Цитата сообщения Тигридия ЧКЕМЕРУЛИ или вкусный цыплёнок

Чкемерули от Женьки Рыжей
Давно облизывалась на этот рецепт в книге Гастронома, но всё никак цыплята подходящие не попадались. Здесь нужен совсем некрупный цыплёнок, граммов 500-700 не больше. Если с цыплятами совсем никак, можно взять молодую курицу, не больше килограмма, но жарить отдельными кусочками. Для груза я ставила сверху двухлитровую кастрюлю с водой. Обжаривать на сливочном масле я побоялась, заменила на гусиный жир.
И подавать лучше отдельно от гарнира, чтобы соус никуда не впитался и его можно было вымакивать хлебом.

Надо:
цыплёнок 500-700 грамм
2 ст.л. нутряного жира (гусиного или свиного)
1/2 головки чеснока
1 ст.л. винного уксуса
1 горсть зелени кинзы
соль
перец

Цыплёнка разрезать по грудине, распластать, слегка отбить деревянным молотком с внутренней стороны (не для мягкости, а для плоской формы), поперчить. Сковороду хорошо разогреть, растопить жир, уложить цыплёнка кожей вверх, положить груз и жарить на сильном огне 5 минут, потом перевернуть на другую сторону и жарить ещё 5 минут. Уменьшить огонь и жарить около получаса, периодически переворачивая.
Чеснок, кинзу и соль перетереть в ступке в кашицу, добавить уксус и стакан воды. Вылить полученный соус на сковородку с цыплёнком и тушить на небольшом огне