Если вы варили. то знаете, то в орехах много йода, ели их не вымачивать, сироп будет горьким. Попробуйте поэкспериментировать на паре штучек, по этому рецепту, так, для интереса. Кстати,я сегодня начала варить варенье, поэтому к вам и попала. Варю без извести. Но известь нужна не для того, чтобы убрать горечь, а для придания твёрдости орехам. Вот Заходите на варенье, приятно познакомиться!