Маринованные шампиньоны от Рамзи

0,5 кг мелких шампиньонов
1 луковица шалот или маленькая красная
Оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец

Как готовить:

Максимально разогрейте сковороду с высокими бортами, налейте оливковое масло. Как только оно даст дымок, закиньте СУХИЕ шампиньоны. Грибы обязательно должны быть сухими, иначе они будут тушиться, а не жариться. Именно жаренные грибы придадут правильный оттенок вкуса всему блюду.
Посолите и поперчите. (соли можно не жалеть)
Обжаривайте до золотистого цвета. Затем порежьте тонкими пластинками лук. И добавьте его к грибам. Жарьте. Должно быть постоянно слышно шипение и треск. Затем возьмите уксус и быстрыми круговыми движениями лейте его на борта сковороды по кругу. Раза 2-3 пройдитесь так. Уксус будет стекать к грибам и выпариваться, но не будет добавлять лишнюю жидкость, чтобы грибы продолжали жариться. Как только запах исчезнет, налейте 2-3 ст л оливкового масла. Выключите огонь и переложите грибы на блюдо. Рамзи советует приготовить такие грибы за 3-4 дня до подачи, потому что настоявшиеся и холодные они очень вкусны. Но в горячем виде тоже можно кушать.
Не заменяйте лук шалот на репчатый лук, репчатый лук слишком резкий, а в блюде должна быть легкая сладость.

Серия сообщений "Блюда с грибами":
Часть 1 - Грибная кассероль
Часть 2 - Жульен из кальмаров и грибов
...
Часть 4 - КУРИНЫЕ КОЛОБКИ С ГРИБАМИ
Часть 5 - Шампиньоны фаршированные
Часть 6 - Маринованные шампиньоны от Рамзи
Часть 7 - Рагу. Джейми Оливер.
Часть 8 - Лоранский пирог с курицей и грибами
...
Часть 12 - Шампиньоны с курицей и сыром
Часть 13 - маринованные шампиньоны 4-х минутки
Часть 14 - Грибные ушки.

Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.

Пирог стал фаворитом для меня…

Я напишу рецепт сразу с моими небольшими изменениями, оригинал у Ани тут

170 г масла
120 г сахара
120 г жареного фундука
4 яйца
30 г муки
Цедра с 1 лимона
1 баночка (125г) сливочного сыра Альметте
2 ст л мака

Для поливки: 3 ст л перетертой смородины с сахаром (1:1)
Сок с 0,5 лимона

Приготовление:
Фундук крупно смолоть, чтобы остались ощутимые кусочки
Масло взбить с сахаром, взбивая добавлять по 1 желтку. Затем добавить сыр, фундук, цедру, мак и муку- тщательно перемешать. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену( чем лучше взобьются белки, тем пышнее будет пирог, ведь в Тесте не используется разрыхлитель). Аккуратно подмешать белки к тесту. Форму смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки. Форма на 26 см. Выпекать при 180С до чистой спички( примерно 30-35 мин). Горячий пирог залить заливкой. Остывший пирог украсить тертым шоколадом.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 5 - Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.
Часть 6 - Лимонное суфле. Джейми Оливер.
Часть 7 - Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.
Часть 8 - Жареная цветная капуста с острым томатным дипом. Джейми Оливер
Часть 9 - Парфе из куриной печени. Джейми Оливер
...
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Лимонное суфле. Джейми Оливер.

На 2-3х ( а я одна бы все съела, не моргнув):

50 г сливочного масла
55 г муки+ 0, 5 чл разрыхлителя
100 г сахара - желательно ванильный, но я добавила 0,5 чл ванилина к обычному
2 яйца (белки и желтки отдельно)
цедра и сок с 1 лимона
285 мл молока



Размягченное масло растереть с сахаром и цедрой, добавить желтки, муку, молоко и сок - взбить



Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пышной устоячивой массы



Аккуратно смешать две массы. Вылить в смазанную маслом огнеупорную форму. Другую форму, большего размера заполнить водой на 2/3 и поставить в нее форму с суфле. Выпекать при 190-200С 40 минут (суфле должно перестать колыхаться и хорошо зарумянится). Если начнет сильно быстро румяниться - прикройте фольгой.

Достав из духовки, я начала есть прямо из формы, и только через несколько секунд блаженства опомнилась, и вспомнила, что надо сфотографировать



Переложила на блюдо путем переворачивания. Снизу суфле слегка влажное и творожистое - так и должно быть.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 4 - Чили кон карне от Джейми Оливера
Часть 5 - Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.
Часть 6 - Лимонное суфле. Джейми Оливер.
Часть 7 - Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.
Часть 8 - Жареная цветная капуста с острым томатным дипом. Джейми Оливер
...
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Торт суфле на новый год

На разъемную форму 24 см:

Для бисквитного рулета:
6 яиц ( белки и желтки отдельно)
6 ст л сахара
6 ст л муки
0,5 чл разрыхлителя
Варенье или джем 400 мл

Горсть замороженной ягоды

Суфле из молочного шоколада
400мл сливок 33%
3 плитки молочного шоколада
3 ст.л молока
1,5 желтка
1,5 ст.л сливочного масла(растопленного)
1,5 пакетика желатина по 10 г
1 пакет загустителя сливок( если сливки больше 33%- то не нужно)
1/4 стакана воды

Суфле из белого шоколада:
400мл сливок 33%
3 плитки белого шоколада
3 ст.л меда
6 ст.л молока
1,5 желтка
1,5 пакетика желатина по 10 грамм
1 пакет загустителя сливок ( если сливки больше 33%- то не нужно)
1/4 стакана воды

Приготовление рулета:
Взбить белки постепенно добавляя сахар.
Продолжая взбивать по одному ввести желтки.

Муку ,разрыхлитель просеять и аккуратно ввести в массу.
Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто на противень
и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Полотенце посыпать сахаром, готовый бисквит выложить на него бумагой вверх.
Бумагу снять и закрутить рулет.Оставить остывать.

Рулет развернуть смазать вареньем или джемом ( у меня смородина с лимоном) ,свернуть.
завернуть рулет в пищевую пленку и положить в морозилку на 30 минут-1 час.

Суфле из молочного шоколада:
Желатин залить водой и оставить набухать.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
Молоко смешать с желтками и растопленным маслом. Шоколад растопить в микро или на водяной бане. Смешать шоколад с яично- масляной смесью и соединить со сливками. Желатин нагреть до растворения, но не кипятить! Влить в массу, все промешать.

Достать рулет и нарезать кружки толщиной 1 см. Выложить на дно и по бокам формы.

Вылить суфле на корж, положить ягоды. Убрать в холод.

Суфле из белого шоколада:

Желатин замочить в воде. Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад, 3 ст л молока и мед растворить в микро или на водяной бане. 3 ст л молока смешать с желтками. Соединить с шоколадом. Нагреть желатин, соединить с шоколадом. Смешать все со сливками.

Залить белый мусс. Убрать в холод до застывания.
Украсить по желанию:

Для подачи снять борта формы:

Божественно!

Торт из зефира

Торт рассчитан на разъемную форму 24 см

Для бисквита:
3 яйца(желтки и белки отдельно)
0, 5 ст муки (стакан 250 мл)
0, 5 ст сахара

Для суфле:

600 гр ванильного зефира
500 мл сливок (любой жирности) + 1 ст молока
1,5 -2 пакета желатина по 10 грамм (зависит от того, какой процент жирности сливок берете, если 33% - то 1,5, чем меньше - тем больше желатина)
краситель (по желанию)

Для пропитки:
1 ст л лимонного сока
6 ст л воды
1 ст л сгущеного молока

Приготовить бисквит: желтки взбить с сахаром до белой пышной массы. Просеять муку, промешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно подмешать к тесту. Вылить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать при 180С примерно 20-30 минут, до сухой спички

Пока печется бисквит, зефир порезать на маленькие кусочки, залить сливками и 0, 5 ст молока.. Дать постоять 30 минут.

Готовый бисквит остудить, натыкать зубочисткой и пропитать пропиткой.

Зефир со сливками поставить на огонь и варить, не давая кипеть до растворения зефира.

Желатин замочить в 0,5 ст молока. Подогреть до растворения, но не кипятить ( я обычно грею в микро)

Зефирную массу взбить, добавить желатин и краситель.

Залить на корж. Убрать в холод до застывания. Для подачи убрать борта и украсить по желанию.
Для более интересного вида и вкуса можно бисквит разрезать пополам и прослоить каким нибудь кислым джемом.

Печенья «Мидии»

Слоеное тесто и безе!

Оригинал рецепта живет тут:
Еще их готовила Оля
И как всегда с небольшими изменениями моя вариация:

Пласт готового слоеного теста
1 крупное яйцо (разделить белок и желток)
Чуть меньше 0,5 ст сахара
0,5 чл ванилина

Тесто тонко-тонко раскатать. Вырезать кружочки. Белок взбить, постепенно добавляя сахар и ванилин, в крепкую пену. Противень застелить пергаментом, перенести кружки теста на противень. Выложить безе на кружки.

Слепить края. Смазать желтком. Поставить в разогретую до 160-165С, выпекать 30-35 минут. Печенья должны раскрыться, безе покоричневеть. Духовку не открывать.

Наслаждаемся:

Картофельное печенье

книга "100 блюд из картофеля"
 

200 г пюре (1 большую картошку сварить и растолочь)
70 г масла сливочного(растопить)
150 г муки
Соль, любые добавки по вкусу

Пюре залить маслом, хорошо посолить, всыпать добавки( это может быть кунжут, тмин, жареный лук и тп). Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Раскатать тонкий пласт, свернуть рулетом, нарезать на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатать, сложить друг на друга и снова раскатать в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать печенье.

Противень застелить пергаментом. Выложить печенье, смазать желтком и посыпать чем душа желает.
Выпекать при 200С 10-12 минут.

Отличная закуска за 20 минут к пиву;)

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 19 - Капустный заливной пирог
Часть 20 - Пальмито
Часть 21 - Картофельное печенье
Часть 22 - ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)
Часть 23 - Американская кухня - Hushpuppies
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Торт за 30 минут "Малышок"

Идея тортика живет тут

Вот мой вариант:

полбанки сгущенки
1 яйцо
0,5 ст муки+ 1 ст л
8 гр разрыхлителя

Сгущенку взбиваем с яйцом.Просеиваем муку с разрыхлителем. Должно получится тесто немного гуще, чем на оладьи.
На противне расстилаем пергамент и формируем 4 одинаковые 15 см в диаметре лепешечки.( я использовала сервировочное кольцо)

Отправляем в духовку на 5-7 минут при 200С до золотистого цвета.

Пропитка: 1 ст л сгущенки, 1ст л сока лимона и 1 ст л воды

Лепешки готовы. Их нужно натыкать зубочисткой и полить пропиткой.

Далее импровизируем с кремом.
Он может быть любым на ваше усмотрение.
Я взяла вареную сгущенку и взбитые сливки. Если вы берете сливки 33% то их нужно взбивать с загустителем. ( примерно 300 мл) И добавить 2 ст л сахарной пудры. Я брала сухие, которые взбиваются с молоком, они не опадают и сладкие. 1 пакет на 100 мл молока.

Далее собираем тортик: Лепешечку промазываем сгущенкой, затем сливками и так поступаем со всеми оставшимися бисквитами.

Борта тортика тоже тщательно промазываем сливками. Украшаем по вкусу.

Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.

Рецепт из книги the naked chef

У него конечно конские пропорции, на 2 тарта. Нужно просто поделить все пополам.

основа
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 28-30 см каждый)
250 гр слив. масла
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
500 гр муки
4 желтка
4 ложки холодного молока или воды

Начинка:

300 гр сахара
8 больших яиц
300 мл (1.5 стакана) сливок 33%
200 мл (1 стакан) сока лайма
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока
Важно смазать основу из теста яйцом

Приготовление теста
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит свою песочность.)
Дать постоять.

заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на час. Можно заморозить. Затем осторожно нарезаем тесто на тонкие ломтики. Выкладываем их на форму для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем (включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать - получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, натыкать тесто вилкой и дать ему постоять еще хотя бы час, желательно в морозилке.
Оливер рекомендует приготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности, можно быстро испечь.

Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого цвета. Когда она полностью остынет, можно заполнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечке, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но, если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно (я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась).

Теперь - сам пирог.

Печем основу без наполнителя, смазав ее яйцом,12 минут. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо перемешались, понемногу добавляем сливки и соки.

Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь наполнитель. Важно наливать прямо в печи, иначе не донесете, наполнителя получается по самые края. Выпекаем 30-40 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа, лучше в холоде.

После этого можно нарезать.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
Часть 3 - Четыре великолепные заправки для салатов от Джейми Оливера
Часть 4 - Чили кон карне от Джейми Оливера
Часть 5 - Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.
Часть 6 - Лимонное суфле. Джейми Оливер.
Часть 7 - Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.
...
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Пальмито

400 г слоеного теста
60 г тертого пармезана
60 г маслин(порезать)
2 ст л Ом
1 желток, соль и перец
По желанию: несколько штучек сушеных помидор в масле

Тесто разделить на 2 части и чуть чуть раскатать в квадраты.
Сыр, маслины перемешать и добавить оливковое масло, немного посолить и поперчить.

Разложить начинку на тесто и скатать двумя рулетами от краев к центру. Смазать желтком. Нарезать острым ножом, выложить на застеленный пергаментом противень. Снова смазать желтком.

Выпекать при 180С 15 минут(до золотистости)

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 18 - Пушистое тесто для сосисек или по гречески loukanopitakia
Часть 19 - Капустный заливной пирог
Часть 20 - Пальмито
Часть 21 - Картофельное печенье
Часть 22 - ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 21 - Савоярди
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Часть 23 - Пальмито
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
Часть 25 - Карамельные фроллини – Frollini al caramello
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Капустный заливной пирог

Ну вобщем нужны совсем нехитрые продукты:

Пол небольшого кочана свежей молодой капусты
Ее нашинковать, слегка посолить и помять руками.

Для заливного теста(оно жидкое):
3 яйца
125 г (5 ст л) сметаны или баночка натурального йогурта
60 г (3 ст л) майонеза
90 г(6 ст л) муки
1 не полная ст л разрыхлителя
Хорошая щепоть соли

Дл теста все смешать.
Смазать форму, уложить капусту, залить тестом и хорошо все перемешать. Сверху посыпать кунжутом.
Выпекать при 180С 35 минут. Готовность проверить спичкой.

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 17 - ЛЕПЕШКИ с зелёным луком
Часть 18 - Пушистое тесто для сосисек или по гречески loukanopitakia
Часть 19 - Капустный заливной пирог
Часть 20 - Пальмито
Часть 21 - Картофельное печенье
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 6 - Брокколи в устричном соусе
Часть 7 - Оладьи из цветной капусты
Часть 8 - Капустный заливной пирог
Часть 9 - Жареная цветная капуста с острым томатным дипом. Джейми Оливер
Часть 10 - Бигос (Бiгас, Bigos)
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Шоколадное пирожное с вишней и смородиной

На форму 20х30, если хотите высокие пирожные, можно для более тонкого слоя использовать маааааленький противень размером побольше.

2 яйца
130 г масла
1 и 1/3 ст муки
2/3 ст кефира
2 ст л какао
40 г шоколада+ 2 ст л сливок или молока
1/2 ст сахара
1 ст л разрыхлителя
1 чл соды, щепотка соли, ванилин на кончике ножа

Ягоды любые(лучше вишня, смородина, клюква) около 300 гр или по вкусу

Ганаш:

1,5 плитки темного шоколада
6 ст л сливок
коньяк или амаретто-2 ст л( можно без спиртного)

Размягченное Масло взбить с сахаром и ванилином. Добавить яйца. Шоколад растопить в сливках в микроволновке 30 сек, добавить к смеси. Снова взбить.
В отдельной посуде просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В три приема добавить сухую смесь к яично- масляной смеси, чередуя с кефиром. Должно получится в меру густое и тягучее тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто, разровнять и выпекать при 180С 20 минут или до сухой спички.

Корж остудить.

Ягоды разморозить, слить жидкость и выложить слоем на бисквит.
Для ганаша шоколад растопить со сливками и коньяком, хорошо промешать и вылить на ягодный слой.

Охладить, нарезать на пирожные и подавать.

Суровый десерт. Съел кусок и отвалился))))

Шоколадно- калорийная бомба. Извините люди, кто на диете)))

Оригинал рецепта тут

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 16 - Съедобные подарки
Часть 17 - ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С ПЛОДАМИ
Часть 18 - Шоколадное пирожное с вишней и смородиной
Часть 19 - Сладкие овсяные оладьи с перцем
Часть 20 - Ягодное суфле
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Лимонное песочное печенье с маком

200 г сливочного размягченного масла
180 г муки
70 г кукурузного крахмала( возможно заменить на картофельный, но немного пострадает структура)
70-100 г сахара( в зависимости от сладколюбительства)
2 ст л мака
Цедра с 1 лимона

Масло взбить до пышности, постепенно добавляя сахар. Всыпать мак и цедру, просеять муку и крахмал. Вымесить тесто, выложить в небольшую прямоугольную форму, натыкать вилкой и сразу же нарезать на квадраты.
Выпекать 5 минут при 190С, затем убавить до 160С и печь еще 20 минут.

Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. Я полила лимонной глазурью.

Иногда самое просто может быть очень вкусным.

Источник: Saveurs

Диета Пятнашки (v2.0)

ШВЕДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ

Для такой выпечки лучше использовать жаропрочную форму – керамическую или пайрекс, потому что потом прямо в ней придется нарезать порции. Если она с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, его можно ненароком повредить.

Рецепт Rummy я адаптировала: использовала коричневый сахар, урезала его количество, часть сливочного масла заменила растительным (из виноградных косточек), добавила больше орехов, свежую цедру лимона и намного разрыхлителя. Желательно использовать кисло-сладкие яблоки или смешать яблоки кислых и сладких сортов для контраста.

Продукты:
3-4 яблока 
1 ст. л. темно-коричневого сахара
1 ч. л. корицы
сок 1/2  лимона
3/4 стакана грецких орехов 
70 г сливочного + 60 г растительного масла (1/3 стакана)
130 г светло-коричневого сахара 
1 большое яйцо
натуральная ванильная эссенция (опционально)
1 стакан муки
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Емкость мерного стакана 240 мл

Как готовить
 
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, полить свежевыжатым лимонным соком, посыпать сахаром, корицей и перемешать.
Слегка смазать маслом форму диаметром примерно 25 см и выложить на дно яблоки. Разровнять.  
Нагреть духовку до  180 градусов.
Орехи прокалить в сухой сковороде на умеренном огне или в микроволновке. Остудить и крупно порубить ножом.
 
На умеренном огне растопить сливочное масло, вылить в миску.


Добавить растительное масло, сахар, яйцо и перемешать венчиком. Добавить ванильную эссенцию. Натереть лимонную цедру, добавить в миску и тщательно перемешать.
 
Муку перемешать с солью и разрыхлителем и просеять в миску с яично-масляной смесью. Добавить измельченные орехи. Перемешать.

Ложкой выложить полученную массу на слой яблок в форме, разровнять лопаточкой или шпателем.
Отправить в духовку и выпекать примерно 50-60 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. (У меня верх очень быстро зарумянился – в таком случае надо накрыть форму листом фольги и продолжать выпекать.)

Вынуть из духовки, остудить и нарезать порциями прямо в форме.

Подавать лучше теплым или остывшим до комнатной температуры.

И непременно положите в тарелку еще и шарик мороженого или ложку взбитых сливок. Контрасты температур (теплое – холодное), вкусов (сладкое – кислое), текстур – отлично пропеченная до хруста корочка, мягкие сочные яблочные ломтики, кусочки орехов, нежное тесто и классические ароматы корицы, лимонной цедры и ванили. Приятного аппетита!

Шоколадный пирог со сливами и фундуком

И н г р е д и е н т ы:

175 г масла
500 г слив (красных или синих)
175 г коричневого сахара
175 г муки
170 г орехов фундук
3 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
50 г темного шоколада (70%)
манка для посыпки формы

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180 °C.

Смажьте форму диаметром 20 см небольшим количеством сливочного масла и обсыпьте манной крупой.

Хорошо вымойте сливы.

Разрежьте их пополам и достаньте косточки. Около 12 половинок слив отложите для украшения, остальные – мелко нарежьте.

Шоколад натрите на крупной терке.

Орехи раздробите.

На высокой скорости миксера взбейте размягченное сливочное масло и сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет кремовой, однородной консистенции.

Затем по одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать.

Когда все ингредиенты объединяться, выключите миксер, просейте сверху муку с разрыхлителем. Перемешайте мягкой лопаточкой.

Добавьте сливы, орехи и шоколад, перемешайте. Выложите готовое тесто в форму.

На каждой половинке слив сделайте по 3-4 надреза с выпуклой стороны. Выложите на тесто, чуть утопив их.

Выпекайте около 50 минут. Готовность пирога проверьте заостренной деревянной палочкой: проткните ей пирог и если тесто не прилипает – ваш десерт готов.

Достаньте форму из духовки и оставьте минут на 15 отдохнуть. Затем снимите бортики и переложите пирог на сервировочное блюдо.

Подавать можно теплым и комнатной температуры.

ДОМАШНЯЯ ВАНИЛЬНАЯ ПАСТА
Берем 5 стручков ванили, разрезаем, раскладываем на листе бумаги и подсушиваем на воздухе в течение 3-4 дней.


Когда стручки станут сухими и ломкими, размалываем их в кофемолке.


Варим сироп из 2 ст.л. сахарного песка и 3 ст.л. воды, даем сиропу остыть.


Добавляем сахарный сироп к ванильному порошку, столько, чтобы образовалась текучая или густая паста. Плотно закрываем и храним в тепле в закрытой банке. Со временем запах пасты усиливается и приобретает объем.

Из 5 стручков у меня получилось 11 г молотой ванили (4 чайные ложки), которые я смешала с 40г (3 ст.л. сахарного сиропа).

Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито

Этот рецепт Франческо Фаворито  для сдобного теста, которое готовится комбинированным способом брожения.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 21 - Савоярди
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Часть 23 - Пальмито
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Швейцарские блейкухен – Blechkuchen Svizzeri

Разные форматы:

П.С. Мне было интересно сравнить рецепт  Швейцарской сдобы от Франческо Фаворито.

Шоколадное гато от Пьера Эрме – Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat  de  Pierre Hermé

Хлеб Деликатесный. ГОСТ 26986-86.

РЕЦЕПТУРА (на 1 подовый хлеб весом около 830 г):

ЗАКВАСКА (3,5-4 часа при 25-28С):

- 13 г – зрелой закваски на сеяной муке (8 г муки, 5 г воды);
- 40 г – мука сеяная;
- 27 г – вода.

ЗАВАРКА (2,5 часа при 65-65С):

- 122 г – мука сеяная;
- 30 г – солод ржаной неферментированный (белый);
- 2,4 г – тмин;
- 240 г – вода.

ОПАРА (4,5-5,5 часов при 30-32С):

- 80 г – закваска (вся);
- 30 г – мука сеяная;
- 394(5) г – заварка (вся);
- 0,3 г – на кончике ножа дрожжей (инстантных).

ТЕСТО (1,5-2 часа при 30-32С)

- 312 г – мука сеяная;
- 60 г – мука пшеничная в/с;
- 505 г – опара (вся);
- 9 г – соль;
- 30 г – патока;
- 60 г – вода (по влагоемкости)

Формовка, расстойка 50-70 мин с пароувляжнением, оглаживание влажными руками каждые 15 мин, мучная болтушка, выпечка 20-24 мин при 210-250С с пароувлажнением в первые 15 мин выпечки, (у меня заняло 60 мин)

киселёк сразу после выпечки

Хлеб Гармошка

"Шоколадный пирог с сюрпризом"





200 г горького шоколада
200 г сл.масла
2 ст.ложки очень крепкого кофе*
1 ч.ложка ванильной эссенции
5 средних или 4 очень больших яйца(как обычно..комнатной температуры
1 ст.(200 г) сахара
1 ст.ложка какао
70 г ( 7 ст.ложек без верха) муки
1/2 ч.ложки разрыхлителя
шепотка соли
5-8 трюфельных конфет**

Форма: 10*30
Духовка: 180 градусов,средняя полка
Время выпечки :35 мин.

1.В микро или на водяной бане растопить шоколад вместе с маслом.Добавить кофе,хорошо размешать и дать массе охладиться до комнатной температуры.Добавить ванильную эссенцию и размешать.
2.Смешать муку с разрыхлителем,солью и какао.
3.Взбить яйца в легкую пену,постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены.
4.Снизить скорость работы миксера,добавить шоколадную массу и перемешать.
5.Добавить в шоколадную массу "мучную смесь" и размешать(недолго,только до однородной массы)
6.Выложить 3/4 массы в форму,разложить трюфель и на него выложить 1/3 оставшегося теста.***



7.Поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
8.Вынуть из духовки ,дать остыть 10 минут и...приятного аппетита:)





Примечания:
* Вместо сваренного кофе можно взять 1 ч.ложку растворимого и растворить его в 1 ст.ложке кипятка
** Трюфеля делаете по своему любимому рецепту или можно сделать вот по этому или для примера по такому рецепту рассчитанных на 20-30 конфет(а может и больше..все зависит от Ваших аппетитов и...чайных ложек:)):

Трюфель:
200 г горького шоколада
100 мл жирных(30-38%) сливок
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.ложки "Нутеллы"(необязательно)
1 ст.ложка бренди
3 ст.ложки молотого фундука

Для "обсыпки":
какао или молотый фундук

1.Нагреть сливки со состояния закипания(но не кипятить).Добавить в сливки мелкополоманный шоколад.Дать постоять 20 сек и хорошо перемешать.Добавить масло и еще раз хорошо перемешать.
2.Добавить "Нутеллу",орехи и бренди.Все перемешать.Накрыть массу пищевой пленкой и поставить в холодильник пока масса не станет очень густой.
3.Здесь начинаем работать очень быстро..особенно если у Вас ..жарка..очень жаркая страна:)
Набрать ложкой массу,скатать шар(конечно по возможности..поровнее:)) быстро обвалять его в какао или орехах и положить на доску..так же поступить и с остальными..Поставить конфеты в морозильник до застывания(потом там же их и хранить)
Можно сделать по другому(если масса будет быстро и сильно плавиться)..скатать шарики(пусть не ровно,но быстро)..разложить их на доску,поставить в морозилку,чтобы застыли.Потом вынуть и "докатать" конфеты,чтобы были ровнее и затем обкатать их в какао или орехах.


*** можно выложить все тесто в форму,сверху разложить трюфель и слегка его вдавить в тесто.
**** Кстати,если вы не любите "жидкую середину",поставьте пирог на пару часов в холодильник,и тогда разрезав его (не холодильник..пирог:)) вы увидите.."трюфельные конфеты" в разрезе:)

Кокосовый торт с шоколадной глазурью

Нежный, тающий, воздушный тортик с насыщенным ароматом и терпким вкусом кокоса в сочетании с темным шоколадом…. Он понравился всем, даже не любителям суфле!  Готовится очень легко и просто!

Для бисквита:

2 яйца

2 ст.л. сахара

2 ст.л. с горкой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

ванилин

Для крема:

500 мл. кокосовых сливок

3 белка

150-200 гр. сахара (по вкусу)+ 50-70 гр. воды( зависимости от количества сахара)

15 гр. желатина.

Для глазури:

100 гр. темного шоколада

50 гр. сливочного масла

Разъемная форма 21 см. для сборки торта

Бисквит:

1. Белки отделить от желтков.
2. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
3. по одному ввести желтки
4. в три приема ввести просеянную муку разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.  
5. влить в застеленную пергаментом форму(я ничем не смазываю) 
6. Выпекать 10-15 минут при 180 градусах
7. Остудить бисквит.

Кокосовое суфле:

1. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды по инструкции (10 мин.)
2. Растопить желатин на водяной бане и смешать с кокосовыми сливками.
3. Сахар с водой довести до кипения и варить на среднем огне примерно 3-5 мин, до полного растворения сахара и легкого карамельного аромата(цвет остается прозрачным).
4. Белки взбить до крепких пиков.
5. Не прекращая взбивать ввести кипящий сахарный сироп в белковую массу, взбивать до полного остывания белков(можно взбивать поверх «ледяной бани»). Получается гладкая, блестящая масса с легким карамельным привкусом. 
6. Когда кокосовая масса начнет густеть, аккуратно смешать их со взбитыми белками. 
7. Вылить эту массу на подготовленный корж (при желании предварительно пропитать корж сиропом) 
8. Убрать в холодильник на ночь. После полного застывания провести ножом по краю формы и аккуратно убрать разъемное кольцо.

Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности, чуть остудить и аккуратно покрыть верх торта глазурью.

Убрать в холодильник до полного застывания глазури.

Заметки на полях:  Кокосовые сливки лучше не заменять кокосовым молоком, т.к. у молока другая текстура и слабее выражен кокосовый вкус.

Торт с ореховым суфле и шоколадным муссом

Увеличить норму!

1. Духовку разогрейте до 190 гр. Форму (20 см) выстелите бумагой для выпечки.
2. Яйца взбейте с сахаром в термостойкой посуде.
3. Поставьте ее на водяную баню и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет горячей не ощупь.
4. Снимите с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме примерно втрое и не станет тянуться за лопастями миксера широкой лентой.
5. В отдельную миску просейте какао, муку и крахмал.
6. В три приема добавьте сухую смесь к яичной, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
7. Самым последним добавьте масло, перемешайте.
8. Переложите тесто в форму и выпекайте 10 - 15 минут до сухой зубочистки. Дайте остыть готовому коржу.

Для пропитки:
- вода - 50 г
- сахар - 50 г
- алкоголь - 2 ст. л.
В качестве алкоголя можно использовать коньяк или какой-то ликер, а можно и вообще без этого обойтись. Я добавляю в сироп изюмную водку собственного приготовления, рецепт которой добавлю позже.

Приготовление:

Нагревайте воду с сахаром до полного растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте спиртное. Пропитайте корж.

Для орехового и шоколадного мусса:
- желток - 4 шт.
- сахар - 120 г
- вода - 80 г
- желатин - 1 1/2 ст. л.
- орехи грецкие - 85 г
- сливки 33% - 45% - 450 мл
- шоколад 70% какао - 85 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в паре ст. л. сливок.
2. Грецкие орехи сильно измельчите, чтобы получилась не просто крошка, а паста.
3. Сахар с водой нагревайте до полного растворения сахара, доведите до кипения и оставьте нагреваться до 120 гр. Если термометра нет, то сироп готов примерно через 5 минут, когда он загустеет, а пузыри станут больше.
4. Тем временем взбейте желтки до светлого цвета и кремообразного состояния.
5. Не переставая взбивать желтки на большой скорости, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой.
6. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет (минут 5 - 7).
7. Половину получившегося крема соедините с ореховой пастой.
8. Половину сливок (225 мл) взбейте до мягких пиков.
9. Распустите желатин.
10. Смешайте его с парой ст. л. взбитых сливок, затем введите в оставшиеся сливки.
11. Соедините сливки и ореховую массу.
12. Выложите на корж, пропитанный сиропом. Уберите в морозилку или холодильник до застывания.
13. Для мусса из горького шоколада взбейте оставшиеся 225 мл сливок до мягких пиков.
14. Шоколад расплавьте. Я делаю это в микроволновке: 30 сек на МАХ мощности, затем перемешать и повторить при необходимости.
15. В расплавленный шоколад добавьте примерно 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешайте.
16. Соедините шоколадную массу с оставшимся яичным кремом.
17. Введите оставшиеся взбитые сливки.
18. Выложие шоколадный мусс на застывший ореховый и уберите в холодильник на несколько часов. Украсьте по вашему вкусу.

Мексиканский шоколадный торт-суфле с манго

Ингридиенты:
сахарная пудра — 1 стакан
вода — 1/4 стакана
ваниль — 1 стебель
молоко — 2 стакана
темный шоколад — 100 граммов
яйца — 6 штук
сгущенное молоко с сахаром — 400 граммов
корица — 0,5 чайных ложек
манго — 2 штуки


Хочу предложить вам любимый мамин рецепт мексиканского шоколадного торта-суфле с манго, который очень любят все наши родные. Разогреваем духовку до 160 градусов и подготавливаем 20 см форму для выпечки. Берём небольшую кастрюлю с сахарной пудрой и водой, ставим на медленный огонь и варим, помешивая, в течение 5 минут или пока не растворится сахар. Кладём семена ванили и увеличиваем огонь до среднего. Доводим до кипения и варим до золотистого цвета. Выливаем в форму, смазывая полностью бока и дно. Ставим на медленный огонь кастрюлю с молоком, шоколадом и семенами ванили. Варим, взбивая, в течение 4 минут или до однородного состояния. В большой миске взбиваем яйца, сгущённое молоко и корицу. Постоянно взбивая, добавляем шоколадную смесь. Переливаем через мелкое сито в форму для выпечки. Вынимаем стручок ванили. Наливаем в большую кастрюлю кипящую воду и кладём в неё форму для выпечки, чтобы вода покрывала до половины ёмкости с тортом. Выпекаем в духовке 40 минут. Далее вынимаем и остужаем. Затем убираем в холодильник на 8 часов или на ночь. С помощью ножа, осторожно, переворачиваем бисквит на блюдо. Сверху украшаем манго.

Шоколадное суфле - рецепт воздушного десерта

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 50 гр шоколада
• 150 мл молока
• 15 гр сливочного масла
• 2 яйца (отдельно 2 желтка и 2 белка)
• половина столовой ложки муки
• 25 гр сахара
• несколько капель ванильного экстракта
• 50 гр мелких кусочков шоколада

Приготовление:

1. Смажьте сливочным маслом формочки для суфле и посыпьте их сахарным песком.

2. В небольшую кастрюлю вылейте молоко и добавьте туда же сливочное масло – доведите до кипения на медленном огне.

3. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и муку и хорошо перемешайте венчиком, после чего добавьте немного подогретого молока. Помешивая массу, влейте в неё всё молоко, тщательно перемешайте ингредиенты.

Пышный воздушный десерт - Шоколадное суфле

4. Переместите их в кастрюлю из-под молока, поставьте на медленный огонь и доведите до состояния, когда масса загустеет. После этого закиньте туда же разломанный на мелкие кусочки шоколад, подождите, пока он растопится, размешайте массу и добавьте экстракт ванили (можно использовать немного обычного ванилина).

5. Переложите получившийся крем в миску, а в это время взбейте белки в крепкую пену и примешайте к основной массе.

6. После этого высыпьте туда мелкие кусочки шоколада и перемешайте массу венчиком аккуратно, снизу вверх, чтобы белки не опали. Разделите массу на 4 формочки и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. В течение запекания ни за что не открывайте духовку!

Так Ваши суфле не опадут и получатся пышными и воздушными.

Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.

Удобнее всего его делать в одноразовых (или металлических) цилиндрических формочках. В силиконовых тоже можно, но эффект получается не тот. В керамических, говорят, тоже нормально, но я не пробовала.
Ценность этого рецепта в том, что его можно сделать, поставить в морозилку и забыть о нем, пока вам в дверь не позвонят очередные гости.

На 6-10 (в зависимости от форм) порций надо:

5-6 яиц
150 г сахарной пудры
200 г. сливочного масла
110 г муки для выпечки
220 г черного шоколада (70%)
5 г несладкого какао
3 г корицы (или кардамона)
Щепотка соли

Размягченное масло взбить с пудрой, по одному добавить яйца, продолжая взбивать, выбранную специю смешать с мукой, какао и солью, все просеять в масляную смесь. Последним шагом добавить растопленный на водяной бане шоколад (не вливать горячим:)). Все перемешать до однородности, разложить в подготовленные формы примерно на 3/4 высоты).
Для подготовки форм - тщательно смазать их маслом, присыпать мукой или какао. Формочки с тестом закрыть пищевой пленкой и отправить отдыхать в морозилку на 12 часов минимум.

Духовку нагреть до 180 С, выпекать (прямо из морозилки!) 15-20 мин. У автора рецепта время выпечки 16 мин., но время зависит исключительно от вашей духовки и форм, в которых печете. Первый раз я заморозила 10 стаканчиков и вынимала по два, экспериментируя со временем. У меня пекутся почти 20 мин., но у меня духовка капризная. Вынуть из духовки, подождать минуту и перевернуть на тарелки, в которых будет подаваться. Через 10-15 сек. форму снять. Самое неприятное, что может произойти - это то, что суфле не вынется (это значит, что его не допекли или формы плохо смазаны), или то, что оно перепеклось - тогде получится очень вкусный шоколадный кексик. Дело только тренировки.

Подавать горячим, лучше всего с малиновым, апельсиновым, вишневым соусом и шариком ванильного мороженого.

Апфелькухен Марии

 

Взбиваем вместе сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и яйца. Смешиваем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.

Яблоки почистить, порезать на тонкие дольки. Я кожуру не очищала, т.к. яблоки свои. Смешиваем тесто с яблоками. Я выпекала пирог в разъёмной форме (24-25 см диаметром). Выстилаем дно формы пергаментом, бока смазываем маслом. Выкладываем яблочное тесто в форму.

Выпекаем пирог примерно 40-50 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

Немного остывший пирог присыпаем сахарной пудрой, если нравится, корицей (корицу можно добавить и в тесто). И наслаждаемся еще теплым, ароматным яблочным пирогом. Мария предлагает "подать его просто так или со взбитыми сливками, мороженым". Но мне понравилось просто как есть!

Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie brioche от Gerald Biremont

 

bvallejo

 

Не устану повторять, что для меня это лучший pain de mie brioche!
На 4 хлеба по 250 гр каждый
или 2 по 500 гр
или 1 по 1000 гр
Мука пшеничная de gruau - 500 гр (использовал сильную)
Молоко - 300 гр
Дрожжи прессованные - 25 гр
Сахар-песок - 40 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1,5 шт
Жир - 100 гр (использовал сливочное масло)
Яйцо куриное для смазки - 0,5 шт (добавляю немного соли и 8 гр молока)
Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сливочноe масло ввести после 6 мин замеса).
Месить:
- 4 мин на 1-ой скорости;
- 8 мин на 2-ой скорости
Предварительная расстойка:
- 60 мин при +25С
Тесто разделить на ровные части, сформировать:
- хлеб весом 1000 гр из 6...8 булочек;
- хлеб весом 500 гр из 3...5 булочек;
- хлеб весом 250 гр из 3 булочек.
Окончательная расстойка:
- 90...120 мин при +25С.
Перед посадкой в печь хлеб смазать и надрезать ножницами.
Выпекать при температуре +210С:
- 30 мин хлеб весом 250 гр;
- 45 мин хлеб весом 1000 гр.

Хлебец городецкий по белорусским стандартам

Подумал, что хлебец должен быть по форме как сайка. Так и сделал.

• • • • • • 
          • 
            Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
            Сироп сахарный ароматизированный грейптфруктовый - 16 гр
            Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
            Соль - 7,5 гр
            Вода по расчету (272 гр)
            Делал на густой опаре из 275 гр муки.
            Брожение 210 мин
            Окончательная расстойка 60 мин
            Выпекал 45 мин при +230ºС верх и 210ºС низ.

• • • • • • 
          • 
            Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
            Сироп сахарный ароматизированный грейптфруктовый - 16 гр
            Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
            Соль - 7,5 гр
            Вода по расчету (272 гр)
            Делал на густой опаре из 275 гр муки.
            Брожение 210 мин
            Окончательная расстойка 60 мин
            Выпекал 45 мин при +230ºС верх и 210ºС низ.

Хлеб донской из муки пшеничной 1-го сорта по ГОСТу

 

Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр
Дрожжи свежие прессованные - 5 гр
Соль -6,5 гр
Сахар - 5 гр
Молоко сухое обезжиренное - 5 гр
Вода по расчету (266 гр)
Делал на крутой опаре из 275 гр муки.
Брожение:
- 240 мин опары
- 90 мин теста
Окончательная расcтойка 105 мин
Выпекал 45 мин в форме 11х30 см при температуре +230º верх/ 200ºС низ.

Кекс "Янтарный" по ГОСТу

"Янтарный" пре-вос-хо-ден! Изделие представляет собой что-то среднее между кексом и бисквитом.

Форма продолговатая, в виде полена. Два выпеченных полуфабриката соединены джемом. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса 300 гр и 500 гр.
Полуфабрикат кекса - 820 гр
Джем - 170 гр (был из черной смородины )
Пудра сахарная для обсыпки
Полуфабрикат кекса на 820 гр:
Мука пшеничная высшего сорта - 226 гр
Сахар - 305 гр
Жир кондитерский - 260 гр (заменил на самое дешевое сливочное масло с 82% жира)
Меланж - 316 гр
Соль - 2,3 гр
Аммоний углекислый - 2,3 гр
Эссенция цитрусовая - 4,6 гр (у меня лимонная)
Молоко сухое обезжиренное - 57 гр
Выпекал дольше, чем бисквит, но меньше, чем кекс - 35 мин при + 170ºС.
Готовится как "Столичный".

До амммония выпекал все кексы по ГОСТу на пекарском порошке - согласно инструкции добавлял 4 гр на 100 гр муки.

Шоколадно фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar Busi

само совершенство!

Доза для формы диаметром 25 см

175 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
150 г яичного желтка
85 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
35 г какао-порошка
50 г молотого миндаля
150 г муки
10 г пекарского порошка

Немного сахарной пудры для оформления.

Взбить в миксере или венчиком сливочное масло с сахаром. Постепенно добавить половину желтков, взбить. Предварительно просейте вместе муку для выпечки, какао и миндальную муку, возьмите половину смеси и добавляйте к маслянному крему маленькими порциями, хорошо перемешайте.
Затем добавить оставшиеся желтки, апельсиновый сок и цедру, а затем оставшуюся мучную смесь(муку, какао и миндальную). Наконец, добавьте порошок для выпечки и остатки мучной смеси.
Смешайте ингредиенты тщательно, пока смесь не станет однородной. Вылить в форму предварительно смазанную маслом и посыпать сахаром, заполняя до половины его высоты.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 40/45 минут . Выньте из духовки и дайте остыть. Посыпать сахарной пудрой.

Angelfood торт Рецепт:

Ингредиенты:

    один большой для кекса angelfood (если у вас есть небольшой кастрюле, количество ингредиентов для этого в фотокопий рецепт выше)
    1 и 2/3 стакана яичный белок (около десятка крупных яиц)
    1 чашки плюс 2 столовые ложки сито (3 раза), муки для сдобы
    3/4 стакана сахарного песка
    1/2 чайной ложки соли
    1 и 1/2 чайной ложки винного камня
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1 стакан просеянной сахар-песок

Инструкция:

    Отдельные яйца и дать постоять при комнатной температуре в течение по крайней мере один час
    Разогреть духовку до 375 º F
    Просеять муку с 3/4 стакана сахарного песка (рецепт говорится в четыре раза, мама делает это в три раза)
    Комбинат яичные белки, соль, винный камень и ароматизаторов в большой миске
    Удар (в № 12 скорость, если у вас есть Sunbeam.), Пока белые жесткие и удерживайте пик (1 и 1/2 до 2 минут: не более бить до полного высыхания)
    Посыпать в быстрыми темпами, в то время как избиение (номер 8 скорость) просеянной чашки сахарного песка (около 1 минуты), очистить чаши осторожно в сторону загонщиков, в случае необходимости
    Включите скорость очень низкая, и посыпать в просеянную муку и сахарную смесь медленно, но равномерно, складывающиеся в белых равномерное использование и за движение (около 1 и 1/2 минуты)
    Удалить из чаши смесителя и использования разрезе резиновым шпателем через тесто складной снова и снова несколько раз
    Аккуратно положите тесто в несмазанном кастрюлю, слегка нажав на месте
    Разрежьте тесто через пролив с краями шпателя происходит вокруг и вокруг в расширении круга в 6 раз, не снимая шпателем
    Выпекать немедленно в течение приблизительно 35 минут, или пока торт тестер поставляется полностью чистыми
    Обратить сразу и пусть висит, пока полностью не холодно
    Вставьте прямо краями шпателя между тортом и краем кастрюли, чтобы освободить торт, идя по краю, подталкивая к кастрюле, чтобы освободить торт
    Отпустите торт из кастрюли, то же самое вокруг центра трюма, а затем на дно
    Поместите тарелку поверх пирога, и перевернуть на тарелку
    Может быть съеден сразу, но, как правило, лучше всего есть на следующий день (накрыть пирог крышкой до следующего дня)
    Мама всегда обертывания очень хорошо в пищевую пленку и замерзает, по крайней мере, на ночь, а потом мороженое торт в то время как замороженные (Она готовит глазурь, прежде чем принимать торт из холодильника)

Рецепт:

Ингредиенты:

    3 стакана сахарной пудры
    2/3 стакана комнатной температуры несоленое масло
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1/4 стакана кипятка, или более (или менее) по мере необходимости

Инструкция:

    Положите сахар и масло в небольшую кастрюлю на плите на медленном и смешивать
    Добавить экстрактов и скудные чашки 1/4 кипятком и победить вместе с миксером или венчиком до консистенции на фото (гораздо выше)
    Добавить немного воды, по мере необходимости, сохраняя банке на очень слабом огне и в самом деле избиение обледенение должно привести его вместе
    Лед торт непосредственно перед обледенением наборы

Наследство от моей бабушки по маме и в конечном итоге через меня это известная семья ангел питание торт.

Яблочный пирог с фисташками и изюмом.

 Ингредиенты:
- 3-4 средних яблока,
- 200 г коричневого сахара (можно и простого),
- 220 г муки,
- 200 г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 100 г фисташек (или любых других орехов),
- 50 г белого изюма,
- 0,5 ч л корицы,
- щепотка соли,
- 1 ч л разрыхлителя.

           Духовку разогреть до 170 град.  Форму выстелить пекарской бумагой смазанной сливочным маслом. Масло растопить и охладить до комнатной температуры.  Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, корицу. Яйца слегка взбить и смешать с маслом, всыпать сухие ингредиенты. Размешать. Добавить в тесто изюм и орехи. Яблоки очистить и натереть на средней терке. Добавить в тесто. Выложить его в форму и поставить в духовку. Выпекать 45-50 минут. Готовность определить зубочисткой, если ее проткнуть пирог она должна остаться сухой. Остудить и посыпать пудрой и рублеными фисташками. Подавать можно самостоятельно, а можно с шариком мороженого.

Пудинг Евы.

  Ингредиенты:
- 5-6 шт крупных яблок твердых сортов (чем больше тем лучше),
- 100-120 г коричневого сахара,
- цедра и сок лимона (я использовала в это раз лайм),
- 20-30 г сливочного масла.
  Для бисквитного верха:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 125 г сахарной пудры,
- 125 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 яйца.
  Для крема патисьер: (а именно с ним я подаю этот пудинг)
- 3 яйца,
- 90 г ванильного сахара (или простого+ пакетик ванильного, а еще лучше стручок натуральной ванили),
- 60 г муки,
- 500 мл молока (можно больше-меньше, от этого зависит густота крема).

             Обычно в пудинг я всегда добавляла корицу (мешаю ее с сахаром и яблоками), но сегодня добавила только цедру лайма, получилось очень необычно и ароматно. Просто очень, очень рекомендую!  Подавать его можно с мороженым, но как мне кажется, именно с кремом патисьер он вкуснее всего. Не поленитесь и приготовьте его, тем более, что это очень быстро, пока печется пудинг, он даже успевает остыть в морозилке (только не забывайте перемешивать и накрыть пленкой).
             Итак, сначала очистим яблоки, нарежем небольшими дольками. Форму смажем сливочным маслом, выложим яблоки, посыплем сахаром, цедрой лайма и польем соком, сверху можно положить несколько кусочков сливочного масла.
             Приготовим бисквит: смешать в миске (не нужно никакого миксера, максимум венчик) масло с сахарной пудрой и яйцами. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Все хорошо размешать, чтоб не было комочков. Ложкой выложить тесто поверх яблок, хорошо разровнять.  По желанию посыпать верх миндальными лепестками. Поставить в заранее разогретую духовку до 180 град. Выпекать 40-45 минут, пока верх не станет золотистым, только не открывайте духовку первые 20-25 минут. Подавать желательно теплым, но пудинг вкусный и холодный.
             Для приготовления крема смешать яйца, муку, сахар, добавить 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, хорошо одновременно мешая. Перелить все обратно в кастрюлю и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до загустения (минутки 4-5). Перелить крем в миску, можно процедить его через ситечко, накрыть пищевой пленкой, чтоб не образовалась корочка, и остудить. Можно в холодильнике, а можно в морозилке (если крем нужен срочно).
Вкусно до безобразия!
            


              

Фар с яблоком и черносливом (а также с яблоком и изюмом)

 

Вынуть пирог из духовки и с трепетом наблюдать, как он оседает. Подрезать бока, если нужно. Вынуть из формы. Подавать пирог тёплым, посыпав сахарной пудрой.

Вот таким получается фар с черносливом. Яблоки в нём все наверх стремятся всплыть:)