Очень вкусный и нежный пирог, даже в моей, избалованной всевозможной выпечкой семье, он съедается за один вечер. Кислинка мандаринов отлично сочитается со сладостью крема. Для приготовления пирога можно использовать и свежие мандарины, но я ленюсь чистить их дольки от прозрачной кожицы, поэтому предпочитаю консервированные, которые уже полностью очищены.
Крем сабайон, который используется для подачи этого пирога сам по себе является одним из самых известных десертов итальянской кухни. Это яичный крем, который готовится с использование сладкого десертного вина (я для него больше всего люблю брать крымский мускат). За счет того, что желтки взбиваются с вином на водяной бане, они увеличиваются в объеме в несколько раз и крем получается очень воздушным и невесомым. Этот крем также потрясающе вкусно сочетается с ягодами.

300 г слоеного теста, 1,5 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара, 1 банка консервированных мандаринов (530 мл), 4 ст.л. абрикосового джема.
Крем: 4 желтка, 100 г сахарной пудры, 180 мл белого десертного вина.

Разогреть духовку до 200 град. противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт размером с противень, уложить на него и присыпать смесью муки с 1 ст.л. сахара.

Мандарины слить и выложить на тесто.
Из остатков теста сделать тонкие полоски и проложить ими ряды долек мандарина.

Присыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку на 30 мин. Готовый пирог смазать джемом, пока он теплый.
Приготовить крем. Миску и желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню. взбивать венчиком, пока смесь не загустеет около 10 мин. Снять миску с бани и взбивать еще 3 мин. Подать крем к готовому пирогу.