Берется лаваш армянский (большой и тонкий), мажется плавленым сыром (лучше "Виолой" или "Хохлэнд",- они нежнее, чем, например каратовские "Янтарь" или "Дружба"). На тонкий слой сыра выкладываются тонкие ломтики форели или семги. Форель нежнее. Лаваш заварачивается в рулет. Рулет оборачивается пищевой пленкой, чтобы не заветрился и убирается в холодильник. Мне кажется, ему лучше полежать хотя бы 3 часа. При подаче рулет нарезается ломтиками. 

тарталетки из слоеного теста можно вырезать стаканом (или подходящей формой для печенья) и смазать каждый кружочек желтком, запечь, а когда остынут, продавить чайной ложкой центр каждого кружочка и положиь в углубление красную икру с маслом, или паштет.

На фуршетном столе не обойтись без тарталеток и канапе, поэтому смело нанизывайте на шпажки сыр, комбинируя его практически с любыми овощами и фруктами. Мясные и рыбные продукты (ветчину, колбасу, лосось, сельдь) соединяйте с помидорами, свежими или маринованными огурчиками, с кусочками яблок и виноградом. Не надо стремиться готовить сотню мини-закусок – на каждого гостя предусмотри 2-3 разновидности канапе и пару салатов.

Кстати, последние сейчас модно подавать в бокалах. Это красиво и удобно, ведь гостям не надо накладывать бесформенную смесь из общих тарелок, а можно просто взять угощение в руки и продегустировать его. Приготовьте легкий салат из креветок. Для одной порции потребуется 50 г отваренных и очищенных морепродуктов и по такому же количеству свежих огурцов и зеленых яблок, нашинкованных мелким кубиком. Сначала выложите в бокалы слой яблок, смешанных со сметаной и укропом, затем огурцы с такой же заправкой и только потом креветки.
 

также можно подать любой мелко резанный салат, салат коктейль, слоёный , разноцветный, украсив веточкой зелени, помидоркой черри, оливками, лимоном, виноградом ..или шпажкой с подходящим набором продуктов на ней

Клубничный мильфей

Нарежьте слоеное тесто на квадратики и запекайте их при +180° С 15 минут до золотистого цвета. Потом разделите их вдоль на две части. Одну смажьте кремом из сыра маскарпоне, сахарной пудры и взбитого желтка. Потом положите на нее ломтики киви и клубники и накройте вторым слоем теста.
 

также можно приготовить и закуски с рыбой например или паштетом, украсив их овощами