Цитата сообщения Полинка49 Пирожки из творожного теста “Восточные”

Автор: Elena
Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Хотела сегодня поделиться с вами секретами разных начинок для осетинских пирогов , но нашла в старой тетради, рецепт , которым не пользовалась уже больше десяти лет. Прочитала название «Пирожки из творожного теста «Восточные».

И вспомнила, ведь это же так, когда то любимый, а теперь незаслуженно забытый рецепт вкуснейших пирожков из нежнейшего и воздушного творожного теста.
Состав продуктов немного напоминает рецепт творожных пончиков, но в «Восточных» творожных пирожках муки меньше в два раза! и не добавляется сметана. Может в этом и заключается секрет их невесомости?
В общем, не удержалась и сделала по старой памяти.
Творожное тесто рецепт
Творог – 500 г
Сахар – 2 ст. ложки
Яйцо – 4-5 шт.
Мука – 2 стакана
Соль – ½ ч.ложки
Сода- 1 ч. ложка
Уксус 1 ст ложка

Начинка может быть любой. Больше всего мне нравится мясная и фруктовая.
Мясная начинка для творожных пирожков:

Мясная начинка не должна быть сырой. Лучше делать ее из отварного, жареного или запеченного мяса. К измельченному мясу добавляем много жареного лука, соль перец и специи по вкусу.
Фруктовая начинка для пирожков из творожного теста:
Яблоки – 1-2 шт.
Сок лимона – 1 ч.лжка
Сахар – 1-2 ст. ложки
1-2 ложки молотых сухарей (можно брать панировочные)
Корица, изюм, орехи, чернослив и разноцветные цукаты - по вкусу (желательно, но не обязательно)

Яблоки можно заменить бананом, а сахар – густым джемом, повидлом или конфитюром. Я, кстати, добавляла немного сахара и свой любимый клубничный джем.

Для приготовления фруктовой начинки яблоки нужно очистить, натереть на терке для корейской моркови и сбрызнуть лимонным соком , чтобы не потемнели.

Если используем бананы, то их можно нарезать мелкими кубиками или даже размять вилкой.

Если добавляете изюм, его нужно на 5 минут залить кипятком. Моя начинка состояла из яблок, чернослива, изюма, цукатов.

Все смешала с ложкой джема и сухарями, а сахар добавляла непосредственно ,перед защипыванием пирожков.

Чем меньше времени «ожидает» яблочная начинка, тем меньше выделится сока, тем легче вам будет работать с тестом.

«Восточные» пирожки из творожного теста – приготовление:.

Творожное тесто для пирожков - взбиваем яйца с сахаром и солью.

Добавляем к яйцам творог (если он суховат, его лучше протереть через сито или пропустить через мясорубку) и соду , погашенную в уксусе.

Муку просеять в миску и смешав с остальными составляющими, замесить тесто. Получится тесто очень мягким, даже липким.

Это не страшно, главное, смешать все составляющие до однородности и не добавить лишней муки, иначе воздушности наших пирожков, нам добиться не получится. Оставляем тесто на 30 минут , накрыв миской или пищевой пленкой.

Затем нужно хорошо посыпать мукой стол или разделочную доску, т.е. поверхность, где мы будем делать наши творожные пирожки. Руки тоже должны быть все время в муке, чтобы тесто не прилипало. Сегодня я делала пирожки из половинной нормы продуктов. Тесто разделила на 16 частей, весом примерно 40-45 грамм.

Руками распластываем тесто в виде кружков, выкладываем начинку и залепливаем пирожки.

Придаем им форму яйца или прямоугольного брусочка.

Во время жарки пирожки надуваются, как воздушные шарики и увеличиваются в размерах. Вот здесь, на фото, для сравнения готовые творожные пирожки и пирожки, которые вот- вот отправятся в казан.

Жарим во фритюре, используем казанок или глубокую сковороду. Всю муку с пирожков перед жаркой тщательно стряхиваем, чтобы не горела в казане.

Наши творожные пирожки должны быть в масле, больше, чем наполовину. Жарим в раскаленном жире 5-6 минут . За это время нужно переворачивать их несколько раз и следить, чтобы не сгорели.

Казан или сковороду крышкой накрывать не нужно.

Выкладываем пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Творожные пирожки с фруктовой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

За 5-6 минут творожные пирожки вполне прожариваются до готовности. Специально сделала фото пирожка с мясной начинкой на разрезе.

Очень хорошо видно, что все отлично пропеклось от края и до середины.

А это уже разрез творожного пирожка с яблочной начинкой.


Хотя моя начинка и сместилась почему-то к краю пирожка, но тесто не разорвалось. Здесь тоже видно, что пирожок пропекся, а тесто имеет воздушную структуру.

Да и вкуса они получились замечательного – просто тают во рту. Спасибо маме, что напомнила этот рецепт. А я с удовольствием делюсь в вами, этим вновь приобретенным рецептом.

Приятного аппетита и удачи при создании кулинарных шедевров!
Источник: http://bufeta.net/tvorozhnyie-pirozhki-tvorozhnoe-testo.html#more-3650