Этот ликер используется также для изготовления различных кремов -наполнителей тортов.

Ликер яичный "Адвокат"

• 6 желтков
• 250 г сахара
• 1 ракетик в
• 250 мл спита250 мл несладкой сгущенки
• 250 мл несладкой сгущенки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желтки, сахар, ваниль размешиваем на водяной бане до однородности. Затем, не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем молоко и спирт. Еще чуть прогреваем. Затем переливаем сквозь ситечко и воронку в бутылки, укупориваем и оставляем остывать.

http://www.gotujmy.pl/likier-jajeczny-adwokat,przepisy,34737.html

Для кремов лучше делать на водке -   250 мл водки вместо спирта.

Ликер мятный

 

ПИРОЖНОЕ КАКАО-ЛИМОННОЕ С ЯБЛОКАМИ

Интенсивный лимонный аромат хорошо сочетается с какао и яблоками.

Настойка гранатовая

3 граната
1 кг сахара
1 л водки или коньяка

Очистить гранаты и всыпать зерна в стеклянную банку, засыпать их сахаром и залить водкой. Смесь перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день массу перемешивать дважды, и так до полного растворения сахара. Затем настойку процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Настойку можно употреблять сразу.

Домашний миндальный ликер

Ликер – вещь приятная во всех отношениях. Его можно пить просто так, можно добавлять в кофе, чай, выпечку.  Ликером можно поливать мороженое и фруктовые салаты. Ликеры можно покупать в магазинах, а можно готовить самостоятельно. Во-первых, вы точно знаете, что туда кладете, во-вторых, цена вопроса тоже на порядок отличается, что не в последнюю очередь повышает желание экспериментировать.

Итак, домашний миндальный ликер.

Ингредиенты

• 50 гр горького миндаля
• 100 гр сладкого миндаля
• 800 гр сахара
• 750 мл спирта

Технология приготовления

Ошпарить миндаль кипятком, удалить кожицу. Орехи подсушить в духовке. Тщательно растолочь подсушенный миндаль в ступке, добавить 300 гр. сахара и снова потолочь. Полученную смесь положить в бутылку и залить водкой. Настаивать три дня. Из 200 мл воды и оставшегося сахара сварить сироп. Миндальную настойку соединить с сиропом, профильтровать и разлить по бутылкам. Поставить в темное прохладное место на два месяца настаиваться. Достать, попробовать, восхититься, пригласить друзей на посиделки под вкусняшку.

В этих пропорциях ликер получается достаточно крепким и очень сладким. Если вы не любите приторно-сладкое и крепкое, возьмите для сиропа больше воды и меньше сахара. Можно добавить ядра из косточек абрикоса, вишни персика. Можно вместо водки взять коньяк, или виски.

Украинские вареники - дело тонкое :)

Казалось бы, что там: замесить тесто, раскатать, вырезать кружки, положить начинку и закрутить, а нееет. Не так все и просто! Ведь от толщины и качества теста зависит настоящий вкус вареника, поэтому чем тоньше и эластичнее тесто, тем лучше. Итак, приступим!


Вам понадобится для заварного теста:
мука - 2,5 стакана, 2 яйца, щепотка соли, 1, 5 стакана воды.
Как готовить:
Вариант 1. Смешайте муку с яйцами, добавьте соль и залейте водой, подогретой до 80 градусов, замешайте тесто.
Вариант 2. Половину воды доведите до кипения, дайте ей слегка остыть и влейте в просеянную муку. Затем быстро перемешайте и, не давая остыть, добавьте яйца, разведенные с оставшейся (комнатной температуры) водой и солью. Тесто хорошо замесите и дайте ему «созреть» около 30 минут, прикрыв полотенцем.

Секрет

Чтобы тесто было эластичным, как итальянские равиоли, нужно добавить совсем чуть-чуть оливкового масла.
Тесто раскатайте как можно тоньше и вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните в форме полумесяца. Варите в кипящей воде на небольшом огне до готовности.
При приготовлении мясной начинки важно, чтобы она была нежной, поэтому можно смешать телятину и свинину. По вкусу поперчите и немного посолите фарш.
Для сладких вареников выбирайте начинку на любой вкус:вишня, смородина, малина, яблоко с корицей, черника, ежевика... Это может быть как свежая сезонная ягода, так и мороженная. Самые вкусные вареники, пожалуй, с вишней. При подаче сладкие вареники следует полить ложкой растопленного сливочного масла и присыпать сахарной пудрой :) Мясные и овощные вареники так же поливаются маслом, и к ним можно добавить немного обжаренного на оливковом масле лука.

http://lenivaya-kuhnya.livejournal.com/38138.html#cutid1

Ликер из пива

Ликером принято называть сладкий алкогольный напиток, изготовленный из ягод, фруктов и трав, экстрагированных спиртом. Ликер употребляют как самостоятельный десертный напиток, так и в качестве добавки к чаю или кофе.

В начале 90-х годов прилавки наших магазинов ломились от ликерной продукции. Напитки из Германии, Венгрии, Польши стоили недорого и удовольствие доставляли не только своими разнообразными вкусами, но и чувством причастности к западному образу жизни.

Прошло время, многое изменилось, и в нынешней торговой политике практически не осталось места дешевому и вкусному напитку. Теперь ассортимент ликеров представлен в ценовой планке, недоступной среднему потребителю. Однако наш народ тем и славен, что всегда найдет выход из трудного положения. Так случилось и с ликерами. Сейчас существует масса рецептов домашнего приготовления ликеров, зачастую не уступающим известным брендам по своим вкусовым качествам. Причем любой рецепт каждая хозяйка совершенствует и вносит в него новые нотки вкуса, что позволяет гордо именовать его «фирменным».

Вот и я хочу поделиться с вами рецептом своего ликера, который в нашей компании уже много лет носит имя «Мокко», и без которого не обходится практически ни один праздник.

Итак, нам понадобится:



- 0,5 литра любого отечественного светлого пива;
- 1 стакан пищевого этилового спирта;
- 1 стакан сахара;
- 2 столовые ложки с верхом молотого кофе;
- ванилин



Заранее приготовим чистую литровую банку с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой.
А теперь приступим. Выливаем в кастрюлю пиво, добавляем сахар и кофе. Нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара. Важно не довести смесь до кипения. Температура подготовленного «сиропа» должна быть около 50оС. Конечно, с термометром у плиты никто стоять не будет, поэтому договоримся, что это будет температура очень горячего чая. Это важный момент в рецепте, потому что в едва теплом «сиропе» нужная реакция просто не случится.

Ну вот, все нагрелось и растворилось. Теперь быстро переливаем содержимое кастрюли в приготовленную банку, добавляем немного ванилина. Затем так же быстро добавляем стакан спирта, перемешиваем ложкой, считая про себя «раз, два, три» и плотно закрываем крышкой. Все, теперь можно перевести дух.
В ходе наших манипуляций пары спирта, соприкоснувшись с горячим «сиропом», частично улетучились и начался процесс экстрагирования кофе.

Закрытую банку после ее остывания поставьте в холодильник минимум на 3 дня. Замечено, что чем дольше жидкость будет настаиваться, тем вкуснее и насыщеннее становится напиток. Поэкспериментируйте, возможно, ликер недельной выдержки покажется вам вкуснее трехдневного.

Перед подачей на стол процедите напиток через несколько слоев марли или аккуратно слейте в другую емкость, чтобы крупинки кофе не испортили удовольствия от дегустации.

Напиток получается густой, сладкий, с характерным привкусом кофе и пивной горчинкой. Крепость от 25 до 30% в зависимости от марки пива. Если вы используете растворимый кофе вместо молотого, увеличьте дозу вдвое. Заменять спирт водкой не советую – получается совершенно другой вкус, несравнимый с гарантированным исходной рецептурой.

http://www.znaikak.ru/howdolikerfrompivo.html

Настойка Черничная

Ингредиенты
1 пакет (360 г) замороженной черники, разморозить
½ лимона, снять цедру
3 шт. гвоздики
1 ½ стакана водки
¾ стакана обычного сахарного сиропа (сахар-вода 1:1)

Приготовление
1. Вилкой раздавите оттаявшую чернику в миске, затем поместите в 3-х литровую банку. Добавьте лимонную цедру, гвоздику и водку.

2. Плотно закройте банку и поместите в прохладное тёмное место. Дайте водке настояться 3 месяца, слегка потряхивайте банку каждые несколько дней.

3. Через 3 месяца процедите, чтобы убрать чернику, и профильтруйте через марлю в другую 3-х литровую банку. Влейте сироп, плотно закройте банку и потрясите, пока сироп не растворится.

4. Снова поместите в прохладное тёмное место и настаивайте как минимум месяц. Перед тем, как разлить в бутылки, снова профильтруйте через марлю и разлейте по декоративным бутылкам.

http://veritas.blogshare.ru/topics/20101024-chernika-zamedlyaet-starenie.html