Огурцы со щавелем

 

Ингредиенты на 3-литровую банку:

300 г щавеля,

4 стак. воды,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара.

 

Приготовление:

Бланшируйте огурцы в кипящей воде 3 минуты, затем опустите в ледяную воду. Щавель отварите до изменения цвета (воду не выливайте!) и измельчите в блендере. Соедините щавелевое пюре с солью и сахаром, добавьте 4 стак. воды от варки щавеля и прокипятите 1-2 минуты. Выложите огурцы в стерилизованную банку, залейте кипящей заливки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте и прокипятите её ещё раз. Снова залейте, оставьте на 2-3 минуты, слейте и прокипятите. Повторите ещё раз. После третьей заливки закатайте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте.

 

Огурцы в яблочно-огуречной заливке

 

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1 л свежевыжатого яблочного сока,

1 л свежевыжатого огуречного сока (из переростков),

½ ст.л. соли,

½ ст.л. сахара.

 

Приготовление:

Бланшируйте огурцы в кипятке в течение 2-3 минут. Соедините оба вида сока, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Уложите огурцы в банку, залейте кипящей заливкой и оставьте на 5-10 минут. Слейте, доведите до кипения, снова залейте на несколько минут. Повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.

 

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1 л свежевыжатого яблочного сока,

1 ст.л. соли,

3 веточки сосны по 10 см.

 

Приготовление:

Бланшируйте огурцы в течение нескольких секунд в кипящей воде. Добавьте соль в яблочный сок и вскипятите. Уложите сосновые веточки на дно банок, уложите огурцы и залейте кипящей заливкой. Оставьте на 2-3 минуты, слейте, вскипятите, снова залейте и повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.

 

Огурцы с острым кетчупом

 

Ингредиенты на 4 литровые банки:

 

1,5 л воды,

100 г 70% уксуса,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

250 г острого кетчупа «Чили»,

8 зубчиков чеснока,

4 кг корнишонов,

зелень, перец горошком – по вкусу.

 

Приготовление:

Плотно уложите огурцы в банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 минуту. Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 минут. Вытащите банки из воды и налейте в каждую по 25 г уксуса. Закатайте, переверните, укутайте.

 

Салат из огурцов

 

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

100 г чеснока,

30 г зелени петрушки,200 г сахара,

3 ст.л. с верхом соли,

150 мл 6-9% уксуса (по вкусу),

лук, растительное масло без запаха – по вкусу.

 

Приготовление:

Нарежьте огурцы на кружочки толщиной 3-5 мм. Зелень петрушки измельчите, чеснок выдавите через пресс. Смешайте с огурцами, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Переложите в стерилизованные банки, добавьте по ½-1 ст.л. растительного масла. Закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

 

Как бывает обидно пропустить пару вёдер огурцов, которые внезапно вырастают до размеров среднего кабачка! И на семена не оставишь, и так не съешь… Запасливые хозяюшки выдумали рецепты из огурцов-переростков.

 

Корнишоны квашеные в огуречной заливке

 

Ингредиенты на 3-литровую банку:

2-3 листа хрена,

2-3 листа чёрной смородины,

1-2 зонтика укропа,

7-8 зубчиков чеснока,

листья вишни,

3 ст.л. без горки соли.

 

Приготовление:

Перезрелые огурцы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. На дно банки уложите лист хрена, лист смородины, несколько листов вишни, зонтик укропа и 2-3 зубчика чеснока, посыпьте 1 ст.л. соли. Выложите в банку часть огуречного пюре и уложите в него корнишоны. Таким образом заполните половину банки. Затем снова положите специи и листья, соль, огуречное пюре и огурчики. Сверху укройте зеленью, положите лист хрена и ещё одну ложку соли. Заполняя банку, оставьте немного места для брожения. Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в прохладное место. Если огурчики слишком прокиснут, можно их замочить в подслащенной воде (3 ст.л. сахара на 1 л воды). Огуречное пюре можно использовать в качестве заправки для рассольника или в салатах.

 

Огурцы по-корейски

 

Ингредиенты:

5 кг огурцов,

1 стак. сахара,

1 стак. 9% уксуса,

1 стак. растительного масла,

3 ст.л. соли,

1 ст.л. чёрного молотого перца,

2 ст.л. сухой горчицы,

2 ст.л. толчёного чеснока.

 

Приготовление:

Нарежьте огурцы-переростки поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложите в миску, добавьте все специи и дайте настояться 2 часа. Приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, сахара, соли и горчицы, вскипятите. Огурцы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 30 минут. Закатайте.