1-й вариант

500 г мяса, лучше мякоти 1-2 луковицы 2 морковки 1 паприка 2 помидора 2 ст.л. томатной пасты 4 картофелинки 1 кислое яблоко 1 л воды 2 ст.л. жира соль, перец 1 ч.л. соевого соуса зелень длинная, покупная лапша (поэтому и ленивый)

Все порезать кубиками. Мясо обжарить вместе с соей на жире, добавить лук, морковь, паприку и тоже обжарить, добавить помидоры и томат. Пасту и еще прожарить 5 минут. Затем влить воду, скинуть картофель, яблоко, посолить, поперчить и тушить до готовности, в конце скинуть зелень. Отварить отдельно лапшу. В глубокое блюдо положить сначала лапшу, затем гуляш, присыпать зеленью.

2-й вариант

Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла
(подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую
морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в
нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко
нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в
масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л.
томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут
5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше
бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из
специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу.
Что касается собственно лапши, то тут сложнее.
Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По
классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший
жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят
только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся
своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому
поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу
местного изготовления
.Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт
оного на бешбармак. А если желания нет, то можно
использовать любую длинную неразваривающуюся (еле
выговорил) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную
лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и
овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание:
подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти

3-й вариант

Ингредиенты, используемые в рецепте:мясо500гр,по 1 моркови,редьке средней величины,лук репчатый ,капусту1/4 часть от среднего кочана,2 картофелины,1болгарский перец,3зубчика чеснока,1 пачку спагетти,растительное масло для обжарки,соль и перец по вкусу,зелень для уже готового блюда.
 

4-й вариант

Возбуждается не что-нибудь, а его величество Аппетит! Еще бы - на плите чуть булькает и восхитительно пахнет ...


ЛАГМАН

Рецепт в общих чертах я уже выкладывала ВОТ ТУТ. Сегодня приготовила один из вариантов.
Сначала занимаемся лапшой.
2 стакана муки, 3 ст.л. растительного масла, ледяная вода - замешиваем крутое тесто, накрываем теплой салфеткой или подогретой миской на час.
Затем 2 ст.л. теплой воды, 1/2 ч.л. соли и на кончике ножа сода - эту смесь вмешиваем в тесто, тогда оно станет более эластичным.
Катаем тесто колбаской и режем на кусочки размером с грецкий орех. Катаем из каждого шарика колбаску примерно с карандаш величиной. Смазываем растительным маслом и оставляем под салфеткой еще на час - все трещинки и погрешности закроются набухшим тестом, оно станет совершенно однородным.

Берем каждую колбаску и начинаем потихоньку тянуть, осторожно ударяя серединой этой веревочки об доску. Как только тесто вытянулось примерно на 60-70см. складываем его вдвое и снова тянем, ударяя. Затем еще раз. Полученную лапшу чуть приплюсните и повесьте на край доски или стола. Так вытяните все "карандаши".

В кастрюле с широким дном отварите лапшу, подсолив воду. С момента закипания примерно 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг, ополосните прохладной водой, чтобы лапша не слиплась. Лапшевый отвар не выливайте!
Около 700гр баранины режем порционными кусками, обжариваем на растительном масле.Как только мясной сок выкипит, доливаем чуть воды и оставляем тушиться на маленьком огне.
Баранина почти готова? Бульон выкипел? Добавляем 3 репчатые луковицы, нарезанные полукольцами, 2 зубчика чеснока, порезанных лепестками, обжариваем.
Затем 3 сладких перца крупной соломкой, кусочек горького перца (или чуть жгучего молотого), морковь, крупной соломкой. Как только эти овощи обжарились, настала очередь помидор - 4 крупных мясистых экземпляра, ошпаренных, со снятой кожицей, порезанных кубиками.

Теперь толченую зиру и сухой кориандр, соль, черный молотый перец.
Мелко шинкуем половинку небольшого кочана китайской капусты и трем за крупной терке зеленую редьку - их в последнюю очередь.
Добавьте 1-2 стакана лапшевого отвара, должен получиться достаточно густой соус.Тушим еще минут 7-10.
Лапшу погружаем в дуршлаге в кипящую воду, чтобы она согрелась. Раскладываем по глубоким тарелкам.
Заливаем соусом, посыпаем рубленым чесноком и зеленью петрушки.
 

Инструкции по приготовлению:Мясо порезать маленькими кусочками примерно 1/на1см,отставить в сторону.В глубокой сковороде или утятнице обжарить мелко порезанный репчатый лук,положить мясо,жарить пока не выделится сок(примерно минут 7)положить отжатый через пресс чеснок,помидоры порезанные на кубики,болгарский перец,жарить минут 15.Налить немного воды,после того как смесь закипит посолить и поперчить,положить протертую на крупной терке редьку(я брала зеленую)нашинкованную капусту,порезанную на кубики картошку,все красоту тушим на медленном огне до полной готовности,если влаги испарится много добавляйте кипяченной водыВ кастрюле отвариваем спагетти,промываем хорошенько холодной водой Выкладываем спагетти на блюдо,сверху залить подливой.При этом жидкость подливки просочиться вниз,а кусочки мяса и овощей останутся сверху.Затем положить еще слой лапши и залить заливкой.Посыпать все это мелко порубленной зеленью и можно подавать
Примечание:Блюдо в процессе эволюции претерпело многие изменения,но тем и интересно,что продукты можно заменять на что имеется в наличии.По другому я его называю"Из того что было"И еще:если добавить в подливу больше воды,то можно подавать как первое.Приятного аппетита!
 

1-й вариант

Начнем с мяса.
Для классического бешбармака берется баранина и конина. Но готовят его и из говядины и даже из курицы. Все вкусно получается.
Я выкладываю рецепт классический, а уже вариации - дело личного вкуса и возможностей. Единственное мясо, которое не годится в бешбармак - свинина. Не получается вкусно и все. Так что не советую даже пробовать, дабы не разочароваться.
Казы и кусок баранины положить в кастрюлю с водой и поставить варить. Казы-это деликатес и холодная закуска.

Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь и варить не менее 3-часов. Конина - мясо жестковатое.
Ни соль, ни специи добавлять в бульон не надо, в казы всего достаточно. Но если готовится без конины - нужно посолить, положить луковицу, лаврушку, в общем - как обычно, при варке мяса.
 

Пока варится мясо, займемся тестом.
Очень важный элемент в бешбармаке - тесто. Если оно не удастся, блюдо - испорчено. Поэтому - очень важно - долго и тщательно его вымешивать.
Вот необходимые продукты для него.
Мука высшего сорта - 1 стакан
Мука первого сорта - 1 стакан
Вода кипяченная, чуть теплая - 0,5 стакана
Яйцо сырое - 2 штуки
Соль пол чайной ложки
Растительное масло - 1 столовая ложка.
На подпыл - с полстакана муки.

Тесто нужно замесить упругое, достаточно крутое. Важно - расстаивать его не менее двух часов, периодически, примерно, через каждые полчаса вымешивать очень тщательно.

Еще - почистить штуки три луковицы и нарезать их кольцами


Почистить три-четыре картофелины и отварить их, добавив пару черпачков бульона, в котором варится мясо.


Когда тесто будет готово - разрезать его на четыре части, каждую снова вымесить, оставить еще на десять пятнадцать минут.

Раскатать каждую часть в очень тонкий лист и разрезать пополам

Переложить раскатанные листы теста калькой. И оставить их еще примерно на полчаса.


В это время достать из кастрюли мясо. Огонь не выключать! Добавить в бульон немного кипятка. Совсем немного.
Мясо остудить немножко и нарезать.


Листы теста разрезать каждый на четыре-пять частей

И отварить в кипящем бульоне, в две закладки. Много сразу не нужно класть в кастрюлю, тесто может слипнуться, а это не есть хорошо.......

Нарезанный лук сложить в кастрюльку, добавить черного перца и залить двумя половниками кипящего бульона. Накрыть крышкой и потомить минут пять на медленном огне.


Готовое уже тесто выложить на блюдо


На тесто - мясо, по краям картофель

Кстати, картофель - необязательно. Это уже кому как нравится.
На мясо - лук. И полить сверху немного бульоном.

2-й вариант

Варим кусок окорока молодого барашка целиком, добавив в воду корень и пучок петрушки, стебли черемши (если ее нет, то просто целиком стебель и головку молодого чеснока), луковицу, несколько зерен душистого перца и лаврушку. Солим по вкусу.
Варим долго, часа полтора, до полной мягкости мяса. Бульон должен чуть кипеть, чтобы не стал мутным (он и так не будет кристально прозрачным, баранина - мясо жирное).
Тем временем замешиваем тесто - четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку - тесто должно быть очень крутым.
Раскатываем как на домашнюю лапшу - тонко-претонко. Но нарезаем на ленты шириной примерно в 5 см, а потом на квадратики. Чуть подсушиваем.
Отливаем готовый бульон из расчета стакан на едока. Добавляем в него толченый чеснок.
Вынимаем мясо.
В оставшемся бульоне варим лапшу до готовности. Откидываем на дуршлаг и выкладываем на плоское блюдо. Сверху поливаем жирком с поверхности бульона.
Теперь мясо режем небольшими кусочками - на один укус - насыпаем поверх лапши. Снова поливаем жирком и посыпаем петрушкой.

На стол ставим блюдо с бешбармаком и отдельно подаем бульон в пиалах.

Бешбармак едят руками и запивают бульоном (хотя ложкой тоже вкусно))))

3-й вариант

Ингредиенты:
0,5 кг баранины, казы(вырезка с конины),лук,5-6 картофелин
тесто пресное (3 стакана муки, 2 яйца, бульон от сваренного мясо (смотря по консистенции), соль по вкусу)

Подготовленное мясо опустим в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Отвариваем баранину и казы на большом огне, после закипания снимаем накипь, и варим 2 часа на среднем огне.
после 2х часов, мясо вытаскиваем и оставляем остывать.
часть бульона, в маленькой кастрюле ставим на огонь нарезаем лук(из расчета один к одному с бульоном) и варим его в этом бульоне с перцем и солью.

Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в оставшейся части бульона. Там же вместе с тестом отвариваем картошку, до готовности теста и картошки.

Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, сверху на него нарезанное мясо и казы, нарезанную крупными кубиками картошку - все это заливаем подливкой из лука (так же можно нарезать свежую зелень).

Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

4-й вариант

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Мясо баранина 1кг,
Говядина 300гр., конина- сколько есть.
Лук репчатый -2 шт
Помидор 1 -2 шт.
Картофель 1 -4 шт.
Раст. масло
сочни или(тесто приготовленное по рецепту).


Инструкции по приготовлению:

Замесить крутое тесто: мука 2,5 -3 стакана, вода 200 мл.,2 средних яйца. Оставить на 15 -20 мин. под пленкой или влажной салфеткой. Вымесить второй раз.

Разделить тесто на шарики, размером с апельсин. Из них раскатать сочни толщиной с бумагу 1 -2 мм., диаметром 35-40 см. Скалка у меня тонкая и длинная. Наворачивается сочень на скалку и раскатывается.

Затем разрезать листы теста на полосы, затем на ромбы толщиной 1-2мм.

От бульена в котором варилось мясо отлить 1/3, добавить воды, соли, специй, довести до кипения. Опускать сочни в кипящий бульон (в зависимости от размера кастрюли). Дать повариться 1-2 мин. Вынуть вилкой или шумовкой в отдельную тарелку. Загрузить следующие ромбы теста.

Баранину или баранину и говядину, залить водой, сварить из мяса хороший, наваристый бульон, с добавлением кореньев(морковка, петрушка, лавровый лист, лук), соль. Если есть конина или конская колбаса (казы, чужук - готовую колбасу варить не нужно, украсить готовое блюдо сверху)- это на любителя. Я варю конину отдельно (обычно оставляю на бешбармак немного). Ближе к концу приготовления можно добавить 2-4 мелких картофелины, варить до готовности.

Лук репчатый порезать кольцами или полукольцами, обжарить до золотистого цвета.

1-2 помидоры измельчить, добавить к луку, тушить до готовности.

На большое блюдо выложить: вареные сочни, распределив их ближе к краю блюда, сверху - тушёный лук с помидорами, распределить его так, чтобы не слиплось тесто. В центр выкладываем мясо(баранину и говядину), на него конину или конскую колбасу (если есть), сверху картофель и кольцами порезанный репчатый лук (предварительно обдать его кипятком).

Сайт с рецептами и фотографиями

www.privet.ru/community/kitchen-tested

Состав:

мука -3 -3,5 стакана

масло сливочное -60г

сметана -2ст. ложки

сахар -1 стакан

ванильный сахар -1 ч.ложка

яйца- 2 шт.

разрыхлитель -0,5 -1 ч.ложка

Для крема:

вареное сгущенное молоко- 0,5 банки

грецкие орехи -50 г

А также сок свеклы и морковки

И так: Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченое сливочное масло ,сметану ,ванильный сахар и еще раз взбить.Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично маслянную смесь.Замесить тесто.

Либо :

Приготовление:

Лаваш развернуть и аккуратно обмазать плавл.сыром,выложить на него ветчину и тонко порезанные помидоры.Посыпать резаным укропом и тёртым сыром.Можно немного полить майонезом.Свернуть рулет и положить в форму для запекания.Форму смазать маслом.Так же приготовить и второй лаваш.

Взбить яйца со сметаной и оставшимся майонезом.Посолить,поперчить,добавить мускатный орех.

Залить лаваш и поставить в предварительно разогретую духовку(180 град),до зарумянивания верха и пока заливка не схватится.

Вынуть форму,дать остыть,вынуть из формы

"Пирог из лаваша"

2 тонких лаваша

2сливочных плавленных сырка

200гр.тонко порезанной ветчины

2-4 помидора (свежих)

1 пучек укропа

50-70гр.тёртого сыра

4 яйца

200гр.сметаны

100гр.майонеза

соль,перец чёрный молотый

щепотка мускатного ореха.

Либо:

"Рыбные рулетики"

Для этого блюда потребуеться:

Лаваш(армянский,тоненький)-4 шт.

Яйца:4-5 шт.

Сыр твердый:200-300гр.

Рыбная консерва в масле(сайра,горбуша и т.д.)-1 банка

Майонез,зелень.

Берём 1 лаваш смазываем майонезом и выкладываем слой консервы в масле размятый вилкой,затем 2 лаваш укладываем на 1 и смазываем майонезом ,посыпаем тёртыми яйцами(в крупную тёрку),3 лаваш-майонез,тёртый сыр(в крупную тёрку),4 лаваш-майонез,мелко нарезанная зелень(укроп,петрушка),затем берём "полотно"и скручиваем в рулет(скручиваем с той стороны,чтобы рулет получился более длинным),затем нарезаем на медальончики(1,5-2 см).Оочень вкусно!Приятного аппетита!