ÑÛÐÎÂßËÅÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ ÑÂÎÈÌÈ ÐÓÊÀÌÈ |

![]() |
Ìàðèíóåì ãîâÿäèíó êàê äëÿ áèëòîíãà, è òå æå ñàìûå 12 ÷àñîâ (ñì. íåìíîãî ïîâûøå ðåöåïò "1. ÁÈËÒÎÍÃ").
Ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ ìÿñî ê ïðèãîòîâëåíèþ êîëáàñû ãîòîâî. Ðåæåì åãî íà êóñî÷êè è ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. |
|
![]() |
Áåð¸ì ñîë¸íûé øïèã. Ðåæåì åãî òîíêèìè ëîìòÿìè - è â ìîðîçèëüíèê. Êîãäà çàì¸ðçíåò - ðåæåì òîíêîé ñîëîìêîé, à ñîëîìêó êóáèêàìè.
Íàäî ñòàðàòüñÿ íàðåçàòü êóáèêè ïîìåëü÷å - 2õ2õ2 ìì, íî íå êðóïíåå, ÷åì 3õ3õ3 ìì. Âîçìîæåí äðóãîé âàðèàíò - âçÿòü õîëîäíûé êóáèê ñàëà è îäíó èç åãî ñòîðîí íàðåçàòü êðåñò-íàêðåñò ìåëêèìè êâàäðàòèêàìè, à óæå îòðåçàòü êóáèêè âñå îïòîì. Ñàëî íàäî èìåííî ðåçàòü íîæîì, à íå ïðîïóñêàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîòîìó ÷òî ïîñëå ìÿñîðóáêè â ñàëå îñòà¸òñÿ ìíîãî æèðíîé "ìàçè" îò ðàçäàâëåííûõ êóñî÷êîâ ñàëà, êîòîðàÿ íå äàñò ôàðøó ñêëåèòüñÿ. ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ïî ñõîæåé ïðè÷èíå ëóê äëÿ ëþëÿ-êåáàáà íàäî íàðåçàòü âðó÷íóþ è â êîåì ñëó÷àå íå ïðîïóñêàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó - èíà÷å èç-çà îáèëèÿ ëóêîâîãî ñîêà ôàðø áóäåò ðàñïëûâàòüñÿ è ïàäàòü ñ øàìïóðîâ. |
|
![]() |
Çàìåøèâàåì ôàðø ñ ñàëîì: ïðèìåðíî 1 ÷àñòü ñàëà íà 5 ÷àñòåé ìÿñà.
|
|
![]() |
Òåïåðü ãëàâíûé êóëèíàðíûé ñåêðåò, êàê îáîéòèñü áåç êèøîê. Äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ êîëáàñîê âîñïîëüçóåìñÿ öèíîâêîé-ìàêèñó, êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ â ÿïîíñêîé êóõíå äëÿ ëåïêè ðîëëîâ-ìàêè.
Åñëè Âû íå ëþáèòåëü ñóñè è ìàêèñó äîìà íå èìååòå - âïîëíå ïîäîéä¸ò ëþáàÿ ìàëåíüêàÿ öèíîâêà. Îáîðà÷èâàåì ìàêèñó â íåñêîëüêî ñëî¸â ïèùåâîé ïë¸íêîé, ÷òîáû îíà íå ïà÷êàëàñü, è ôîðìèðóåì êîëáàñêè. |
|
![]() |
Êîëáàñêè ìîæíî äåëàòü è êðóãëûå, è ïðÿìîóãîëüíîãî ñå÷åíèÿ.
Ñäåëàéòå êîëáàñêè ðàçíîé òîëùèíû - òîíêèå áûñòðåå ñîõíóò, áîëåå òîëñòûå óäîáíåå ðåçàòü íà áóòåðáðîäû. |
|
![]() |
Íà ôîòî ïîêàçàíî, ñêîëüêî ïîëó÷èëîñü îòôîðìîâàííûõ êîëáàñîê èç 300 ã ãîâÿäèíû è 60 ã ñàëà.
Âûêëàäûâàåì èõ íà íåðæàâåþùóþ ñåòêó (ñêîâîðîäíóþ ñåòêó äëÿ çàùèòû îò áðûçã èëè ïîäîáíóþ), è íà ïîäîêîííèê, ãäå ñèëüíåå ïîòîêè âîçäóõà. ×åðåç äåíü-äðóãîé êîëáàñêè ïîêðûâàþòñÿ êîðî÷êîé, ñòàíîâÿòñÿ áîëåå æåñòêèìè, è èõ ìîæíî óæå ïîâåñèòü âÿëèòüñÿ äàëüøå, êàê áèëòîíã. |
|
![]() |
Åùå 2-4 äíÿ âÿëåíèÿ â ïîäâåøåííîì âèäå (ñðîê â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû), è êîëáàñà ãîòîâà.
Òåïåðü åå íàäî íåìíîãî îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå è ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. Õðàíåíèå ýòîé êîëáàñû - êàê õðàíåíèå áèëòîíãà (ñì. âûøå). |
![]() |
Î÷åíü õîðîøà êîëáàñà ñ ïàïðèêîé è ôåíõåëåì.
Áåðåì ñâåæàéøóþ ãîâÿäèíó, ðåæåì ìåëêèìè êóñî÷êàìè, çàñàëèâàåì ñóõèì ñïîñîáîì (êàê áûëî îïèñàíî âûøå â ðåöåïòå "2. ÁÀÑÒÓÐÌÀ", íî ñîëè áåðåòñÿ ìåíüøå - 30 ã íà 1 êã ìÿñà). Îáèëüíî ïîñûïàåì ïàïðèêîé è ôåíõåëåì, äîáàâëÿåì ÷¸ðíûé ïåðåö. Âûäåðæèâàåì äíÿ òðè-÷åòûðå â õîëîäèëüíèêå |
|
![]() |
Çàòåì ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Çàìåøèâàåì ñ ñîë¸íûì ñàëîì, êàê îïèñàíî âûøå â ýòîì ðåöåïòå êîëáàñû, ôîðìóåì öèíîâêîé-ìàêèñó è âÿëèì ïî óæå èçëîæåíîé â ýòîì ðåöåïòå ñõåìå âÿëåíèÿ êîëáàñû. |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïðîäóêòû ñâîèìè ðóêàìè":
×àñòü 1 - Ìàñòåð-êëàññ: äîìàøíèé òâîðîã - îò òåîðèè ê ïðàêòèêå
×àñòü 2 - ÉÎÃÓÐÒ ÄÎÌÀ
...
×àñòü 28 - Íàñòîÿùàÿ íàõîäêà. Âàð¸íàÿ êîëáàñà äîìàøíÿÿ
×àñòü 29 - Ñûðîâÿëåíàÿ êîëáàñà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
×àñòü 30 - ÑÛÐÎÂßËÅÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ ÑÂÎÈÌÈ ÐÓÊÀÌÈ
×àñòü 31 - ÁÀÑÒÓÐÌÀ
×àñòü 32 - ÁÈËÒÎÍÃ
...
×àñòü 42 - Àðìÿíñêèé ëàâàø â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áåç äðîææåé
×àñòü 43 - Êàê äåëàòü áàñòóðìó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
×àñòü 44 - Êâàñ áåç äðîææåé - ñòàðèííûå ðóññêèå ðåöåïòû
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/Ñàëî, êîï÷åíèå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |