Слова автора: Я уже писал о том, что такое молекулярная кухня. 

А сегодня я хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов молекулярной кухни, с которыми можно справиться и в домашних условиях.

Очень коротко напомню о причинах возникновения молекулярной кухни.

КАК ПОЯВИЛАСЬ МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

Можно прочитать огромное количество материалов о том, какой титанический труд проделали химики и кулинары для того, чтобы появилось повое кулинарное направление. Однако, истина, как это часто бывает, «лежит на земле».

Ресторанные бренды всего мира столкнулись с большой проблемой: к началу нового тысячелетия меню знаменитых ресторанов Франции и Италии, Лондона и Мадрида, Токио и Гонконга стали похожи, как сиамские близнецы. В какую страну ты не приедешь, а в ресторане подают одни и те же блюдо (с небольшой поправкой на местный колорит).

Смешать кухню азиатскую с европейской, добавить немного латиноамериканской и приправить домашней стряпней. Однако, такой путь имеет свой закономерный финал – механическое смешивание вкусов не может быть бесконечным. Вот тогда и решили перейти к технологиям химическим. Т.е., в истоках молекулярной кухни лежит простое желание привлечь клиента, а если говорить по-русски – заработать больше.

Отсюда и основная функция молекулярной кухни – не накормить, а удивить. Да что там удивить – ошарашить!

В этой статье мы расскажем вам про рождественские блюда к православному рождеству, которые обязательно должны быть на столе в Святой вечер.

КАК НАКРЫТЬ СТОЛ НА СВЯТОЙ ВЕЧЕР?

Традиционно 6 января каждого года празднуется замечательный, душевный и семейный праздник — Свят вечер.

Это время примирения, время прощения, время, когда необходимо простить, принять и отпустить от себя то, что не нужно.

Этот день совпадает с последним днём поста и, когда темнеет и на небе становится видать первую звёзду, тогда вся семья традиционно собирается за столом, на котором с любовью и душевным теплом в сердце, приготовлено ровно 12 блюд.

В этой статье речь пойдёт о том, какие блюда издавна считаются самыми благоприятными для семейной уютной трапезы на Святой Вечер.

Итак, начнем.

• Кутья

Кутья (кутя) — это основное и самое главное блюдо. Именно с него начинается вся рождественская трапеза.

Очень символичное блюдо, которому всегда придаётся большое значение.

Кутья символизирует финансовый достаток в доме, благополучие и процветание для всех членов семьи.

Это блюдо традиционно готовится всегда сладким, его готовят с мёдом, маком, изюмом и другими сухофруктами, с сахаром, цукатами и узваром. У каждой хозяйки есть свой, любимый рецепт этого вкусного блюда.

Сладость в этом блюде, с которого начинается предрождественское застолье, не случайна. Считается, что готовить это блюдо именно сладким и вкушать его первым по очереди необходимо для того, чтобы всем членам семьи всегда «сладко жилось».

Кутя готовится из зерна, которое является символом вечного возрождения и крепкой веры в Христа Спасителя.

• Пироги и пирожки

Пироги и пирожки обязательно должны быть на столе в достаточном количестве. Они всегда ставятся на стол возле хозяина дома.

Любая выпечка и блюда из теста, приготовленные в этот вечер, символизируют мощную мужскую энергию Солнца.

Обязательно напеките самых разных пирогов и пирожков! Пусть понемногу, но разных, с разной начинкой.

Существует бесчисленное количество рецептов, у каждого из которых может быть десятки вариаций. Тем не менее вся система кулинарии не так уж и сложна, особенно если знать основы. Способов приготовления мяса не так уж и много — их можно насчитать всего пять, однако, эти способы представляют целое поле возможностей. Тонкостей в этих методах столько, что изучать их можно не один год. Однако важно вспомнить о них хотя бы потому, что именно в основах кроется мастерство идеального приготовления мяса. В этом материале мы расскажем о пяти основных способах приготовления мяса.

​В настоящее время на прилавках наших магазинов можно круглый год покупать шампиньоны. И нужно сказать, что этот продукт пользуется отличным спросом. С ним варят вкуснейшие супы–пюре, готовят вторые блюда.  А также используют для приготовления многих вкусных салатов и для закусок.

Эти грибы отлично сочетаются со многими продуктами, добавляя им вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому география рецептов с ними расширяется год от года. И сейчас все чаще стал готовить их, фаршируя различными начинками. Причем готовят такие блюда как в будни, так и на праздники.

Они красиво и аппетитно выглядят, вкусно пахнут и имеют вид порционной закуски. Что очень удобно. Зная количество людей, для которых готовите, можно точно рассчитать нужное количество. Ну и сделать немного про запас, для добавки.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ И ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Это самый простой рецепт из всех, которые я знаю. Приготовить по нему готовое блюдо можно всего лишь за считанные минуты.

Нам понадобится:

• свежие шампиньоны – 8 – 9 шт
• сыр – 250 гр
• чеснок – 1 – 2 зубчика
• соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

автор пишет: 

Вы много знаете рецептов с грибами - ну кроме как в сметане? Или в сливках? А если с капустой или в томате, или со сладким перцем в маринаде, или с картофелем и сыром? Расширив свой кругозор в грибном деле, делюсь. Эти рецепты пригодятся - стоящие, их готовить можно и нужно - к праздник и не слишком, под настроение и и не очень, чтобы поднять его. Рецепты располагаю по сложности - по возрастанию. Оригинальность не в счет.

Картофель, запеченный с грибами под кусочком сыра

Примитивно, но невероятно вкусно. Запекаем картофель до почти готовности аль-денте, уж пришлось к слову снова, выкладываем на него грибы с луком, листик сыра, снова запекаем 5 минут. Результат на фото - он великолепен.

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из хлебного теста. Когда рецепт попал в руки практичных французских кулинаров, они добавили в него сыр, изменили текстуру теста, а состав начинки оставили на усмотрение повара. Таким образом, в киш можно положить все, что найдется в холодильнике, включая остатки продуктов и ненавистные овощи, которые в сочетании с заливкой получаются невероятно вкусными.

— Киш Лорен —

Ингредиенты:

1. Рулет из лаваша.

Ингредиенты:
Лаваш тонкий — 2 Штуки
Шпроты в масле — 180 Грамм
Яйцо вареное — 2 Штуки
Болгарский перец — 0,5-1 Штуки (зависит от размера)

Плавленный сыр — 100 Грамм
Майонез — 100-150 Грамм
Зелень — 1 Пучок

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Рулет из лаваша на Новый Год"
1. Для рулета возьмите два квадратных лаваша. Отварите яйца, откройте консерву. Приступим.
2. Расстелите на столе первый лаваш. Смажьте его хорошо майонезом.
3. Накройте вторым лавашом, который тоже нужно смазать майонезом. Сверху распределите тертые яйца.
4. Отступите от края пару сантиметров и выложите тертый плавленный сыр, его не обязательно тереть, можно порезать брусочками. Порежьте тонкими соломками болгарский перец, распределите по лавашу. Разложите равномерно рыбу. Украсьте зеленью рулет.
5. Аккуратно и плотно сверните лаваши с начинкой в рулет. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2-2,5 часа. За это время лаваш станет мягче, пропитается и примет форму.
6. Порежьте рулет на порционные кусочки, украсьте и подайте на стол. Приятного и с наступающим!

Предвкушение праздника не менее приятно, чем сам праздник. И хотя он уже вот-вот наступит, у нас еще есть время подумать о подарках для близких и решить, чем удивить домашних и гостей: какие особенные блюда приготовить на праздничный стол. Эффектные, изысканные и нежные десерты украсят любое торжество и сделают его запоминающимся. Выбирайте, готовьте, удивляйте! И пусть ваш праздник станет самым ярким!

Мандариновый пудинг: украшение новогоднего стола

На 4 порции:

• 1 ч. л. ванильного сахара
• 4 мандарина
• 1 ст. л. ликера
• рубленый миндаль
• листики мяты для украшения
• 16 г желатина
• 300 мл молока
• 150 мл жирных сливок
• 250 г диетического творога
• 100 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Молоко перемешать со сливками. Творог растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить молоко со сливками, перемешать и слегка подогреть при помешивании. 
2. Желатин отжать и ввести в теплую творожную массу.
3. Разложить ее в 4 формочки и поставить в холодильник на 3 ч. Мандарины очистить, разделить на дольки и разрезать их пополам. В 150 мл воды растворить сахарную пудру, опустить кусочки мандаринов и варить 10 мин на маленьком огне. Мандарины в сиропе снять с огня и влить ликер.
4. Формочки с пудингом погрузить в миску с горячей водой до края и перевернуть на тарелки. Вокруг и сверху распределить фрукты в сиропе. Украсить миндалем и листочками мяты.

 ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат с курицей и гранатом

• куриные окорочка, вареные - 2 шт
• гранат - 1 шт
• лимонный сок - 1 ст. л.
• петрушка - 1 пучок
• лук - 2 шт
• соль
• черный перец молотый
• растительное масло для жарки
• ________________________________________
• Салат с крабовыми палочками и грибами
• шампиньоны - 200 г
• крабовые палочки - 200 г
• морковь - 1 шт
• лук - 1 шт
• кукуруза консервированная - 1 банка
• растительное масло для жарки
• _______________________________________
• "Греческий" салат
• перец сладкий - 2 шт
• помидоры - 3 шт
• огурцы свежие, небольшие - 5 шт
• лук красный - 1/2 шт
• сыра Фета (Брынза) - 100-150 г
• маслины без косточки - 10-15 шт
• лимонный сок (винный уксус) - 1 ст. л.
• чеснок - 1-2 зубчика
• соль - 1 ч. л.
• орегано (душица или майоран) - 1/2 ч. л.
• оливковое масло Extra Virgin - 4 ст. л.
• перец черный молотый - 1/2 ч. л.
• ______________________________________
• Салат с краснокочанной капустой и гранатом
• пекинская капуста - 1/2 кочана
• краснокочанная капуста - 1/2 кочана
• укроп - 1 пучок
• гранат - 1/2 шт
• растительное масло (подсолнечное нерафинированное, оливковое или др.)
• уксус яблочный (винный уксус) - 2 ст. л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль
• _______________________________________
• Салат с пекинской капустой и апельсином
• морковь - 2-3 шт
• апельсин - 1 шт
• лимон - 1/2 шт
• яблоки - 3 шт
• пекинская капуста - 300-400 г
• растительное масло
• соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Мясо — очень важная часть ежедневного рациона человека. Существует множество форм приготовления этого мясного блюда.

Один из самых простых и вкусных рецептов — мясо по-французски с грибами.

Это блюдо выручит вас даже если времени на готовку катастрофически мало. Когда гости решили неожиданно нагрянуть, а в холодильнике нет изобилия продуктов — этот вариант для вас.

Содержание:

• Мясо по-французски из говядины с грибами
• Курица по-французски с шампиньонами и помидорами
• Рецепт мяса по-французски из свинины с грибами
• Видео-рецепт мяса по-французски с грибами и ананасами

Блюдо готовится быстро, ингредиенты выкладываются друг на друга слоями в измельченном виде. При этом, они практически никогда не требуют предварительной варки.

Продукты, которые требуются для приготовления — всегда под рукой и доступны каждому.

Опубликовала Svetlana Anikanova:

Ни один праздничный стол, а тем более новогодний не обходится без вкусного десерта. Однако, хлопот с новогодним столом всегда много, а успеть хочется все. Я предлагаю вашему вниманию 5 десертов на новогодний стол, которые потребуют от вас минимум времени и усилий, но порадуют своим вкусом вас и ваших гостей и обязательно понравятся.

1. КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
Ванильные сырки – 4 шт.
Сливки 20% - 200 г
Кокосовая стружка – 160 г
Сахарная пудра – 3 ст.л.
Желатин – 25 г
Вода – 4 ст.л.

Шаги приготовления:
1. Сырки, с сахарной пудрой и сливками взбиваем миксером.
2. Добавляем в массу кокосовую стружку.
3. Набухший желатин подогреваем до растворения и вводим чуть теплым в сырную массу. Перемешиваем.
4. Полученную смесь разливаем по формочкам и отправляем в холодильник застывать.
5. После застывания извлекаем пирожные из формочек и украшаем свежей клубникой и мятой.

Всеми любимое пирожное «Картошка» — 5 вариантов приготовления. Выбирайте любой, все хороши!

Рецепт №1

Ингредиенты (на 20 штук):

• Сухари ванильные — 500 г
• Молоко сгущенное — 400 мл
• Какао-порошок — 50 г
• Сливочное масло — 200 г
• Шоколад темный 70-80% какао — 100 г
• Коньяк — 30 мл
• Цитрусовые цукаты (по вкусу) — 20 г

Способ приготовления:

Что приготовить на Новый год 2018: рецепты с фото

С Новым годом в дом приходит радость и оживление. Дети наряжают елку, а хозяйки задумываются о праздничном столе. Мы можем предложить вам новогодние рецепты с фото для мясных, рыбных блюд, салатов, закусок и десертов. Самое изысканное меню на праздник можно найти у нас.

С приближением самого долгожданного праздника у всех хозяек в первую очередь встает вопрос, что приготовить на Новый год и что должно быть на столе в год Собаки 2018. Многие блюда, которые подаются к столу на это торжество, являются традиционными для каждой семьи. Трудно представить себе начало года без салата «Оливье» или «Селедки под шубой». Застолье именно на этот праздник отличается особенной изысканностью и изобилием. Ведь древняя истина гласит: «Как год встретишь – так его и проведешь». А провести все ближайшие 365 дней люди хотят в богатстве и достатке, поэтому и на стол выставляют все, что есть самое вкусное. Тем не менее, меню к Новому году должно соответствовать своему покровителю по восточному гороскопу, тем более, что сейчас практически каждый прислушивается к его предсказаниям, даже если не совсем в них верит. Верить или не верить личное дело каждого, а вот от традиций уйти трудно. Мало того, что надо побаловать себя разнообразием блюд на столе, но так же необходимо угодить и покровителю грядущего года. Новогодние рецепты с фото могут помочь хозяйкам в выборе блюд и составлении меню для новогоднего стола.

Закуски на Новый год, рецепты с фото

Чтоб не гневить хозяина будущего года, не советуем готовить закуски с куриным мясом. А вот овощи, и зелень должны быть на столе в изобилии. Поэтому смело ставьте на стол овощные и фруктовые нарезки, или добавляйте немного овощей к вашим канапе и закускам.

Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета —  с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню.

— Лосось на гриле —

Ингредиенты:

Новогодние рецепты закуски на Новый год 2018

Приближается самый любимый праздник, и многие хозяюшки уже сейчас составляют новогоднее меню, подбирают вкусные и простые рецепты. Любое праздничное меню начинается с закусок, ими можно разнообразить стол до бесконечности. Мы предлагаем вам рецепты закусок на Новый 2018 год, которые по достоинству оценят ваши близкие и гости. Готовить их быстро и просто, продукты потребуются обычные, которые практически все хозяйки традиционно покупают перед праздниками. В дополнение к этому меню рекомендуем так же нашу подборку рецептов «Канапе на Новый год«.

Тарталетки с паштетом

Тарталетки с начинкой считаются универсальной закуской. Один из вариантов начинки — паштет, приготовленный в домашних условиях. Как готовить паштет, знает каждая хозяйка, тарталетки можно купить в любом супермаркете, поэтому проблем с приготовлением этой красивой новогодней закуски не будет.
Потребуется:
упаковка неглубоких тарталеток с ровными краями;
перепелиные яйца из расчета половинка яйца на одну тарталетку;
такое же количество помидорок черри;
паштет из любимого сорта мяса или из фасоли (для вегетарианцев), как вариант, можно взять для начинки шпротный или селедочный паштет;
сливочное масло;
перья лука шалот для украшения.

Приготовление:

Если вы привыкли планировать свою жизнь, но наверняка заинтересуетесь подборкой вкусных и простых блюд на всю рабочую неделю. 5 предложенных рецептов существенно упростят вам жизнь. Ведь не придется думать над приготовлением сытных и аппетитных ужинов. Это убережет вас и ваших домочадцев от заказной пиццы, лапши быстрого приготовления и прочего фаст-фуда. Все предложенные варианты окажутся привлекательными, так как являются очень вкусными и питательными. Берите на вооружение предложенные рецепты, и они наверняка еще не раз вам пригодятся!

Оригинально запеченный картофель

Что может быть вкуснее картофеля? Только его оригинально запеченная интерпретация!

Время приготовления – 50 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты