Рецепт за 30 минут: 

Эти печеньки… они влюбят в вас любого (даже заново, если это ваш муж) — сливочный аромат, нежное тесто, хрустящая корочка и нотки свежей клубники!

Обязательно приготовьте их — процесс займет всего 30 минут!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 лист слоеного теста
150 г сахара
5 г молотой корицы
Клубника — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Достаньте лист теста из упаковки и с помощью форм или просто ножом разрежьте на сердечки. 3. Приготовьте сладкую воду: сахар и воду смешайте в соотношении 1:1, и намажьте ей тесто. 4. Положите сверху клубнику. 5. Отправьте в духовку, температуру поставьте 10°С минут на 15-20. 6. Тесто должно подняться и остыть — далее посыпьте сахарной пудрой или вареньем. 7. Подавайте с любовью!

Как наклеить сахарную картинку на ганаш

РЕМОНТ

Как и чем красить шоколад — подбор красителя

Разновидности красителей для шоколада

Главные типы красителей (по консистенции):

• Гелеобразные
• Жидкие
• Жирорастворимые
• Порошкообразные
• Перламутровые

Пищевые красители, имеющие жидкий вид, почти не используются при окрашивании шоколадной глазури либо ганаша. Эти колоранты бывают жёлтыми, зелёными, красными, голубыми и розовыми.

Минус данных красителей заключается в изготовлении их на основе воды. Добавленный в глазурь, жидкий краситель способен сделать её чрезмерно густой, изменить текстуру и даже сделать весь продукт негодным. Для эксперимента с таким красителем можно отмерить обыкновенной пипеткой из аптеки необходимое число капель, соединив их с маслом, затем слегка подогрев смесь.

Красители в форме гелей наиболее распространены и больше других подходят для столь деликатного продукта, как шоколад. Выпускаются в широкой палитре цветов. С их помощью возможно окрашивание шоколада без изменения его текстуры.

Порошкообразные пищевые красители могут применяться в чистом виде либо с предварительным растворением в маленьком объёме масла. Для окрашивания вещество добавляют в подготовленную глазурь либо в предварительно растопленный шоколад.

Когда добавляется сухой порошок, иногда шоколад обретает зернистую текстуру. На нём возможно возникновение пятен с полосами, которые формируются из не растворившихся частиц. Порошок для окрашивания может быть приобретён в специализированном кондитерском магазине.

В основе жирорастворимых красителей лежат растительные масла, имеющие природное происхождение. По этой причине для окрашивания шоколада возможно добавление таких красителей в готовом состоянии, однако в небольшом объёме.

Чтобы окрасить шоколад с помощью перламутрового кандурина, нужно соблюдать специальные правила. Данный краситель наносят только на внутреннюю поверхность формы либо на наружную поверхность плитки.

Как красить шоколад

Покрасить можно исключительно белый шоколад, с помощью которого возможно получение насыщенного оттенка. Преимущественно с этой целью применяют красители в гелеобразной либо порошкообразной форме.

Процесс окрашивания шоколада включает несколько стадий и требует соблюдения особых правил.

1. Растапливают белую шоколадную плитку с помощью водяной бани либо микропечи. Для этого миска, в которой лежит плитка, помещается в микропечь/на баню на 25 сек. Затем вынимается и перемешивается. Так делают, пока плитка не растает целиком.
2. Переливают шоколад в растопленном виде в чистую ёмкость.
3. Всыпают порошок в количестве 1 щепотки, выбрав нужный цвет, в масло растительное, с тщательным перемешиванием.
4. Используя кондитерскую лопатку, бережно перемешивают растопленный шоколад и красящую массу. Если получится чрезмерно бледный цвет, всыпают ещё в небольшом количестве красящий порошок.
5. Затем окрашенный шоколадный ганаш либо глазурь могут быть перелиты в формочки либо использованы для декорирования кондитерских продуктов.

Для равномерного окрашивания недопустимо превышение дозы красителя, которая указана на упаковке. В противном случае возможны повышенная хрупкость и горький неприятный привкус.

Необходим и основательный контроль объёма масла, которое вливается. При чрезмерном количестве масла шоколад слишком размягчается, не удерживает форму, с ним становится трудно работать дальше.

Если используется жидкий краситель, нужно взять от 3 до 10 капель на 1,25–2,5 мл масла. Наибольший объём составляет 15 капель красителя на 5 мл масла. Эти вещества соединяются, перемешиваются, помещаются в микропечь, оставляются на 5 сек. в ней при её включении на наибольшую мощность. Для окрашивания шоколада он смешивается с получившейся смесью.

Красители, не подходящие для шоколада

Для обеспечения красивого и равномерного оттенка шоколадной глазури и её глянцевого блеска потребуется правильный выбор красителя. Выделяют некоторые красители, не подходящие для окрашивания шоколада. К таковым относятся составы, в чьей основе лежат спирт либо вода. Недопустимо их сочетание с продуктами, которые содержат жир. Иначе обеспечено возникновение водных капель на поверхностях и укладывание цвета пятнами.

Гелеобразные красители, в которых отсутствуют жировые добавки, обеспечивают получение действительно гладкой поверхности с однородностью оттенка.

При подборе красителя для шоколада следует предпочитать высококачественные продукты, выпускаемые проверенными изготовителями, которые популярны у кондитеров с опытом. В таком случае обеспечивается безупречная покраска с получением ровного, насыщенного тона.

Чем и как красят шоколад

Окрашивание шоколада — один из важнейших процессов в кондитерском деле. Для обеспечения ярких цветов фигурок для торта либо глазури необходимо знание того, чем красят шоколад и как. При неверном выборе красителя и при несоблюдении технологических правил есть риск целиком попортить продукт.

Красители, которые подходят для шоколада

Шоколад нередко применяется в кондитерской сфере в качестве украшения. Из него изготовляются глазурь для тортов, разные фигурки и конфеты. Один цвет зачастую неуместен. По этой причине данный продукт красят в разные цвета.

Есть разные типы красителей, используемые для покраски шоколада. Они доступны во всех кондитерских магазинах.

• Гелеобразные — наиболее популярные. Выпускаются в широкой гамме цветов. Исключают изменение текстуры шоколада. Целиком растворяются, комочки не остаются. Гели отличаются удобством применения. Для окрашивания таким красителем нужно только ввести необходимый объём данного состава в глазурь, затем основательно размешать.
• Сухие — добавляются с предварительным разведением порошка в малом объёме масла растительного происхождения до гомогенной массы. Когда добавляется сухой не разведённый маслом краситель в шоколад, возможно изменение текстуры последнего, обретение ею зернистости.
• Перламутровый кандурин исключает смешивание с шоколадом. Данный краситель применяют для готовой поверхности шоколадной плитки или для внутренней части формы, куда запланировано заливание шоколада в растопленном виде.
• Жирорастворимые — применяются в чистом виде. Основным веществом каждого такого состава является растительное масло. Чтобы окрасить шоколад, потребуется добавление 2-х капель колоранта в растопленный продукт с дальнейшим перемешиванием.

Естественные красители, кроме полной реализации своих функций, имеют полезные вещества в составе. Сырьём для этих порошков служат растения, имеющие свойства пигментов. Выделяют такие порошки:

1. Чайные: матча (зелёный и голубой) и каркаде. Чтобы получить колорант, сушёные листки либо цветы этих растений перетираются до состояния пудры.
2. Порошки, полученные из сублимированных плодов, таких как манго, киви, вишня, малина и др. Благодаря специфике изготовления данных красителей в их составе сохраняются многие полезные вещества.
3. Красители, для получения которых применяют овощи: перец, помидор, свёкла, тыква, шпинат. Определённые части овощного сырья высушиваются и перетираются в порошок. Обеспечено сохранение первоначальных запаха и вкуса.
4. Пудра растительного происхождения из свёклы, ячменя либо чёрной моркови. Получают из выжатого сока овощей. Обеспечивается хорошее пигментирование шоколада. Яркий вкус отсутствует.
5. Окрашивание шоколада в чёрный возможно с помощью пудры, которую получают из угля бамбука.
6. С помощью куркумы шоколад можно сделать жёлтым.

Возможно ли окрашивание тёмного шоколада

Обыкновенную чёрную либо молочную шоколадку нельзя покрасить. Даже если используется большой объём красителя, тон будет неравномерным и внешний вид продукта не будет привлекательным.

Возможно окрашивание лишь белого шоколада.

Инструкция по покраске

Этот процесс включает следующие этапы:

1. Растапливается белая плитка с помощью микропечи либо водяной бани. Недопустимо закипание шоколада.
2. Шоколадная глазурь переливается в чистую посудину, когда запланирована её покраска в один цвет. Либо шоколад разделяется по 2-м или более ёмкостям (если нужно покрасить в 2 или более цветов).
3. Добавление маленького объёма красителя.
4. Перемешивание полученной массы лопаткой из пластика. В случае тусклого цвета насыпается ещё небольшое количество колоранта.
5. Разливание цветного ганаша по формам либо использование для украшения.

Покраска шоколада естественными красителями

В розовый

Питахайя обеспечивает розовый цвет с фиолетовым оттенком. Можно применить 5-7 г для 100 г шоколада. Ещё она придаст плитке фруктовый вкус.

В зелёный

С помощью зелёного матча обеспечивается природный зелёный тон и придаётся оригинальный привкус. Смешивание матча с шоколадом — лучший способ попробовать матча на вкус.

В фиолетовый

Чтобы обеспечить этот цвет, оптимальным вариантом будет батат фиолетового оттенка. Возможно использование также пудры из бататового сока и порошка из клубней данного растения.

В синий либо голубой

Применяется голубой матча в виде пудры, которая представляет собой мелко перетёртые лепестки тройчатой клитории. Этот порошок имеет высокие красящие качества.

В красный

Свекольный порошок обеспечивает бордовый оттенок. Шоколад обретает незначительный привкус свёклы. При добавлении 3 г красителя на 100 г шоколада обеспечен розовый оттенок, 6 г — бордовый.

В чёрный

Чтобы получить этот цвет, применяется пудра из угля бамбука. Это вещество не придаёт какой-либо вкус либо запах. Чтобы обеспечить чёрный цвет, потребуются 5 г такого красителя на 100 г окрашиваемого продукта.

Себестоимость = сколько мы потратили денег, чтобы приготовить конкретный торт. Она зависит от количества ингредиентов и цен на продукты.

Как рассчитать себестоимость?
1 Берем рецепт торта.
2 Выписываем в отдельные строчки ингредиенты по граммам/ миллилитрам/ штукам (для яиц).
3 Указываем цену за 1 килограмм /1 литр / 1 десяток.

4 Просчитываем стоимость каждого ингредиента. Например, для торта нужно 235 гр. сахара (0,235 кг). 1 кг сахара стоит 50 рублей. Получаем 0,235*50=12 рублей стоит сахар для этого рецепта.

5 Складываем сумму всех строчек – это и есть себестоимость.

Для простоты расчетов можно использовать таблицу Excel

300 г белого шоколада (27-30 % какао-масла)
150г сиропа глюкозы
шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, не допуская перегрева.

сироп глюкозы слегка нагреть. (при соединении шоколад и сироп должны быть чуть тёплыми, почти одинаковой температуры).

в ёмкость с растопленным шоколадом сверху выливаем глюкозу. Не смешивая, дать постоять 1 минуту (если есть небольшая разница в температурах, она минимизируется за счёт этого).

после аккуратно начинаем смешивать лопаткой до тех пор, пока масса не соберётся в один ком и не станет отходить от стенок.

сильно долго мешать не нужно, белый шоколад очень чувствителен на этой стадии к лишним движениям, от чрезмерного перемешивания может политься какао-масло.

Если вдруг шоколад расслоился и начинает выделять какао-масло, массу нужно отжать руками. Когда излишнее масло уйдёт, она станет пластичной и податливой. Сразу перекладываем массу в пищевую плёнку и плотно закрываем. Даём отдохнуть 24 часа в холодильнике.

Раскатываем скалкой, вымешиваем и используем по назначению. Храним в пищевой плёнке при комнатной температуре.

3 правила хранения муссовых тортов 

Муссовые торты - это «палочка-выручалочка» кондитера. Можно приготовить заранее, и вам останется только сделать декор.
Но чтобы муссовые торты и пирожные радовали своим вкусом, нужно соблюдать правила их хранения.

 Правило №1 - товарное соседство
А проще - это совместимость разных продуктов. В идеале, конечно, лучше приобрести отдельный холодильник и морозильную камеру для кондитерской деятельности. Но если такой возможности нет, то выделяйте для хранения - отдельную полочку. Чтобы десерт не впитал запахи рыбы или мяса, которые обычно лежат в морозилке.⠀

Учитывайте сроки хранения.
Срок хранения муссового десерта в морозилке 3 недели. Подписывайте заготовки, чтобы не перепутать.
⠀
Соблюдайте температурный режим
Для заморозки муссовых изделий нужна температура не выше -20°С в течение 24 часов.
Ту же температуру нужно поддерживать без колебаний и для хранения. С этой задачей легко справляется и обычный бытовой холодильник с морозильной камерой.
⠀
Вот такие основные правила хранения муссовых десертов существуют.

Если положить вафельный рожок на влажный крем, то есть риск, что вафля напитается влагой из крема и раскиснет.

Решение: изолировать рожок шоколадом или использовать стабильный крем, например ганаш. И, конечно, вафельный рожок устанавливаем на торт в день подачи.

Не оставляйте рожок пустым. Это, конечно, не ошибка. Но пустой рожок удешевляет торт. Но и не заполняйте рожок тяжелой начинкой, чтобы он не продавил торт. Идеально заполнить рожок чем то объёмным, но лёгким. Например, хрустящими шариками.

Если вы создаёте декор из рожка и россыпи ягод, то чтобы зафиксировать эффект «выпадающих» ягод, используйте растопленный шоколад

Если ваш рожок будет наполнен зефиром, то рекомендую покрыть внутреннюю поверхность рожка тонким слоем шоколада или какао-масла. Тогда в хрусте вафли можно будет быть уверенным на все 

Знаю, что у многих вопрос: где купить такие рожки? Они очень часто продаются в больших кондитерских магазинах. Если покупаете впрок, то не забывайте о правилах хранения. Такие изделия боятся влажности и посторонних запахов 

Тот, кто раз в жизни пробовал синнабоны, понимает, что представить свое будущее без них очень сложно. Жаль, что калорий в них очень много.


Синнабоны — это вкуснейшие булочки с сыром под сливочным соусом. Готовить их не сложно, но есть маленькое «но». Они очень калорийные, и поэтому многие люди, которые придерживаются правильного питания, не могут их себе позволить. Для таких есть рецепт ПП-синнабонов.


Рецепт пп-синнабонов
Пищевая ценность:

Калорийность — 193,5 ккал;

Белки — 12,05 г;

Жиры — 7,43 г;

Углеводы — 19,03 г.


Что необходимо:

— творог 360 г;

— яйца куриные 2 шт.;

— рисовая мука 6 ст.л.;

— подсластитель по вкусу;

— корица по вкусу;

— ванилин по вкусу;

— разрыхлитель 1 ч.л.;

— молоко 150 мл;

— сухое молоко 2 ст.л.;

— кукурузный крахмал 1 ст.л.

Способ приготовления:





Корицу смешайте с подсластителем. Из шариков раскатайте полоски и посыпьте сухой смесью из корицы и подсластителя. Закрутите рулетиком. Выложите их в форму для выпекания и отправьте в духовку запекаться на 15 минут при 180 градусах.


Пока готовятся булочки, сделайте крем. Молоко, сухое молоко, подсластитель и кукурузный крахмал поместите в сотейник. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.