Курица с апельсинами “Новогодняя” .

Цитата:С дуру на свою голову купил себе попробовать новое лакомство ..... орехи Пекан. Чиорт.... какая же это вкуснятина(((( Жаль дорогие, у нас на рынке 1000 руб за кг((((( Но ...... пекановый пирог.... это вообще улет.....

Необычайно вкусные, чем-то напоминающие по вкусу грецкие орехи. Родина орехов пекан - Америка, но также они произрастают на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии. В Америке ореховый пирог из песочного теста (пекановый пирог) является традиционным и готовится на многие праздники. 

Паста со спаржей и орехами пекан.

• 250 г широкой пасты (например- парпаделле)
• 400 г спаржи
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана орехов пекан (или грецких)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• соль, перец
• свежая зелень
• Подготовка: 7 мин | Приготовление: 10 мин
  1.

  Пасту сварить на пару минут меньше, чем написано на упаковке.

  2.

  Спаржу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Отломить твердые кончики. Разрезать побеги поперек пополам.

  3.

  На сливочном масле обжарить спаржу около 5 минут, встряхивая переворачивая.

  4.

  Добавить пекан и жарить еще пару минут. Посолить и приправить перцем.

  5.

  Влить сливки и мускатный орех , дать закипеть. Добавить пасту и прокипятить около 2 минут. При желании можно еще посолить.

  6.

  Посыпать свежей зеленью.

   

  Орехи с розмарином.

   

  Порций: 4

  • 200 г орехов пекан (можно использовать грецкие)
  • 200 г сушеной вишни
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухого розмарина
  • 1 ст.л. сахара
  • соль, перец
  • Подготовка: 5 мин | Приготовление: 10 мин
    1.

    Орехи смешать с вишней.

    2.

    Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать.

    3.

    Всыпать розмарин. Посолить. Приправить перцем. Добавить сахар. Снова все хорошо перемешать.

    4.

    Выложить на противень. Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать ореховую смесь около 7 минут.
    Совет

    Можно просто обжарить на сковороде. 

     

     

    Печенье чайное.

     

    Получается: 20 штук

    • 120 г сливочного масла
    • 1 стакан муки
    • 1/3 стакана сахара
    • 1/2 стакана орехов пекан (или грецких)
    • щепотка соли
    • 1 желток
    • 1 ч.л. воды
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1.

      Соль смешать с мукой.
      2.

      Муку порубить со сливочным маслом до образования крошки.
      3.

      Добавить сахар, воду и желток. Всыпать рубленные орехи. Хорошо все смешать. Сформировать тесто в шар и поставить на 30 минут в холодильник.
      4.

      После того как тесто слегка затвердело, отщипнуть небольшие кусочки, размером с грецкий орех и скатать шарики. Уложить шарики на противень.
      5.

      Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить печенье на полку чуть выше среднего положения. Печь примерно 15 минут.
      6.

      Вынуть из духовки. Обвалять еще горячее печенье в сахарной пудре. 

       

      Шоколадный пирог с орехами пекан.

       

      Порций: 8

      • 75 г сливочного масла
      • 50 г обычного шоколада
      • 3 яйца
      • 125 г сахара
      • 1/2 ч.л. соли
      • 250 мл светлой патоки или мёда
      • 125 г половинок орехов пекан
      • 1 основа для пирога, приготовленная по рецепту, выложенная в форму диаметром 23 см
      • Подготовка: 30 мин | Приготовление: 1 ч
        1.

        Разогрейте духовку до 190 С.

        2.

        Нагрейте сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растопится; дайте немного остыть.

        3.

        Миксером взбейте яйца, сахар, соль, шоколадную смесь и патоку. Добавьте орехи пекан и вылейте смесь в форму для пирога, выложенную тестом. Обрежьте лишнее тесто, свисающее с краев, и прищипните края по периметру формы с пирогом.

        4.

        Выпекайте, пока пирог не затвердеет, в течение 40 - 50 минут. Дайте немного остыть. Подавайте теплым, или охладите в холодильнике и подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым. 

         

        Салат из индейки с виноградом и орехами пекан.

         

        Порций: 4

        • 200 г макарон спиральки
        • 150 г натурального йогурта
        • 3 ст.л. майонеза
        • 1 ч.л. белого винного уксуса
        • 2 ч.л. французской горчицы
        • 3 ст.л. нарезанного свежего эстрагона
        • 250 г жареной индейки без кожи и костей, нарезанной кубиками
        • 2 черешка сельдерея, нарезанного тонкими полосками
        • 115 г винограда
        • 50 г орехов пекан, обжарьте и крупно порубите
        • соль и перец
        • веточки свежего эстрагона для украшения
        • Подготовка: 25 мин | Приготовление: 15 мин
          1.

          Сварите макароны в кипящей воде 10–12 минут или согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь воде и остудите.

          2.

          Смешайте йогурт с майонезом, белым винным уксусом, горчицей и эстрагоном в большой миске. Перемешайте, пока не образуется однородная масса.

          3.

          Смешайте вместе кусочки индейки, сельдерей, виноград, обжаренные орехи, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы ингредиенты были покрыты маслянистой заправкой.

          4.

          Переложите на сервировочное блюдо или в отдельные тарелки и украсьте зеленью эстрагона. 

           

          Запеченные яблоки с орехами пекан и кленовым сиропом.

           

          Порций: 4

          • 4 больших яблока
          • 60 г размягченного сливочного масла
          • 2 ст.л. коричневого сахара
          • 40 г рубленых орехов пекан
          • 4 ст.л. геркулеса (перемолоть в кофемолке или комбайне)
          • щепотка молотой корицы
          • 4.5 ст.л. кленового сиропа
          • 4.5 ст.л. яблочного сока
          • Подготовка: 10 мин | Приготовление: 40 мин
            1.

            Яблоки очистить от шкурки и вырезать сердцевину.

            2.

            Разогреть духовку до 180 С.

            3.

            Смешать мягкое масло, орехи, сахар, молотый геркулес и корицу.

            4.

            Заполнить яблоки начинкой. Уложить в огнеупорную форму с крышкой (или закрыть фольгой). Если у вас осталась лишняя начинка, выложите ее на дно формы, а на нее установите яблоки.

            5.

            Смешать яблочный сок с кленовым сиропом и вылить в форму. Запекать 40-45 минут. Каждые 10 минут поливать соком из формы. Когда яблоки размягчатся, можно вынимать. 

             

            Яблочные кексы с орехами пекан.

            400 г муки

            2 крупных яблока

            225 г сахара

            200 г сметаны

            150 г размягченного сливочного масла

            125 орехов пекан

            1 яйцо

            2 ст. ложки молока

            1 ст. ложка сахарной пудры

            1 ч. ложка разрыхлителя

            1 ч. ложка корицы

            щепотка морской соли.

            Духовку предварительно разогреть до 180-190°С.

            Яблоки почистить и, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

            Соединить муку, разрыхлитель, 100 г сахара, соль, корицу, 125 г сливочного масла и яблоки, все перемешать.

            Соединить сметану, молоко и яйцо, добавить в тесто и все вместе аккуратно вымешать.

            Ножом или с помощью блендера измельчить орехи, смешать их с оставшимся сахаром.

            Смазать формочки для кексов оставшимся сливочным маслом. Выкладывать тесто и начинку из орехов слоями - слой орехов, затем слой теста, слой орехов и снова тесто.

            Выпекать кексы в разогретой духовке 30−35 минут, затем остудить, вынуть из формочек и присыпать сахарной пудрой.                  

             

Пекан – ближайший родственник грецкого ореха. Плоды с коричневыми орехами почти цилиндрической формы, достигающими в среднем до 2,5 см в длину. Внутри орешков находится семя с темно-коричневой кожицей и светло-бежевым орехом внутри. По вкусу похож на грецкий орех, только более жирен и мягок. В переводе с индейского языка алгонкинов название пекана значит "орехи, которые нужно раскалывать камнем". Деревья, на которых растут множество (до сотни!) разновидностей пеканов, относятся к роду гикори и происходят из Северной Америки.

Пекан – это важный источник питания для местных индейских племен южной части США. Пекан в изобилии используется в Америке, особенно в тортах, хлебах и печенье. Древесина гикори очень упруга и потому идет на изготовление лыж. Также он произрастает в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.

Полезно знать, что чтобы очистить орехи пекан от шелухи, их лучше сначала заморозить.

Химический состав

В пекане особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка. Пекан – богатый источник дубильной кислоты. В пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах (70 %), поэтому его нужно употреблять умеренно (по ложке пять раз в день) вместо жирных продуктов, а не в добавление к ним.

Лечение заболеваний

Орехи пекан обладают противораковыми свойствами. Если есть их в маленьких количествах могут снизить уровень холестерина.

Хранение

Лучше всего употреблять пекан только что очищенный от скорлупы. Неочищенный пекан может храниться до 6 месяцев в сухом прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Очищенный можно хранить в холодильнике до 3 месяцев, либо заморозить до 6 месяцев. Хранить пекан нужно осторожно, так как из-за высокого содержания жира, он легко портится, становится прогорклым.

Орехи пекан очень насыщенные, жирные. Их можно использовать сырыми или для приготовления блюд, особенно, сладких десертов, но иногда и в несладких блюдах. Самое популярное блюдо с пеканом – американский пирог-пекан.

Пирог с орехами пекан

На 8 порций:

Начинка:

• 275 г простой муки,
• 150 г сливочного масла, остуженного,
• 50 г мягкого сыра, остуженного и нарезанного кусочками,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 яйцo взбить, плюс 1 яйцо.
• 3 яйца,
• 100 г сахара,
• 150 г светлой патоки,
• 150 г кленового сиропа,
• 2 ст. л. ванильной эссенции,
• 50 г сливочного масла, растопленного и остуженного,
• 100 г орехов пекан, нарезанных пополам,
• сахарная пудра для посыпки сверху.

Тесто: Высыпать муку в миску, добавить масло; растереть кончиками пальцев, пока не начнет напоминать крошки. Втереть сыр (он не будет втираться так легко, как масло) и добавить сахар. Сделать колодец в центре, добавить в него 1 яйцо и 1-2 ст. л. холодной воды. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

На столе, немного посыпанном мукой, раскатать 3/4 теста, пока его не станет достаточно, чтобы покрыть глубoкую круглую форму для пирогов диаметром 24 см. Переложить в форму, обрезать края, проколоть основание вилкой и поставить в холодильник на 30 мин. Раскатать оставшееся тесто, вырезать 36 листочков. Обозначить жилки листочков кончиком ножа. Положить на противень и поставить в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 180 °C. Поставить пустой противень в духовку, чтобы нагрелся.

Начинка: В большом кувшине взбить яйца, сахар, патоку и кленовый сироп, ваниль и растопленное масло до однородности. Посыпать тесто орехами, залить сиропом (орехи постепенно всплывут на поверхность).

Смазать края теста яйцом, аккуратно прикрепить листики, накладывая один на другой. Прижать, чтобы закрепить. Смазать листья яйцом и поставить пирог на разогретый противень. Запекать в течение 1 часа, пока немного не поднимется и начинка не "схватится". Посыпать сахарной пудрой и подавать горячим или холодным с кремом или мороженым.

Этот пирог отлично замораживается, так что его можно делать заранее. Дать ему полностью остыть. Завернуть в фольгу или в пленку для морозилки, подписать. Он продержится в морозилке около 3-х месяцев. Размораживать при комнатной температуре, затем подавать холодным или подогретым в духовке при 150 °C.

Тесто для этого пирога можно делать в кухонном комбайне, сильно экономит время. Просто смешать все ингредиенты.