Типично пацанское блюдо для настоящих средиземноморских самцов.

Берем кило баранины или смесь барана с говядиной. Лучше конечно рубленой, а не прокрученной в мясорубке. Хотя особой разнице во вкусе я не заметил если честно.
Кидаем курдючный жир, лук, чеснок. Все грубо покоцано, без церемоний.

Режем обязательно свежую мяту и острый чили.

Добавляем кедровые орехи, соль и ба’арат (корица, мускатный орех, кумин, гвоздика и имбирь). Ба’арата на кило мяса всего пол чайной ложки.

Никаких яиц, булок или сухарей. Перемешиваем в одну кучу. Даем куче постоять пару часов.

Лепим этакие котлету и нанизываем каждую на палку корицы.

Тем временем режем помидорку пополам.

Соль, оливковое и тимьян поверх. В печь на 20 минут.

Тархун в блендер с солью и красновинным уксусом.

Блендируем, затем вливаем по немногу оливковое до состояния зеленой эмульсии.

Кебабы на гриль или на мангал. Лопаем горячими полив тархуной эмульсией.

Кебаб пахнущий корицей и острая освежающая тархуная заправка. Водочно однако.

Доброе Приведение.