Понимаю, что велика вероятность получить замечание, не лишенное изрядной доли иронии в том, что, дескать, выбрал самое подходящее времядля публикации этого рецепта... И тем не менее я иду на этот риск по двум причинам. Во-первых, только сейчас закончился мой эксперимент и получены отличные результаты, а во-вторых, мне просто не терпится
поделиться этими результатами с вами, друзья.
Мне давно хотелось получить такие консервированные помидоры, которые существенно не отличались бы от свежих и главное, с которыми можно было бы готовить так же как и со свежими. Я много экспериментировал с рецептами, а решение,  как обычно и бывает, было совсем рядом.
Как же законсервировать помидоры, чтобы они были на вкус практически свежими и почти не имели консервантов? -Да очень просто!

Читать далее

Года два назад..., нет, таки три, сидя в своем саду и удовлетворенно созерцая обильное обилие  очередного урожая слив, я вдруг подумал: " А не пустить ли часть  этих замечательных слив ( замечательны они тем, что годятся только в переработку) на более полезный, чем сливянка, продукт. Хотя, если отбросить лукавое лицемерство, а я это называю именно так, и никак не иначе, то давайте признаемся себе - ну что может быть полезней сливянки! Но тогда я был еще молод, наивен и простодушен. Полистал я книжку - поварежку, компьютеров тогда еще не было и остановился на соусе "Ткемали".  Сделал, разочаровался ( причем сливы у меня были не кислые, как требовал рецепт), но потенциал почувствовал и вот что, в результате продолжительных, не побоюсь этого слова - изнуряющих экспериментов, нашел:

Килограмм слив отделить от косточек, поместить в кастрюлю, влить стакан воды и приварить на слабом  огне  15 минут   (время отсчитывать с момента закипания). После того как остынут, протрите их через сито, чтобы получить, понятно, пюре. В это пюре добавить три столовых ложки сахара, две чайных соли, четверть чайной ложки лимонной кислоты, столовую ложку молотых семян кориандра, сторовую ложку сухого, растертого базилика, чайную ложку сухого розмарина и чайную ложку черного перца.  (С травами и перцем можете экспериментировать, с чесноком -не нужно, особенно, если собираетесь этот соус закрывать в банки. Чеснок можно добавлять, но только если собираетесь есть сейчас.) Снова доводите до кипения и можете заливать в стерилизованные пол-литровые банки и закрывать.

Вот как готовится острый сливовый соус. Как всегда, все очень просто.

Для засолки кроме огурцов нам нужны еще некоторые компоненты . Как то: пучек укропу, вишневые листья, корень и зеленые листья хрена, листья смородины , несколько веточек эстрагона, стручек горького красного перца,  4 -6 зубчиков чеснока и очень неплохо добавить веточку амаранта. Все это крупно режем  и перемешиваем.

3-х литровую банку стерилизуем и укладываем на дно  горсть свежеприготовленной смеси вышеперечисленных компонентов.Вкладываем ряд огурцов, располагая их вертикально, щедро посыпаем смесью трав и снова укладываем огурцы. Так поступаем, пока не заполним банку доверху. Заливаем  холодную воду ( не доливая на палец  до края) и сливаем ее в отдельную посуду. В эту воду добавляем  сто граммовую стопку соли (лучше крупной) и снова заливаем в банку. Дней 5 огурцы пусть стоят на кухне прикрытые простой пластмассовой крышкой, в темном месте ( не забудьте подставить под них посуду, во время брожения может вытекать излишек рассолу), а потом  закупорьте их плотной капроновой крышкой (которую нагревают в кипятке перед посадкой) и поставьте в подвал, если таковой имеется, а в худшем случае можно и на нижнюю полку холодильник