Приступим к работе, нам понадобятся эти продукты:
1 cup (250 мл.) воды
3 3/4 cups сахара
4 белка
1 ч.л. лимонной эссенции
3 oz (85 г) любого фруктового желатина ( я люблю клубничный)
1/2 (125 мл.) кипящей воды
1 десертная л. агар паудер (порошок, это заменитель желатина)

1. Сначала мы должны развести фруктовый желатин с 125 мл. кипящей водой и дать, чтобы полностью растворились все крапинки.

2. В среднего размера кастрюльку налить 250 мл. воды и всыпать 1 десер. ложку агар порошок и дать, чтобы закипел на среднем огне.
 

3. Как только вода с агар закипит то всыпать 3 3/4 кружки сахара и хорошо размешать, и дать, чтобы опять закипел. Сироп должен варится 6 минут.
ОСТОРОЖНО! СИРОП ОЧЕНЬ ПЕНИТСЯ, НАДО СТОЯТЬ И ПОМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ВЫСКОЧИЛ С КАСТРЮЛЬКИ.
 

4. Надо чтобы сироп проварился 2 минуты и тогда в это время включить, чтобы взбивались белки до пышной массы.

5. Как только зефир проварился 6 минут, миксер включить на самую быструю скорость и начать струйкой вливать сироп.

6. Когда влили весь сироп, добавить лимонную эссенцию и затем клубничный желатин. Аккуратно с пачулой пройти по краям миске, чтобы масса хорошо соединилась. Дать зефиру взбиться 5-6 минут. Сама масса должна быть густой, так чтобы не падало с ложки.

7. Пока зефир взбивается, надо застелить стол бумагой и приготовить кондитерский кулёк с насадкой, как звёздочка.

8. Насыпать в кулёк и выжимать зефир, желательно работать быстро, чтобы зефир в миске не начал застывать.
Из этой порции у меня получилось 151 зефирчик среднего размера.

9. Зефиру дать подсохнуть 24 часа, сверху зефир посыпать сахарной пудрой и только тогда ножиком аккуратно снять с бумаги и посыпать сахарной пудрой дно каждого зефирчика.
ВОТ И ВСЁ!!!                                            источник