Летняя диета. Что есть, чтобы не набрать вес?

Петров пост-2017. Календарь питания

Мифы и правда о молоке

Оригинальные рецепты кваса для домашнего приготовления

Понадобится:

• 2 груши
• 100 г козьего сыра
• 50 г черного риса
• 30 г сметаны
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка соли

Способ приготовления:

1. Груши разрежьте пополам. С помощью ложки сделайте в грушах углубление.
2. Для того, чтобы груша устойчиво стояла на тарелке, срежьте с обратной стороны не большой кружок. Сбрызните грушу лимонным соком.
3. Черный рис отварите до готовности. Мякоть из груши (семена уберите) мелко нарежьте, сыр нарежьте небольшими кубиками. Смешайте рис, сыр, грушу и заправьте сметаной. Добавьте соль по вкусу.
4. Заполните подготовленные половинки груши салатом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Салат витаминный с медовым соусом

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Понадобится:

• 400 г круглого риса
• 250 г куриного филе
• 100 г замороженных креветок
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 крупная луковица
• 3—4 зубчика чеснока
• 1 стручок сладкого перца
• 1 лимон
• 5—6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка шафрана
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымойте и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и порубите.
2. В большом сотейнике нагрейте 4 ст. ложки оливкового масла, помешивая, подрумяньте куриное филе, выложите его на тарелку и уберите в теплое место.
3. Лук с чесноком положите в сотейник и подрумяньте на оставшемся от жаренья куриного филе жире. Влейте 400 мл горячей воды, всыпьте шафран, посолите и положите рис.
4. Тушите на сильном огне до тех пор, пока вода не впитается. Снова добавьте воду (она должна покрыть рис) и готовьте до исчезновения ее с поверхности. Повторите еще раз (общее время приготовления риса — 20 мин).
5. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой. Добавьте перец и зеленый горошек к рису, перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне около 5 мин.
6. Отдельно обжарьте креветки на оставшемся масле. Лимон нарежьте дольками.
7. Паэлью разложите по тарелкам, в каждую добавьте куриное филе и креветки. Украсьте дольками лимона.

Приятного аппетита!

Лапша с овощами

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

Понадобится:

• 200 г риса арборио
• 800 мл куриного бульона
• 150 г тыквенного пюре
• 100 г сыра пармезан(либо другого твердого сыра)
• 2 небольшие луковицы
• 6 тонких ломтиков бекона
• 2 веточки розмарина
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем на среднем огне измельченный лук и нарезанные небольшими кусочками тонкие ломтики бекона, около 15 мин, пока лук не станет мягким, а бекон только начнет зарумяниваться. Важно не пережарить бекон до состояния чипсов.
2. Добавьте рис и обильно приправьте солью и черным перцем. Готовьте, часто помешивая, в течение приблизительно 5 мин. Влейте бульон и тушите еще 10 мин, часто помешивая.
3. Понизьте температуру до слабой и накройте крышкой. Готовьте рис около 25 мин до однородной нежной массы. За 5 мин до готовности добавьте тыквенное пюре.
4. Вмешайте к рису натертый сыр, оставив пару ст. ложек для подачи. Повысьте температуру до средней и продолжайте готовить при открытой крышке, чтобы испарился излишек жидкости, но блюдо при этом оставалось кремообразным.
5. Подавайте ризотто сразу после приготовления, горячим, украсьте листочками розмарина либо другой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Апельсиновый торт

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Понадобится:

• 300 г отварной курицы
• 200 г грибов
• 2 л куриного бульона
• 1 стакан дикого риса
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 2 стебля сельдерея
• 100 г муки
• 1 ч. ложка тимьяна
• 1 стакан 10% сливок
• 3 ст. ложки растительного масла
• петрушка

Способ приготовления:

1. Отварите рис в 1 л воды до готовности (примерно 45 мин). Слейте воду, если осталась, и отставьте в сторону.
2. В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте нарезанные лук, сельдерей и морковь. Затем положите тимьян и муку, тушите, помешивая, еще 2–3 мин. Влейте бульон и доведите до кипения.
3. Положите нарезанные курицу, грибы, соль и перец и потомите на медленном огне 10 мин. Затем добавьте рис и влейте сливки, дайте супу вновь закипеть и прогревайте его 5 мин. Выключите, положите петрушку и дайте немного настояться.

Приятного аппетита!

Ароматные треугольнички

По секрету всему свету

СЕКРЕТЫ ПРЕВРАЩЕНИЯ

Даже самый обычный рис сгодится для плова, если промыть его 10 раз холодной водой. Кстати, индийцы всегда замачивают рис на 15-20 мин перед варкой. Впитав воду, зерна получатся рассыпчатыми. Или предварительно обжарьте сухой рис. Лучше на топленом масле: оно придаст нежно-ореховый привкус.

ФОРМА И СОДЕРЖАНИЕ

Между формой риса и его свойствами есть четкая связь. Чем короче или белее зерно, тем оно мягче, тем больше рис берет воды, тем сильнее разбухает. Чем зерно длиннее. Тем оно тверже, прозрачнее, а приварке растет в длину. Длиннозерный рис при правильной варке получается рассыпчатым.

РЕЦЕПТ НА МИЛЛИОН

На 2 части риса возьмите 3 части воды. Сухой рис слегка обжарьте, залейте кипятком, посолите, закройте крышкой. Варите в большой кастрюле 3 мин на сильном огне, 7 мин – на среднем, 2 – на слабом (всего 12 мин). А затем еще 12 мин (или больше) держите кастрюлю укутанной в одеяло.

МОЛОЧНЫЕ РЕКЕ

Возьмите 1 стакан готового риса, добавьте 2,5 стакана кипятка, измельчите все до однородного состояния и процедите через марлю – получится "молоко". Можно перемешать его с медом, коричневым сахаром или кленовым сиропом. Или капнуть ванильного экстракта. Это вкусная замена коровьего молока.

Сегодняшняя проблема "какой рис выбрать", "басмати" или "жасмин", вызывает у наших мам недоумение. Со времен СССР им знаком всего один сорт риса, из которого они готовят кашу, гарнир и даже плов, бросив в последнем случае все силы на его промывку.

Сейчас мы знаем, что видов и сортов риса существует видимо-невидимо, и каждый из них подходит для определенного блюда.

Чтобы легче было разобраться в этом многообразии, была введена классификация риса: его различаются по цвету, длине зерна и способу обработки. С формой и размерами риса все просто. Он может быть крупным или мелким, а если говорить более правильно, то рис бывает длиннозерным (длина зернышка до 8 мм), среднезерным (до 6 мм) и круглозерным (до 5 мм)

По способу предварительной обработки рис бывает шлифованным (белый рис), нешлифованным (коричневый) и пропаренным.

Зато сортов риса существует огромное количество, поэтому мы расскажем только о самых популярных.

Первый в этом списке, пожалуй, "басмати". Зерна этого сорта риса особенно хороши внешне – во время варки басмати увеличивается в длину, а не в ширину. Этот рис имеет нежный запах сандалового масла, он отлично подходит для острых и пряных блюд.

"Жасмин" - это тайский рис, белый, с очень тонким ароматом, структура у него нежная, поэтому он может слипаться во время варки. Хитрость в правильном приготовлении такого риса – минимум воды, чтобы рис скорее пропаривался, чем варился. Из него готовят десерты, каши и гарниры.

"Арборио" - итальянский сорт круглозерного риса, относящейся к короткозерновой разновидности. Готовится он очень быстро. Чтобы его не переварить, необходимо выключить газ, когда рис будет в полуготовом состоянии: он сам дозреет на теплой плите. Кстати, зерна риса "арборио" впитывают воды в 3-4 раза больше своего объема. Этот рис при мытье лучше не держать в воде, так как вместе с водой вымывается крахмал, придающий бархатистость блюдам. Из него готовят в основном суши, каши и ризотто.

Дикий рис имеет легкий ореховый аромат и приятный сладковатый вкус. Добавлять дикий рис можно как в соленые, так и в сладкие блюда. Зерна у него длинные, гладкие и блестящие, черного или темно-коричневого цвета. Варятся они 30-40 мин. На гарнир дикий рис традиционно готовят, смешивая с длиннозерной белой крупой – шлифованной или пропаренной.

ХОТИТЕ ПЛОВА?

Рис для плова нужен правильный. Можно, конечно, взять пропаренный рис, который не слипнется во время варки. Но для узбекского плова нужен розовый крупный рис "девзира" - у него невероятный аромат и вкус. Для сладких пловов (индийских, индонезийских) годится длиннозерный восточный рис: он сухой, нежный и варится быстро. Если вы готовите плов с мясом с одном из узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, не касаясь дна. И плов нельзя перемешивать!

ПАЭЛЬЯ ИЛИ РИЗОТТО

Слово "паэлия" с испанского переводится как "сковорода". Это блюдо готовится в специальной сковороде с двумя ручками – паэльере. В ней обжаренные креветки и курицу соединяют с обжаренным рисом и тушат. Для этого блюда лучше всего подходит рис "байя", который отлично впитывает жидкость, но при этом не разваривается и не слипается.

Ризотто – итальянское блюдо, название которого переводится как "маленький рис". Рис "арборио", из которого он готовится, круглый и небольшой.

Суп с говядиной и грибами

Система "мульти"

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

Куриные гаджеты. Что поможет приготовить идеальное яйцо?

Молоко и сливки в кулинарии

История камамбера

Для красоты волос

Понадобится:

• 1 стакан риса арборио
• 100 г сахарной пудры
• 100 г сливочного масла
• 1,2 литра молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка молотой корицы
• 4 палочки корицы
• тертый шоколад или какао-порошок

Способ приготовления:

1. Сухой рис арборио не мойте, а измельчите блендером до состояния муки. Налейте молоко в кастрюлю, всыпьте рисовую муку, добавьте сахарную пудру, сливочное масло, ванильный сахар.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения, помешивая.
3. Уменьшите огонь и варите около 20 мин до загустения массы. Выложите готовый рисовый пудинг в креманки, посыпьте тертым шоколадом, корицей или какао.
4. Воткните палочки корицы для украшения, дайте остыть и подавайте. До подачи храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Куриные окорочка с овощами

Понадобится:

• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан длиннозерного риса
• по 1 моркови и луковице
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите морковь и лук, мелко их нарежьте, выложите в сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до легкого зарумянивания и мягкости, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 мин.
2. Выложите в сковороду к овощам рис, слегка обжарьте его 2-3 мин, влейте 2 стакана воды, доведите все до кипения на сильном огне, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и томите рис под крышкой до готовности.
3. При необходимости в процессе приготовления добавляйте к рису горячую воду.
4. Когда рис с овощами будет готов, дайте ему 5-10 мин настояться и затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!