Сегодня импровизируем на тему эчмиадзинской долмы – в которой, в отличие от всем привычной долмы, виноградных листьев нет вовсе, зато есть айва, фаршированная бараньим фаршем.

Берем соразмерный кусок хорошей баранины – чтобы не особо не мудрствовать, приличную, скажем, баранью ногу, и освобождаем ее от кости


И рубим мясо в грубый фарш


а еще мелко режем или рубим курдючный жир


и заправляем им фарш

Перемешиваем.

Пассируем лук.

и вмешиваем его в фарш.

Ну, соль, перец и специи – это на ваше усмотрение, тут и советовать не буду.
Теперь пусть фарш постоит и подумает.

Айва в Москве стоит сейчас на рынках порядка 150 руб./кг


Срезаем с айвы крышку. Нюхаем срез и радуемся.


Вырезаем из айвы сердцевину.
Опять нюхаем – вообще всё нюхаем – и тащимся.
Удаление сердцевины – один из самых непростых моментов, так как айва – плод твердый. Неплохо получается резать заточенной ложкой из нержавейки – но ее нужно пометить (например, обмотать ручку ярким шнуром): а то потом можно по рассеянности схватить ее для супа – и пополнить ряды гуинпленов.
Стенки оставляем по 1,5-2 см.

И продолжаем айвырезание, пока не наделаем заготовок для всех родных и близких

или пока не закончится айва.

Наполняем фаршем. В каждую айвину помещается примерно по 100 г.


Сверху на фарш кладем немного стружки другой айвы – японского хеномелеса


Без него вполне можно было бы и обойтись – но всего несколько меленьких стружечек

придают блюду особую интересную кислинку.

Выкладываем на противень, выстеленный фольгой, крупно нарезанный репчатый лук вперемешку с ломтиками курдючного жира, лук солим и перчим крупно молотым черным перцем. А уже на эту луково-курдючную подушку ставим начиненную айву, накрыв каждую сверху ее крышечкой


Сверху весь противень с плодами закрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180С.
Через 1 час 20 мин. снимаем верхнюю фольгу

и ставим в духовку еще на 10 мин.

Едим, выбирая фарш из айвового стаканчика


или просто режем пополам

и отправляем фарш в рот на ломтике айвы: потому что она сама получается чуть ли не вкуснее, чем баранина – по крайней мере, ничуть не хуже.

Вообще, из ног этакой розовой свежести


А японская айва хеномелес Chaenomeles japonica растет в Подмосковье

созревает к ноябрю. Источник

Читайте также:

Все об обслуживании автомобилей

Новинки женского белья Victoria’s Secret

Стабильный онлайн доход

Ох уж это Спиртное 90-х

Как звонить и отправлять СМС через Интернет