Ингредиенты на 2 персоны:

Тесто:
200 г муки 
2 яйца 
оливковое масло
холодная вода
соль

Начинка:
250 г сыра рикотта 
50 г пармезана 
свежий базилик
соль 

Приготовление:

Тесто: 
Муку насыпать горкой на рабочую поверхность (я пыталась замесить тесто в машинке, отсюда и не рабочая поверхность, а чаша для машинки), сделать в середине углубление, разбить в него яйца, добавить масла и соль. 

Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол. ложку холодной воды и при необходимости еще 1-2 чайн. ложки. Скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Оно должно стать гладким и эластичным. Кладём в холодильник на полчаса.
       
Я делала тесто в машинке и она в этот раз меня подвела, так что пришлось замешивать вручную, и оно получилось отличным.



Начинка: 
Смешиваем рикотту с тёртым пармезаном и нашинкованным базиликом. Я поместила эту смесь в кондитерский мешок у орудовала уже им, так легче регулируется количество рикотты.



Равиолли: 
После того, как тесто полежало в холодильнике, режем его на кусочки шириной около 2-3 см и раскатываем его на тонкие пласты.



Есть несколько способов лепить равиоли. Я попробовала два.
Первый: в форму для равиоли выкладывается первый лист теста,



заполняется начинкой,



накрывается другим пластом теста и скалкой хорошенько проводиться по нему.



Равиоли получились красивые, но сам процес меня не привёл в восторг - то ли форма хреноватенька, то ли скалка не достаточно тяжёлая, то ли я сегодня не такой как вчера, но форма была отставлена в сторону после первой попытки.
Потом я воспользовалась вторым способом - раскатываем тесто на полоску примерно 20-25 см длиной и 10 см шириной, кладём начинку на расстоянии около 2 см друг от друга,



накрываем другой стороной, как одеялом, склеиваем концы



и проводим колёсиком для равиоли по тесту, разрезая его на готовые равиоли и отрезая ненужные края теста.



Повторяем весь процесс, пока не закончится тесто или начинка. Оставшиеся кусочки теста я на этот раз не слепливала вместе, а просто откладывала на отдельную досточку - через час они вместе с креветками и помидорами служили мне обедом :)
 Слова и фото автора рецета trinyslj