Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМ Курица по-староанглийски

Изюминка этого блюда заключается в том, чтобы смесь из масла и зелени ввести под кожу цыпленка.
Именно такой способ приготовления делает курицу безумно вкусной и нежной!


На 4 порции
1 молодая курица весом 1,2 кг

200 г сливочного масла
1 луковица
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 небольшой пучок зеленого лука
1 головка молодого чеснока
1 веточка базилика
2 ст. л. сахара,
соль, перец по вкусу

Для соуса:
100 мл белого сухого вина
100 мл сливок 10%

Курица:



1. Сливочное масло растопить в сотейнике.
2. Кинзу, укроп, базилик и зеленый лук тщательно вымыть, обсушить; половину кинзы и укропа отложить в сторону для соуса. Репчатый лук и молодой чеснок очистить.
3. Вторую половину кинзы и укропа, а также базилик, чеснок, зеленый и репчатый лук очень мелко нашинковать и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Поперчить, посолить по вкусу. скатать из смеси небольшие цилиндрики.
4. Курицу вымыть и тщательно обсушить.
Положить курицу грудкой вниз, ввести ложку под кожу и аккуратно отделить кожу, дойти до шеи, но не проталкивать ложку насквозь, чтобы кожа на шее осталась "прикрепленной" к курице!
Перевернуть курицу на спину и то же самое сделать не грудке. Причем, надо отделять кожу и на ножках. Крылья я не трогала.
Это следует делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежную кожу, особенно в районе ножек.
5.Положить курицу на доску грудкой вниз. Половину масляных цилиндриков протолкнуть под кожу на спине и равномерно руками распределить ее везде, и по ножкам тоже.
6. Перевернуть цыпленка на спину, приподнять кожу на груди и все повторить.


Все места, через которые вводилось масло ,заколоть зубочистками или металлическими шпильками, чтобы меньше вытекло сока из курицы.

7. Разогреть духовку до 180°С. Курицу положить в кулинарный пакет для запекания и поместить в духовку на 45-50 мин.
8. Вынуть из духовки, но не выключать ее. Осторожно надрезать пакет и слить в сотейник выделившийся сок, 4 ложки сока смешать с сахаром.
Курицу достать из пакета, положить на противень, полить соком с сахаром и запекать в духовке еще 15 мин.

Соус

1. Смешать в сотейнике вино с оставшимся соком от жарки курицы, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь, влить сливки, добавить отложенную мелко порезанную кинзу и укроп. Готовить соус на небольшом огне без крышки, пока его количество не уменьшится наполовину. Снять с огня.
3. По вкусу добавить сахар и соль.

Курицу разрезать на 4 части. Подавать очень горячей с гарниром и соусом.
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или рис. Они замечательно сочетаются с соусом и зеленой начинкой курицы!

источник