Мне эти баклажаны больше нравятся холодными. Отрежешь кусочек вместе с начинкой и наслаждаешься вкусовой гаммой овощей, а здесь и чеснок, и перец, и помидор...  

 Баклажаны лучше брать небольшие, молодые.

Для начинки из расчета на 4 баклажана:

 - 2 помидора

 - 1 болгарский перец

 - 1 небольшой лук

 - половину моркови

 - немного зелени

 - чеснок по вкусу (1 чайная ложка давленного)

 - соль, перец

 - 1 ст. ложка кетчупа

 - 2 ст. ложки растительного масла

 Плодоножки у баклажан не удаляем, а только почистим их и укоротим. Баклажаны разрежем вдоль пополам. Плодоножка будет удерживать половинки. С помощью ножа и чайной ложки выберем серединки из баклажан. Измельчим их и посолим. Баклажаны тоже посолим в середине. Все овощи порежем мелкими кубиками. Зелень измельчим, чеснок подавим.

 На растительном масле первыми обжарим лук и морковь 2 минуты. Добавим остальные овощи и потушим их под крышкой 5-7 минут. Добавим кетчуп, посолим по вкусу, можем добавить любимые травки. Добавляем зелень и чеснок. Начинка готова.

Смазываем баклажаны маслом и фаршируем их. С горкой накладываем начинку в нижнюю половинку и накрываем верхней. Это удобно делать на противне. Противень с баклажанами ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

 Приятного аппетита!