Этот десерт - не для ленивых домохозяек, а для любителей создать кулинарный шедевр, не жалея времени и сил.  Здесь необходимо не только желание приготовить изысканный десерт, но и набор недешевых продуктов. Если вы готовы - то рецепт приоткроет тайну создания это очень популярного и необычайно вкусного пирожного. Основной продукт - итальянский сыр "Маскарпоне", вчера нашла рецепт его приготовления в домашних условиях на нашем ЛИРУ. Так что можно попробовать и этот вариант.

”Тирамису” – одно из самых популярных итальянских пирожных, сладкая визитная карточка Италии. Восхитительное сочетание бисквита с нежным, воздушным кремом и кофейно-ликерным ароматом сделали его известным далеко за пределами страны

 Пирожное «Тирамису»

Состав продуктов:

Бисквит:

1. Яйца – 8 шт.
2. Сахар – 255 г.
3. Ванильный сахар – 30 г.
4. Разрыхлитель теста – 5 г.
5. Кукурузный крахмал – 75 г.
6. Мука – 180 г.
7. Кофе растворимый – 12 г.
8. Горячая вода – 12 мл.

Сироп:

1. Вода – 100 мл.
2. Сахар – 100 г.
3. Крем:
4. Сыр “Маскарпоне” – 1 кг.
5. Сливки 36% – 350 г.
6. Сахар – 260 г.
7. Желтки яичные – 14 шт.
8. Печенье “Савоярди” – 2 пачки.
9. Желатин – 2 пластины.
10. Какао – 10 г.

Сироп для крема:

1. Кофе “Эспрессо” – 300 мл.
2. Ликер “Амаретто” – 100 мл.
3. Сахар – 100 г.

• Растворить кофе в горячей воде и добавить ванильный сахар. Взбить белки с сахаром в крутую пену и, продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить перемешанные желтки. Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем, перемешать и высыпать во взбитые яйца, добавить кофе и перемешать венчиком.  Квадратную форму, размером примерно 30 на 30 сантиметров, застелить промасленной пергаментной бумагой, вылить тесто и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут.  Готовый корж должен остывать не менее 5 часов.
• Желатин замочить в воде. Сахар соединить с водой и сварить сироп.  Взбить сливки. Желтки растереть с сахаром до консистенции густой пены. Сыр взбить блендером, добавить  его в желтки, размешать,  выложить сливки и снова перемешать венчиком. Растопить пластинки желатина в микроволновой  печи, держать не более одной минуты.  Теплый желатин влить тонкой струйкой в крем, непрерывно его помешивая.
• Кофе эспрессо смешать с сахаром и ликером до полного растворения сахара.
• Одну треть коржа (верх) срезать, делать это нужно длинным острым ножом, начиная с уголков. Выложить его в застеленную пергаментной бумагой форму   (оставшийся бисквит можно хранить в морозильной камере, пока не понадобится).  С помощью мягкой кулинарной кисти пропитать  корж сахарным сиропом и выложить половину крема, разровнять.  Каждое печенье смочить в кофейно-ликерном сиропе и выложить ровными рядами на крем. Сверху вылить оставшийся крем и поставить на 4 часа в холодильную камеру. После чего равномерно посыпать через сито порошком какао и разрезать на 16 частей.

http://tastesgood.com.ua

                                        История создания.

Тирамису - это восхитительное сочетание бисквита в сочетании со сладкими, взбитыми сливки, сыром маскарпоне (мягкий итальянский сливочный сыр), кофе, кофейным ликером, корицей и какао-порошка. Тирамису – является одним из самых популярных итальянских пирожных. Это традиционный итальянский десерт, который, возможно, возник в Сиене, на северо-западе итальянской провинции, расположенной в Тоскане. В этой статье мы предлагаем вам краткие истории происхождения десерт тирамису.

Существует некоторая дискуссия относительно истории тирамису. Некоторые полагают, что десерт тирамису был фактически первым созданный, во время Первой мировой войны. Женщины в северной Италии сделали эти десерты для мужчин, что бы они взяли их с собой, которые были отправлены на войну. Предположительно, с целью чтобы напомнить им о своей любви, так как горько-сладкий вкус десерта намекает на восхитительное чувство любви. Или более практическая цель, женщины считали, что высокая энергия кофеина, содержащая в этом десерте, даст их мужчинам больше энергии, чтобы бороться, и поможет им поскорей вернуться домой.

 Еще одна история о приготовление тирамису восходит еще дальше. Она повествует, что в период Возрождения, венецианские женщины сделали этот десерт, для совместного использования с мужчинами, потому что они считали, что это даст им энергию, чтобы отведать более энергичную любовь в постели. Так, как всем известно, что венецианские женщины, периода Возрождения, были очень склонны к любовным прелюдиям и утехам.

Еще одна неброская теория истолковывает, что десерт был способом утилизации старых тортов и кофе, которые употреблялись в холодном виде за чашкой кофе и, возможно с добавлением ликера, чтобы увлажнить несвежий торт. Блюдо было значительно улучшено, посредством его расслоения со сливочным сыром или сливками.

Третий факт, и наверное самый основной, утверждает, что десерт недавнее изобретение. Исследования показывают, что десерт тирамису только появился на свет в начале 1970-х годов. Шеф-повару Роберто Linguanotto приписывают создание рецепт тирамису, работая в ресторане Beccherie в городе Тревизо, Италия.

super-cocktail.info