Как приготовить вкусную кашу

Любую кашу – а их на свете немало – можно сварить так, что даже самый упрямый каше-неешка с удовольствием попросит добавки! Словом, любую кашу можно сварить очень вкусно, и именно о секретах приготовления лакомых каш мы и поговорим.

 

Каши можно варить на воде, цельном или разбавленном водой молоке, а также на бульоне. По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие – все зависит от соотношения крупы и жидкости, взятых при варке.

 

В таблице, приведенной ниже, приведены нормы круп и жидкостей для получения каш определенных консистенций. Количество жидкости и соли, расходуемое на приготовление каши, приводится из расчета на 1 кг крупы. (Таблица приведена по книге Н.И.Губы «Кулинария», 1987 г.)

 

Каша	Жидкость (вода, молоко, бульон), л	Соль, г	Выход каши, кг	Привар, %	Длительность варки, ч-мин
Гречневая   рассыпчатая    вязкая	1,5 3,2	21 40	2,1* 4,0	110 300	5-00** 1-30
Пшенная   рассыпчатая    вязкая    жидкая	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4,0 5,0	150 300 400	2-00 1-30 1-30
Рисовая   рассыпчатая    вязкая    жидкая	2,1 3,7 5,7	28 45 65	2,8 4,5 6,5	180 350 550	1-30 1-00 1-00
Перловая,ячневая рассыпчатая вязкая	2,4 3,7	30 40	3,0 4,5	200 350	3-00 2-00
Овсяная     вязкая    жидкая	3,2 4,2	40 50	4,0 5,0	300 400	- -
«Геркулес»     вязкая    жидкая	3,7 5,7	45 65	4,5 6,5	350 550	2-00 2-00
Манная   рассыпчатая    вязкая    жидкая	2,2 3,7 5,7	30 45 65	3,0 4,5 6,5	- 350 550	0-15 0-15 0-15
Пшеничная   рассыпчатая    вязкая    жидкая	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4,0 5,0	150  300 400	- 2-00 2-00
Кукурузная     вязкая    жидкая	2,7 4,2	35 50	3,5 5,0	250 400	- -

* Норма выхода приведена для каши из сырой крупы, из поджаренной — 2, 4.
** Время варки приведено для сырой крупы, время варки обжаренной крупы — 2, 5—3 ч, гидротермически обработанной (быстроразваривающейся) — от 50 до 70 мин.

::::::::::::::::::::::::::::Праздничные новогодние закуски::::::::::::::::::::::::::::

1. Рулетики из лосося со сливочным сыром

Ингредиенты: ломтики слабосоленого лосося 250 г, сливочный сыр 250 г, маринованные или свежие огурцы 1-2 шт., веточки укропа 3-4 шт., листья салата для подачи, лимонный сок, красная икра для украшения. Укроп промыть, обсушить и измельчить. Огурцы мелко нарезать. Смешать в небольшой миске сливочный сыр, укроп и нарезанные огурцы. Расстелить на столе пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем снять пленку и нарезать рулет ломтиками толщиной 3-4 см, периодически смачивая нож водой. Разложить листья салата на тарелке, сверху выложить рулетики из лосося. При подаче украсить закуску красной икрой и сбрызнуть лимонным соком.

6 маринадов для сельди

МАРИНАД ПРЯНЫЙ

Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин. Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана. Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД

1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить 100 г майонеза, небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового. Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная. Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу. Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки. Режем на небольшие кусочки. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы. Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра. Теперь начинаем готовить соус - в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части. Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса. Масса будет белеть и становиться пышной. В конце всыпаем толченый кориандр. В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник. Периодически встряхиваем банку.

- 150 мл. сливок (желательно 33 процента, я брала 20);
- 200 гр. шоколада;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- щепотка ванилина;
- 2 ст. ложки какао;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;

Можно сделать крошку из вафель.



- Смешиваем сливки, измельченный шоколад, ванилин и сахарную пудру. Ставим массу на водяную баню.

- Помешиваем пока шоколад не растопится, а масса не станет однородной.

- Снимаем с бани, даем остыть, затем накрываем и убираем в холодильник на ночь. За это время масса загустеет.

- Поднос застилаем пергаментом или пленкой, руки слегка смазываем растительным маслом, берем по немного массы чайной ложкой, формируем небольшие шарики, укладываем на поднос и ставим в холодильник на 30 минут.

- Какао смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем в миску. Обваливаем в этой смеси конфеты.

- Можно уложить конфеты на блюдо, или если у вас есть бумажные формочки для конфет то в них.

Приятного аппетита :)

Sonya_kot

- 100 г творога;
- 0,5 кг яблок;
- 5 г корицы;
- ванилин;
- сахар;
- изюм;
- орехи.



Вымываем яблоки, удаляем сердцевину, не разрезая яблока. Оставляем на дне около 1-2 см, т.е. отверстие не должно быть сквозным. Заолняем яблоки на 3/4 получившейся начинкой. Нагреваем духовку до 180-200 °С и запекаем яблоки до готовности (20-30 минут). Время приготовления яблок зависит от сорта.

На 6 порций:

700 мл сливок 10% жирности;
150 г шоколада 50-70% какао;
70 г сахара;
1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара;
30 г желатина;
белый шоколад или рубленые орехи для украшения.



Желатин заливаем 50 мл холодной воды и отставляем в сторону.
Сливки вливаем в ковшик. Добавляем сахар и ванильную эссенцию. Доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем натертый на терку шоколад. Перемешиваем до полного растворения последнего.

Источник

Почему рецепт лепешек в духовке  можно  назвать  самым распространенным? Скорее всего потому, что  лепешки  приходятся по вкусу каждому. Их можно подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Можно взять на прогулку, чтобы перекусить на свежем воздухе.  И  у каждой хозяйки, наверняка, есть свой рецепт  лепешек в духовке

А в нашем рецепте лепешек в духовке , в состав ингредиентов входит  картофель и овсяные хлопья.  И получаются они необыкновенно  вкусными, попробуйте!

Ингредиенты на 25 лепешек:

Картофель отварной в мундире – 500 г

Мука ржаная – 125 г

Овсяные хлопья – 125 г

Дрожжи свежие – 20 г

Молоко горячее – 3 ст.ложки

Сахарный песок – 1 ч.ложка

Яйцо куриное – 2 шт

Маргарин – 50 г

Соль – 1-2 ч.ложки

Кроме того, мука для посыпки поверхности стола, сливочное масло для  смазывания противня, желток для  смазывания лепешек.

Приготовление лепешек в духовке:

Предварительно сваренный в мундире картофель  очистить от кожуры и натереть на  терке или пропустить через картофеледавилку.

В отдельной емкости смешать  картофель, муку, овсяные хлопья. Смесь  сделать горкой.   Развести дрожжи в молоке, добавить сахарный песок и вылить в  картофельно-мучную массу. Добавить  яйца. Маргарин  порезать кусочками и распределить  его по рабочей поверхности стола.  Вымесить тесто. Оно должно быть эластичным. Тесто накрыть полотенцем и поставить  в тепло на расстойку на 20-30 минут.

Тесто еще раз вымесить и раскатать толщиной в палец. Стаканом вырезать  из теста лепешки.

Смазать противень маслом , выложить на него лепешки и оставить на расстойке еще 10 минут.

Лепешки смазать взбитым желтком и поставить выпекать до золотистого цвета (около 15 минут). Температура  предварительно разогретой духовки  - электрической 220°С, со включенным вентилятором  - 200°С.

Приятного аппетита!

- 4 яичных белка;
- 300 г сахара;
- 1/2 ч. л. зеленого чая матча или щепотка пищевого красителя;
- разноцветные посыпки для украшения.



1.

- 250 г бисквита (лучше шоколадного);
- 1 ст.л. ликера или коньяка;
- 200 г черного шоколада;
- 200 г клубничного шоколада.



- Измельчите готовый бисквит. Черный шоколад растопите (на водяной бане или в микроволновке).
- Перемешайте крошки бисквита, растопленный шоколад и ликер. Сформируйте небольшие шарики, выложите их на доску и положите в холодильник на 30-40 минут.

Буженина - несколько минут и она готова

Как насчет буженины на новогоднем столе, хочется иметь? Тогда надо ее приготовить и угостить ей своих гостей. Думаю, что сложно и очень долго? Ошибаетесь. Соглашусь с Вами в одном, что рецептов приготовления буженины много и все они различные, поэтому можно приготовить и быстрее, и медленнее. Предлагаю Вам еще один рецепт, когда за несколько минут Вы можете приготовить вкусную и ароматную буженину.

- Кокосовая стружка - 100 гр;
- Пудра сахарная - 50 гр;
- Кунжут - 50 гр;
- Сухое молоко - 100 гр;
- Молоко сгущенное - 4 ст. л;
- Масло (лучше топленое) - 1 ст.л;
- Ванильный сахар.



- Обжарим в масле кунжут до тех пор пока он не начнет менять свой цвет.
- Затем добавляем кокосовую стружку. Обжариваем до золотистого цвета постоянно помешивая.

Для молочной помадки:
- 120 гр сливочного масла;
- 60 гр сахарной пудры;
- 220 гр сухого молока;
- 2 ч.л. жидких сливок;
- 50 гр кедровых орешков;
- 20 гр кешью;

Для кокосовых шариков:
- 1 банка сгущенки;
- кокосовая стружка (в емкости для замера жидкостей примерно 600 мл.)



- Сгущенку соединяем с кокосовой стружкой, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса, чтобы кокос пропитался сгущенкой.
- Катаем масу в шарики, потом опускаем его в воду (чтобы стружка лучше прилипала) и обмакиваем в кокосовую стружку.

Это один из «фирменных» рецептов, который обязательно спрашивают на следующий день вчерашние гости. Казалось бы, ничего особенного — слоёный салат с маринованными грибами, сколько их было…

Но после этого рецепта, уже не хочется экспериментировать. Очень важно чтобы все ингредиенты были выбраны нужного вида — грибы лучше домашнего маринада, промышленные для такого рецепта слишком пресные, куриная грудка обязательно копчёная, а сыр непременно колбасный! Соблюдение этих тонкостей гарантирует тот самый вкус.

Серия сообщений "птица":

Кулинарный клуб.

Новые рецепты ежедневно. Фото-видео рецепты и мастер-классы профессионалов.

Присоединяйтесь! Регистрация бесплатная.

Часть 1 - ДОМАШНИЕ ИНДЮШИНЫЕ СОСИСКИ
Часть 2 - Лазанья для худеющих
...
Часть 43 - куриные биточки с яйцом
Часть 44 - Куриные рулетики в беконе
Часть 45 - Курица Карри - фото рецепт приготовления
Часть 46 - Курица в кефире
Часть 47 - курица А-ЛЯ КИНГ

Ингредиенты:

1 банка (250 г) кукурузы,

250 г крабовых палочек,

5 яиц,

200 г лука,

200 г твердого сыра,

2 кисло-сладких яблока,

зелень петрушки,

майонез.

Шампиньоны маринованные по быстрому, к новогоднему столу.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны небольшого размера - 600 г,
• масло растительное - 120 мл,
• уксус винный или яблочный - 50 мл,
• сахар - 2 ч.л., соль 1 ч.л.( в процессе приготовления если несоленые, то добавить еще соли),
• чеснок - 4 зубчика,
• лавровый лист - 4 шт,
• гвоздика - 3 шт,
• перец горошком черный - 10 шт,
• кориандр целый - 0,5 ч.л. (можно и без него, но так ароматнее),
• укроп - пучок.