуктов, которые есть в наличии у каждой хозяйки. В оригинале эти пирожные состоят из слоеного теста и заварного крема, а сверху посыпаются корицей. Но сегодня мы сделаем более нарядный вариант и добавим в каждое пирожное ложечку любимого варенья, а сверху украсим миндальными лепестками и сахарной пудрой. Надеюсь они прийдутся вам по душе и легкой готовки, друзья. 


На 6-8 пирожных ( использовать формы для капкейков)
Тесто:
100 г сливочного масла
200 г муки
5 ст ложек ледяной воды
Начинка:

4 желтка
50 г сахарной пудры
40 г муки
350 мл сливок (от 20 до 35%) ( у меня 250 сливок 35% и 100 молока)
75 г сахара
ванильный стручок, или экстакт, паста ( по возможности)
варенье или джем (у меня вишневое варенье)
лепестки миндаля


1. Просеять на стол муку и посыпать сверху щепоткой соли. Холодное масло порезать на кубики.

2. Порубить ножом до получения крошки.

3. Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто.

 

4. Скатайте тесто в колбаску, разделите на равные части и раскатайте каждый кусок в небольшой круг.

5. Тесто разложите в формочки, немного придайте форму по стенкам и отправьте в холодильник на полчаса.

 

Заварной крем:

1. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой.

2. Доведите до кипения сливки с сахаром и сердцевиной ванильного стручка. Залейте сливками желтки, активно мешая.

3. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Крем разложите по формочкам с тестом, наполняя их на две трети.

4. В середину каждого положите по пол чайной ложки варенья.

5. Пеките при 220С или выше около 15-20 минут. За 5 минут достаньте и положите еще по пол чайной ложки варенья на каждое пирожное, посыпьте миндальными лепестками.  Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с корицей.

 

 

 

http://www.bestin.ua/people/blog/mashavasilyeva/4385/